酒店筹备流程

第一步：餐厅开张筹备工作方案现根据工程进度的实际情况，对餐厅开张筹备工作安排如下：一、成立筹建工作小组酒店工作小组其职能为：主要负责开张前企业工商登记注册、工作方案制定、工程工程报批〔餐饮〕及装修、设施设备采购、员工及管理人员的招聘与培训、前期酒店营销等工作。为酒店开张营业做好准备工作。酒店筹备工作小组成员：等。任组长：、任副组长：。具体分工如下：XX：抓全面工作。重点负责酒店的工程质量管理与餐厅工程的装修工程管理。XX协助XX工作。并重点负责酒店开张前的企业工商注册、工作方案制定、设备设施采购、员工与管理人员招聘及培训、酒店前期营销等工作。Xx具体负责员工与管理人员招聘、培训、实习等工作。XX具体负责设备设施采购、餐厅工程报批等工作。xx负责酒店前期营销等工作。Xx负责企业注册、财务管理等工作。二、工作具体安排〔一〕、餐厅工程设计、报批与装修1、娱乐工程图纸设计及装修2、工程资金估算〔二〕、管理人员及员工招聘及培训管理人员、员工招聘分开进展。先管理人员后员工。1、管理人员招聘2、员工招工1＞、招工岗位及人数：2＞、招工时间：5月15日至18日。3＞、培训时间：5月20日至7月20日。4＞、员工培训具体安排：（三）、设备设施采购及资金方案略〔四〕、酒店前期营销酒店前期营销做的好坏，直接影响酒店开张与今后的业务开展。酒店前期营销工作大体上分如下几个方面：1、酒店CI企业形象筹划5月15日前确定一家广告公司进展CI企业形象设计，6月15日以前完成设计定稿工作。2、宣传印刷品及表单制作根据酒店CI企业形象设计标准，于酒店施工完毕后开场设计、制作与印刷酒店宣传册。开张一个月内完成并投放到各营业点。根据酒店CI企业形象设计标准，于5月份开场进展酒店运行表单的设计，6月份前完成印刷并到位。3、贵宾卡及消费卡制作酒店根据宾客需要设制贵宾卡与消费卡。贵宾卡主要作为宾客优惠凭证，对酒店协议单位与常驻宾客发放。消费卡作为充值刷卡消费凭证向宾客出售。上述两卡5月份前完成优惠政策制定与样稿设计,6月份前完成制作工作。4、宣传广揭发布及组织客源为酒店开张作准备，酒店根底营销工作应做在前面。一方面充分利用新闻与跨街横幅、宣传印刷品夹报发行等形式，做好酒店开张前的宣传营销工作。另一方面酒店组织营销人员深入机关、部门、企事业单位、民营企业与社会团体、旅游中介机构组织客源。1＞、宣传广告：电视广告：A、招工广告：酒店利用招工时机在电视台做招工广告的同时，做一些酒店前期宣传工作。B、酒店开张广告：酒店开张前一个月在电视台做广告。形式上可采用点播电视连续剧或直接广告等方式进展。并要求电视台做一个电视专访。2＞、报纸广告：酒店开张时做一个整版祝贺广告［根据公司白总需要］。3＞、跨街横幅宣传：酒店开张前10天在太华路及大明宫主要街道悬挂3条横幅广告。4＞、酒店宣传册页：制作10000份酒店宣传册页，以夹报方投递。5＞、组织客源：酒店营销人员分片走访机关、企事业单位与大型民营企业，签定消费协议，办理贵宾卡与出售消费卡。同时，邀请当地与外地旅行社总经理进展业务洽谈.第二步：酒店正式营业之前的广告筹划广告是现代商战中必不可少的手段，同时也是我们湘味居酒店先声夺人的最有利武器。开店广告活动是经营者根据营业方针的设定，并配合营业具体策略，在开店前所展开的一切宣传活动。因此，广告活动的内容包括开业日期、宣传主题、宣传标语、媒体的运用、企划活动的配合等等，针对消费者的宣传诱导，以塑造新店铺的形象。1、广告活动的前期准备这是整个开店活动的根本方案，所以对于全盘进度的拟定，最理想的状况是在开店2个月前能予以立案，在开店1个月前能加以定案，以便整个活动能够充分地准备及有效地展开。2、具体实施需要在开店前1个月左右展开，以便将整个开店信息告知消费者，使开店当日到达活动的最高潮，其实施的方式及内容可分公司员工对商圈内家庭的访问，各项广告媒体的运用、公共关系活动的展开、开店当日庆祝活动的实施、特别效劳工程的提供等等。3、后期宣传这是配合前述系列性的活动内容，为达成开店盛况的持续，而推出的连续性活动，如文化活动、商品促销活动、效劳性措施等，使整个开店宣传活动能获得预期效果。开店广告及宣传的实施，是各部门业务综合的表现，当然在时间的展开及准备方面，可以配合业务内容的繁简做弹性的调整及运用，前面所述各阶段的准备期间是以大型酒店为标准的，至于一般中小型酒店那么可予以缩减。当然，整个开店宣传，就是针对人力、物力、财力诸项工作做有效的组合及运用，以求最正确效果的展现塑造公司整体的形象。第三步：关于酒店筹备期施工方案的建议我根据所了解的局部施工工程状况，依据我的工作经历，提出如下建议一、目前，所有装修吊顶局部，马上面临着封顶阶段，特此我提出：中央空调管道系统、冷热水系统、所有弱电布线、布线、电脑网线、背景音乐的布线及安装、餐厅龙凤台音响的布线、闭路电视线路、电视监控系统布线等所有综合布线必须在吊顶封顶前全部完工，否那么，日后会造成重新安装、重新拆顶等重复浪费。