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文档简介

食品原料采购索证制度背景食品安全是人们生活中非常重要的一个问题，其与人的健康密切相关。为了保障食品安全，不仅需要完善的监管措施，还需要完善的食品供应链管理措施，其中包括对食品原料采购的严格控制。因此，建立食品原料采购索证制度已成为食品工业的一项重要举措。制度适用范围本制度适用于食品生产企业的全过程，包括从食品原料预处理、制剂生产、成品包装、到销售等方面的采购。制度目的本制度的目的在于加强对食品原料采购环节的管理，确保采购的原料符合国家相关法规、标准的要求，并将采购信息和原料质量信息拓展到企业的全生命周期中。同时，通过建立索证制度，对于食品生产过程中出现的问题，也可以提供必要的依据和参考。制度实施内容采购前置准备采购部门在采购前需准备采购计划，并根据企业实际情况确定采购类型、采购数量、采购对象等，以确保采购的原料单一来源，减少采购的成本，并便于质量管理的追溯。采购部门应对采购对象进行严格的考察和筛选，对于食品原料供应商必须进行资格认证，严格按照食品安全相关标准来进行，包括但不限于对供应商的生产环境、产品质量、营业执照等方面进行审查。实施进货台账制度，记录所采购原料信息，包括生产日期、供应商名称和批次、规格口味、数量、价格等详细信息，并对入库的原料进行检验。采购过程采购部门应按照采购计划开展采购工作，同时需向供应商提出所采购的原料必须符合国家相关食品安全法规、标准的要求，供应商需要提供产品质量标准、检验报告等证明资料。采购原料应严格按照品种、规格、口味等要求进行采购，采购环节需保证原料的质量，并将采购的原料送至企业质量监督部门进行检验。采购部门需在进货标准上贴上“已检验”标志，并交由质量管理人员确认入库，以确保所采购的原料符合质量安全标准。索证管理食品原料采购索证台账应设立索证台账，记录产品名称、供应商名称和批次、规格口味、数量、价格，同时供应商需提供的相关证明资料纳入索证台账范畴内，如产品质量标准、检验报告等。每次采购均需向供应商发放采购凭证。采购凭证应包括采购单编号、采购日期、采购商品、采购数量、采购金额等详细信息，并标注“已检验”标志，符合标准的原料将被释放出库存单。采购人员每次采购后应将凭证及所有购销合同、发票、协议、质检报告等文件妥善存放并归档，以备查阅。制度追溯当出现食品安全问题时，企业应首先结合生产记录查明问题原因，并对于采购、加工、销售全过程进行追溯。检验部门应将原料检验报告和生产过程检验记录等相关文档进行归档，协助企业进行问题解决和责任追究。对于严重扰乱市场秩序和社会信任的行为，相关部门可以采取行政惩罚和刑事责任追究等多种手段进行处理。安全生产和食品安全历史档案应进行动态管理和完善，通过建立档案，收集、整理和储存安全和食品安全的相关信息，以便回溯和追查。总结本制度针对食品工业原料采购过程中的管理问题，实施了严格的控制措施，确保

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