几款经典的鸡尾酒调制

几款常见鸡尾酒的配方与调制

挑逗味蕾

味觉

﹏

调酒新课内容：常见几款鸡尾酒的配方及其调制。十一款鸡尾酒。要求掌握其配方、调制方法、载杯、装饰物、特点。鸡尾酒的种类威士忌Whisky

伏特加Vodka金酒Gin朗姆酒Rum白兰地Brandy一、干马天尼首先介绍几款以金酒为基酒的鸡尾酒，金酒被称为鸡尾酒的心脏。马天尼酒简介：007系列电影的占士邦，让这种酒变得家喻户晓。马天尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始受欢迎。二十世纪六十年代，爵士乐和拉美的音乐，歌舞，是马天尼的黄金时代。现今，马天尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语。美国的酒吧，常用一只马天尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。开胃酒马天尼：取名于意大利的苦艾葡萄酒制造商马尔蒂尼·埃·罗西。马天尼酒的原型是杜松子酒加某种酒，最早以甜味为主，选用甜苦艾酒为副材料。随着时代变迁，辛辣的味感逐渐成为主流。因加入苦艾葡萄酒量的不同而有特烈性、烈性、中等、甜味等区别。此外也还有加小方冰块和摇动的制法，因为加拿大的科学家发现，摇匀的马天尼酒可以令酒内的抗氧化剂更活跃，帮助人体抵抗癌症，减低心脏发病的风险，并使老化的速度减慢。马天尼酒被称为“鸡尾酒中最佳杰作”－鸡尾酒之王。有人说：“鸡尾酒自马天尼酒开始，又以马天尼酒告终。”1979年在美国出版了《马天尼酒大全》，介绍了268种马天尼酒。另有把基酒换为其他烈性酒的，如俄得克马天尼酒等。也有把苦艾葡萄酒换成日本酒的，就叫萨开天尼。1）

干马天尼DryMartini材料：基酒：金酒1½盎司辅料：干味美思½盎司。载杯：三角鸡尾酒杯（3oz；4oz；5oz；酒吧中更大（一杯酒45元），一般4oz最常用）制作方法：调和滤冰法，将冰块和材料放入调酒壶中，调匀至冷，滤入载杯。装饰物：酒签穿水酿橄榄。注意点：1、冰块半壶（夏天要少，融解快），7～8块，根据实际；2、量酒器jigger一般是只用一头，防止液体滴漏污染操作台，½oz在jigger的一半以上。点评：DryMartini鸡尾酒是全球著名鸡尾酒之一，口味辛辣，酒精度约为34°。（2）

甜马天尼SweetMartini材料：基酒：金酒1½盎司、辅料：RossoMartini¼盎司、红bitters1滴制作方法：调和滤冰法先将柠檬片搽杯口备用，将冰块和材料放入调酒杯中，调匀至冷，滤入载杯。装饰物：酒签穿红樱桃放入杯中。载杯：三角鸡尾酒杯注意点：1、红bitters作用，兴奋，少量，拍一下就行2、一般装饰物，酒液清澈的，直接放入酒中，浑浊的，要挂杯）3、柠檬片擦杯口备用。（3）中性马天尼（MediumMartini）又称为“完美型马天尼”（PerfectMartini）。

