1+x粮农食品安全评价员模拟练习题

1+x粮农食品安全评价员模拟练习题一、单选题（共42题，每题1分，共42分）1.食品中的酸度，可分为总酸度（）和挥发酸A、有机酸B、无机酸C、有效酸度D、固有酸度正确答案：C2.当Aw大于等于（）时，对大多数微生物均比较适宜，属于易腐食品。A、0.99B、0.9C、0.8D、0.75正确答案：A3.在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）。A、酒精检测B、还原酶检测C、磷酸酶试验D、抗生素检测正确答案：D4.氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实现大量样品的快速浓缩。A、煮沸B、加热C、冷冻D、冷藏正确答案：B5.氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）。A、叶片退绿B、叶尖或叶缘出现伤区C、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状D、树枝尖端干枯正确答案：C6.NaHCO3法不适用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、强酸性正确答案：D7.关于土壤中无机磷的分级测定，下列说法中错误的是（）。A、对于各无机磷组分的植物有效性，需谨慎地分析和评价。B、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的，也不适用于石灰性土壤。C、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷酸盐。D、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤，不适用于石灰性土壤。正确答案：B8.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，加入TTC后水浴（）培养，观察颜色变化。A、避光B、见光C、加酒精D、加生理盐水正确答案：A9.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、往复B、回来C、圆周D、前后正确答案：C10.对同一样品用不同方式测定其有机物含量，测定结果的关系是（）。A、COD＞BOD5B、COD﹤BOD5C、COD=BOD5D、无法比较正确答案：A11.分光光度法测定磷含量的波长是（）。A、600nmB、800nmC、500nmD、700nm正确答案：D12.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限为（）IU。A、0.5B、0.004C、5D、0.4正确答案：B13.以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、漂烫B、切分C、去皮D、清洗正确答案：A14.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.09B、0.05C、0.07D、0.03正确答案：C15.盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。A、5B、2C、4D、3正确答案：D16.以下辐射方法哪种强度最大（）。A、辐射耐贮杀菌B、辐射巴氏杀菌C、辐射阿氏杀菌D、辐射强力杀菌正确答案：C17.在索式抽提器中加入乙醚的高度应（）。A、高于虹吸管B、与虹吸管高度相同C、虹吸管高度的2/3处D、以上均可正确答案：C18.按照GB/T20361-2006方法进行药物残留检测，测定水产品中孔雀石绿和结晶紫应使用荧光检测器，其激发波长和发射波长为（）。A、255nm、365nmB、265nm、360nmC、220nm、340nmD、220nm、360nm正确答案：B19.菌落总数测定常用的培养基为（）。A、平板计数琼脂培养基B、孟加拉红培养基C、PDA培养基D、麦康凯琼脂培养基正确答案：A20.下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、(C2H5)2NCSSNa·3H2O正确答案：B21.有效酸度是指（）A、被测溶液中氢离子总浓度B、用酸度计测出的PH值。C、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。D、挥发酸和不挥发酸的总和。正确答案：B22.衡量色谱柱柱效能的指标是（）A、容量比B、相对保留值C、塔板数D、分配系数正确答案：C23.关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸铵法，下列说法错误的是（）。A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法B、不适用于石灰性土壤，因为NH4OAc交换剂对石灰质（如CaCO3、MgCO3）的溶解性大。C、不适用于含蛭石多的土壤，因为这种土壤能固定NH4+，使测值偏高。D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+，不易被酒精洗去，致使测定结果偏高。正确答案：C24.磷的测定时样液高于（）的条件下放置后比色。A、10℃B、20℃C、25℃D、15℃正确答案：B25.关于测定CEC时交换剂的选择，下列说法中错误的是（）。A、酸性和中性土壤：一般用pH7.0的1mol/LNaOAc作交换剂，此为经典方法B、石灰性土壤：最大的困难来自于交换剂对石灰质（CaCO3、MgCO3）的溶解。C、石灰性土壤：常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土：交换剂应避免和减少CaCO3的溶解，并先除去易溶盐。正确答案：A26.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，在（）条件下用氯胺T将氰化物转变为氯化氰。A、中性B、碱性C、都可以D、酸性正确答案：A27.以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、道尔顿B、阿培尔C、牛顿D、巴斯德正确答案：D28.