标准解读

《GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定》相较于《GB 5009.6-1985》，在多个方面进行了更新和改进。首先，新标准扩大了适用范围，不仅适用于食品中的总脂肪含量测定，还增加了对游离脂肪酸、磷脂等特定类型脂肪成分的检测方法说明。其次，在术语定义上，《GB/T 5009.6-2003》更加精确地界定了“脂肪”及相关概念，为实验人员提供了更清晰的操作指导。

此外，《GB/T 5009.6-2003》引入了更多先进的分析技术，比如高效液相色谱法（HPLC）用于复杂样品中不同种类脂肪酸的分离与定量，以及气相色谱法（GC）来提高测定精度和效率。同时，该版本也优化了原有的索氏提取法流程，通过调整溶剂选择、温度控制等因素以达到更好的提取效果，并且减少了有机溶剂的使用量，更加环保安全。


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  • 被代替
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  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
©正版授权
GB/T 5009.6-2003食品中脂肪的测定_第1页
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文档简介

ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.6—2003代替GB/T5009.6-1985食品中脂肪的测定Determinationoffatinfoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.6-2003前本标准代替（B/T5009.6—1985《食品中脂肪的测定方法》本标准与GB/T5009.6一1985相比主要修改如下：-修改了标准的中文名称·标准中文名称改为《食品中脂肪的测定》-按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则』第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改、本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。

GB/T5009.6-2003食品中脂肪的测定1范围本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法本标准适用于肉制品、豆制品、谷物、坚果、油炸果品、中西式糕点等粗脂肪含量的测定，不适用于乳及乳制品。第一法索氏抽提法2原理试样用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后·蒸去溶剂所得的物质，称为粗脂肪。因为除脂肪外.还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪3试剂3.1无水乙醚或石油醚。3.2海砂：取用水洗去泥土的海砂或河砂.先用盐酸(1十1)煮沸0.5h,用水洗至中性，再用氢氧化钠溶液(240g/L)煮沸0.5h.用水洗至中性·经100℃±5℃干燥备用。4仪器索氏提取器。5分析步骠5.1试样处理5.1.1固体试样：谷物或干燥制品用粉碎机粉碎过40目筛肉用绞肉机绞两次;一般用组织揭碎机擒碎后·称取2.00g～5.00g（可取测定水分后的试样）必要时拌以海砂，全部移入滤纸筒内。5.1.2液体或半固体试样：称取5.00g～10.00g,置于蒸发血中·加入约20g海砂于沸水浴上蒸干后.在100℃±5℃干燥.研细,全部移入滤纸筒内。蒸发血及附有试样的玻棒,均用沽有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放入滤纸筒内。5.2抽提将滤纸筒放人脂肪抽提器的抽提筒内.连接已干燥至恒量的接收瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处.于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取(6次/h～8次/h)一般抽提6h～12h。5.3称量取下接收瓶,回收乙醚或石油醚，待接收瓶内乙醚剩1mL～2mL时在水浴上蒸干,再于100℃±5C干燥2h.放干燥器内冷却0.5

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