项目三《烹调酸辣汤》教学设计　 2023-2024学年人教版初中劳动技术七年级上册

项目三《烹调酸辣汤》教学设计2023—2024学年人教版初中劳动技术七年级上册主备人备课成员教学内容本节课内容选自2023—2024学年人教版初中劳动技术七年级上册“项目三《烹调酸辣汤》”。主要包括酸辣汤的食材选择、刀工处理、烹饪技巧、调味品的使用以及汤品呈现等环节。通过学习，学生能够掌握酸辣汤的基本烹饪方法，培养生活实践能力。核心素养目标分析本节课旨在培养学生的劳动技能、健康生活观念和创新实践能力。学生通过学习酸辣汤的制作，将提升动手操作能力，增强对食材的辨识和利用能力；同时，培养学生关注食品安全、合理搭配营养的健康生活观念；在烹饪实践中，激发学生的创新思维和解决问题的能力。重点难点及解决办法重点：

1.酸辣汤的食材搭配与刀工处理：重点在于引导学生识别食材，掌握切割技巧，以保证汤品口感和营养。

2.烹饪技巧与火候控制：重点在于教授学生正确的烹饪方法，如炖煮时间、火候大小等，以保证汤品味道和营养。

难点：

1.调味品的精确使用：难点在于学生如何根据个人口味和食材特点，合理使用调味品，达到酸辣适中的口感。

2.创新烹饪实践：难点在于如何鼓励学生在掌握基本烹饪方法的基础上，进行创新尝试，提升烹饪技能。

解决办法：

1.通过示范和互动，让学生直观学习食材识别和刀工处理技巧。

2.实施分步骤讲解，强调火候控制的重要性，并让学生在操作中感受和掌握。

3.引导学生品尝和比较不同调味品的使用效果，培养他们的调味品使用能力。

4.鼓励学生发挥创意，在教师指导下进行烹饪实践，通过反馈和调整，突破创新烹饪的难点。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都有2023—2024学年人教版初中劳动技术七年级上册教材。

2.辅助材料：准备酸辣汤制作过程的图片、食材图谱以及相关烹饪技巧视频。

3.实验器材：准备刀具、砧板、锅具、调味品等烹饪工具和材料。

4.教室布置：设置分组讨论区，配备实验操作台，确保学生操作空间充足。教学流程1.导入新课（5分钟）

详细内容：

-教师通过提问：“同学们，你们喜欢喝汤吗？有没有尝试过自己动手做汤？”引发学生对烹饪的兴趣。

-展示不同类型的汤品图片，引导学生思考汤品的特点和制作方法。

-介绍本节课的主题《烹调酸辣汤》，激发学生的好奇心和学习欲望。

2.新课讲授（15分钟）

详细内容：

（1）食材选择与刀工处理（5分钟）

-教师讲解酸辣汤的食材选择原则，如新鲜、营养搭配等。

-学生跟随教师学习不同食材的刀工处理方法，如切片、切丝、切块等。

-学生实践操作，教师巡回指导。

（2）烹饪技巧与火候控制（5分钟）

-教师示范酸辣汤的烹饪过程，强调火候控制的重要性。

-学生观察并总结烹饪过程中的关键步骤，如炖煮时间、火候大小等。

-学生分组实践，教师指导火候控制技巧。

（3）调味品的使用（5分钟）

-教师讲解酸辣汤中常用调味品的作用和用量。

-学生品尝不同调味品，了解其味道特点。

-学生尝试根据个人口味调整调味品的使用，教师点评并指导。

3.实践活动（15分钟）

详细内容：

（1）分组制作酸辣汤（10分钟）

-学生分组，每组选择一种食材搭配，进行酸辣汤的制作。

-教师巡回指导，关注学生的操作过程和火候控制。

-学生在教师指导下完成酸辣汤的制作。

（2）品尝与评价（5分钟）

-学生品尝自己制作的酸辣汤，分享感受和改进意见。

-教师引导学生进行客观评价，如口感、味道、营养等。

4.学生小组讨论（10分钟）

写3方面内容举例回答XXX：

（1）讨论酸辣汤的食材搭配原则，如“我们应该如何选择新鲜的食材？”

（2）讨论烹饪技巧和火候控制，如“在炖煮过程中，我们应该如何控制火候？”

（3）讨论调味品的使用技巧，如“如何根据个人口味调整调味品的使用量？”