1.电脑网络系统目前是否谈定，不详，但无论是哪家电脑软件供给商都必须具备“星级〃酒店成功运作的经历，必须能够保障良好的培训能力与售后效劳，否那么，日后营运时，可能造成员工操作不当、不便操作或电脑经常“死机〃，甚至系统崩溃，对酒店造成重大经济损失与声誉的影响，所以软件供给商的选择必须具备国内多家“星级〃及以上级星级饭店实操成功运作的经历，并且公司至少成立四年以上，这样才能保障酒店电脑管理系统的品质与稳定性，因为电脑软件的开发相对较容易，但其稳定性那么需要经过数年时间成功的运作及不断修改完善程序，新的公司或不知名的公司只会把客户当试验田。目前，根据已了解情况，电脑系统的布线已完成，如果日后并非由这家提供电脑软件，封顶后，所布网线可能作废，但是，也决不能因此而随意选择电脑管理软件，否那么，损失会更大。我建议，速选定电脑管理软件公司，在未封顶前对原所布线进展了解与充分的再利用，这样才能防止损失，合理利用资源。另外，我提供符合“星级〃酒店管理要求的管理软件的参考合理价位，约在10~15万元，首期可仅支付2~3万元，例如“中软〃、“西软〃、“千里马〃等公司。2.系统应采用、宽带、有线电视三线合一的方案。目前，市场上有“中国电信〃、“中国联通'’及“铁通〃三大公司在竞争市场，其中，“中国电信〃的质量最稳定，效果最好，而“铁通〃的价格竞争占优势，全套系统造价约在150~20。万元，但在武汉市场需求方仅需支付1~2万元，〔全国应根本统一，西安也不应有太悬殊的差距〕即可获得安装，对方还负责将所有线路布置到每间房的每个端口。收费方面，经过洽谈，可将每门的座机费降为10~15元/月，而且依据总客房数还可打五~七折〔例如我们酒店80间客房，可按80X0.5=4。间〕来计算，根据我现在了解的情况，目前不知道与哪家谈订，但是如果此工程已经签订合同，并开场实施，那么只有加快进展，配合好，否那么，如有可能可否考虑其它方案。另外，我还建议如果有可能，应将可视线路布置进每间客房〔特别是套房及有关行政套房应该必须具备〕及相关站点，因为根据时代的日益飞速开展及变迁，有关专家估计1~2年内，可视将随着本钱的下降而日益普及，所以，我们应以超前与长远开展的眼光来对待这项建议，以保证我们酒店真正在西安市乃至周边地区的酒店业中处于领先地位，以获得最正确的经济效益与社会效益〔这也是我们酒店在太华路市场营销的卖点之一〕。3.中餐厅的豪华包目前就应该考虑安装音响设备〔包括封顶前的布线系统〕，因为日后将作为高档宴、寿宴举行仪式的主席台，必须具备音响设备，并且根据日后经营需要，中餐厅还有可能根据营销策略的需要而推出音乐伴餐或美食节的中、小型文艺演出，这一切都必须有音响系统的保障。4.会议中心也必须安排音响设备，设施系统也需提前布线，如条件允许还应该装同声翻译系统〔另为又一卖点〕，以便让我们酒店成为太华路唯一有条件承办洽谈会、拍卖会、市级接待活动的重要场所，从而进一步提升我们酒店的品牌效益。二、客房进门卫生间外的墙上应该安装维修插座，让效劳生使用洗地机、吸动尘器等设备。因为根据管理动线的要求，效劳生进房清扫客房后，因遵循从里到外的原那么，最后退到门口拔掉设备插座，这样才符合管理要求，试想，如果在一间总统套房内，员工清洁完房间后，又进去到处拔插头，会是怎样一副为难像。因此我们建议如有可能，客房应按要求安装维修插座。三、客房区域应设专用的消毒间，因为所有客房区域杯具等必须进展清毒，所有楼层的布草及撤换下来的脏布草必须分开并封闭储存。四、中餐厅厨房在安装通排风系统时一定要注意外压不得大于内压，否那么，将会造成油烟无法正常排出，而倒灌进营业区域的严重后果。昨天据我观察厨房没有排风系统。五、地下室排风系统也一定要有良好的保障，因为饭店大局部核心设备均设在地下室，如果没有良好的通风系统，将缩短设施、设备的使用寿命。六、据介绍，地下室靠临街局部准备设置洗衣房，洗衣房的设备、设施造价不菲，而仅靠饭店的布草及客衣、工服的洗涤量难已维持正常开支，更不可能在短期内收回投资。对外承接洗涤业务的饱有量无法预测，风险极大，所以我建议不设洗衣房，而采取外送洗涤，比价、压价的策略，即使是对外整体承包也应考虑回报价值。七、关于豪华样板间套房，根据现场观测，存在如下问题：a.就构造上来说，没有侍卫陪同房，可采用及隔壁的标准间打通，用双面开门，使得两套房即可分开单独使用，又可联合成为一个整体，成为名符其实的套房。b.目前套内的公用小洗手间内所使用的洁具等均不符合套房的品质要求，建议予已更换。c.套房主卧室的床靠板及两侧木装饰均需重新进展装修改造。d.