全面解读咖啡师考试题库与答案

全面解读咖啡师考试题库与答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙，以下哪种烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.浅焙

B.中焙

C.深焙

D.焦糖化

2.咖啡豆的研磨度对咖啡的口感有重要影响，以下哪种研磨度适合制作意式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.非研磨

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.预热咖啡杯

B.使用新鲜研磨的咖啡豆

C.使用冷水冲泡

D.咖啡粉与水的比例是1:15

4.以下哪种咖啡豆品种原产于巴西？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

5.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.将浓缩咖啡倒入奶泡中

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.将奶泡倒入浓缩咖啡中

D.加入糖浆调味

6.以下哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

7.咖啡师在制作拿铁时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.将浓缩咖啡倒入奶泡中

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.将奶泡倒入浓缩咖啡中

D.加入糖浆调味

8.以下哪种咖啡豆品种原产于哥伦比亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

9.咖啡师在制作美式咖啡时，以下哪个步骤是错误的？（）

A.使用新鲜研磨的咖啡豆

B.使用冷水冲泡

C.咖啡粉与水的比例是1:15

D.使用滤纸过滤

10.以下哪种咖啡豆品种原产于印度尼西亚？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对以下哪些方面有影响？（）

A.酸度

B.口感

C.香气

D.持久度

2.制作手冲咖啡时，以下哪些工具是必需的？（）

A.咖啡杯

B.咖啡粉

C.滤纸

D.水壶

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，以下哪些步骤是正确的？（）

A.将浓缩咖啡倒入奶泡中

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.将奶泡倒入浓缩咖啡中

D.加入糖浆调味

4.以下哪些咖啡豆品种原产于非洲？（）

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.曼特宁

D.摩卡

5.咖啡师在制作拿铁时，以下哪些步骤是正确的？（）

A.将浓缩咖啡倒入奶泡中

B.使用蒸汽棒制作奶泡

C.将奶泡倒入浓缩咖啡中

D.加入糖浆调味

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.制作手冲咖啡时，咖啡粉与水的比例是1:15。（）

3.咖啡师在制作卡布奇诺时，可以将浓缩咖啡直接倒入奶泡中。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的口感没有影响。（）

5.制作拿铁时，可以加入糖浆调味。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡豆烘焙过程中颜色变化的原因及对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆烘焙过程中，颜色变化主要是由于咖啡豆内部的酶活性受到高温影响而停止，同时咖啡豆中的糖分、蛋白质和脂肪等成分发生化学反应，形成新的化合物，导致咖啡豆颜色由绿色变为黄色、棕色，最终变为深棕色。这种颜色变化对咖啡风味的影响主要体现在香气和口感上。烘焙程度越深，咖啡豆的香气越浓郁，口感越醇厚，但酸度会降低，口感上的苦味和酸味也会相应增加。

2.题目：解释为什么咖啡师在制作手冲咖啡时需要预热咖啡杯？

答案：咖啡师在制作手冲咖啡时预热咖啡杯的主要目的是为了保持咖啡的温度，防止咖啡在倒入杯中后迅速降温，影响咖啡的口感和香气。此外，预热咖啡杯还可以避免咖啡在倒入杯中时因温度过低而出现冷凝水，影响咖啡的整体风味。

3.题目：说明咖啡师在制作浓缩咖啡时，如何控制蒸汽压力和温度？

答案：咖啡师在制作浓缩咖啡时，需要通过调节蒸汽压力和温度来控制咖啡的口感和香气。一般来说，蒸汽压力应保持在1.5至2.5巴之间，温度应保持在90至96摄氏度。通过调整蒸汽棒的位置和角度，可以控制蒸汽的压力和流量，从而控制咖啡的提取时间和温度。适当的压力和温度可以确保咖啡中的油脂和香气得到充分提取，使咖啡口感更加丰富。

五、论述题

题目：论述咖啡师在制作咖啡时应如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种基本口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时，平衡酸、甜、苦、醇四种基本口感是至关重要的，以下是一些具体的做法：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、甜度和苦味特点。咖啡师应根据咖啡豆的特性和目标口感来选择合适的豆种，如希望咖啡口感平衡，可以选择中等酸度、甜度和苦度的豆种。

2.控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡的酸度、甜度和苦味。浅焙豆通常酸度较高，甜味和苦味较轻；深焙豆则相反。咖啡师应根据咖啡豆的特性和顾客的口味偏好调整烘焙程度。

3.精确研磨：研磨度对咖啡的口感有直接影响。太粗的研磨会导致咖啡口感淡薄，酸味不足；太细的研磨则可能导致咖啡口感苦涩，酸味过重。咖啡师应使用专业的研磨机，根据不同的咖啡制作方法调整研磨度。

4.控制水温：水温对咖啡的口感也有很大影响。通常，制作浓缩咖啡的水温应在90至96摄氏度之间。过热的水会导致咖啡苦味增加，过冷的水则无法充分提取咖啡中的风味。

5.调整咖啡粉与水的比例：咖啡粉与水的比例也是影响咖啡口感的关键因素。一般来说，咖啡粉与水的比例为1:15至1:18。咖啡师可以根据个人口味和咖啡豆的特性进行调整，以达到最佳的口感平衡。

6.蒸汽棒的使用：在制作卡布奇诺等需要奶泡的咖啡时，蒸汽棒的使用技巧对口感平衡至关重要。适当的蒸汽压力和温度可以制作出细腻、均匀的奶泡，同时保持咖啡的口感。

7.调整咖啡制作顺序：在制作多步骤的咖啡时，如拿铁、卡布奇诺等，咖啡师应先制作浓缩咖啡，然后制作奶泡，最后将两者结合。这样可以确保咖啡的口感在各个阶段都保持平衡。

试卷答案如下

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.A

解析思路：浅焙咖啡豆保留了较多的原始风味，酸度较高。

2.C

解析思路：意式咖啡需要细研磨的咖啡粉以充分提取咖啡油脂和香气。

3.C

解析思路：使用冷水冲泡会导致咖啡提取不充分，影响口感。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆主要产于巴西，是巴西咖啡的主要品种。

5.D

解析思路：卡布奇诺的制作顺序应该是先制作浓缩咖啡，再制作奶泡，最后倒入浓缩咖啡。

6.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于埃塞俄比亚，是非洲的主要咖啡豆品种。

7.C

解析思路：拿铁的制作顺序应该是先制作浓缩咖啡，再制作奶泡，最后倒入浓缩咖啡。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆原产于哥伦比亚，是哥伦比亚咖啡的主要品种。

9.B

解析思路：制作美式咖啡时，使用冷水冲泡会导致咖啡提取不充分，口感淡薄。

10.C

解析思路：曼特宁咖啡豆原产于印度尼西亚，是印度尼西亚的特产咖啡豆。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙程度、研磨度、水温、咖啡粉与水的比例都会影响咖啡的酸度、甜度、苦度和持久度。

2.ABCD

解析思路：咖啡杯、咖啡粉、滤纸和水壶是制作手冲咖啡的基本工具。

3.ABCD

解析思路：卡布奇诺的制作步骤包括制作浓缩咖啡、制作奶泡、将浓缩咖啡倒入奶泡中，并加入糖浆调味。

4.ABCD

解析思路：阿拉比卡、罗布斯塔、曼特宁和摩卡都是非洲的咖啡豆品种。

5.ABCD

解析思路：拿铁的制作步骤包括制作浓缩咖啡、制作奶泡、将浓缩咖啡倒入奶泡中，并加入糖浆调味。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆的酸度越低，因为烘焙过程中酸性物质被破坏。

2.√

解析思路：