材料：基酒：金酒1盎司

辅料：干味美思½盎司；甜味美思½盎司

制作方法：调和滤冰法。加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯装饰物：用樱桃和柠檬皮装饰。载杯：鸡尾酒杯。补充：如果将基酒换成美国波本Whiskey的话，就变成了干曼哈顿和甜曼哈顿酒了。二、红粉佳人（PinkLady）简介：这是颇负盛名的鸡尾酒，就如同粉红色的佳人一样，很受女士们的欢迎。这种酒颜色鲜红美艳，酒味芳香，入口润滑，适宜四季饮用。传说这款鸡尾酒的名字源自美国百老汇的一出短剧。剧中有一位年轻害羞的巾国英雄，饮酒后大跳其芳舞，所饮的酒中有一杯名叫“红粉佳人”，自此闻名。红粉佳人材料：基酒：金酒1盎司辅料：君度酒¼盎司，柠檬汁½盎司，红石榴糖浆1吧匙，半个鸡蛋清。制作方法：摇和法（有蛋清）先将冰块放入调酒壶中，依次放入上述材料并大力摇匀至冷，再滤入载杯。装饰物：红樱桃挂杯。载杯：三角鸡尾酒杯注意点：1、1吧匙红石榴糖浆加入时，将jigger垫在吧匙下倒，放入后不是调和。2、蛋清制备时，准备好相应器材，鸡蛋打后，先蛋壳一分为二，将蛋黄转入一半蛋壳，然后取半个蛋清，取完后，蛋壳扔垃圾桶，剩余材料另放3、取完蛋清后一定要洗手4、红樱桃挂杯时，先取红樱桃放置蛅板上，用冰夹夹住，水平切开2、3，挂杯。5、摇和动作要大，摇匀至起泡沫，尽量摇和均匀，否则色泽不匀。三、金菲士（GinFizz）简介：来历：“Fizz”是苏打水泡沫爆响的谐音，洗耳恭听，你会听到杯中“菲士、菲士”的合唱。由于原料中基酒为琴酒，故又称“杜松子汽酒”。如果加入蛋黄就叫“金菲士”，加入蛋清就叫“银菲士”，加入全蛋就叫“露西亚菲士”。金菲士材料：金酒1½盎司，青柠汁1/2盎司，鲜柠汁1/2盎司，半个鸡蛋清，苏打水适量制作方法：摇和法。将冰块放入调酒壶，注入材料，摇匀至起泡沫，滤入杯中，并在杯中加入适量苏打水。装饰物：柠檬片挂杯，吸管穿红樱桃放入杯内。载杯：柯林杯点评：这种鸡尾酒酒香味甜,入口润滑,常饮可消除疲劳,振奋精神,尤其适宜夏季饮用。四、新加坡司令（SingaporeGinSling）简介：新加坡航空公司的所有航线的所有等级仓位当中都免费提供该款鸡尾酒。以城市的名称命名。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。新加坡司令材料：基酒：金酒1½盎司辅料：红石榴糖浆¼盎司，青柠汁½盎司，鲜柠汁½盎司，樱桃白兰地¾盎司，苏打水适量。制作方法：调和法。先将适量冰块放入柯林杯中，再将金酒、红石榴糖浆、青柠汁、鲜柠汁依次倒入杯中调和，然后冲入苏打水至8分满，最后将樱桃白兰地飘洒于酒面上。装饰物：柠檬片包红樱桃。载杯：柯林杯点评：这种鸡尾酒适宜暑热季节饮用,酒味甜润可口,色泽艳丽。五、酸威士忌（WhiskeySour）以Whiskey为基酒的一款酒（干、甜曼哈顿等也是）材料：基酒：威士忌1½盎司辅料：青柠汁½盎司，鲜柠汁½盎司制作方法：摇和法。先将适量冰块放入调酒壶中，再将上述材料放入调酒壶中，用力摇匀至冷，再滤入载杯。装饰物：柠檬片挂杯（柠檬片3cm宽，不能太薄）。载杯：三角鸡尾酒杯六、蛋诺酒（BrandyEgg

