标准解读

《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》相比之前的标准《GB 5009.5-2010, GB/T 14489.2-2008, GB/T 15673-2009, GB/T 5511-2008, GB/T 9695.11-2008, GB/T 9823-2008》，主要在以下几个方面进行了调整和整合：

  1. 统一标准：新标准整合了多个旧标准中的蛋白质测定方法，旨在为食品安全检测提供一个统一、权威的技术规范，减少标准间的不一致性和重复性，提高了标准的适用性和可操作性。

  2. 方法更新：引入了更先进的检测技术和方法，如凯氏定氮法的自动化应用、分光光度法的改进，以及酶法等现代分析技术，这些更新提高了检测的准确性和效率。

  3. 适用范围扩展：新标准扩大了适用的食品种类范围，对不同食品基质中的蛋白质测定提供了更全面的指导，确保了从谷物、肉类到乳制品等多种食品类型的蛋白质测定均有覆盖。

  4. 精密度和回收率要求：对检测方法的精密度和回收率提出了更严格的要求，确保测试结果的可靠性和一致性。这有助于提升实验室间数据的可比性。

  5. 样品前处理优化：优化了样品的前处理步骤，减少了人为误差，提高了检测的准确度和效率。例如，明确了具体的提取、消化和净化程序，使得操作流程更加标准化。

  6. 安全与环保：强调了实验操作过程中的安全防护措施和环保要求，鼓励使用更安全、环保的试剂和方法，减少检测过程对环境的影响。

  7. 术语和定义：对相关术语和定义进行了明确和规范，便于理解和执行，减少了因理解差异导致的执行偏差。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-12-23 颁布
  • 2017-06-23 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB50095—2016

.

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

2016-12-23发布2017-06-23实施

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发布

国家食品药品监督管理总局

GB50095—2016

.

前言

本标准代替食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5—2010《》、GB/T14489.2—2008

粮油检验植物油料粗蛋白质的测定食用菌中粗蛋白含量的测定

《》、GB/T15673—2009《》、

谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法

GB/T5511—2008《》、GB/T9695.11—2008

肉与肉制品氮含量测定和粮油检验植物油料饼粕总含氮量的测定

《》GB/T9823—2008《》。

本标准与相比主要变化如下

GB5009.5—2010,:

增加附录蛋白质折算系数

———A。

Ⅰ

GB50095—2016

.

食品安全国家标准

食品中蛋白质的测定

1范围

本标准规定了食品中蛋白质的测定方法

。

本标准第一法和第二法适用于各种食品中蛋白质的测定第三法适用于蛋白质含量在

,10g/100g

以上的粮食豆类奶粉米粉蛋白质粉等固体试样的测定

、、、。

本标准不适用于添加无机含氮物质有机非蛋白质含氮物质的食品的测定

、。

第一法凯氏定氮法

2原理

食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵碱化蒸馏使氨游离

,。,

用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定根据酸的消耗量计算氮含量再乘以换算系数即为蛋

,,,

白质的含量

。

3试剂和材料

31试剂

.

除非另有说明本方法所用试剂均为分析纯水为规定的三级水

,,GB/T6682。

311硫酸铜

..(CuSO4·5H2O)。

312硫酸钾

..(K2SO4)。

313硫酸

..(H2SO4)。

314硼酸

..(H3BO3)。

315甲基红指示剂

..(C15H15N3O2)。

316溴甲酚绿指示剂

..(C21H14Br4O5S)。

317亚甲基蓝指示剂

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

318氢氧化钠

..(NaOH)。

319乙醇

..95%(C2H5OH)。

32试剂配制

.

321硼酸溶液称取硼酸加水溶解后并稀释至

..(20g/L):20g,1000mL。

322氢氧化钠溶液称取氢氧化钠加水溶解后放冷并稀释至

..(400g/L):40g,,100mL。

323硫酸标准滴定溶液c1或盐酸标准滴定溶液c

..[(H2SO4)]0.0500mol/L[(HCl)]0.0500mol/L。

2

324甲基红乙醇溶液称取甲基红溶于乙醇用乙醇稀释至

..(1g/L):0.1g,95%,95%100mL。

325亚甲基蓝乙醇溶液称取亚甲基蓝

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