2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案2 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教案2新人教版选修1授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教材分析本节课为人教版高中生物选修1中的“传统发酵技术的应用”课题3，主要内容是制作泡菜并检测亚硝酸盐含量。本节课旨在让学生掌握泡菜的制作过程，了解发酵技术在食品制作中的应用，以及掌握亚硝酸盐的检测方法，培养学生的实践操作能力和科学探究精神。通过对本节课的学习，学生能够将理论知识与实际操作相结合，提高生物学素养。核心素养目标本节课旨在培养学生的生命观念、科学思维、科学探究和生物伦理等方面的核心素养。通过制作泡菜和检测亚硝酸盐含量的实践活动，学生将能够理解发酵技术在食品制作中的应用，掌握实验操作技能，培养观察、思考和解决问题的能力。同时，学生还能够了解食品安全的重要性，形成对社会和环境的责任感，提高生物学素养。教学难点与重点1.教学重点

（1）泡菜的制作原理及步骤：学生需要掌握泡菜的制作原理，包括发酵过程和菌种的作用，以及制作泡菜的详细步骤，如原料处理、调味、发酵等。

（2）亚硝酸盐的检测方法：学生需要了解亚硝酸盐的检测方法，包括原理、操作步骤和结果分析。

2.教学难点

（1）发酵过程的调控：学生难以理解如何控制发酵过程中的温度、湿度等条件，以保证泡菜的品质和安全性。

（2）亚硝酸盐含量的检测：学生难以掌握亚硝酸盐检测的操作技巧，如样品处理、显色反应等，以及如何正确解读检测结果。

（3）实验数据分析：学生难以对实验数据进行准确的分析和解释，如亚硝酸盐含量的正常范围、食品安全标准等。教师需要引导学生运用生物学知识理解和分析实验结果，提高学生的科学思维和数据分析能力。教学资源1.软硬件资源：实验室、发酵设备、电子天平、试管、移液器、亚硝酸盐检测试剂盒等。

2.课程平台：人教版高中生物选修1教材、多媒体教学课件、实验指导书等。

3.信息化资源：在线实验教学视频、亚硝酸盐检测方法文献、食品安全相关新闻报道等。

4.教学手段：讲授法、实验操作指导、小组讨论、数据分析练习等。教学过程设计1.导入环节（5分钟）

教师通过展示一篇关于食品安全问题的新闻报道，引发学生对食品安全问题的关注，并提出问题：“你们知道食品中的亚硝酸盐是从哪里来的吗？它对我们的生活有什么影响？”让学生思考并激发学生的学习兴趣。

2.讲授新课（15分钟）

教师围绕泡菜的制作原理及步骤进行讲解，强调发酵过程中菌种的作用和发酵条件的调控。接着，教师介绍亚硝酸盐的检测方法，包括原理、操作步骤和结果分析。

3.师生互动环节（10分钟）

教师提出问题：“发酵过程中如何控制温度和湿度？亚硝酸盐检测中如何正确操作？”引导学生进行思考和讨论。教师根据学生的回答进行点评和指导，确保学生理解和掌握相关知识。

4.实验操作环节（10分钟）

学生分组进行泡菜制作实验，包括原料处理、调味、发酵等步骤。在实验过程中，教师巡回指导，解答学生的问题，确保实验操作的正确性。

5.亚硝酸盐检测环节（5分钟）

学生根据实验指导书进行亚硝酸盐含量的检测，包括样品处理、显色反应等步骤。教师巡回指导，解答学生的问题，确保检测操作的正确性。

6.巩固练习环节（5分钟）

学生完成一份关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的练习题，巩固所学知识。教师选取部分学生的练习题进行点评和讲解，确保学生对新知识的掌握。

7.课堂总结环节（5分钟）

教师对本节课的主要内容进行总结，强调泡菜制作的关键步骤和亚硝酸盐检测的方法。同时，教师提出课后思考题，引导学生进行深入思考。

整个教学过程共计45分钟。通过以上设计，教师能够有效地引导学生掌握泡菜制作和亚硝酸盐检测的相关知识，提高学生的实践操作能力和科学探究精神。同时，师生互动环节有助于培养学生的生命观念和科学思维，提高学生的核心素养。知识点梳理1.泡菜的制作原理及步骤：