（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）g。A、10B、0.01C、0.1D、1正确答案：D29.以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、姜黄素比色法B、钒钼黄比色法C、ICP-AES法D、甲亚胺比色法正确答案：B30.胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1的检测线是（）A、0.5mg/kgB、1mg/kgC、1.5mg/kgD、2mg/kg正确答案：D31.使用奥式气体分析仪检测气体浓度时，33%氢氧化钾溶液用于吸收（）。A、氮气B、氧气C、磷化氢D、二氧化碳正确答案：D32.有机磷类杀虫剂的作用机制是（）A、引起神经递质过度释放B、抑制胆碱酯酶的活性C、占领受体D、影响突触的其他神经递质正确答案：B33.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）在37℃温箱内放置2h，于碱性溶液中挥发，被（）溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、盐酸D、硝酸正确答案：B34.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、嗜热链球菌B、乳杆菌C、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、双歧杆菌正确答案：C35.下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、适合小体积定容B、同时处理多个样品C、速度非常快D、能隔绝氧气，保护样品正确答案：C36.土壤固相占土壤总容积的（）%。A、20B、90C、50D、100正确答案：C37.平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.2～0.3B、0.5C、1.0～2.0D、2.0～3.0正确答案：B38.水产品中喹诺酮类药物或硝基呋喃代谢物药物残留的测定高效液相色谱检测法要求使用（）水的标准A、三级水B、二级C、双蒸水D、一级正确答案：D39.小麦面筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中加入约（）mL氯化钠溶液。A、2.8B、1.8C、3.8D、4.8正确答案：D40.SC/T3015-2002水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定中正己烷的作用是（）。A、提取待测物B、降低提取液的极性C、保护液相柱D、除脂肪正确答案：D41.水中铬的毒性最强的价态是（）。A、4B、6C、2D、7正确答案：B42.凯式定氮法测定蛋白质含量，用甲基红一浪甲盼绿数指示剂，则收集瓶中的颜色变化应是？A、由无色到微红色B、由红色到蓝绿色C、由蓝绿色到灰红色D、由微红色到无色正确答案：C二、多选题（共38题，每题1分，共38分）1.微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿(标准型)是由以下几个部分组成的（）。A、内外室B、外室口磨砂C、玻璃盖带凹口D、带磨砂玻璃盖正确答案：ABCD2.（）革兰氏染色操作，下列程序正确的是（）。A、镜检B、涂片C、初染D、复染正确答案：ABCD3.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正确答案：ACD4.对六价铬的测定说法错误的是（）。A、同时要做试验空白B、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定C、色谱法检测D、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下正确答案：CD5.以下属于碳水化合物的是（）。A、淀粉B、果胶C、纤维素D、糖正确答案：ABCD6.氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）A、正己烷B、四氯甲烷C、丙酮D、乙酸乙酯正确答案：ACD7.测定有机污染物一般用色谱分析法，下列属于此法的是（）。A、气相色谱法B、薄层分析法C、极谱法D、液相色谱法正确答案：ABD8.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、温度B、光线和空气C、货物摆放D、湿度正确答案：ABCD9.下列农田大气监测项目中，严格控制指标的是（）。A、二氧化硫B、铅C、总悬浮颗粒物D、氟化物正确答案：ABD10.按照实验室制定环境保护程序要求，下列做法错误的有（）。A、化学分析废液直接排入城市公共下水道B、噪声超标的设备安装隔音设施C、有害固体废物送交环保部门指定单位处置D、有害废气通过管道从窗户排出正确答案：AD11.食品的微生物繁殖导致的食品败坏的特征有（）。A、生霉B、腐烂C、产气D、发酵正确答案：ABCD12.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、无菌磷酸盐缓冲液C、溴甲酚紫葡萄糖蛋白胨培养基D、嗜热链球菌正确答案：ABC13.小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为（）的水。A、蒸馏水B、去离子水C、同等纯度D、矿泉水正确答案：ABC14.鲜乳酸败的原因包括（）。A、氧化B、光辐射C、微生物D、冻结的影响正确答案：AC15.土壤有机质测定土壤样品处理要求（）。A、风干土样过0.25mm孔径筛后测定B、土样称取量在0.05g～0.5g(精确到0.0001g)C、土样称取后放烧杯中D、新鲜土壤不加处理直接测定正确答案：AB16.粮食生产的产地环境包括（）。A、噪声环境B、水环境C、土壤环境D、大气环境正确答案：BCD17.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC18.土壤有机质的形态有（）。A、半分解的有机物B、新鲜的有机质C、非金属无机态D、腐殖质正确答案：ABD19.自然干制的常见方法（）。