标准解读

《GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定》相较于《GB 5009.5-1985》，在内容上进行了多方面的更新和完善。首先，在标准名称上，《GB 5009.5-1985》直接称为国家标准，而《GB/T 5009.5-2003》则被定义为推荐性国家标准，这种变化反映了标准性质上的调整。

其次，《GB/T 5009.5-2003》增加了更多关于实验条件的具体要求以及样品处理方法的选择指导，比如对于不同类型的食品给出了更详细的预处理步骤说明，这有助于提高测试结果的一致性和准确性。同时，新版标准还引入了新的检测技术或改进了原有技术的应用细节，比如对凯氏定氮法的操作流程做了更加精确的规定，并且增加了使用自动凯氏定氮仪进行分析的方法介绍，使得操作更为简便快捷。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 2003-08-11 颁布
  • 2004-01-01 实施
©正版授权
GB/T 5009.5-2003食品中蛋白质的测定_第1页
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ICS67.040C53中华人民共和国国家标准GB/T5009.5—2003代替GB/T5009.5-1985食品中蛋白质的测定Determinationofproteininfoods2003-08-11发布2004-01-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB/T5009.5-2003前本标准代替GB/T5009.5—1985《食品中蛋白质的测定方法》本标准与GB/T5009.5—1985相比主要修改如下：-修改了标准的中文名称，标准中文名称改为《食品中蛋白质的测定》按照（B/T20001.4—2001《标准编写规则第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改增增加了比色法作为第二法本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口本标准第一法由卫生部食品卫生监督检验所负责起草；第二法由河北省唐山市卫生防疫站负责起草。本标准第二法主要起草人：张文德、李信荣、尹瑞、郭忠、胡志芬本标准于1985年首次发布，本次为第一次修订。

GB/T5009.5-2003食品中蛋白质的测定范围本标准规定了食品中蛋白质的测定方法本标准适用于食品中蛋白质的测定本标准不适用于添加无机含氮物质、有机非蛋白质含氮物质的食品测定。本标准第二法检出限为0.070g/mL;线性范围为0～10.0g/mL.第一法2原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸使氨游离.用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。3试剂3.1疏酸铜(CuSO,·5HO)3.2硫酸钾。3.3硫酸(密度为1.8419g/L.）。3.4硼酸溶液（20g/L）3.5氢氧化钠溶液(400g/L)。3.6硫酸标准滴定溶液「（1/2HSO.）=0.0500mol/L7或盐酸标准滴定溶液「e（HCI）=0.0500mol/L1.3.7混合指示液：1份甲基红乙醇溶液(1g/L)与5份溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)临用时混合。也可用2份甲基红乙醇

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