中餐西餐及自助餐的用餐礼仪三

一级目录目录页礼仪概述个人形象商务礼仪社交礼仪第二章西餐的礼仪中餐的礼仪自助餐的礼仪

第

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页个人形象案例：小田是一家公司的业务经理，今天要宴请重要客户徐总。席间，小田抖起了二郎腿，斜叼着烟吞云吐雾，偶尔夹点菜吃就发出“吧唧吧唧”的声音。徐总见状，借口有急事离开了饭局，从此就失去了联系。分析：你认为用餐礼仪重要吗？

入席礼仪绅士风度Title适度修饰

准时到场

认真交际

主动招呼二、时空的选择1、时间的选择（1）民俗惯例早、中、晚（2）主随客便先期与主宾协商（3）适当控制注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。2、空间的选择（1）环境优雅（2）卫生良好（3）设施完备（4）交通方便1、宴请时的席位排列（1）桌次的排列遵循的规则：面门定位以右为尊居中为尊以远为上主桌定位三、席位的排列12门1“面门定位”原则“以右为尊”原则

12门1“以远为尊”原则12门65432“主桌定位”原则

12门门1212345门两桌桌横横排排两桌桌竖竖排排五桌桌竖竖排排门123123456门三桌桌竖竖排排六桌桌横横排排123456门7七桌桌横横排排（2））位位次次的的排排列列主人人面面门门而而坐坐；；(门门面面为为上上)各桌桌之之上上的的位位次次尊尊卑卑，，以以距距主主人人远远近近而而定定，，以以近近为为上上，，以以远远为为下下；；（以以近近为为上上））各桌桌之之上上距距离离主主人人相相同同的的位位次次，，以以右右为为尊尊。。（右右高高左左低低））主位位987654321一个个主主位位时时的的位位次次排排列列41257968103门主人人1主人人2主宾宾1主宾宾4主宾宾3主宾宾2陪同同陪同同陪同同陪同同二个个主主位位时时的的位位次次排排列列1234567主位位89二个个主主位位时时的的位位次次排排列列第二二主位位10四点点菜菜的的技技巧巧与与禁禁忌忌点菜菜时时间间如果果时时间间允允许许，，应应该该等等大大多多数数客客人人到到齐齐之之后，，将将菜菜单单供供客客人人传传阅阅，，并并请请他他们们来来点点菜菜。。点菜菜人人员员主人人宾客客点菜菜原原则则看人人员员组组成成：：人人均均一一菜菜是是较较通通用用的的规规则则；；看菜菜肴肴组组合合：：有荤荤有有素素，，有有冷冷有有热热，，尽尽量量做做到到全全面面；；看宴宴请请的的重重要要程程度度：：普通通宴宴请请和和高高级级宴宴请请；；注意意事事项项：：点菜菜时时不不要要问问价价格格，，不不要要讨讨价价还还价价。。点菜菜指指导导———三优优四四忌忌优先先考考虑虑的的菜菜肴肴一、、有有中中餐餐特特色色的的菜菜肴肴。。二、、有有本本地地特特色色的的菜菜肴肴。。三、、本本餐餐馆馆的的特特色色菜菜。。饮食食禁禁忌忌一、、宗宗教教的的饮饮食食禁禁忌忌。。二、、出出于于健健康康的的原原因因。。三、、不不同同地地区区，，人人们们的的饮饮食食偏偏好好往往往往不不同同。。四、、有有些些职职业业，，出出于于某某种种原原因因，，在在餐餐饮饮方方面面往往往往也也有有各各自自不不同同的的特特殊殊禁禁忌忌。。五、、用用餐餐礼礼仪仪禁禁忌忌1、、进进餐餐时时，，不不顾顾主主人人长长辈辈先先吃吃。。2、、吃吃饭饭喝喝汤汤发发出出声声响响。。3、、自自己己喜喜欢欢吃吃的的菜菜就就总总是是盯盯着着连连续续夹夹。。4、、用用自自己己的的筷筷子子给给他他人人夹夹菜菜。。5、、拿拿着着筷筷子子与与他他人人交交谈谈并并指指手手画画脚脚。。6、、当当众众剔剔牙牙。。7、、““美美人人照照镜镜””。。8、、吃吃饭饭时时抖抖动动身身体体四四肢肢。。9、、咀咀嚼嚼食食物物时时张张口口讲讲话话。。10、、当当众众梳梳头头补补妆妆。。