标准解读

《GB/T 21704-2008 乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定》是一项国家标准，旨在提供一套科学的方法来检测乳及乳制品中的非蛋白氮（NPN）含量。该标准适用于各类液态奶、奶粉以及其他类型的乳制品。

根据此标准，非蛋白氮指的是除蛋白质以外存在于样品中的所有含氮物质，包括但不限于尿素、氨基酸等。测量这些成分对于确保产品质量和安全性至关重要，因为过量添加某些非蛋白氮源可能是为了人为提高产品的总氮含量，从而误导消费者关于其营养价值的认知。

该标准详细描述了两种主要的测试方法：凯氏定氮法和分光光度法。凯氏定氮法是一种经典且广泛使用的化学分析技术，通过将样品中的氮转化为氨，并进一步转换成可测量的形式来进行定量分析；而分光光度法则基于特定波长下溶液吸光度的变化来间接计算出非蛋白氮浓度。每种方法都有其适用范围和技术要求，在选择具体操作流程时需要考虑样品特性及实验室条件等因素。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2008-04-09 颁布
  • 2008-07-01 实施
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GB/T 21704-2008乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定_第1页
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文档简介

犐犆犛６７．１００．０１

犆５３

中华人民共和国国家标准

犌犅／犜２１７０４—２００８

乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定

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（ＩＳＯ８９６８４：２００１／ＩＤＦ２０４：２００１，Ｍｉｌｋ—Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｎｉｔｒｏｇｅｎｃｏｎｔｅｎｔ—

Ｐａｒｔ４：Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｎｏｎｐｒｏｔｅｉｎｎｉｔｒｏｇｅｎｃｏｎｔｅｎｔ，ＭＯＤ）

２００８０４０９发布２００８０７０１实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

书

犌犅／犜２１７０４—２００８

前言

本标准修改采用ＩＳＯ８９６８４：２００１／ＩＤＦ２０４：２００１《检测牛乳中氮含量第４部分：检测非蛋白氮

含量》（英文版）。

本标准根据ＩＳＯ８９６８４：２００１／ＩＤＦ２０４：２００１重新起草，按照ＧＢ／Ｔ２０００１．４—２００１《标准编写

规则第４部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了修改。

本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（上海）。

本标准主要起草人：孟瑾、郑冠树、韩奕奕、吴榕、朱建新。

Ⅰ

书

犌犅／犜２１７０４—２００８

乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定

１范围

本标准规定了乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定方法。

本标准适用于乳与乳制品中非蛋白氮含量的测定。

本方法检出限为３．５×１０－４ｇ／１００ｇ。

２规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３食品卫生检验方法理化部分总则

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白质的测定

ＧＢ／Ｔ６６８２分析实验室用水规格和试验方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—１９９２，ｎｅｑＩＳＯ３６９６：１９８７）

３术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

３．１

非蛋白氮含量狀狅狀狆狉狅狋犲犻狀狀犻狋狉狅犵犲狀犮狅狀狋犲狀狋

蛋白质以外氮的含量。

４原理

用１５％的三氯乙酸溶液沉淀蛋白质，滤液经消化、蒸馏后，用０．０１ｍｏｌ／Ｌ盐酸滴定，计算氮含量，

即为样品中非蛋白氮的含量。

５试剂和材料

除非另有规定，仅使用分析纯试剂。

５．１水：ＧＢ／Ｔ６６８２规定的一级水。

５．２蔗糖（Ｃ１２Ｈ２２Ｏ１１）：含氮量质量分数不大于０．００２％，使用之前不能在烘箱中干燥。

５．３三氯乙酸溶液：１５０ｇ／Ｌ，称取１５．０ｇ三氯乙酸（ＣＣｌ３ＣＯＯＨ），加水溶解并稀释至１００ｍＬ，混匀。

５．４盐酸标准滴定溶液［犮（ＨＣｌ）＝０．０１ｍｏｌ／Ｌ］：配制标定按ＧＢ／Ｔ５００９．１—２００３附录Ｂ执行。

５．５其余试剂同ＧＢ／Ｔ５００９．５—

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