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文档简介

民航广州幼儿园2021学年第二学期岗位练兵食品平安知识测试题部门：姓名：判断题：内容正确的在t!里打，错误的在〔〕里打“X”1、采购食品应遵循以用定购的原那么，保证食品的新鲜和质量。〔）2、采购后的禽蛋应当清洗后再贮存，以防止污染。〔）3、鲜肉、禽类最正确贮存温度是低于10℃。［）4、保证所贮存食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。1）5、有效预防四季豆食物中毒的方法是:在开水中烫煮10分钟以上再炒。］6、预防豆浆食物中毒的正确做法是：烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。（）7、为确保平安，需要冷藏的熟制品应当在烧熟后立即放入冰箱。〔）8、食品添加剂存放应有固定的场所［或橱柜〕，并有专人保管。【）9、尝味时，应将少量菜肴盛入碗中进展品尝，而不应直接品尝菜勺内的食品。〔）10、在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的熟食品，需再次利用的应充分加热。（）n、制作好的凉菜应当尽量当餐用完，对剩余尚需使用的凉菜应存放于专用冰箱内冷藏，食用前进展再加热。()12、为防止穿插污染，凉菜改刀和凉拌操作应使用专用的刀、砧板、抹布。()13、熟食专用冰箱内可以存放食品原料、半成品。()14、供餐中使用的用具应每4小时消毒一次。1)15、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。()16、需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰箱1冰柜)保存，冷藏时间不宜超过24小时，并要对冰箱等冷藏设备进展清洁，保证冷藏效果。1)17、含有天然毒素的植物有：毒蘑菇、发芽马铃薯、四季豆、霉变的谷类、油料类作物、苦杏仁等。〔)18、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病〔包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事直接接触入口食品工作。()19、分别设立存放生、熟食品的冰箱，不需要有明显标致。〔)20、冰箱内各食品应分别包装或装入有盖容器。1)3(X)411(V)17(V)3(X)43(X)411(V)17(V)3(X)411(V)17(V)3(X)411(V)17(V)3(X)411(V)17(V)3(X)411(V)17(V)(V)7(X)14(V)20(V)(V)7(X)14(V)20(V)(V)7(X)14(V)20(V)1(V)2(X)8(V)10(V)15(V)16(V)TOC\o"1-5"\h\zB判断题答案：1(7)2(X)8(J)10(V)15(V)16(V)B判断题答案：1(7)2(X)8(V)10(V)15(V)16(V)B判断题答案：1(7)2(X)8(V)10(V)15(V)16(V)B判断题答案：1(7)2(X)8(V)10(V)15(V)16(V)(V)5(V)612(V)13(X)18(V)19(X)(V)5(7)612(V)13(X)18(V)19(X)(V)5(。)612(V)13(X)18(V)19(X)(V)5(V)

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