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文档简介

4113 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定产品质量检验检测中心、河南省食品安全协会南阳办机关食堂7S现场管理规范本文件规定了机关食堂现场的整理、整顿、清扫、清洁、节约、素养和安全管理基本要求、通用本文件适用于各级机关食堂7S现场管理。其他单位食堂可参3.1（Shitsuke）和安全（Safety这7个词首字母均以“S”开3.2设于各级机关单位内部，为机关职工提供安全、环保、健康餐饮3.33.44技术要素4.1.1基本要求4.1.2通用要求4.1.2.3按照物品使用频率，决定日常用量，低、中、高用量分层存放。4.1.3监测管理4.2整顿4.2.1基本要求4.2.2通用要求4.2.2.3标示摆放地点并划线定位。4.2.2.4明确标识进出货及人员行走方向。4.2.2.5制定流水线作业模式。4.2.3监测管理4.3清扫4.3.1基本要求4.3.2通用要求4.3.2.1制定废弃物处理办法，实行现场区域清扫责任制，明确清扫责任区及负责人，负责实施清扫4.3.2.3定期对现场及设备设施4.3.3监测管理4,4清洁4.4.1基本要求将整理、整顿和清扫实施的做法科学化、制度化、规范化、程序化。4.4.2通用要求4.4.2.1制定目视管理、色标管理的基准。4.4.2.2制定明确的整理、整顿、清扫制度，规定清洁目标和方法。4.4.2.3建立奖惩和改进机制。4.4.3监测管理4.5.1基本要求4.5.2通用要求4.5.2.1建立健全机关食堂的食品采购、运输、储存、加工、固定资产、反浪费等工作管理制度。4.5.2.3对用餐者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，或者由服4.5.2.4合理设置供餐方式，提供半份菜、小份餐、拼盘等不同规格选择，根据用餐者需要提供公勺4.5.2.5推行大锅备菜、小锅续供等模式，优化切配流程，提高原料利用率。4.5.2.6开展用餐满意度调查，建立菜品质量和口味4.5.3监测管理4.6素养4.6.1基本要求提高员工的自身修养、能力和素质，养成严格遵守规章4.6.2通用要求4.6.2.1制定消防安全、食品安全、人员职业培训、卫生规范、操作规范和4.7安全4.7.1基本要求4.7.2通用要求4.7.2.1制定完善食品以及食品接触材料使用安全、消防安全、人身安全、设备安全、应急处置等方4.7.2.2开展安全管理教育及应急处置演练活动，学习安全管理基本知

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