茶叶生产许可证审查细则

茶叶生产许可证审查细则一、总则1.目的为规范茶叶生产许可审查工作，保证茶叶产品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》等相关法律法规及食品安全国家标准，制定本审查细则。2.适用范围本细则适用于以茶树鲜叶、嫩芽和嫩茎为原料，经杀青、揉捻、干燥、发酵、精制等工艺制成的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶叶产品的生产许可审查。3.引用文件下列文件对于本细则的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本细则。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产通用卫生规范》（GB14881）《茶叶加工技术规范》（GB/T23776）《茶叶质量安全追溯体系通用要求》（GB/T33755）相关食品安全国家标准二、生产场所1.选址及环境要求茶叶生产企业应建在无污染源的地区，厂区周围环境应清洁卫生，无有害气体、烟尘、灰尘及其他污染源。厂区不应建在受污染河流的下游，不得靠近公共厕所、垃圾场等污染源。厂区内道路应硬化，地面应平整、无积水。2.厂房设计与布局厂房应能满足茶叶生产工艺的要求，布局合理，防止交叉污染。厂房应分为生产区、辅助生产区和生活区，各区域应相对独立。生产区应包括原料仓库、加工车间、包装车间、成品仓库等，各车间应按照工艺流程合理布局，避免物料倒流。辅助生产区应包括锅炉房、配电室、化验室、更衣室、卫生间等，与生产区应有有效的分隔。生活区应与生产区保持适当距离，不得对生产区造成污染。3.车间要求加工车间应具备良好的通风、采光、排水和防虫、防鼠、防尘设施。车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。车间内设备应定期清洁、维护，保持良好的运行状态。包装车间应保持清洁卫生，有良好的防潮、防虫、防尘设施，包装材料应符合食品安全标准。4.仓库要求原料仓库应保持干燥、通风，有防虫、防鼠、防霉设施，原料应分类存放，并有明显的标识。成品仓库应保持干燥、通风，温度、湿度应符合茶叶储存要求，成品应分类存放，并有明显的标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。仓库应设专人管理，定期盘点，保证账物相符。三、生产设备设施1.必备生产设备绿茶生产一般应具备杀青机、揉捻机、烘干机等设备。红茶生产一般应具备萎凋槽、揉捻机、发酵设备、烘干机等设备。乌龙茶生产一般应具备摇青机、杀青机、揉捻机、包揉机、烘干机等设备。黄茶生产一般应具备杀青机、揉捻机、闷黄设备、烘干机等设备。白茶生产一般应具备萎凋设备、干燥设备等。黑茶生产一般应具备杀青机、揉捻机、渥堆设备、烘干机等设备。具体生产设备应根据生产工艺和产品类型进行合理配置。2.生产设备的材质与卫生要求直接接触茶叶的生产设备应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制成，不得对茶叶质量安全造成影响。设备表面应光滑、无裂缝、无死角，便于清洁和消毒。3.设备的维护与保养企业应建立设备维护保养制度，定期对生产设备进行清洁、维护、保养和校准，确保设备正常运行。设备的维护保养记录应完整、准确，保存期限不少于产品保质期。四、人员要求1.人员资质企业应配备与生产规模、产品类型相适应的管理人员、技术人员和操作人员。企业负责人应具有食品生产管理经验，熟悉茶叶生产工艺和质量安全要求。技术人员应具备相关专业知识和技能，能够解决生产过程中的技术问题。操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程，能够正确操作生产设备。2.健康管理企业应建立人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。3.人员卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间前，从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。从业人员不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。五、管理制度1.质量管理制度企业应建立质量管理体系，制定质量方针和质量目标，明确质量职责和权限。企业应建立原材料、半成品、成品检验制度，对每批产品进行检验，确保产品质量符合食品安全标准。企业应建立不合格品管理制度，对不合格品进行标识、隔离、记录和处理，防止不合格品流入市场。企业应建立质量追溯制度，对产品的原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节进行记录，确保产品质量可追溯。2.