膳食模式在营养流行病学的研究进展

厦门大学公共卫生学院李红卫膳食模式分析在营养流行病学中的应用12024/10/202健康转型：年全国居民死因调查结果中国成人饮食危险行为因素暴露水平:男性现在每日吸烟率每日食盐摄入量>5g日食用油摄入量>25g蔬菜水果摄入量<400g饮酒者中危险或有害饮酒%居民经常锻炼的%数据来源：2010年中国慢病行为危险因素监测47%81%83%53%17%12%2024/10/202高盐还是高油脂高血压？高碳水化合物还是高脂肪糖尿病？2024/10/203单一营养素或者食物与疾病之间案例：维生素、的合成与甲基化起重要作用，对维持稳态和调节基因表达有意义癌症预防？等美国从事卫生职业的女性大型临床试验口服、、叶酸乳腺癌患病风险并未降低研究结果很难解释！2024/10/204目录传统营养流行病学的缺陷膳食模式的定义膳食模式的主要研究方法膳食模式在营养流行病学中的应用2024/10/205局限（）忽略交互作用各种食物或营养素存在交互作用，故单一的营养素并不能解释自由生活人群各种营养素之间的交互作用忽略相关性一些营养素之间的高度相关性会使他们的独立效果难以区分，将它们同时纳入模型时难以分析它们的独立效果单一营养素作用太小膳食模式研究中的多个具有相同或类似作用营养素的积累效应则有可能通过大规模人群研究而被发现受整体膳食模式影响每人每天食物的总摄入量是有限的,某种食物摄入增加必然伴随其他食物的摄入减少抽象、难以理解不易将其转变为具体的膳食改善行为，“膳食脂肪的摄入不超过总能量摄入单一营养素或者食物与疾病之间的关系2024/10/206目录传统营养流行病学的缺陷膳食模式的定义膳食模式的主要研究方法膳食模式在营养流行病学中的应用2024/10/207也称为膳食结构(),饮食模式()或者食物模式(),是指膳食中食物的种类及其在膳食中所占的比重，也可以称之为“以多种形式结合的、人们实际生活所食用的各种食物的组合”。膳食模式主要取决于人体对营养素的生理需求和生产供应条件决定的提供食物资源的可能，并受人们的饮食习惯、营养健康意识、社会、经济、文化和科学技术发展水平等因素的影响。膳食模式()2024/10/208目录传统营养流行病学的缺陷膳食模式的定义膳食模式的主要研究方法膳食模式在营养流行病学中的应用2024/10/209膳食模式的主要研究方法先验法（推理方法）膳食平衡指数（）膳食质量指数法（）健康膳食指数（）

后验法（归纳方法）因子分析（）聚类分析法（）降秩回归（）偏最小二乘回归法（）2024/10/2010膳食平衡指数（,）谷类食物蔬菜水果奶类大豆类动物性食物酒精食物种类饮水量评价指标依据《中国居民膳食指南（）》和平衡膳食宝塔的核心条目构成指标，结合中国居民膳食特点及问题特征制定的评分体系，综合考虑了膳食摄入不足及过剩的问题并进行程度量化，可以更好地描述人群膳食总体状况，适用于评价成年人的膳食。摄入过量用正端分表示摄入不足用负端分表示2024/10/2011膳食质量指数法（，）总碳水化合物蛋白质总脂肪饱和脂肪总能量钠钙蔬菜和水果酒精膳食多样性类似于，由美国等与中方研究人员合作建立中国，依据《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔、膳食摄入量参考值、多水平膳食资料为基础构成指标，结合中国居民膳食特点及问题特征制定的评分体系。从食物组和营养素指标的简单组合,到综合考虑膳食摄入的充足、多样、适量、平衡。评价指标摄入不足用负端分表示摄入过量用正端分表示2024/10/2012健康饮食指数（）以美国农业部食物指南金字塔和美国膳食指南的适度、多样、均衡的原则为基础,用于评价个体和人群的总体膳食质量和一定时期内人群的膳食变化；通过膳食调查获得各类食物的食用份量,根据不同理想热量摄入水平所推荐的各类食物每日所需要的标准份量；分别计算相应评价指标的分数，综合评价膳食质量。粮谷类、蔬菜类、水果类、奶类和肉类评价食物消费情况总脂肪、饱和脂肪、胆固醇和钠评价营养素摄入水平食物多样性高于为“良好膳食”～之间为“需要改善的膳食”低于则为“不良膳食”2024/10/2013膳食模式的主要研究方法先验法（推理方法）膳食平衡指数（）膳食质量指数法（）健康膳食指数（）

