第十课-烤制三文鱼乳化黄油酱汁加青葱-菜谱-初级_第1页
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文档简介

烤制三文鱼，乳化黄油酱汁加青葱（4人份）第一步：材料准备主食材：4块130克带皮厚三文鱼片，或者4块150克三文鱼排（毛重），去干净鱼鳞，不用剔骨，切掉肚子部位的肥肉用竹签把肚子部位串紧。20毫升花生油，海盐乳化黄油加小青葱：30毫升水，半个柠檬汁，盐，卡盐胡椒，100克黄油，1捆小青葱去根去尖切末配菜：1公斤菠菜，洗净只取叶子。黄油。胡椒粉，盐第二步：烤鱼排用刷子将处理好的鱼排表面刷上葵花籽油灶上的烤锅刷少许油（多了会着火）煎鱼排转动鱼排使鱼排煎上网状纹路，一面煎好翻面煎另一面，有纹路即可，不用煎熟鱼排撒海盐放烤盘120烤适量时间，烤好后去皮去刺去竹签第三步：乳化黄油水中挤入柠檬汁，加热到微微沸腾后加入冷黄油搅匀，加盐和胡椒粉调味出锅后加撒青葱末搅匀第四步：菠菜黄油烧至微微褐色，倒入菠菜叶，用盐和胡椒粉调味炒熟后沥干水分将鱼和菠菜摆盘，浇上乳化黄油完成

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