生产管理制度企业应建立生产管理制度，制定生产计划，合理安排生产进度，确保生产过程顺利进行。企业应建立生产操作规程，明确各生产环节的操作要求和质量控制要点，确保产品质量稳定。企业应建立设备管理制度，定期对生产设备进行维护、保养和校准，确保设备正常运行。企业应建立环境卫生管理制度，保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，防止污染。3.人员培训制度企业应建立人员培训制度，定期组织从业人员进行食品安全知识、生产技能等方面的培训。培训内容应包括食品安全法律法规、生产工艺、质量控制、操作规程等。企业应保存培训记录，包括培训时间、培训内容、培训人员等信息。4.文件管理制度企业应建立文件管理制度，对质量管理文件、生产管理文件、人员培训文件等进行分类管理。文件应包括操作规程、作业指导书、检验记录、质量报告等，文件应准确、完整、有效。企业应定期对文件进行评审和修订，确保文件的适用性和有效性。5.食品安全自查制度企业应建立食品安全自查制度，定期对生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查内容应包括生产环境、设备设施、人员卫生、质量控制、管理制度等方面。企业应保存自查记录，对自查中发现的问题应及时整改，并记录整改情况。六、生产过程控制1.原料采购与验收企业应建立原料采购管理制度，选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。原料应符合食品安全标准，不得采购变质、污染、霉变的原料。企业应建立原料验收制度，对采购的原料进行验收，查验原料的感官性状、检验报告等，合格后方可入库使用。原料验收记录应完整、准确，保存期限不少于产品保质期。2.生产加工过程企业应按照生产操作规程进行生产加工，严格控制各生产环节的温度、湿度、时间等参数，确保产品质量稳定。在生产加工过程中，应防止交叉污染，不同品种、不同批次的产品应分开生产。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.包装过程包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收包装材料。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装标识应符合食品安全国家标准的要求，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。4.储存与运输产品应储存在干燥、通风、温度和湿度适宜的仓库中，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。产品运输应采用清洁、卫生、无污染的运输工具，防止产品受到污染和损坏。运输过程中应保持产品的温度、湿度等条件符合要求，确保产品质量安全。七、检验检测1.检验机构与人员企业应设立独立的检验机构，配备与生产规模、产品类型相适应的检验人员和检验设备。检验人员应具备相关专业知识和技能，熟悉检验操作规程，能够正确操作检验设备。2.检验设备与设施企业应配备与检验项目相适应的检验设备，如茶叶感官审评器具、水分测定仪、茶多酚测定仪、咖啡碱测定仪、农药残留测定仪、重金属测定仪等。检验设备应定期校准和维护，确保检验结果准确可靠。企业应设立专门的检验室，检验室应清洁、卫生，通风良好，有必要的防护设施。3.检验项目与方法企业应按照食品安全国家标准的要求，对茶叶产品进行检验，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。感官指标应包括外形、色泽、香气、滋味、汤色、叶底等；理化指标应包括水分、灰分、水浸出物、茶多酚、咖啡碱等；微生物指标应包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。检验方法应符合食品安全国家标准的要求。4.检验记录与报告企业应建立检验记录制度，对每批产品的检验情况进行记录，记录应包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应完整、准确，保存期限不少于产品保质期。企业应定期出具检验报告，检验报告应包括产品名称、规格、生产日期、检验项目、检验结果、检验结论等信息，检验报告应加盖企业检验专用章。八、产品追溯与召回1.产品追溯制度企业应建立产品追溯制度，对产品的原材料采购、生产加工、包装储存、销售等环节进行记录，确保产品质量可追溯。产品追溯信息应包括产品名称、规格、生产日期、批次、原料来源、生产过程、销售去向等。企业应采用信息化手段记录产品追溯信息，确保信息的真实性、完整性和可查询性。2.产品召回制度企业应建立产品召回制度，发现产品存在安全隐患时，应立即停止生产、销售，召回已上市销售的产品。企业应制定产品召回计划，明确召回产品的范围、方式、时间等，及时通知相关生产经营者和消费者。企业应对召回的产品进行无害化处理或者销毁