食品销售经营者食品安全管理制度

食品销售经营者食品安全管理制度1.目的为了加强食品销售经营管理，规范食品销售行为，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品安全管理制度。2.适用范围本制度适用于本企业从事食品销售经营活动的各个环节，包括食品采购、贮存、销售等过程。3.职责分工企业负责人对食品安全工作全面负责，制定食品安全管理目标和计划，并组织实施。食品安全管理人员负责具体的食品安全管理工作，包括制度执行监督、人员培训、检查考核等。各部门和岗位人员按照各自职责，做好食品安全相关工作。二、食品经营许可管理1.许可申请与变更依法向食品药品监督管理部门申请食品经营许可，如实提供相关材料。在经营事项发生变化时，及时向许可机关申请变更经营许可。2.许可事项公示在经营场所显著位置悬挂食品经营许可证正本，保持其内容清晰、完整，并公示食品经营的类别、范围等许可事项。三、食品采购索证索票管理1.供应商资质审核建立供应商评价和选择机制，对供应商的资质进行审核。要求供应商提供营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。2.索证索票要求采购食品时，向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关票据。采购食品添加剂、保健食品等特殊食品时，还应索取相应的批准文件或许可证明文件。3.进货查验记录如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关记录凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品贮存管理1.贮存场所要求设置专门的食品贮存场所，保持清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。2.分区分类存放按照食品的种类、特性、进货日期等进行分区分类存放，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食、退货食品等应分开存放。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏等不符合食品安全标准的食品，并做好记录。4.贮存条件控制根据食品的贮存要求，采取相应的温控、防潮、防虫、防鼠等措施。对有温度要求的食品，配备必要的冷藏、冷冻设备，并定期检查维护，确保正常运行。五、食品销售过程管理1.销售人员健康管理销售人员持有效的健康证明上岗，保持个人卫生。定期组织销售人员进行健康检查，发现患有有碍食品安全疾病的人员，及时调整其工作岗位。2.销售环境与设施维护保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售设施设备定期检查、维护，确保正常运行。3.食品销售要求销售食品时，将食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期等信息清晰地告知消费者。不得销售变质、超过保质期、"三无"等不符合食品安全标准的食品。4.食品促销活动管理开展食品促销活动时，确保促销食品的质量安全，不得进行虚假宣传、欺骗和误导消费者。5.散装食品销售管理销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。配备必要的工具、容器，用于分拣、包装食品。销售人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。六、食品安全自查管理1.自查计划制定制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营的各个环节。2.自查组织实施按照自查计划定期组织食品安全自查，由食品安全管理人员和各部门负责人参与。自查过程中，对发现的问题进行记录，并及时分析原因，提出整改措施。3.自查结果处理对自查中发现的不符合食品安全标准的问题，立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。同时，将食品安全自查情况记录存档。七、食品召回管理1.召回制度建立建立食品召回制度，明确食品召回的范围、程序和责任等。2.召回信息收集与分析关注食品安全信息，收集可能存在安全问题的食品信息。对已销售的食品进行风险分析，判断是否需要召回。3.召回实施一旦确定需要召回食品，立即启动召回程序。通过各种渠道通知相关消费者停止食用该食品，并召回已销售的食品。对召回的食品进行无害化处理或者销毁，并做好记录。4.召回记录与报告记录食品召回的相关信息，包括召回食品的名称、规格、数量、召回原因、召回时间、处理情况等。同时，及时向食品药品监督管理部门报告食品召回情况。八、食品安全事故处置管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.事故报告与前期处置发生食品安全事故时，立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极协助相关部门进行调查处理，采取措施防止事故扩大。3.事故调查与处理配合食品药品监督管理部门等相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关资料和信息。根据调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对事故造成的损害依法承担赔偿责任。九、人员培训管理1.培训计划制定根据食品安全法律法规和企业实际情况，制定年度人员培训计划，明确培训的内容、方式、时间和人员等。2.培训内容培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品经营操作规范、食品安全事故应急处置等。3.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，可以邀请专家授课、内部培训、观看视频等多种方式进行。培训结束后，对参加培训人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。4.培训记录与档案管理做好培训记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核情况等。建立人员培训档案，将培训记录和考核结果等资料归档保存。十、食品安全档案管理1.档案内容建立食品安全档案，档案内容包括食品经营许可文件、食品采购索证索票记录、食品贮存记录、食品销售记录、食品安全自查记录、食品召回记录、食品安全事故处置记录、人员培训记录等。2.档案整理与保管对食品安全档案进行分类整理，按照档案管理要求进行妥善保管。档案保存期限按照相关法律法规规定执行，确保档案资料的完整性和可追溯性。3.档案查阅与使用严格档案查阅和使用制度，未经许可，不得擅自查阅、复制档案资料。因工作需要查阅档案的，应办理相关手续，并在规定范围内使用。十一、附则1.