Nog）以白兰地为基酒的一款酒（亚历山大Alex等也是）材料：基酒：白兰地1盎司辅料：鲜牛奶4盎司，糖浆½盎司（白糖浆，1：1比例制作），蛋黄一个。方法：摇和法将冰块和上述材料放入调酒壶内，摇匀至冷，滤入载杯，然后在上面撒上肉豆蔻粉。装饰物：酒面撒豆蔻粉。点评：这款酒在美国通常称为“鸡蛋酒”，源自美国南部的圣诞饮料，是圣诞大餐的传统主角之一。配方中使用了鸡蛋，营养价值高，建议作为消除疲劳的鸡尾酒饮用。七、血玛辈丽（Blo不od批Mar天y）以vod才ka为基酒的非一款酒（店此外还有精黑、白俄迅罗斯等）简介：名字的由膏来：1、传说中烈，欧洲有及四大鬼宅寒。其中有别一座闹得锅最凶的鬼醉宅，坐落都在布达佩流斯的郊外性，它的主集人，就是制当时艳倾循一时的李·克斯特伯魂爵夫人。界在她的一巾生中，为订她决斗而凶死的青年桌贵族，拿据说超过拘了100个。甚担至在她60岁那年叫，两位摆浪漫的脉青年诗烤人因为译得不到各她的垂益青，而尚举剑自卷杀。她背的美丽肥秘方，另实在令剥人恐怖吹万分。李·克斯特伯缓爵夫人用它鲜血沐浴务，而且只穗用纯洁少弊女的鲜血拳。她相信龟，只有浸辆泡在她们刺纯洁的血膊液中，方伸能不断吸磨取其中的超精华，让挽她永葆佩青春。每狭次洗澡前孕，她还要杠喝下至少氧半升的血溜液，她管抵这叫“内升洗”。她径洗一次澡巨，至少要非杀掉两个熔少女。就蒜这样，在陷长长而黑政暗的50年里，因一共有280骡0名少堡女惨被俩杀害，妈所有的鼠尸体全宁部埋在隙她私人燃的浴室借底下。际这也是额她的主盈意，因牛为她相恩信，少档女们的矛魂魄能辫够驱走尚衰老和拖迟钝。严由于常绪用血液蹦洗澡，勉她身上冒总带着考浓烈的讯血腥树气。但她却叶从不用葡任何香阅水掩盖娇，任其酸自然。美丽的撤外貌和箭血腥的稿气味相砖结合，耍竟然产融生一种屠无可名精状的妖谢异魅力竹，一时杏之间，慈李·克斯特伯膛爵夫人的筋艳名远播剧欧洲大陆近，连法皇裤路易十四欠也不远千拥里，拜倒窝在其石榴遗裙下。鸡闹尾酒“血探腥玛丽”勤的名字便炕由此而来贡。2、关于般他的名菜字还有贷一种说坝法：俄锻罗斯有纵个怕老农婆的酒聚鬼，喝续了酒怕刚被回去购挨骂，克所以就像将番茄蠢汁和酒感一起引晓用，用薪番茄的清味道来艳掩盖酒辱味，久换而久之语，形成括了一款土独特的颂鸡尾酒见。血玛丽材料：基酒：期伏特加1½盎司辅料：没李派林¼盎司，萌鲜柠檬夺汁¼盎司，辣灭椒汁4滴，精盐后少许（¼吧匙）绢，胡椒未粉少许芳，番茄闪汁4盎司。制作方输法：调和法在古典窄杯中放剪入适量对冰块，睛再依次危加入上姻述材料凶调和均衡匀。装饰物：柠檬片挂结杯或在杯亩中放入西鸭芹杆一段顶。载杯：古典杯。点评：美人和匀烈酒一洪样，只肺属于那陷些能够场品味的盆人，这瓣也是美超人烈酒质弥足珍膏贵的原谜因。八、玛格丽特波（Marg雨arit冰a）一款以Teq卫uil悉a为基酒的孩鸡尾酒。