中西饮食文化对比.ppt

1、,聊吃的，嗨起来,201512007 冯小星,中西饮食文化的差异,中西饮食文化的差异,二 饮食内容的差异,三 宴会礼仪的差异,“泛食主义” VS“食(实)用主义” “讲排场”VS“简单、随意” “集体主义”VS“个体主义” 。,目录,content,一 观念上的差异,“求精、求美”VS“讲营养重均衡” 菜名的差异,餐具的差异 餐具差异 出席时间差异 。,01,观念上的差异,1.1 “泛食主义” VS“食(实)用主义”,而在西方国家, 饮食仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。马斯洛在著名的需求定律中将人的需求由低级到高级划分为五个层次, 饮食则被划分在第一层, 即作为人类的最低级的需求,由此可

2、见, “吃”在他们的心目中只是起到了一种维持生命的作用。,在中国, 饮食已上升到了一种几乎超越其他一切物质形态和精神形态的举足轻重的东西,。通过吃可以交流信息, 表达欢迎或惜别的心情。吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解, 从而获得了更为深刻的社会意义。,“食（实）用主义”,“泛食主义”,1.1“泛食主义” VS“食(实)用主义”,“泛食主义”,满月酒,乔迁宴席,丧宴,婚宴,各种宴席,“食（实）用主义”,1.2 “讲排场”VS“简单、随意”,在西方, 盛大的西餐宴席通常不过是六道菜,而且其中只有两道菜算得上是菜, 其余不过是陪衬。在美国, 有时朋友聚餐会采取大

3、家作贡献的手法, 称之为“ Potluck” , 即每人都带一样菜, 让大家共享。还有一种聚会, 主人只提供饮料、酒和一些简单的食物, 如奶酪、三明治等, 并不提供饭菜。可见, 他们将吃饭看成是聚会和交流的机会, 是重温旧谊和结交新人的机会, 也是获得信息的场所, 吃的东西固然必不可少, 但并不是最重要的, 更不需要摆阔气、讲排场。,中国人在请客吃饭时讲究排场, 重视饭菜的质量和数量,酒菜要丰盛, 一般的正式宴请至少要上七八道菜, 这还不包括之前上的冷盘、小吃, 中间上的甜点以及最后上的主食(面条、米饭等)。菜肴越丰富、越珍贵就越能体现出主人的殷勤和客人的身份, 而且饭菜一般要大大超过主人和客

4、人所能消耗的量, 否则就不足以显示主人的好客。,1.2 “讲排场”VS“简单、随意”,1.2 “讲排场”VS“简单、随意”,1.3 “集体主义”VS“个体主义”,在中国, 群体文化, 也就是集体主义, 是主导价值观。通常中国人请客吃饭采取的是一种“共享”的方式, 大家共享一席, 共享桌上的菜肴,最后结账也是争相付钱, 这大概源于“饮食所以合欢也”的集体主义思想, 强调突出的是一个“合”字。,集体主义,在跨文化交际中, 价值观是一个至关重要的问题。Clyde Kluckhohn 认为, 价值观是“个人或集体所持有的一种显型或隐型的认为什么是可取的观念;它具有一定的民族性。这一观念影响人们从现有的

5、种种行动模式、方式和目的中作出选择”。,1.3 “集体主义”VS“个体主义”,而在西方国家, 特别是美国,更加强调个体主义, 强调个人的价值与尊严而受个体主义思想的影响, 西方人请客吃饭的习惯却是每人一份, 且主客双方各自点自己的饭菜, 不必考虑他人的口味和喜好, 用餐时也只吃自己的盘中餐, 付钱也往往采取AA 制, 各人自付各人账。,个人主义,在跨文化交际中, 价值观是一个至关重要的问题。Clyde Kluckhohn 认为, 价值观是“个人或集体所持有的一种显型或隐型的认为什么是可取的观念;它具有一定的民族性。这一观念影响人们从现有的种种行动模式、方式和目的中作出选择”。,02,饮食内容的

