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文档简介

坝坝宴管理制度1.前言坝坝宴是一种传统的中华饮食文化，是一种集餐饮、文化、娱乐、社交于一体的特殊餐饮形式。为了规范坝坝宴的经营管理，保障食品安全，提高宴会服务质量，制定此管理制度。2.经营管理2.1经营资质开办坝坝宴经营应符合国家相关法律法规，持有营业执照和餐饮服务许可证。经营者和员工需持有健康证明和食品安全知识证书等相关资质证明。2.2服务标准坝坝宴的服务应遵循“热情、周到、礼貌、规范”的服务宗旨，以顾客为中心，完善服务流程，提供优质的服务体验。2.3安全管控坝坝宴应制定安全管理制度，加强食品安全管理和保障顾客用餐安全。加强食品采购、储存、加工、配送等环节的监管，每天进行食品安全检查，落实食品安全记录。2.4环境卫生坝坝宴场所应具备良好的环境卫生条件，保持场所清洁、干燥、通风，并配备必要的消毒杀菌设施和器具。3.菜品制作3.1原材料使用坝坝宴应使用符合国家和地方安全标准的食品原材料，不使用过期、变质或者有异味的食品。使用农家自产的农副产品要求凭证明、合同或者确认函，确保食品合法、安全、卫生。3.2菜品制作坝坝宴菜品的制作应严格按照食品卫生标准进行，制作过程中要做好防尘、防蝇、防鼠、防蟑等工作，保证所用器皿、工具卫生无菌。3.3菜品出品坝坝宴菜品出品前，应经过审核，确保妥善的保管、加工、制作、调制、加热处理而不损失任何食品卫生要求和营养成分。厨师出品后，应逐菜品按照【食品安全判定标准】进行检查。如不符合要求须再经过处理。4.顾客服务4.1接待服务坝坝宴应制定接待流程，制定接待标准，落实好客司机服务，贵宾抵达即迎接，热情接待，帮助安排座位等礼仪工作。4.2用餐服务坝坝宴服务人员应当在客人入座后，迅速提供餐具，并主动询问菜品使用的需求、注意事项及推荐特色菜等服务。在服务中要注意礼貌、微笑、热情、细致。4.3投诉处理坝坝宴应建立投诉处理制度，对可能引起投诉的事项应在事前告知顾客，并提供解决方案。对投诉内容认真审核、及时处理，并落实改善措施。5.经营红线5.1价格红线坝坝宴价格应合理，不得通过虚高价格等手段哄抬市场价格，不得违规抬高价格。5.2服务红线坝坝宴应严格遵守服务规定，不得通过诱导顾客消费等手段威逼胁迫顾客消费，不得违规涉及游戏、赌博等活动。5.3菜品红线坝坝宴菜品应符合食品安全、卫生和标准及规定，不得违规添加、掺混不符合标准的食品原材料，不得出现超标、假冒伪劣、过期等情况。6.政策支持相关部门应加强对坝坝宴经营企业的监管工作，完善法律法规及相应规章制度，促进行业规范化发展。同时对规范经营的企业给予支持和扶持，提高坝坝宴服务业的安全质量及水平。7.后记通过

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