后验法（归纳方法）因子分析（）聚类分析法（）降秩回归（）偏最小二乘回归法（）2024/10/2014因子分析（）因子分析是一种多变量统计分析方法，利用膳食频率表法或膳食记录法提供的膳食信息来确定公因子（膳食模式）；依据食物项目数据之间彼此相关的程度来集中食物组，从而构成膳食模式。通过计算膳食模式的总分值，并应用到相关和回归分析中，以检测各类饮食类型与所感兴趣的结果（如营养素摄入、慢性疾病、生化指标）之间的关系。统计分析后，得到的模式变量（因子分值）数目一般在之间，每一个因子对应的就是一种膳食模式，每个因子中的因子负荷可以理解为食物变量与模式的相关系数。2024/10/2015聚类分析法（）聚类分析是根据个体或变量的特征进行分类的统计方法，在总体类别划分不清楚的情况下，可以用聚类的方法对个体或变量的归类进行探索。在膳食模式研究中，聚类分析法根据研究对象的饮食特点，将其聚成不同类别!然后根据各类别人群饮食的特点，确定各类别的膳食模式特征，揭示了不同人群膳食模式的特点及其与各种疾病间的关系。2024/10/2016降秩回归（）通过建立食物摄入变量的线性函数解释反应变量(如营养素、生物标志物等)的变异，如：研究膳食与型糖尿病关系的研究

2024/10/2017偏最小二乘回归法（）介于主成分分析和降秩回归之间的一个折中方法，通过建立有预测能力的回归模型解释营养素或生物标志物的变异。该方法很少单独使用，往往和其他方法相比较使用来探讨研究对象的膳食模式特点及其与健康结局间的关系。2024/10/2018膳食模式研究方法对比方法优点缺点先验法膳食平衡指数直观、计算简单、容易理解、评价客观①研究者的主观性，依赖于已有的膳食疾病关系②依赖于膳食指南，没有疾病特异性③平等看待各种食物对指数总分的贡献，会影响饮食与疾病关系的结果膳食质量指数健康膳食指数后验法因子分析结果可重复，因子分数为连续性变量，统计效能好主观性，因子分数抽象聚类分析个体归类为不同的膳食模式组别，便于营养干预如果样本量不大，可能会降低检测与疾病相关性的能力降秩回归更好地阐述营养素和特异生物标志物与疾病的关系需要反应变量(如营养素，生物标志物等)的信息偏最小二乘回归法通过建模的方法得到的结果拟合效果更好建模中存在相当大的测量误差；对当前数据有一定的依赖性，不易在其他研究中应用。2024/10/2019目录传统营养流行病学的缺陷膳食模式的定义膳食模式的主要研究方法膳食模式在营养流行病学中的应用膳食模式与营养素摄入水平膳食模式与身体测量指标膳食模式与慢性疾病2024/10/2020膳食模式与营养素摄入水平因子分析一健康膳食模式较低的能量摄入,并与血清中的视黄醇、叶酸以及高密度脂蛋白胆固醇水平成正相关血清中一胡萝卜素、一胡萝卜素、维生素以及叶酸水平呈正相关等发现脂肪酸(和)水平成正相关,并与总胆固醇水平成负相关膳食模式应用研究实例2024/10/2021膳食模式与身体测量指标膳食模式应用研究实例聚类分析发现以肉和淀粉作为主要供能物质的膳食模式组中,观察对象年增加速度显著高于健康膳食模式组的对象因子分析发现以去脂奶制品、谷类和水果为主要特点的膳食模式和女性的逐年增加,以及男、女性腰围逐年增加成负相关关系罗亚洲等在对其建立的五种膳食模式研究中发现,酒类模式与男性血压变化具有正相关2024/10/2022膳食模式与慢性疾病缺铁性贫血史祖民等人对江苏个地区的居民的贫血状况和膳食模式进行的研究、甜食模式与贫血的发生成正相关,而健康模式则与贫血的发生成负相关超重与肥胖等使用因子分析方法证实西方膳食模式(红肉、高脂奶类及精制谷类食物为主)是超重和肥胖的一种危险因素心血管疾病等研究发现，西方膳食模式与血清反应蛋白、血清胰岛素以及糖化血红蛋白等心血管疾病的生化指标浓度之间成正相关。因子分析因子分析因子分析2024/10/2023本课题组的研究营养素分析厦门市城区居民营养与健康状况调查营养功能分析厦门市城区居民膳食血糖负荷、膳食胰岛素负荷的现况调查先验法应用膳食平衡指数评价厦门城区膳食质量后验法因子分析应用因子分析评