A、晾干B、晒干C、阴干D、日光干制正确答案：ABCD20.组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影响（）。A、过碱时，偶氮试剂的量会减少，也会导致结果偏低B、过酸时部分组胺与酸反应，组胺减少，则与偶氮试剂反应后导致结果偏低C、.在强酸下，组胺增多，与偶氮试剂可完全反应，才会有准确结果D、都不是正确答案：AB21.对粮情检测系统的管理与维护要求，下列说法中正确的是（）。A、为防止计算机感染病毒，操作人员对插入检测计算机的软件和光盘应先经查杀病毒，确认无病毒后方可操作使用。B、检测系统已由专人负责操作。C、操作中出现异常粮情警示信息时，应及时查明原因，并采取有效措施同时报告备案。D、人员需具备粮食保管知识和电气设备，知识经培训合格后风格上岗。正确答案：ABCD22.根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风险监测包括（）。A、农产品质量安全专项监测B、农产品质量安全监督抽查C、农产品质量安全普查D、农产品质量安全例行监测正确答案：ACD23.微生物实验中常用到的灭菌方法有（）。A、紫外线照射B、酒精灯灼烧灭菌C、干燥箱灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：ABCD24.水中COD测定说法正确的是（）。A、不管水中COD量为多少，此法都可直接测定B、COD测定的是水中所有的还原性物质C、COD测定代表所有的有机物D、测定过程有误差，尽量多做平行样正确答案：BD25.以下属于化学败坏的表现特征的有（）。A、氧化、还原B、晶析C、分解、合成D、沉淀、溶解正确答案：ABCD26.以下能起到护色作用的有（）。A、抽真空B、氯化物溶液C、漂烫D、有机酸溶液正确答案：ABCD27.下列哪些可以用来表示检测的精密度？A、标准偏差B、相对相差C、回收率D、相对标准偏差正确答案：ABD28.原料在干制过程中的变化包括（）。A、质量和体积的变化B、营养物质变化C、颜色的变化D、物料内多孔性的形成正确答案：ABCD29.下列成分属于平板计数琼脂培养基的是（）。A、胰蛋白胨B、琼脂C、酵母浸膏D、葡萄糖正确答案：ABCD30.绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有（）。A、越多越好B、5个点C、3个点D、4个点正确答案：B31.微量扩散法测挥发性盐基氮，用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由（）研匀的混合物。A、甘油B、碳酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、阿拉伯胶正确答案：ABD32.下列关于乳在加工过程中的物理化学性质叙述正确的是（）。A、乳的杀菌和灭菌都是以热处理为主B、乳在冻结过程中由于水形成冰晶体析出，使乳的电解质浓度提高C、新鲜牛乳中含有一种抗菌物质一乳烃素D、将乳迅速冷却是获得优质原料的必要条件正确答案：ABCD33.下表说法正确的是()。A、土壤有机质即有机碳含量B、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高C、土壤有机质常采用外加热法测定D、外加热法可以测定所有土壤有机物正确答案：BC34.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）。A、一份阴性对照。B、一份阳性对照C、一份平行样。D、一份阴性混合阳性对照。正确答案：ABC35.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、肉质厚B、形态美观C、质地紧密D、可食部多正确答案：ABCD36.下列可用高效液相色谱仪分析的有（）A、沸点高的物质B、生物活性物质C、热稳定性差的物质D、分子量大的物质正确答案：ABCD37.COD测定时注意()。A、定量取10ml水样B、水样中定量加入重铬酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解正确答案：ABC38.关于奥式气体分析仪，下列说法中正确的是（）。A、奥氏气体分析仪的工作原理是采取吸收体积分析法B、奥氏气体分析仪是应用化学分析法来测定混合气体各组分的工具C、奥氏气体分析仪的氧气吸收液是碱性焦性没食子酸溶液D、奥氏气体分析仪的二氧化碳吸收液是氢氧化钾溶液正确答案：ABCD三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.（）农药残留量消解一半时所需的时间称为半衰期。A、正确B、错误正确答案：A2.（）弗罗里硅土柱主要的作用力是非极性作用力，主要作用是吸附农残中的色素、有机酸等杂质。A、正确B、错误正确答案：A3.（）乳中含有已知的所有微生物。A、正确B、错误正确答案：B4.（）食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目，但不考虑种类。A、正确B、错误正确答案：A5.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，最终观察时，培养基保持原有的紫色，报告为抗生素残留阴性。A、正确B、错误正确答案：B6.（）冲奶粉应先加奶粉后加水。A、正确B、错误正确答案：B7.（）降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物SO2经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A8.（）有机磷农药大多呈油状或结晶状，工业品呈淡黄色至棕色，除敌百虫和敌敌畏之外，大多是无味。A、正确B、错误正确答案：B9.（）通常使用的采样容器有聚乙烯塑料瓶和玻璃瓶。A、正确B、错误正确答案：A10.（）在大城市郊区，只要环境中的污染物不超过标准规定的范围，也能够进行绿色无公害食品生产。A、正确B、错误正确答案：A11.（）畜禽产品检验员在职业活动中，要遵纪守法，严格执行操作规程。A、正确B、错误正确答案：A12.（）组胺检测先加正戊醇萃取然后还要加稀盐酸是先在碱性条件下提取，然后在酸性条件下反萃取。A、正确B、错误正确答案：A13.（）商业无菌检验中的保温过程，应每