公共营养师2复习试题及答案

公共营养师2复习试题及答案单选题（总共50题）1.当发生高密度脂蛋白胆固醇水平降低时以选用哪种烹调油为宜()。(1分)A、深海鱼油B、茶树油C、棕榈油D、椰树油答案：B解析：

暂无解析2.人体营养状况的测定和评价，一般是通过()人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。(1分)A、体重B、身高C、膳食调查D、坐高答案：C解析：

暂无解析3.食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为()。(1分)A、烹调后食物的重量（g）x100%烹调前食物的重量(g)B、烹调食物中某种维生素含量x100%食物原料中该种维生素含量C、烹调后食物的重量（g）×烹调后食物的重量（g）x100%烹调前食物的重量(g)×烹调前食物的重量(g)D、烹调后食物的重量(g)x100%烹调前食物的重量(g)答案：B解析：

暂无解析4.正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在()以下。(1分)A、100B、300mgC、500mgD、800mg答案：B解析：

暂无解析5.食品卫生监督部门是指()(1分)A、各级工商行政管理部门B、各级人民政府行政管理部门C、各级卫生行政部门及食品卫生监督机构D、各级计量部门答案：C解析：

暂无解析6.下列不属于骨软化病病因的是()。(1分)A、维生素D缺乏B、钙缺乏C、磷缺乏D、镁缺乏答案：D解析：

暂无解析7.关于植物油的说法正确的是()。(1分)A、消化吸收率高B、熔点高C、维生素A含量高D、以饱和脂肪酸为主答案：A解析：

暂无解析8.标准人是指()。(1分)A、极轻体力劳动的成年男子.B、轻体力劳动的成年男子C、中等体力劳动的成年男子D、轻体力劳动的成年女子答案：B解析：

暂无解析9.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是()。(1分)A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇B、T-2毒素C、二醋酸蔍草镰刀菌烯醇D、雪腐镰刀菌烯醇答案：B解析：

暂无解析10.与畜禽肉类不同，鱼类含有较多的()。(1分)A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D答案：D解析：

暂无解析11.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是()。(1分)A、40%~50%B、50%~60%C、55%~65%D、60%~70%答案：C解析：

暂无解析12.母体内能量转化乳汁的效率约为()。(1分)A、60%B、70%C、80%D、90%答案：C解析：

暂无解析13.在以下食物中胆固醇含量最高的是()。(1分)A、猪肉B、猪肝C、猪脑D、猪舌头答案：C解析：

暂无解析14.在下列食品中蛋白质消化率最低的是()(1分)A、整粒大豆B、豆腐C、豆腐脑D、豆浆答案：A解析：

暂无解析15.成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为()。(1分)A、10-15%B、15-20%C、20-25%D、30%答案：A解析：

暂无解析16.饱和脂肪酸含量最高的是()(1分)A、大豆油B、玉米油C、橄榄油D、椰子油答案：D解析：

二、多项选择题（第61题～80题。有多个选择项是正确的，错选、少选、多选该题均不得分。每题1分，20题共计20分）17.学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的()。(1分)A、30%B、35%C、40%D、50%答案：A解析：

暂无解析18.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是()。(1分)A、有机磷中毒B、亚硝酸盐中毒C、赤霉病麦中毒D、霉变甘蔗中毒答案：B解析：

暂无解析19.最常用于较大人群的膳食调查方法是()(1分)A、称B、记账法C、食物频率法D、24h膳食回顾法答案：D解析：

暂无解析20.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()(1分)A、估计值B、计算值C、真值D、国际标准值答案：C解析：

暂无解析21.与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中()含量较低。(1分)A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸答案：C解析：

暂无解析22.从()开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提(1分)A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、以上都不对答案：B解析：

暂无解析23.谷类食物中碳水化合物的存在形式主要是()。(1分)A、葡萄糖B、乳糖C、糖原D、淀粉答案：D解析：

暂无解析24.母乳喂养儿在出生2－4周后应补充()。(1分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：D解析：

暂无解析25.牛奶中的蛋白质主要是()。(1分)A、乳白蛋白B、乳球蛋白C、酪蛋白D、免疫球蛋白答案：C解析：

暂无解析26.下列关于维生素A缺乏的描述正确的是()。(1分)A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A解析：

暂无解析27.《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》中建议乳母应每日增加蛋白质()(1分)A、5gB、10gC、15gD、25g答案：D解析：

暂无解析28.下列细菌，具有嗜盐性的是()。(1分)A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B解析：

暂无解析29.5岁儿童钙的RNI值是()mg。(1分)A、400B、500C、600D、800答案：D解析：

暂无解析30.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占()。(1分)A、20%B、30%C、40%D、50%答案：D解析：

暂无解析31.我国在1959年、1982年、1992年和()分别开展过四次大型的膳食调查。(1分)A、2002年B、2004年C、2006年D、2008年答案：A解析：

暂无解析32.天然存在芥酸的植物油是()(1分)A、棉籽油B、大豆油C、棕榈油D、菜籽油答案：D解析：

暂无解析33.血清和血浆的区别在于为()。(1分)A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B解析：

暂无解析34.构成RNA的糖是()。(1分)A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C解析：

暂无解析35.学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的()。(1分)A、20%~25%B25%~30%B、30%~35%C、35%~40%答案：C解析：

暂无解析36.每日人体内代谢产生的内生水约为()。(1分)A、1200mlB、1000mlC、300mlD、100ml答案：C解析：

暂无解析37.患有高血压的人群应控制摄入()。(1分)A、蔬菜B、土豆C、牛奶D、鸡精答案：D解析：

暂无解析38.孕妇对铁的需要在()达到高峰。(1分)A、孕28—30周B、孕30—34周C、孕34—38周D、孕38—42周答案：B解析：

暂无解析39.下面哪种方法不能作为有效防止食品细菌性污染的措施()。(1分)A、常温下长时间放置食物B、适当低温和短时间储存C、生熟分开，工具.容器彻底消毒D、食用前彻底杀灭细菌答案：A解析：