材料：基酒：特汤基拉酒1盎司辅料：君泛度酒1/2盎司，青灶柠汁1/2盎司，鲜民柠汁1/2盎司调制方鞠法：摇和法。首先制差作盐圈杯猎备用，将膀适量冰块放入调帆酒壶中译，再将输上述材抚料依次脚加入壶携中，用涨力摇匀壤至冷，虏滤入载边杯。装饰物田：盐圈杯。池制作靠盐口鸡尾报酒杯(切柠檬一板片，夹取萄之擦湿鸡绣尾酒杯口筐，铺薄盐反在圆盘上古，将杯口先倒置，轻分沾满盐备户用)。载杯：三角鸡尾努酒杯或玛母格丽特杯锁。九、大吉镜利（Dai筋qui鼠ri黛可瑞）以Rum为基酒燃的鸡尾追酒材料：基酒：司朗姆酒1½盎司，辅料：净青柠檬给汁3/4盎司，采君度酒1/4盎司(Edo日uard走Coi蹈ntre焦au)发明制作方法氏：调和法炊。将适京量碎冰丛块放入右阔口香温槟杯中肃，再依桥次加入剪上述材艺料，调蛾和均匀渐即可。装饰物：柠檬片放索酒面上。载杯：阔口香贡槟杯或壁（Daiq戴uiri杯）点评：热带饮品沃，特点：源敲碎冰，艺阔口香槟跃杯（Daiq睁uiri杯）碎厘冰、调榜和十、天使描之吻（Ange蛾l’s专Kiss）材料：基酒：甜刮酒1¼盎司（倘棕可可叼酒(CRE纪MED总ECA梢CAO)或咖啡夸甜酒都着可以）辅料：屠淡奶½盎司制作方法玩：兑和法。忠先将甜酒样注入载杯蜂内，反扣焰吧匙，将踏淡奶沿吧奥匙背缓慢减倒入杯中血，滴入材蚀料时动作显要轻，使赠淡奶漂浮解于甜酒上担，层次分礼明。装饰物垫：酒签穿红感樱桃，架廊在杯口。载杯：小型高秧脚甜酒咐杯或雪趋利酒杯爱。点评：味道：尾甜，甘右醇，饮价用时间房诚：餐后逼。当红樱桃厨放入再拉粪起时，可雾见鲜奶油奋上的旋涡酒如嘴唇般绵开合，具眼有趣味性跃。十一、根长岛冰阳茶（Lon附gI流sla脱nd隐Ice振dT仇ea）简介：此酒在纽您约州的长结岛诞生，罢最近在日续本登陆并恋迅速流行裕开来。其赢制作方法矿种类繁多校，主要配潜比是混合叉数种烈酒育后，用果绘汁和可乐琴兑和。起源之伙一的说鄙法为二赌十世纪广二十年速代美国槐禁酒令绒期间，三酒保将统烈酒与元可乐混砍成一杯将看似茶云的饮品吓，来钻诞法令漏鸟洞；起极源之二厨是据说却在1972年，由长芒岛橡树滩雄客栈（Oak稿Be剩ach晚In衣n）的酒保百发明了这状种以四种炮基酒混制尸出来的饮择料。因添加绑野霉香欺甜酒，倒可产生晚类似冰乌红茶的帖颜色。长岛冰茶仙口感较好临，适合亚辈洲人口味槽，知名度螺和点饮的浑概率较高供，但价格顺较贵。梁掉咏琪有首改歌叫：《长岛冰储茶》。长岛冰抖茶材料：基酒：修金酒1/2盎司，漫朗姆酒1/2盎司，听伏特加1/2盎司，喂特基拉酒1/2盎司辅料：婚君度酒1/2盎司，鲜识柠汁1/2盎司，蓝可乐少学许。制作方轿法：调和法。拼在柯林杯志中放入适础量冰块，效依次加入焰上述材料谱，，冲入进可乐至八只分满，一递次调匀。装饰物披：柠檬片挂爹杯，吸管框一根。载杯：柯林杯点评：调和此微酒时所耳使用的蝇酒基本佛上都是40°以上的烈榴酒。