《营养学》老年营养与膳食课件

2019讲师：小袋子老年营养与膳食

2019讲师：小袋子老年营养与膳食12老年人的生理特点1.代谢功能降低（1）基础代谢降低瘦体组织减少，脂肪组织相对增加（2）合成代谢降低，分解代谢增高蛋白质分解代谢大于合成代谢组织、器官功能下降2老年人的生理特点1.代谢功能降低3消化系统功能减退牙齿脱落味觉功能降低消化液和消化酶分泌减少胃肠扩张和蠕动能力减弱3消化系统功能减退4体成分改变细胞数量下降肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩器官体积、重量变小，功能下降身体水分减少影响体温调节骨组织矿物质和骨基质均减少易出现骨质疏松症4体成分改变5年龄总体水（%）性别新生儿80婴幼儿7010~16岁后60男50~55女60岁后51.5男45.5女表1人体总体水含量5年龄总体水（%）性别新生儿80婴幼儿7010~16岁后606器官功能改变肝功能降低胰腺分泌功能下降糖耐量降低免疫功能降低免疫器官重量降低免疫细胞数量减少心功能的改变心律减慢，心脏搏出量减少血管硬化，高血压患病率升高6器官功能改变75.心理问题丧偶、经济拮据、退休等6.中老年妇女的特殊生理改变围绝经期（更年期）：前、中、后三期生理改变雌激素水平下降骨质疏松血脂异常糖代谢异常冠心病75.心理问题骨质疏松8（二）营养需要1.能量8（二）营养需要1.能量92.蛋白质：容易出现负氮平衡（1）摄入量：占总能量12-14％；（2）来源：膳食中应有一定量的优质蛋白质首选大豆及其制品、海产品92.蛋白质：容易出现负氮平衡103.脂肪（1）推荐摄入量占总能量20%-30%限制饱和脂肪酸的摄入（10%）SFA、MUFA、PUFA的比例胆固醇摄入量<300mg（2）来源植物油、鱼类脂肪103.脂肪114.碳水化合物推荐摄入量：55%~65%限制低分子糖的摄入多吃蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入量11125.无机盐与微量元素钙铁钠硒铬125.无机盐与微量元素136.维生素:维生素A维生素D维生素E维生素B1、B2及Vpp维生素B12、B6、叶酸维生素C136.维生素:14在成人膳食指南十条基础上：一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收二、合理安排饮食，提高生活质量三、重视预防营养不良和贫血四、多做户外活动，维持健康体重

中国老年人膳食指南200714在成人膳食指南十条基础上：中国老年人膳食指南2007THANKSTHANKS15

2019讲师：小袋子老年营养与膳食

2019讲师：小袋子老年营养与膳食1617老年人的生理特点1.代谢功能降低（1）基础代谢降低瘦体组织减少，脂肪组织相对增加（2）合成代谢降低，分解代谢增高蛋白质分解代谢大于合成代谢组织、器官功能下降2老年人的生理特点1.代谢功能降低18消化系统功能减退牙齿脱落味觉功能降低消化液和消化酶分泌减少胃肠扩张和蠕动能力减弱3消化系统功能减退19体成分改变细胞数量下降肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩器官体积、重量变小，功能下降身体水分减少影响体温调节骨组织矿物质和骨基质均减少易出现骨质疏松症4体成分改变20年龄总体水（%）性别新生儿80婴幼儿7010~16岁后60男50~55女60岁后51.5男45.5女表1人体总体水含量5年龄总体水（%）性别新生儿80婴幼儿7010~16岁后6021器官功能改变肝功能降低胰腺分泌功能下降糖耐量降低免疫功能降低免疫器官重量降低免疫细胞数量减少心功能的改变心律减慢，心脏搏出量减少血管硬化，高血压患病率升高6器官功能改变225.心理问题丧偶、经济拮据、退休等6.中老年妇女的特殊生理改变围绝经期（更年期）：前、中、后三期生理改变雌激素水平下降骨质疏松血脂异常糖代谢异常冠心病75.心理问题骨质疏松23（二）营养需要1.能量8（二）营养需要1.能量242.蛋白质：容易出现负氮平衡（1）摄入量：占总能量12-14％；（2）来源：膳食中应有一定量的优质蛋白质首选大豆及其制品、海产品92.蛋白质：容易出现负氮平衡253.脂肪（1）推荐摄入量占总能量20%-30%限制饱和脂肪酸的摄入（10%）SFA、MUFA、PUFA的比例胆固醇摄入量<300mg（2）来源植物油、鱼类脂肪103.脂肪264.碳水化合物推荐摄入量：55%~65%限制低分子糖的摄入多吃蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入量11275.无机盐与微量元素钙铁钠硒铬125.无机盐与微量元素286.维生素:维生素A维生素D维生素E维生素B1、B2及Vpp维生素B12、B6、叶酸维生素C136.维生素:29在成人膳食指南十条基础上：一、食物要粗细搭配、松