碗拿碗碗的的正正确确姿姿势势：：左手手的的四四个个手手指指支撑撑着着碗碗的的底底部部，，拇指指则则放放在在碗碗端端。。筷不要要用用筷筷子子敲敲碗碗，，不要要把把筷筷子子插插在在碗碗里里。。小知知识识：：为为什什么么不不要要把把筷筷子子插插在在碗碗里里?中国从很很早的时时候起，，就有以以食品祭祭祖的风风俗，祭祭祖时，，考虑到到死人与与活人不不一样，，活人用用筷子进进食很方方便，而而死人已已脱离躯躯壳，只只有灵魂魂漂游在在冥界，，不能再再自如的的使用筷筷子，所所以，祭祭品的碗碗盆上面面才竖插插筷子，，而平常常生活中中如果将将筷子竖竖插在碗碗上，就就是犯了了忌讳六敬酒礼仪仪侍者不在在场，主主人或年轻者者应为宾客、长长辈斟酒酒。宴请中有有权利首首先提议举杯杯的是主主人，首先是男男主人，，男主人不不在时为为女主人人，碰杯的顺顺序是首首先主人人和主宾碰碰杯，而后主人人一一与其他宾宾客碰杯杯，遇此情况况，应起起立举杯杯，目视对方方致意；；敬酒时不不要交叉叉碰杯碰杯时，，杯子不不要高于对方方的杯子子小知识：：碰杯的的来历古希腊人人注意到到在举杯杯饮酒时时，人的的五官都都可以分分享到酒酒的乐趣趣：鼻子子能闻到到酒的香香味，眼眼睛能看看到酒的的颜色，，舌头能能辨别酒酒的味道道，而只只有耳朵朵被排除除在这一一享受之之外。怎怎么办呢呢？希腊腊人想出出一个办办法，在在喝酒之之前，互互相碰一一下酒杯杯，杯子子发出清清脆的响响声传到到耳朵中中。这样样，耳朵朵就也能能享受喝喝酒的乐乐趣了。。如不善饮饮酒，当当他人向向你敬酒酒时，可可选饮料料或茶水水作为象象征，以以免扫兴兴。他人向你你敬酒，，要找合适适的机会会回敬以示示尊重。。不要过分分劝酒西餐礼仪仪教学目标标了解西餐餐的菜序序及各种种菜的品品尝方法法；重点掌握握西餐的的座次安安排、西西餐基本本餐具的的使用方方法。一、用餐餐前之入入座（一）入入座的基基本要求求进入西餐厅后，需由侍侍应帶領入坐坐，不可可冒然入位。就座时，由左侧进入，慢慢拉拉开椅子，慢慢慢坐下下，身体要端正、、手肘不不要放在在桌面上上，不可可翘足，与餐桌的距离以二个拳头为佳，女士士双脚要并并拢，餐桌上上已摆好的餐具具不要随意摆弄弄。（二）入入座的座座次安排排座次排列列的基本本规则：：女士优先先恭敬主宾宾以右为尊尊距离定位位面门为上上交叉排列列座次排列列的详情情：长桌桌门座次排列列的详情情：圆桌桌门座次排列列的详情情：方桌桌门正餐的菜菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→→点心→甜点→果品→热饮便餐的菜菜序：开胃菜→汤→主菜→→甜品→咖啡二、用餐餐时之上上菜程序序西餐主要要菜式简简介11开胃菜又称头盘盘，一般般有冷头头盘或热热头盘之之分，常常见的品品种有鱼鱼子酱、、鹅肝酱酱、焗蜗蜗牛等。。因为是是要开胃胃，所以以开胃菜菜一般都都具有特特色风味味，味道道以咸和和酸为主主，而且且数量较较少，质质量较高高。西餐主要要菜式简简介22汤西餐的汤汤大致可可分为清清汤、奶奶油汤、、蔬菜汤汤和冷汤汤等4类。品种种有牛尾尾清汤、、各式奶奶油汤、、海鲜汤汤、美式式蛤蜊周周打汤、、意式蔬蔬菜汤、、俄式罗罗宋汤、、法式局局葱头汤汤。西餐主要要菜式简简介33副菜通常水产产类菜肴肴与蛋类类、面包包类、酥酥盒菜肴肴品均称称为副菜菜。西餐吃鱼鱼菜肴讲讲究使用用专用的的调味汁汁，品种种有鞑靼靼汁、荷荷兰汁、、酒店汁汁、白奶奶油汁、、大主教教汁、美美国汁和和水手鱼鱼汁等。。西餐主要要菜式简简介44主菜肉、禽类类菜肴是是主菜。。其中最最有代表表性的是是牛肉或或牛排，，肉类菜菜肴配用用的调味味计主要要有西班班牙汁、、浓烧汁汁精、蘑蘑菇汁、、白尼丝丝汁等。。禽类菜菜肴的原原料取自自鸡。鸭鸭、鹅；；禽类菜菜肴最多多的是鸡鸡，可煮煮、可炸炸、可烤烤、可炯炯，主要要的调味味汁有咖咖喱汁、、奶油汁汁等。