-乳酸菌的发酵作用：乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，产生酸味，抑制有害菌的生长。

-泡菜的制作步骤：原料处理（切片、清洗）、调味（加入食盐、糖、蒜等）、发酵（控制温度、湿度）。

2.亚硝酸盐的检测方法：

-原理：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

-操作步骤：样品处理（稀释、过滤）、显色反应（加入试剂、混合）、比色（测定吸光度）。

3.发酵过程的调控：

-温度：适宜的温度有利于乳酸菌的生长和发酵，一般控制在15-25℃。

-湿度：适宜的湿度有利于原料的水分保持，一般控制在60-70%。

4.亚硝酸盐含量的检测技巧：

-样品处理：准确稀释和过滤样品，确保检测的准确性。

-显色反应：充分混合试剂，避免颜色变化不均。

-比色：使用正确的比色方法，注意避免光线干扰。

5.实验数据分析：

-亚硝酸盐含量的正常范围：一般泡菜中亚硝酸盐含量在10mg/kg以下为安全标准。

-数据分析方法：通过比较样品吸光度与标准曲线的对应值，计算亚硝酸盐含量。

6.食品安全与伦理：

-食品安全：了解亚硝酸盐在食品中的来源和危害，掌握正确的食品保存方法。

-生物伦理：关注食品生产过程中的伦理问题，如菌种的使用和保护。教学评价与反馈1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与程度、提问回答情况以及实验操作的准确性，了解学生对知识的掌握程度和对实验操作的熟练度。

2.小组讨论成果展示：评估学生在小组讨论中的参与情况、提出的观点和解决问题的方法，以及小组的整体协作能力和成果展示的清晰度。

3.随堂测试：通过随堂测试评估学生对泡菜制作原理、亚硝酸盐检测方法以及实验操作的理解和掌握程度。

4.实验报告：评估学生的实验报告撰写质量，包括实验目的、原理、步骤、结果和分析等方面的完整性和准确性。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、小组讨论、随堂测试和实验报告等方面进行综合评价，提供具体的反馈意见，鼓励学生的优点，指出需要改进的地方，并提出进一步学习的建议。课后拓展-阅读材料：推荐学生阅读关于发酵技术在食品制作中的应用的相关文章，如《发酵技术在面包制作中的应用》、《酸奶的制作与发酵技术》等。

-视频资源：推荐学生观看关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的实验操作视频，如《泡菜制作实验操作流程》、《亚硝酸盐检测实验操作讲解》等。

2.拓展要求：

-学生自主学习：鼓励学生在课后时间进行自主学习和拓展，通过阅读材料和观看视频资源，进一步了解发酵技术在食品制作中的应用和亚硝酸盐的检测方法。

-问题思考：要求学生针对拓展内容提出问题，如发酵过程中如何控制温度和湿度？亚硝酸盐检测中如何正确操作？等问题，并尝试自行解答。

-交流分享：鼓励学生在小组内或班级内进行交流分享，分享自己的学习心得和拓展成果，互相学习和借鉴。

-实验设计：鼓励学生根据拓展内容，设计一个与泡菜制作或亚硝酸盐检测相关的实验，并进行实验操作，记录实验结果和分析。

教师可在课后提供必要的指导和帮助，如解答学生的疑问、推荐阅读材料等，确保学生能够有效地进行拓展学习。同时，教师可组织课堂展示或讨论，让学生分享自己的拓展成果，促进学生的交流和学习。板书设计-泡菜制作步骤：原料处理、调味、发酵。

-亚硝酸盐检测方法：样品处理、显色反应、比色。

-发酵过程调控：温度、湿度。

-实验操作注意事项：准确稀释样品、充分混合试剂、正确比色。

2.艺术性和趣味性：

-使用图示、流程图或符号来表示泡菜制作步骤和亚硝酸盐检测方法，以直观展示过程。

-设计有趣的插图或图标来表示发酵过程调控和实验操作注意事项，以吸引学生的注意力。

-使用颜色编码或不同字体来突出重点步骤或关键信息，增加板书的视觉吸引力。

3.激发学生学习兴趣和主动性：

-通过提问或互动式问题来引发学生对板书内容的思考和讨论，促进学生的积极参与。

-设计探究性任务或实践活动，让学生亲自动手进行实验操作，体验发酵过程和亚硝酸盐检测的乐趣。

-鼓励学生提出自己的问题或想法，并将其融入板书设计中，使板书成为学生主动学习的工具。教学反思与总结1.教学反思

在本节课的教学中，我注重了学生的参与和实践操作，通过引导学生自己动手制作泡菜和检测亚硝酸盐含量，提高了他们的实践操作能力。同时，我也强调了发酵过程的调控和实验操作的注意事项，帮助学生掌握了相关知识。

然而，在教学过程中，我也发现了一些问题。首先，部分学生在实验操作中存在一定的困难，对于如何准确稀释样品和充分混合试剂还不够熟练。其次，部分学生在数据分析方面也存在一定的挑战，对于如何正确解读检测结果还不够明确。

2.教学总结

总体来看，本节课的学生参与度较高，他们对于泡菜制作和亚硝酸盐检测的知识有了一定的理解和掌握。通过实验操作，学生们不仅学会了如何进行亚硝酸盐含量的检测，还培养了他们的观察能力和数据分析能力。

然而，我也发现了一些需要改进的地方。首先，在实验操作