6、差异,2.1“求精、求美”VS“讲营养、重均衡”,添加文本,添加文本,添加文本,添加文本,由于受到“泛食主义”文化倾向的影响, 中华饮食文化内容丰富，每一种菜系和菜肴都体现了一个“精”字。从选料、烹调、配伍、器皿乃至环境都强调要突出这个“精”字。与此同时, 中国人还相当重视饭菜的味道, 强调一个“美”字。,西方国家对此不得不甘拜下风。英国的传统饭菜比较单一乏味, 烹饪技术与中国相比更是望尘莫及, 至今许多菜式还是从其他国家引进的。但是西方人却很重视饮食的营养价值, 力求口味清淡和膳食的均衡。,求精、求美,讲营养、重均衡,求精、求美,讲营养、重均衡,早餐往往是一个鸡蛋、一杯牛奶、几片面包再加上一

7、根香肠, 热量非常充足;午餐往往是自助快餐, 即使是最讲究的晚餐也不外乎是面包、薯条、香肠、牛排、炸鸡、奶酪等, 也很简单, 但营养十分丰富。,西餐中的菜名要简单得多, 往往一目了然。以风靡全球的“肯德基”餐厅为例, 光从店名就知道, 这是一家炸鸡店;而店中的食品如炸鸡腿、香辣鸡翅、炸薯条、汉堡包, 以及新近推出的墨西哥鸡肉卷、海鲜汤等, 几乎无一不是以原料加上烹饪方法或地名来命名的。其他一些西餐厅里经常出现的菜肴如意大利面条、意大利比萨饼、烤牛排、水果色拉等也是如此。这符合了西方人的“口味” , 符合西方社会快节奏的工作和生活, 省去了不必要的思考时间, 简化了吃喝的过程。,中国的很多菜名中

8、往往包含了很多历史、文化的信息。如“东坡肉” , 传说是根据宋代著名的大文豪苏东坡流传下来的食谱做成的;“宫爆鸡丁” , 相传是根据秦朝一官员特制的食谱而做成的, 而这位官员的官职就叫“宫保” 。有的菜名还与典故、传说有关, 如“霸王别姬”典出西楚霸王项羽和他的爱妃虞姬;“佛跳墙”则是根据民间传说,这道菜的香味引得寺庙里的和尚们纷纷跳出院墙等。随着饮食业的不断发展, 菜肴的内容也不断变化, 不断推陈出新, 菜名也就出现了一些新的变化。,2.2 菜名的差异,2.2 菜名的差异,霸王别姬,佛跳墙,东坡肉,宫保鸡丁,2.2 菜名的差异,墨西哥卷,牛排,意大利面,炸鸡腿,03,宴会礼仪的差异,3.1

9、餐具的差异,3.2 出席时间的差异 “迟到”VS“准时”,3.3 座位安排的差异,在中国, 宴会中座位通常是以面向南为上, 以面向北为下, 形成了“南尊” 、“北卑” 的传统观念。这与中国传统文化是密不可分的。中国古代社会历史悠久, 朝代众多, 但不论哪一朝、哪一代皇帝登基、议政一律都是面南而坐, 故有“面南称孤” 一说;而臣子拜见君王则面向北, 故也有“北面称臣” 一说。由此可见, “南” 在中国人心目中已逐渐演变成一种至高无上的象征, 代表了权力、地位和身份;与此相对的“北”的地位就自然低了许多。,在古代西方社会, 最尊贵的客人的座位是在主人的左边, 这是因为人们习惯于用右手握匕首,刺杀坐

10、在左边的人。如果将最尊贵的客人安排在主人的左手位置上, 不仅他刺杀不方便, 主人还有制服他的优势地位。随着社会的进步, 在宴会上刺杀这一古老现象近乎绝迹。今天, 西方人在安排座位时已不再着眼于安全保护, 而是出于心理保护的需求, 将主宾席放在主人的右侧, 形成了餐桌座位以右为上、左为下的规矩。,在中国, 尤其是在古代, 正式的宴席上根本看不到女性的身影, 从而也就无需考虑女性位置的安排, 这与中国传统文化的“男尊女卑”的思想是一致的，随着后来儒家思想的“ 一统天下” , 女性一直被束缚在封建礼教中, 处于从属地位。今天, 中国女性地位得到了显著提高, 早已摆脱了以往的从属地位, 女性的身影出现在宴请中也早为中国人所接受, 但女性却往往坐在一起。当“尊老”和“女士优先”原则发生矛盾时, 中国人选择的是“尊老”而不是“女士优先”,在西方, “女士优先”是他们的传统文化观念,是社交活动中的重要礼仪规范。另外, 12 、13世纪, 随着十字军的东征, 形成了“骑士团”这一颇有影响力的阶层形成了他们自己的一套礼仪规范并流传到