小学综合实践活动-巧手做寿司教学设计学情分析教材分析课后反思

巧手做寿司【教学目标】1.价值体认：通过本节课的学习，让学生了解并掌握寿司制作的有关知识与技能，增加学生对多元饮食文化的了解，在制作过程中感受美食的魅力，在以后的生活中能自己去尝试制作，不再挑食。2.责任担当：学生在小组合作制作中提高动手能力、合作能力及交流能力，养成合作、分享、积极进取等良好品质。3.问题解决：通过学生的探究实践，学生发现铺米饭和卷和存在不足、小组成员合作分析问题、解决问题。4.创意物化：能制作出多种色彩、营养搭配，造型美观的寿司。情感目标：通过学习，增加学生对多元饮食文化的了解，在制作过程中感受美食的魅力，在以后的生活中能自己去尝试制作，不再挑食。【教学重难点】重点：通过练习，让学生掌握卷寿司的制作方法。难点：铺米饭的技巧及寿司的包卷力度。【教学准备】多媒体课件；制作寿司的材料及工具:米饭、寿司卷帘、海苔、刀、盘子、菜板、一次性手套等。【教学过程】一、谈话导入1.同学们，我们中国是一个非常注重饮食的国家，中国的美食享誉天下，哪位同学来说一说，你喜欢或了解哪些中国特色美食呢？2.今天老师也给大家带来了一种美食，教师出示寿司图片，大家知道这是什么吗？你们喜欢寿司吗？【设计意图】谈话导入，通过让学生讨论喜欢的特色美食，以及猜美食的形式增加神秘感，激发学生的兴趣。3.同学们这么喜欢寿司，你们了解寿司吗？同学交流。寿司起源于日本，大家同意吗？老师这里有一个小资料，大家一起来看看：寿司，最早在战国时期的《尔雅》里就有记载。在公元200年即东汉末年，中国已开始流传“鲊[zhǎ]”这种食品，其品种丰富，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都可制作。这也就是现在寿司的原型。我们中国人才是寿司的发明者。传说在公元700年，大唐盛世时期，来大唐经商的日本商人将鲊这种食品的制作方法流传入日本，并逐渐成为一种常见的民间美食。老师在报纸上看到过，寿司是日本料理中最健康的食品，它不仅热量极低，而且富有大量的矿物质和纤维，所以深受大众的喜爱。同学们，寿司起源于哪里？中国，这可是个很重要的信息，大家一定要记住了。【设计意图】让学生了解中国的美食文化源远流长，产生身为中国人的自豪感。4.你喜欢吃寿司吗？谁能说说你吃过的寿司是什么样子的，给大家介绍一下。学生简单介绍。其实寿司的种类很多，但主要可以分为四类：卷寿司、箱寿司、握寿司、散寿司。（图片）原来小小的寿司也能有这么多美丽的变化，这节课我们就来研究怎么做最基本、最常见的卷寿司。【设计意图】通过学生交流和观看图片，直观形象的了解寿司的种类。出示课题：巧手做寿司（二）探究学习1.同学们，想一想，做寿司需要哪些材料？学生交流做寿司的材料可以分为两大类：食材和工具（出示）（食材）紫菜、熟米饭、黄瓜切条、熟火腿切条、肉松、沙拉酱、番茄酱等等（工具）卷帘一张、刀具、一次性手套、餐盘（寿司醋：是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的，不要小看醋的作用，醋可以令米饭的味道可口，可以让寿司保持它的新鲜度，并且还可以提升鱼生的鲜味。）2.同学们对寿司了解的还挺多，材料和工具我们都有了，你们知道怎样制作寿司吗？大家想想，做寿司具体需要哪几步小组交流，学生起来说。【预设】学生按照平日看过、做过或者是根据吃到过的寿司猜测制作步骤。3.同学们真像一个个小美食家，老师这里有一个视频，我们一起来看看美食达人是怎么制作寿司的，看看和你想的是一样的吗？播放视频。【设计意图】通过图片及视频等多种形式让学生对寿司的材料、工具，及制作过程有一个直观印象。4.我们一起来回顾一下做寿司需要哪几步？配菜切条放上海苔铺满米饭放上配菜边卷边压切开装盘我们一起来看看，制作寿司的步骤【设计意图】在排序的过程中学生对制作步骤就有了一个大体的了解，给后期的制作留下初步印象。三、实践与体验1.现在制作寿司的材料和步骤我们都知道了，万事俱备，大家想不想动手试一试啊？心动不如行动，让我们一起来动手制作美味的寿司吧！每个小组合作先来制作一个寿司卷。制作前老师给你们三点温馨小提示：（指名朗读）团结协作，合理分工节约资源，讲究卫生注意安全，令行禁止5分钟时间完成学生小组合作制作：小组长先分工，组员全员参与，互相帮助。【设计意图】培养学生的动手能力和实践操作能力，在摸索与相互合作中完成制作。发现问题，学生先说说可以如何解答，教师再总结，学生及时改正。