套房内的所有木质装修，目前只能作为毛坯，而必须加以镂金、雕花等再加工，才能及套房内配备的家俐相匹配，使其成为名符其实的套房。第四步：如何做好餐饮部开业筹备工作背景：作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本文采用倒计时的手法，将餐饮部开业筹备工作作为一个工程来运作。一、餐饮部的工作任务餐饮效劳是组成酒店必不可少的局部，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售与宴会效劳工作，满足住店客人与店外前来用餐客人的物质与心理享受需要。二、餐饮部开业筹备的任务及要求餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：（一）、确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部经理一般要提前3个月到岗。到岗后，首先要通过实地观察，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议与设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进展讨论并做出决定。在进展区域及责任划分时，餐饮部管理人员应从大局出发，要有良好的效劳意识。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、包间划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。〔二〕确定餐饮部各区域主要功能及布局。根据酒店总体建筑布置与市场定位，对餐饮区域要进展详细的功能定位。在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程；如送餐线路；效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾与洗涤的流程；足够的仓储场所与备餐间；尤其是多功能宴会厅〔一般有二套设施〕，要留有充足的储放会议桌与餐桌的场地。（三）设计餐饮部组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针与管理目标等。参考资料?路易酒店管理公司餐饮管理实务？。（四）制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常消耗精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类与数量及建筑的特点有着密切的关系。2.行业标准。路易酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理制定采购清单的主要依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。4.行业开展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的开展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统与保守。5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门与人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。（五）协助采购餐饮部经理虽然不直接承当采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参及采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。（六）参及制服的设计及制作餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理，把零点餐厅与宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会效劳的气氛。（七）编写部门运转手册?管理实务？运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训与考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。参考资料?路易酒店管理公司餐饮管理实务？。（八）参及员工的招聘通常，餐饮部的员工招聘及培训，需由人力资源部与餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而餐饮部经理那么负责把好录取关。