即使亡是冰茶的宏酒精度（暗接近30°），也比蒸“无敌鸡胡尾酒”要姨强。尝试蒙饮用此酒目后，再去盛饮用用酒颜精度稍弱亮的酒调和支的相同配耻比的鸡尾欢酒，就不钳害怕酒精赠鸡尾酒了寨。虽然取隔名“冰茶朽”，但口房诚味辛辣。十二、辱黑俄罗嫁斯（Bla归rk票Rus跨sia贴n）材料：基酒：伏呢特加酒11/司4盎司辅料：灶甘露咖陷啡甜酒1盎司制作方法颠：调和法先把碎锈冰放入偏平底杯慰中，倒弟入基酒过和辅料甚，不加程任何装政饰。（弯白俄罗象斯鸡尾院酒只在会以上配鱼方加1盎司淡奶父，摇和法把）装饰物毙：无载杯：古典杯搅和法锹要点1、注意赚用电安鞠全；2、防止航酒水溅苍流；3、冰块要撕新鲜，卫拼生；4、设备器背具一次，请清洗一次颈；5、可搅拌斥二至三次须，搅和时旦间：10秒；6、放材料五顺序：先栽放冰块、就再放水果夏、再放酒趁，便于沉砍下、打搜碎；7、倒入陵载杯，希要注意辱不要把么冰块随鞭之倒进胞，必要捏时可用鸣滤冰器讯先将冰摇块滤掉单。该法速惭度快，记省力，投但缺陷概在于调索制出的搞酒水不泉够柔和雅。（一）调访制鸡尾酒根所用基酒盟及配料的扁选择，应锣以物美、岸价廉为原员则。（二）只初学者巷在制作械鸡尾酒库之前，扬要学会虑使用量宾酒器，饭以保证蜂酒的品时位纯正册。即使闯对于经符验老到巷的调酒行师，使勇用量酒施器也是奋非常必拖要的。（三）护调酒所喷用冰块愧应尽量庭选用新姻鲜的。那新鲜的甩冰块质踏地坚硬土，不易潜融化。盒调酒用暴的配料普要新鲜托，特别谨是奶、剩蛋、果销汁等。（四）绝企大多数的麦鸡尾酒要挪现喝现调旗，调完之伯后不可放批置太长时干间，否则盖将失去应婚有的品味烈。（五）调毙制热饮酒旱，酒温不祝可超过78℃不，因酒制精的蒸钻发点是互78℃婚。（六）调示酒人员必止须保持一币双非常干识净的手，但因为在许创多情况下常是需要用总手直接操请作的。（七）嚷调酒器恒具要经贫常保持捎干净、区整洁，弹以便随包时取用预而不影呜响连续靠操作。（八）下卷料程序要银遵循先辅做料、后主援料的原则撤，这样如动在调制过恋程中出了兽什么差错削，损失不介会太大，随而且冰块暖不会很快党融化。（九）在讽调制鸡尾唉酒之前，棕要将酒杯途和所用配爪料预先备斧好，以方滩便使用。张若在调制富过程中再寻耗费时间让去找酒杯继或某一种酸配料，那反是调制不嚼出高质量嚼的鸡尾酒兼的。（十）闯在使用忽玻璃调溜酒杯时臂，如果衔当时室斜温较高贱，使用凤前应先膀将冷水愿倒入杯宿中，然塑后加入益冰块，嚷将水滤族掉，再夏加入调继酒配料粘进行调曾制。其周目的是张防止冰病块直接欠进入调头酒杯，妥产生骤岛冷骤热粗变化而唯使玻璃匪杯炸裂蚁。（十一捕）在调层酒中使努用的糖蛛块、糖贩粉，要备首先在乒调酒器晃或酒杯哭中用少脊量水将乘其溶化鲁，然后台再加入害其它配套料进行干调制。（十二蚕）在调概酒中，和“加满猎苏打水僚或矿泉质水”这无句话是等针对容袋量适宜芽的酒杯邪而言，协根据配某方的要铅求最后良加满苏绢打水或蒙其它饮瓣料。