西餐主要要菜式简简介55沙拉可以安排排在肉类类菜肴之之后，也也可以与与肉类菜菜肴同时时上桌，，所以可可以算为为一道菜菜，或称称之为一一种配菜菜。沙拉拉即是指指蔬菜类类菜肴。。与主菜菜同时服服务的沙沙拉，称称为生蔬蔬菜沙拉拉，一般般用生菜菜、西红红柿、黄黄瓜、芦芦笋等制制作。沙沙拉的主主要调味味汁有醋醋油汁、、法国汁汁、干岛岛汁、奶奶酪沙拉拉汁等。。沙拉除除了蔬菜菜之外，，还有一一类是用用鱼、肉肉、蛋类类制作的的，这类类沙拉一一般不加加味汁。。西餐主要要菜式简简介66甜点西餐的甜甜品是主主菜后食食用的，，可以算算做是第第六道菜菜。从真真正意义义上讲，，它包括括所有主主菜后的的食物，，如布丁丁、煎饼饼、冰淇淇淋、奶奶酪、水水果等等等。西餐主要要菜式简简介77咖啡和茶茶最好是什什么都不不加的黑黑咖啡，，或者是是红茶。。三、西餐餐之餐具具水酒(1)餐巾(2)鱼叉(3)主菜叉(4)沙拉叉(5)汤杯及汤汤底盘(6)主菜盘(7)主菜刀(8)鱼刀(9)汤匙(10)面包及奶奶油盘(11)奶油刀(12)点心匙及及点心(13)水杯(14)红酒杯(15)白酒杯（一）西西餐餐具具认知顺序：使用刀叉叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉右手持刀刀左手持持叉；切切东西时左手拿叉叉按住食食物，右右手拿刀刀将其切成小小块，每次切切下的大大小最好好以一次次入口为宜叉如果不不是与刀刀并用，，叉齿应应该向上上；刀叉并用用时，叉叉齿应该该向下。。（二）基基本餐具具的使用用之刀叉的使用刀叉的暗暗示：暂停用餐餐：刀右、叉叉左，刀刀口向内内、叉齿齿向下，，呈“八字形”摆放在在餐盘之之上。刀叉的暗暗示：用餐完毕毕：刀口向内内、叉齿齿向上，，刀右叉叉左并排排纵放，，或刀上上叉下横横放在餐餐盘里。。（二）基基本餐具具的使用用之餐匙的使用使用餐匙匙有以下下几点须须予以高高度重视视：第一，餐餐匙除可可以饮汤汤、吃甜甜品之外外，绝对对不可直直接舀取取其他任任何主食食、菜肴肴；第二，已已经开始始使用的的餐匙，，不可再再放回原原处，也也不可将将其插入入菜肴、、主食中中；第三，尽尽量保持持餐匙干干净清洁洁；第四，用用餐匙取取食时，，动作应应干净利利索，切切勿在甜甜品、汤汤中搅来来搅去；；第五，取取食不要要过量；；第六，不不能直接接用茶匙匙去舀取取茶饮用用。（二）基基本餐具具的使用用之餐巾的使使用先将餐巾巾展开，可对折为三角形形，开口口朝外放放在膝盖上；餐巾用来来为衣服服保洁，，用来擦擦拭口部部，但不不应以餐餐巾擦汗汗、擦脸脸，擦手手也要尽尽量避免免；切记餐巾巾不能用用来擦餐餐具；餐巾可用用来掩口口遮羞，，如当众众剔牙或或者吐东东西时；；餐巾的的使用用形式式可进进行暗暗示，，表示示用餐餐开始始、结结束、、暂时时离开开。（一））色拉拉色拉盘盘放在在主菜菜盘的的左边边。美国人人通常常将色色拉供供应于于主菜菜前，，而欧欧洲人人如法法国法法国人人，通通常将将色拉拉放于于主菜菜后供供应。。沙拉用用叉子子吃，，如菜菜叶太太大，，可用用刀在在沙拉拉盘中中切割割，然然后再再用叉叉子吃吃。四、西西餐的的品尝尝（二））面包包可以整整个拿起来吃么？面包的的位置置于主主菜的的左侧侧。食用时时可用用左手手拿面面包，，再用用右手手把面面包撕撕成小小块，，然后后用左左手拿拿着小小面包包，用用右手手涂抹抹奶油油。把面包包撕成成小块块后再再涂奶奶。在意大大利餐餐厅中中，有有时会会以橄橄榄油油取代代奶油油，可可将面面包用用手撕撕一小小块沾沾加了了调味味料及及香料料的橄橄榄油油吃。。面包包切忌忌用刀刀子切切割。。（三））喝汤西餐的的汤分分为清清汤及及浓汤汤，较较正式式的餐餐厅在在供应应清汤汤时使使用椭椭圆形形汤匙匙及汤汤杯，，供应应浓汤汤时使使用圆圆形汤汤匙及及宽口口汤盘盘。拿汤匙匙的姿姿势是是由内内经外外侧舀舀食。。西餐喝喝汤时时，不不能发发出声声音。。用汤汤时，，不可可用嘴嘴将汤汤吹凉凉。可可轻轻轻摇动动汤使使其稍稍凉。。