【预设】（1）铺米饭：均匀、铺米饭时四周要留出位置，避免卷寿司时溢出来。（2）放配菜：配菜放在离自己身体近的一侧，离边缘大约10厘米的位置，要依次放进，不要堆在一起，要均匀摆放，防止两侧没有馅。摆放好后，既有蔬菜，又有肉，不但补充了维生素，还补充了蛋白质，才会更有营养。（3）边卷边压：最关键的一步，压得要紧（4）切寿司：切的时候不要把刀直接压下去，要把刀像锯条一样前后拉几下，等割到米饭时，再迅速将刀前后拉着向下切，注意尽量切的均匀，一根寿司卷大约切8--10块，每一块大约2厘米左右宽。【设计意图】让学生明白出现问题要及时解决，不要学会逃避困难，要直面问题解决问题。同学们会做寿司了吗？敢不敢比赛一下？下面我们来进行比赛，10分钟时间，最后我们会从“色彩搭配、口感劲道、卷合紧实、摆盘美观”等方面进行评比，评选出“最佳创意奖”“营养搭配奖”“最佳合作奖”。【设计意图】通过比赛的形式去进行创作，能够培养学生的竞争意识，小组成员之间相互合作的能力也能得到提升。学生在小组合作制作中提高动手能力、合作能力及交流能力，在创新过程中，提高学生丰富的想象力和创造力。（背景音乐）四、成果评价，共享成果1.评比小组派一名代表上台介绍。其他学生点评。提示学生介绍时要说清楚作品名称、用到的材料和小组分工合作等。2.每个小组另派一名同学，先把每个小组的寿司尝一遍，尝完以后进行投票，每人限投两票。根据最终得票数，选出最终获胜的小组，评为最佳作品。3.鼓励其他小组的学生不要灰心，下一节课继续努力。【设计意图】展示时让学生充分介绍自己的创意作品，提高学生的语言组织能力。对获胜同学进行精神奖励。五、总结收获，拓展延伸这节课，我们了解了寿司的种类，学会了制作美味的卷寿司，感受到了制作的辛苦与品尝时的喜悦，老师看到每个同学的脸上都洋溢着快乐，希望同学们回家后将这份快乐传递给你的爸爸妈妈，亲手为他们做一份更好看、更美味、更可口的寿司，感谢他们为你的无私奉献！【板书设计】巧手做寿司配菜切条放上海苔铺满米饭放上配菜边卷边压切开装盘学情分析由于现在的小学生绝大多数是家里的独生子女，所以养成了他们很多人中以我为中心的心理，他们中有些人劳动意识淡薄，衣来伸手、饭来张口，动手能力极差，以后很难适应社会独自生活。学生学习《巧手做寿司》这一节课，不仅仅能够帮助学生提高动手能力，还能满足学生对美食的好奇心，了解多元饮食文化，并体验美食制作过程中的艰辛与快乐。另外在制作过程中，学生小组成员之间相互合作，能够增加学生之间的相互交流，增强合作意识，小组之间的比拼能够增强学生的竞争意识。《巧手做寿司》效果分析体验烹饪对学生的全面发展有着非常重要的意义，但由于学生的经验及认识还存在很大的不足，所以我们需要采取多种互动形式，如：观看视频、竞赛等去吸引他们的注意力，帮助他们产生足够的兴趣去学习，让学生积极的参与其中，在快乐的学习氛围中去掌握知识。学生参与的过程是主动地，轻松的，愉快的。《巧手做寿司》教材分析烹饪文化是我国民族优秀文化遗产的重要组成部分，也是世界文化宝库中的瑰宝之一。现代社会，世界各地美食已经普遍流通，这节课选取了美食--寿司让学生在制作的同时感受美食文化。《巧手做寿司》是自编教材，在低年级学生洗菜摘菜，中年级学生切菜的基础上，本课继续以“巧手做寿司”为活动和探究主题，学生通过这一节课可以学习寿司制作的基础知识，并了解寿司在种类及食材、摆盘等方面的多样性，掌握一定的制作技巧，并且在完成工作任务的同时，形成良好的合作与团队意识，拓展思维，培养创新能力，符合学生全面发展的需求。《巧手做寿司》评测练习我们中国是一个非常注重饮食的国家，中国的美食享誉天下，你喜欢或了解哪些中国特色美食呢？你对寿司吗有哪些了解？描述一下你吃过什么样子的寿司？你知道做寿司需要哪些材料？写一些制作寿司的步骤。课后反思《巧手做寿司》这节课具有很强的生活实用性和创新性，深受学生喜爱。寿司的制作方法并不复杂，但由于学生绝大多数没有制作经历，所以在教学过程中也有一些需要格外注意的事项：第一，食品卫生安全问题，考虑到这一点，为学生专门准备了一次性手套等。第二，工具使用安全问题，这节课要用到刀具，所以刀的正确使用方法必须给学生提到。第三，制作过程中的难点，如何卷寿司需要重点介绍，所以给学生专门录制了操作视频。另外我给学生上这样一节制作课，不单单是想让学生学会如何制作寿司，还想让学生体验一下做家务的感觉，许多学生在家里都是衣来伸手，饭来张口，通过这样一节课，不仅能提升学生的动手