烘焙发展趋势课件

烘焙发展趋势烘焙发展趋势烘焙发展趋势课件2烘焙发展趋势课件3

第一阶段：90年初裱花蛋糕及港式压面式面包（卖方市场）第二阶段：90年末到00年初台式面包兴起（买方市场）christine，季诺，可颂；论斤卖蛋糕点心店（例如苹果园）。第三阶段：00年初现场烘烤+创意面包+欧式蛋糕（国际品牌进入）例如：Breadtalk，巴黎贝甜，YAMASAKI，电商第四阶段：00年末复合式现烤店，堂吃、外带、外送结合，蛋糕、面包、饮料俱全，例如：巴黎贝甜，85度c。

烘焙面包店发展的四个阶段

第一阶段：90年初裱花蛋糕及港式压面4

90年代末90年代末52000年初面包店2000年初面包店6

2005-20102005-201072010~2010~8心得1

鲜食-保质期短-前店后场-电商无法完全取代的行业-品项数多（控制不好报废多）

心得2

产品质量-拳头产品（好卖，量大）-良好产品质量-质变到量变-产品的商品化提高产品附加价值

心得3

服务-客户满意，员工满意，股东满意

心得4

国际化的竞争

-好利来的故事~重新定位，应变未来市场心得4国际化的竞争12HolilandHoliland13心得5

定位-满足十年的定位-CI&VI（唯一不变的就是变）心得5定位14市场1400亿元（700多亿元）根据中国相关部门最近在网上公布的资料显示：德国面包消费量为人均84kg，在欧洲国家中居最高。日本面包年消费量人均13kg。台湾面包年消费量人均约11kg。而估算中国年人均消费最多为1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家（未来10年成长3倍）。~如何成为明日之星市场1400亿元（700多亿元）15品牌价值产品是有形的;摸得著;感覺得到;看得見;有外在屬性；式樣，特點和價值能夠滿足消費者對其功能與價值的期望，但這些並不足夠……工厂生产产品，消费者购买品牌品牌不只是符號設計而已（品牌是产品+店面+服务）……

星巴克的定位本品牌利益PRODUCTSUPPORT競爭者COPETITION目標消費群TARGET定位POSITIONING「定位」基本上是下列四項之組合：

1.消費群選擇

TARGETSIECTION2.競爭類別

FRAMEOFREFERENCE3.購買誘因

BUYINGINCENTIVES4.利益與支持點

BENEFITS&SUPPORTS

(本品牌)

對於(目標消費群)

而言,比(競爭品牌)更好,因為它提供(定位陳訴)

理由是(支持點)

不只是販賣優質的咖啡,而是提供一個獨立於家庭、工作地點之外的「第三空間」星巴克的定位–不只是優質咖啡不只是販賣優質的咖啡,而是星巴克的定位–不只是優質咖從星巴克看烘培業種製造銷售地點產品星巴克餐飲零售中央工廠咖啡烘培門市研磨調理用餐座位咖啡咖啡豆西點周邊產品烘培業零售(餐飲)中央工廠麵包烘培門市現場烘培蛋糕裱花麵包蛋糕飲料等外購品從星巴克看烘培業種製造銷售地點產品星巴克餐飲零售中央工廠門市19零售業的生存金字塔零售業的生存金字塔20门店定位

-经济-精致-顶级（取舍，门市大小需标准化）（面包花园，85度C，Yamasaki门店定位

-经济21产品定位好看~好吃~好健康面包+蛋糕+年节礼盒+饮品产品定位好看~好吃~好健康22烘焙发展趋势课件23關於店面店面是零售業最佳的廣告每個城市的第一家店最重要,後續展店租金會遞減選址需要商圈詳細調查,人流量並非唯一考量目標消費群定位與消費時機都是重要因素誰來買?買什麼?為什麼買?甚麼時候買?買多少?店面格调（CI&VI)關於店面店面是零售業最佳的廣告24關於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓練與培養員工傳遞服務品質的熱忱，提升對顧客的關心程度，並積極與顧客互動，由此建立良性的循環。星巴克營收的85％是來自與消費者面對面接觸的門市，員工與顧客的每一次互動，都是品牌印象最大的決定因素，星巴克把員工當成第一層顧客，省下廣告和行銷資源的成本專注在員工身上。星巴克給予員工許多教育訓練，員工一進入星巴克，除了要學習咖啡豆的知識，還要熟背製作咖啡的要素與步驟，商品陳列的方式、打開咖啡豆包裝袋、貼上包裝標籤都有明確的規定。顧客在進門的10秒鐘之內，店員就必須給予眼神接觸，這些嚴格的規定讓員工更有能力成為具有服務熱忱的咖啡大使，透過平時和顧客進行更深入的互動，從中獲得他們的想法，將顧客的喜好、興趣、或是問題與建議回傳給公司。關於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓練與培養員25個性鮮明的店個性鮮明的店26個性鮮明的店個性鮮明的店27個性鮮明的店個性鮮明的店28個性鮮明的店個性鮮明的店29烘焙发展趋势课件30個性鮮明的店個性鮮明的店31烘焙发展趋势课件32“扩大面包食用方法提案”？指教客户如何在不同场合都能享受到美味面包日本是以米为主食的国家。欧洲的主食面包类产品还没有成为生活必需品。⇒主食面包不怎么畅销对象主要是主食面包类（吐司面包、法式面包、裸麦面包、全麦面包等）“扩大面包食用方法提案”？指教客户如何在不同场合都能享受到美33◆让面包成为“必需品”，而不是“零食、点心”