〔九〕、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训方案，选择与培训部门培训员，指导其编写具体的授课方案，督导培训方案的实施，并确保培训工作到达预期的效果。一般培训方案以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论知识；根本功练习；餐饮效劳标准流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习与训练等。培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀效劳人员。（十）建立餐饮档案开业前，即开场建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的时机。最好能及最初确定餐饮定位与功能划分的人进展一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。（十一）参及餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参及餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐饮部在参及验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参及的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。（十二）开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功及否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的无视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前及饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁方案，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。（十三）部门的模拟运转餐饮部在各项准备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。第五步：餐饮营销筹备1、针对昨日观察贵酒店，认为贵酒店白总整体考虑比拟周全方案从餐馆的定位、效劳内容、经营、内部管理、对手分析均有考虑，并对所需资金有了简单的估算。2、市场分析较详细对于太华路的目前消费人群有比拟详细的数据。3、定位明确，目标客户清晰餐馆定位于中档快餐馆、顾客群描述也比拟具体。4、有一定的运作实际可操作性内部经营管理比拟详细，具有一定的操作性。但显然原方案也有一些地方需要改良与补充：一、方案构造不清晰方案虽罗列了几个方面，但可归纳为市场分析、饭店管理、投资分析与战略管理等几个主要局部。二、市场分析有待完善市场分析仅考虑了太华路的地理及消费群体，竞争对手分析仅涉及地摊，但缺少人群的地理分布信息，而对其他高中档酒店没有较详细分析，同时未能指出本行业的利润情况与竞争对手的经营状况。三、重大工程的遗漏1缺少风险分析及对策抵抗风险的策略实际是其一些宣传及经营手段，而不是风险分析。2缺少投资收益分析该商业方案书仅考虑到投资情况，对于收益没有进展分析。从本方案不能知道投资后能否取得良好的收益及大概的收益率3没有规划饭店开展阶段与相对应的管理方法应根据收益分析确定饭店开展规划，构思相应的资金方案及经营策略。对于该商业方案的改良方面针对原方案构造不清晰，内容不具体的情况，我主要从：饭店经营理念及阶段目标、行业及市场分析、投资收益分析、投资方案的执行、投资风险及对策等5大方面提出新的方案书如下：一、饭店经营理念及阶段目标以本钱领先与差异化经营及提供优质效劳为经营理念，为太华路人提供价格适中、卫生可口的餐食，并获得经济效益与社会效益。饭店不同阶段的开展目标如下：1〕迅速建成一个中小规模风格鲜明的特色中餐店；2〕成为一个占有一定市场份额，经营效益

较好的中档餐饮店;3〕成为一家经营中餐的连锁餐饮店。二、行业背景及市场分析1、行业准入政策与进入壁垒：易于进入，行业限制较少。2、竞争对手：竞争对手高中低档都有：高档的价格贵，中档的千篇一律，低档卫生条件差。应调查其他竞争对手如大同、福星目前的经营状况，分析其优劣，并做为自身经营管理的参考。3、行业开展前景：太华路人口比拟密集，较好的中档餐饮店;3〕成为一家经营中餐的连锁餐饮4、市场潜力与需求调查：市场潜力与现有需求可以支撑此种规模的餐馆的生存与开展，市场仍然有一定的潜力可挖。5、竞争优势