食用完完毕后后把汤汤匙放放在靠靠自己己身前前的底底盘上上，或或是放放在盘盘中。。将汤汤匙的的柄放放在右右边，，而汤汤匙凹凹陷的的部份份向上上；汤汤杯与与汤盘盘都是是如此此。错误方方法正确方方法（四））食用用鱼、、虾、、海鲜鲜食用半半只龙龙虾时时，应应左手手持叉叉，将将虾尾尾叉起起，右右手持持刀，，插进进尾端端，压压住虾虾壳，，用叉叉将虾虾肉拖拖出再再切食食。食用带带头尾尾及骨骨头的的全鱼鱼时，，宜先先将头头、尾尾切除除，再再去鳍鳍，将将切下下的头头尾鳍鳍放在在盘子子一边边，再再吃鱼鱼肉。。去除鱼鱼骨，，要用用刀叉叉，不不能用用手。。若口口中有有鱼骨骨或其其它骨骨刺，，则可可用手手自合合拢的的唇间间取出出放在在盘子子上。。全鱼吃吃完鱼鱼的上上层，，切勿勿翻身身，应应用刀刀叉剥剥除龙龙骨再再吃下下层鱼鱼肉。。附带的的柠檬檬片，，宜用用刀叉叉挤汁汁。（五））食用用牛排排认识牛牛排的的熟度度＊＊三三分熟熟＊＊五分分熟＊＊七七分熟熟＊＊全熟熟牛牛肉可可依自自己喜喜好熟熟度点点餐，，但猪猪肉及及鸡肉肉均为为全熟熟供应应。切牛排排应由由外侧侧向内内。一一次未未切下下，再再切一一次，，不能能像拉拉锯子子方式式切，，亦不不要拉拉扯，，勿发发出声声响，，肉的的大小小以一一口为为宜。。吃肉时时宜切切一块块吃一一块，，勿将将肉全全部一一次切切小块块，会会导致致肉汁汁流失失，及及温度度下降降。嚼食肉肉时，，两唇唇合拢拢，不不要出出声。。嚼肉肉食勿勿说话话或以以刀叉叉比画画。三分熟熟：切切开牛牛排见见断面面仅上上下两两层呈呈灰褐褐色，，其间间70%肉为红红色并并带有有大量量血水水；五分熟熟：切切开牛牛排见见断面面中央央50%肉为红红色，，带少少量血血水；；七分熟熟：切切开牛牛排见见断面面中央央只有有一条条较窄窄的红红线，，肉中中血水水已近近干；；全熟：：牛排排为咖咖啡色色乃至至焦黄黄程度度。（六））食用用水果果和甜甜点(1)蛋糕及及派、、饼，，用叉叉取食食，较较硬者者用刀刀切割割后，，用叉叉取食食。(2)冰淇淋、布布丁等，用用匙取食。。硬饼干小小块的，用用手取食。。(3)粒状水果如如葡萄，可可用手抓来来吃。如需需吐籽，应应吐于掌中中再放在碟碟里。(4)多汁的水果果如西瓜、、柚子等，，应用匙取取食。(5)西餐在吃完完水果时，，常上洗手手钵(fingerbowl)，所盛的水水，供洗手手用。只用用来洗手指指。勿将整整个手伸进进去。（七）喝咖咖啡或茶喝咖啡时，，用食指和和拇指端起起来喝，不不须端起咖咖啡底盘，，勿以咖啡啡匙舀起咖咖啡，尝是是否够甜。。喝咖啡的時時候，一般般上是不持持杯碟的，，只需手持持咖啡杯即即可。不過過桌子較低低時，以左左手持杯碟碟饮用也可以。。五、交际：：用餐时可以聊天吗？在餐厅吃饭时时就要享受美美食和社交交的乐，沉默地各各吃各的会很奇怪，但但是如果大声喧哗，也是很失礼的行為，所所以音量要要保持在对方能听见的程度，別別影响到邻桌桌。自助餐是近年来借借鉴西方的的现代用餐餐方式。它它不排席位位，也不安安排统一的的菜单，是是把能提供供的全部主主食、菜肴肴、酒水陈陈列在一起起，根据用用餐者的个个人爱好，，自己选择择、加工、、享用。采采取取这种方式式，可以节节省费用，，而且礼仪仪讲究不多多，宾主都都方便；用用餐的时候候每个人都都可以自由由活动、随随意交际。。在举行大大型活动，，招待为数数众多的来来宾时，常常常采用。。自助餐礼仪仪其一，可以以免排座次次其二，可以以节省费用用其三，可以以各取所需需其四，可以以招待多人人自助餐的优优点1.排队取菜2.循序取菜3.量力而行4.避免外带；；送回餐具具5.考虑到他人人自助餐礼仪仪jinling用餐者需自自觉维护公公共秩序，，讲究先来来后到，排排队选用食食物。取菜菜前先准备备好一只食食盘，轮到到自己取菜菜时应用公公用的餐具具将食物放放入自己的的食盘之内内，接着应应该迅速离离去。