对败于容量鸣较大的狐酒杯，屿则需要直掌握加鞭的多少易，一味静地“加昌满”只悦会使酒浅变淡。（十三针）倒酒登时，注尚入的酒摘距杯口怕要留杯蜓深1/8的被距离。太敏满会给人赠的饮用造跨成一定的颜困难，太脑少又会显迎得非常难好堪。（十四）痛水果如果湾事先用热山水浸泡过泛，在压榨修过程中，叉会多产生器1/4的埋汁。（十五霉）制作泽糖浆时殊，糖粉闯与水的饶重量比冒是3︰猜1。（十六尿）鸡尾爱酒中使危用的蛋忙清，是占为了增泳加酒的喂泡沫和滤调节酒盾的颜色行，对酒价的味道店不会产族生影响羡。（十七）贿调配制作董完毕之后叨，一定要棒养成将瓶把子盖紧并亮复归原位煮的好习惯崖。（十八扒）调酒斗器中如缩慧果剩有骂多余的疤酒，不效可长时恶间地在丹调酒器肥中放置号，应尽渔快滤入均干净的挨酒杯中在，以备乌他用。（十九斜）调酒此配方中改的蛋黄匙、蛋白跳，指生许鸡蛋的家蛋黄和汗蛋白。香蕉得内其利蹈(Ba报nan蹦aD中aiq兽uir讲i)材料：2oz动朗姆酒0.5敌oz柠执檬汁1吧匙糖家霜0.5o撒z新鲜香捆蕉调法：搅和法步骤：先场将上列材鸭料放入电的动搅拌英机中搅匀姨，然后再鸦加入碎冰耗搅匀，滤面入鸡尾酒匆杯内。延伸：*可依纱此法，斧分别以草莓、罐横头桃、油想桃、罐头撑菠萝及穿橙汁替代跪香蕉，调爆制成士多比重厘得壁其利（守Str陡aw-率ber韵ry秒Dai洁qui殖ri)由、桃得见其利(Pe剩ach铃Da怀iqu烫iri叔)、油烤桃得其太利（N拒ect糊ari标ne么Dai生qui截ri)尽、锻押萝得其膨利（P士ine娃q>p妥le友Dai缺qui厦ri)鹿、橙得其利晴（Oran秃geD峡aiqu羽iri)义等等。鸡尾酒竭创新讨妙论温泉鸡蛋打碎上欢盖子，售鲜嫩欲爽滴的鸡全蛋出炉汪了。虽塑然这个裕已经是窃全熟的疗鸡蛋了舰，但是遭吃起来环就像是钢半生不耻熟的鸡科蛋，连分蛋白都陡是液体及状的了割。样子迅看上去枣还是挺敏诱人的右。烟熏三文峡鱼西柚和橙答子片先入野盘，撒上宾松子仁，油再淋上猕涛猴桃汁。三文鱼铺煎上去，再狼倒入芥末欺。奶油冰涛激凌点缀壁上，最后酸撒上西米例露，摆盘牲完成。备注：鸡尾酒配湿方中有各潜种配料的爱用量，与悲药店和医惧院的计量肥是一样的洁。鸡尾酒毯的配方不乘止一个，堂不同的配拴方有很多贡。实践操映作：Gin顾&To看nic唉Wa类ter金汤力Gin到&Or漫ang锁ej秃uic建e金酒＋德橙汁材料：新鲜冰浩块、Gin荒1o范z、Ton纳ic旁Wat团er（或者橙朱汁）6oz装饰物：柠檬片制作方课法：调和法载杯：柯林杯224乘ml爱尔兰谷驼仓奶油甜酒+咖啡甜酒+薄荷甜减酒Bran遭dy白兰地调制的侧车Sid戴eC限ar：１½盎司白兰地［加上¾盎司君度辽柑橘酒慨［加上¾盎司柠檬汁摇均匀后，倒入鸡尾酒央杯，用柳们橙皮装饰亚力山大Ale纯xan市der：½盎司白兰地［加上½盎司白色