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文档简介

蛋白质的功蛋白质的结12信号和信号转导催化分子和物质的运结构和支撑运动和动力防御和保护功能、免疫功3分分组成单位-组成单位-肽4第一节:蛋白质的元素CHONS少量P、Fe、Cu、Zno等蛋白氮

÷×56第二节蛋白质的基本组成-氨基7-HR8参与蛋白质组成的20种氨基 具有非极性或疏水R具有极性不带电荷RR基团带负电荷的氨基酸(酸性氨基酸R基团带正电荷的氨基酸(碱性氨基酸9具有非极性或疏水R基团的氨基酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨 脯氨 苯丙氨酸 苯丙氨酸（蛋氨酸具有非极性或疏水的R基团的氨基团的氨基酸半半胱氨丝丝氨苏氨苏氨GlnGln天冬天冬谷氨具有极性不带电荷R基团的氨基 R(R(AspAspGlu氨性酸酸基氨的荷电负带团基酸)R(R())AspAsnEGlnPheWYLysArg芳香族氨基酸含杂环的氨基酸脯氨 组氨蛋白质的稀有氨基酸是基本氨的衍生物，没有相应的三 子蛋白质的稀有氨４－４－羟脯氨 ５－羟赖氨３－甲基组氨ε－N－甲基赖氨硒代半吡咯赖(Sec(Sec4氨基必需氨基酸:在生物体内不能合成半必需氨基 ５、非蛋白质氨基酸-CH2

鸟氨

精氨酸合成与尿素循环 蛋白质氨基酸/非蛋白质氨二、氨基酸的理化性偶极在氨基酸分子上氨基酸的两性

-

H R

H R(质子供

PH

-H

R

(质子受体PHα

Cα

H

-

H

-

HGlypH=pKa+log[A-当A-pKa=氨基pI(IsoelectricpI(IsoelectricK1K2

[H+][H+][Gly-[Gly-Gly+两边取对数得：pH=pK1﹑ ﹑R

(- pI=(pK1+(半光氨酸、酪氨酸的R基团解离常数可不考虑

α H

+

α H

+

CαHGlypH

pH

pHpI=(2.34+9.60)/2=6pH

pH

H

pH NH3 NH3

NH33Asp

pI=(2.09+3.86)/2

pHpH 8三个可解离基团的氨酸性氨基酸

(-

碱性

(- R

手征性C原子或不对称C原 H

H甘氨酸不含手性碳L-甘油D-甘油 L-丙氨 D-丙氨酸 需要的糖D需要的氨基酸L3、氨基酸的吸收光 不吸收可见 278259 279蛋白质具280nm最大4、氨基酸的化学反 α氨基参与的反应α–羧基参与的反α–氨基和α-羧基共同参与的反应应茚三酮反应(Ninhydrinreaction茚三酮试剂蓝紫色产物桑格反应(Sangerreaction 艾德曼反应(Edmanreaction)： 无色产物(PTH-衍生物茚三酮反应原 弱弱酸性 应用:定性或定量测定各种氨 酸TheNobelPrizeinChemistry 1958/1980桑格反应桑格反应原理应应用于蛋白质N-末端氨基酸的艾德曼反应(Edman艾德曼反应(Edmanreaction

苯氨基硫甲生物PTC-苯乙内酰硫脲衍生物PTH-进行蛋白质氨基酸序列测 掌氨基酸的等电点计氨基酸的光谱吸收氨基酸的3个重要化学反物质的旋光

方

偏振

旋转角度样品偏

αNicol棱晶由两Nicol棱晶由两块解石（CO）

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