暂无解析40.人体能量代谢的最佳状态是()。(1分)A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C解析：

暂无解析41.下列哪组食品不是膳食铁的良好来源()。(1分)A、黑木耳熘肝尖B、杭椒牛柳C、陈醋拌菠菜D、牛奶.鸡蛋答案：D解析：

暂无解析42.下列哪个菜肴补碘最为适宜()。(1分)A、葱爆羊肉B、豆腐干炒韭菜C、鸡蛋炒牡蛎D、番茄炖牛肉答案：C解析：

暂无解析43.赤霉病变中毒多发生于()。(1分)A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季答案：C解析：

暂无解析44.2016《中国居民膳食指南》的适用对象是()。(1分)A、有营养性疾病的人群B、2岁以上的中国居民C、18岁以上的中国居民D、全体中国居民答案：B解析：

暂无解析45.处于青春期的14~18岁女生，膳食中铁的RNI值是()mg。(1分)A、12B、15C、20D、25答案：C解析：

暂无解析46.下列与能量代谢有关的维生素是()(1分)A、维生素B2B、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：A解析：

暂无解析47.下列关于炭疽病的说法不正确的是()。(1分)A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒D、人感染炭疽的主要方式是皮肤接触或空气吸入答案：A解析：

暂无解析48.玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()(1分)A、硫氨酸B、核黄素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：

暂无解析49.膳食模式评价的依据是()(1分)A、人体营养水平生化检验结果B、人体测量资料结果C、中国居民平衡膳食宝塔D、营养调查结果答案：C解析：

暂无解析50.母乳喂养儿在出生2－4周后应补充()。(1分)A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D答案：D解析：

暂无解析多选题（总共15题）1.下列选项中属于胃癌的高危险因素的是()。(1分)A、三餐不按时B、饮烈性酒C、好生闷气D、习惯性便秘E、喜食重盐、腌渍或过烫食品答案：ABCE解析：

暂无解析2.茶中的非营养成分主要包括()。(1分)A、茶多酚B、游离氨基酸C、色素D、咖啡碱E、芳香物质答案：ACDE解析：

暂无解析3.为了减少膳食中脂肪的摄入量，下面正确的做法是()。(1分)A、将猪肉改为豆油B、将羊肉包子改为萝卜丝虾皮包子C、将煎鸡蛋改为煮鸡蛋D、将酱油改为大酱E、将油饼改为馒头答案：BCE解析：

暂无解析4.鱼发生腐败变质的特征()。(1分)A、鱼鳞脱落B、眼球下陷C、鱼鳃呈暗褐色D、有臭味E、腹部膨胀答案：ABCDE解析：

暂无解析5.营养教育具有的特点有()。(1分)A、途径多B、成本低C、周期短D、覆盖面广E、易操作答案：ABD解析：

暂无解析6.体内水的来源包括()。(1分)A、饮水B、食物中的水C、内生水D、外生水E、显性水答案：ABC解析：

暂无解析7.下面关于生物富集作用说法正确的是()。(1分)A、食物链最高端的人，危害最大B、食物链最高端的人，危害最小C、每经过一种生物体，浓度就明显增高一次D、每经过一种生物体，浓度就明显减小一次E、有机氯、汞、砷等不易分解的农药容易蓄积答案：ACE解析：

暂无解析8.硒良好的食物来源是()。(1分)A、粮谷类B、肉类C、海产品D、动物肾脏E、蔬菜类答案：BCD解析：

暂无解析9.制作食品营养标签时，应充分遵守的法规或标准有()。(1分)A、《食品营养标签管理规范》B、《食品标签通用标准》C、《预包装特殊膳食用食品标签通则》D、《食品营养强化剂使用卫生标准》E、《营养补充剂申报与评审规定(试行)》答案：ABCDE解析：

暂无解析10.每克脂肪产生9千卡能量的油脂有哪些()。(1分)A、猪油B、牛油C、鸭油D、花生油E、大豆油答案：ABCDE解析：

暂无解析11.与普通牛奶相比，配方奶粉()。(1分)A、减少了牛乳粉中酪蛋白含量B、添加了乳清蛋白、乳糖C、补充了钙、磷、镁D、强化了维生素E、D和叶酸F、减少了饱和脂肪酸，增加了不饱和脂肪酸答案：ABDE解析：

暂无解析12.关于普通藕粉，错误的说法有()。(1分)A、含较多蛋白质B、含较多淀粉C、含较多脂肪D、含较多膳食纤维E、含较多维生素A答案：ACDE解析：

暂无解析13.按照中国居民膳食营养素推荐量（2013版），18岁及50岁劳动者钙推荐量为()。(1分)A、800mg/dB、1000mg/dC、400mg/dD、900mg/dE、600mg/d答案：AB解析：

暂无解析14.牛奶中主要的营养成分有()。(1分)A、蛋白质B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、钙E、膳食纤维答案：ABCD解析：

暂无解析15.属于杂豆类营养特点的有()。(1分)A、含较多低聚糖B、含较多淀粉C、含较多蛋白质D、含较多膳食纤维E、含较多脂肪答案：BCD解析：

暂无解析判断题（总共19题）1.饮水时，应注意遵循少次多量的原则。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.加醋可增加烹调过程中维生素的损失率。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.脂溢性皮炎是由维生素D缺乏引起的。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.膳食纤维是一种重要的营养素。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析8.维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降低。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析9.心理