5.总结回顾（5分钟）

内容：

-教师引导学生回顾本节课所学内容，如食材选择、刀工处理、烹饪技巧、调味品使用等。

-学生分享自己在实践活动中的收获和体会。

-教师总结酸辣汤制作的关键点，强调重点和难点，如火候控制、调味品使用等。

-教师鼓励学生在课后继续探索和创新，提升烹饪技能。

用时：45分钟教学资源拓展1.拓展资源：

-食材的营养价值：介绍常见的酸辣汤食材如豆腐、番茄、鸡肉等的营养价值，以及它们对身体健康的益处。

-烹饪文化的多样性：探讨酸辣汤在国内外不同地区的烹饪风格和特色，如川味酸辣汤、东南亚酸辣汤等。

-烹饪技巧的深层次学习：介绍一些烹饪技巧的高级用法，如高汤的熬制、不同食材的烹饪时间差异等。

-现代烹饪工具的使用：介绍一些现代厨房中常用的工具，如多功能搅拌机、慢炖锅等，以及它们在酸辣汤制作中的应用。

2.拓展建议：

-学生可以收集各种酸辣汤的食谱，进行比较分析，了解不同地区酸辣汤的特点。

-鼓励学生在家中尝试制作不同的酸辣汤，记录烹饪过程中的心得体会。

-学生可以查阅资料，了解酸辣汤的历史和文化背景，增强对烹饪文化的理解。

-通过实验，学习如何制作高汤，以及如何根据不同食材的特性调整烹饪时间。

-组织学生参与烹饪比赛或小型的美食节活动，展示自己的烹饪技巧和创新菜品。

-鼓励学生利用网络资源，学习更多的烹饪知识，如食品安全、食材搭配等。

-学生可以尝试自己设计酸辣汤的调味方案，结合个人口味进行创新。

-组织学生进行烹饪实践课的反思和总结，分享烹饪过程中的收获和挑战。

-引导学生思考如何在日常生活中健康饮食，将学到的烹饪知识应用于日常饮食中。教学反思七、教学反思

今天的《烹调酸辣汤》这节课，我觉得整体来说还是挺成功的。看到同学们从最初对食材的一无所知，到后来能够熟练地进行刀工处理、掌握烹饪技巧，我心里感到非常欣慰。以下是我对这节课的一些反思：

首先，我觉得今天的导入环节做得不错。通过提问和展示图片，同学们的兴趣很快就调动起来了。他们对于酸辣汤这种常见但又有些神秘的美食充满了好奇。这一点让我意识到，在导入新课的时候，一定要抓住学生的兴趣点，用生动有趣的方式引入课题。

在实践活动环节，我安排了分组制作酸辣汤的任务。这个过程让我看到了同学们的团队合作精神，他们互相帮助，共同解决问题。但同时，我也发现了一些问题，比如有的小组在烹饪过程中火候控制得不够好，有的调味品使用不当。针对这些问题，我会在课后与同学们进行交流，了解他们的困惑，并给予个别指导。

在学生小组讨论环节，我看到了同学们的积极参与和独立思考的能力。他们在讨论食材搭配、烹饪技巧和调味品使用时，能够提出自己的见解，并尝试用所学知识解决问题。这让我觉得，学生们在劳动技术课上的学习效果，不仅仅体现在动手能力上，更体现在思维能力的提升上。

当然，反思总会有不足之处。比如，今天的课堂气氛虽然活跃，但个别学生还是表现得比较被动。这可能是因为他们的基础比较薄弱，对烹饪知识了解不多。在今后的教学中，我需要更加关注这部分学生，提供更多的个性化指导。

此外，我还发现，有些学生在烹饪过程中对于火候的掌握不够精确，调味品的使用也缺乏经验。这说明，我在讲解烹饪技巧和调味方法时，还需要更加细致和具体。在接下来的教学中，我会通过增加实际操作次数、提供详细的操作步骤和注意事项，帮助学生更好地掌握这些技巧。内容逻辑关系①食材选择与刀工处理

-重点知识点：新鲜食材、营养搭配、刀工技巧

-关键词：新鲜度、营养均衡、切片、切丝、切块

-重点句子：选择食材时要注意新鲜，刀工处理要均匀。

②烹饪技巧与火候控制

-重点知识点：烹饪方法、炖煮时间、火候大小

-关键词：炖煮、煮沸、文火、中火、火候掌握

-重点句子：根据食材特性选择合适的烹饪方法和火候。

③调味品的使用

-重点知识点：调味品选择、用量搭配、味道调整

-关键词：调味品、用量、味道、酸辣适中

-重点句子：根据个人口味和食材特点，合理使用调味品，达到酸辣适中的口感。典型例题讲解1.例题：请列举三种制作酸辣汤常用的蔬菜，并说明它们的营养价值。

答案：常用的蔬菜有番茄、黄瓜和青椒。番茄富含维生素C和番茄红素，有助于抗氧化；黄瓜含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒的功效；青椒含有丰富的维生素C和维生素K，有助于提高免疫力。

2.例题：在制作酸辣汤时，如何控制火候？

答案：在炖煮酸辣汤时，应先大火煮沸，然后转中小火慢炖，保持汤品温度适中，防止食材煮烂或味道不浓。

3.例题：请简述酸辣汤的基本烹饪步骤。

答案：酸辣汤的基本烹饪步骤包括：准备食材、刀工处理、炖煮、调味、出锅。

4.例题：在酸辣汤中，如何使用醋和辣椒油？

答案：醋可以增加酸味，辣椒油可以增加辣味。使用时，根据个人口味适量添加，可以先尝一下汤的味道，再决定是否添加。

5.例题：请设计一款适合夏季饮用的酸辣