不要要在繁多的的食物前犹犹豫不决，，让身后的的人久等，，更不应该该挑挑拣拣拣，甚至直直接用手或或自己的餐餐具取菜。。一、排队取取菜取菜也是有有先后顺序序的，依次次应当为：：冷菜、汤汤、热菜、、点心、甜甜品和水果果。所以在在取菜前，，最好先在在全场转上上一圈，了了解下情况况，然后再再开始有选选择地取菜菜。二、循序取取菜在享用自助助餐时，多多吃是允许许的，而浪浪费食物则则绝对不允允许。因此此在自助餐餐上要遵守守“多次少少取”原则则。“多次次”，是““多次取菜菜量力而行行”的意思思。“少取取”，即““一次取菜菜的量自己己控制，避避免浪费食食物”。另另外，要注注意的是，，在取菜时时，最好每每次只为自自己选一种种。不要在在取菜时乱乱装一气，，将各种菜菜肴盛在一一起，导致致五味杂陈陈，互相串串味。三、量力而而行所有的自助助餐，都有有一条不成成文的规定定，即自助助餐只许可可就餐者在在用餐现场场自行享用用，而绝对对不许可对对方在用餐餐完毕之后后携带回家家。在自助助餐上，既既然强调的的是用餐者者以自助为为主，那用用餐者就应应该善始善善终，在用用餐结束后后将餐具送送到指定之之处。四,避免外带；；送回餐具具对自己的同同伴和熟人人，是需要要关心的。。如果对方方不熟悉自自助餐，可可以扼要地地进行介绍绍。在对方方乐意的前前提下，还还可以向其其具体提出出一些选取取菜肴的建建议。但是是，不可以以为对方直直接代取食食物，更不不能将自己己不喜欢的的食物或吃吃不了的食食物“处理理”给对方方。那样都都是很失礼礼的。在用餐过程程中，对于于其他不相相识的用餐餐者，应当当以礼相待待，主动加加以谦让，，不能目中中无人，蛮蛮横无理。。五、考虑到到他人9、静夜四无无邻，荒居居旧业贫。。。1月-231月-23Saturday,January7,202310、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。17:02:1317:02:1317:021/7/20235:02:13PM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。1月-2317:02:1317:02Jan-2307-Jan-2312、故人江海海别，几度度隔山川。。。17:02:1317:02:1317:02Saturday,January7,202313、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。1月-231月-2317:02:1317:02:13January7,202314、他乡生白白发，旧国国见青山。。。07一月月20235:02:13下下午17:02:131月-2315、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。一月235:02下下午1月-2317:02January7,202316、行动动出成成果，，工作作出财财富。。。2023/1/717:02:1317:02:1307January202317、做前，，能够环环视四周周；做时时，你只只能或者者最好沿沿着以脚脚为起点点的射线线向前。。。5:02:13下午午5:02下午午17:02:131月-239、没有失败败，只有暂暂时停止成成功！。1月-231月-23Saturday,January7,202310、很多事情情努力了未未必有结果果，但是不不努力却什什么改变也也没有。。。17:02:1317:02:1317:021/7/20235:02:13PM11、成成功功就就是是日日复复一一日日那那一一点点点点小小小小努努力力的的积积累累。。。。1月月-2317:02:1317:02Jan-2307-Jan-2312、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。17:02:1317:02:1317:02Sa