⇒直接关系到是否长期购买⇒营业额的变化幅度小⇒甜面包、调理包市场饱和⇒竞争激烈◆购买面包因素的多样化

⇒品种数量、口味变化、价格、经营形态、服务····全部都是“多样化”⇒消费者会根据节日时令、对象、场合等来选取不同的面包。

◆开发新客户的保证

⇒创造新的食用方案（例如：吐司夹炒饭）为什么有必要针对主食类面包进行食用方法提案？扩大面包食用需求◆让面包成为“必需品”，而不是“零食、点心”为什么有必要针对34信息・知识（事）商

品

（物）

说明各种吃法的传单提供样品利用各种产品进行提案调理面包（三明治·奶油果酱面包等）菓子面包（面包片·面包布丁）POP通过交流或销售工具促销交流蘸酱类身体力行传授知识与信息

目标在家也能充分享受吃面包的乐趣标价牌家店如何进行“食用方法提案”？举办活动邮件杂志信息・知识商品提供样品利用各种产品进行提案调理面包菓35调理面包调理面包36面包蘸酱面包蘸酱37作为酒品的下酒菜巧妙使用变硬了的面包放有大量蔬菜与鱼类产品一同食用结合季节食材派对场合尽情享用使用日式菜系与孩子们一同DIY可多人食用先设定食用场合，再进行具体的“食用方法暨如何享受吃面包的乐趣”提案！作为酒品巧妙使用变硬与鱼类产品结合季节派对场合使用日式与孩子38★产品标牌产品名称／产品说明（原材料・特色・食用方法）／过敏源／价格★商品陈列的基本原则・容易看到・容易选择・取用方便・卫生・季节感（色彩）・体现丰富多元（立体的）商品陈列・美观・强力推荐・令人心动★产品标牌★商品陈列的基本原则商品陈列・美观39

陈列陈列40烘焙发展趋势课件41食用方法宣传单①不同时间段的不同诉求食用方法宣传单①不同时间段的不同诉求42食用方法宣传单②还包含了一些面包的小知识最受主妇喜爱的产品调查食用方法宣传单②还包含了一些面包的小知识最受主妇喜爱的产品调43购买心理的八个阶段“毫不关心”感兴趣①兴趣②联想③购买欲望④对比⑤信赖确认⑥决定购买⑦满足⑧拉近客户的好时机展示成交POP※三重信赖①销售人员②店面③商品品质直接关系是否二次消费POP：是指张贴在销售场所的广告。明确记载商品品质和使用方法，有利于增强消费者的购买欲。吸引消费者的注意力提高消费者的购买欲望消除消费者的疑问与不安建立互信关系体现产品特色的陈列让产品尽可能的去展示消费者的个人形象产品卖点——销售的重点运用丰富的产品知识，进行解说、并提出建议食用方法提案销售人员作用重大购买心理的八个阶段“毫不关心”感兴趣①兴趣②联想③购买欲望④44烘焙发展趋势烘焙发展趋势烘焙发展趋势课件46烘焙发展趋势课件47

第一阶段：90年初裱花蛋糕及港式压面式面包（卖方市场）第二阶段：90年末到00年初台式面包兴起（买方市场）christine，季诺，可颂；论斤卖蛋糕点心店（例如苹果园）。第三阶段：00年初现场烘烤+创意面包+欧式蛋糕（国际品牌进入）例如：Breadtalk，巴黎贝甜，YAMASAKI，电商第四阶段：00年末复合式现烤店，堂吃、外带、外送结合，蛋糕、面包、饮料俱全，例如：巴黎贝甜，85度c。

烘焙面包店发展的四个阶段

第一阶段：90年初裱花蛋糕及港式压面48

90年代末90年代末492000年初面包店2000年初面包店50

2005-20102005-2010512010~2010~52心得1

鲜食-保质期短-前店后场-电商无法完全取代的行业-品项数多（控制不好报废多）

心得2

产品质量-拳头产品（好卖，量大）-良好产品质量-质变到量变-产品的商品化提高产品附加价值

心得3

服务-客户满意，员工满意，股东满意

心得4

国际化的竞争

-好利来的故事~重新定位，应变未来市场心得4国际化的竞争56HolilandHoliland57心得5

定位-满足十年的定位-CI&VI（唯一不变的就是变）心得5定位58市场1400亿元（700多亿元）根据中国相关部门最近在网上公布的资料显示：德国面包消费量为人均84kg，在欧洲国家中居最高。日本面包年消费量人均13kg。台湾面包年消费量人均约11kg。而估算中国年人均消费最多为1.2kg，如将面包产量仅按5亿城镇人口消费来推算，也仅为3.2kg。由此可见，中国面包消费还属于发展中国家（未来10年成长3倍）。~如何成为明日之星市场1400亿元（700多亿元）59品牌价值产品是有形的;摸得著;感覺得到;看得見;有外在屬性；式樣，特點和價值能夠滿足消費者對其功能與價值的期望，但這些並不足夠……工厂生产产品，消费者购买品牌品牌不只是符號設計而已（品牌是产品+店面+服务）……

星巴克的定位本品牌利益PRODUCTSUPPORT競爭者COPETITION目標消費群TARGET定位POSITIONING「定位」基本上是下列四項之組合：

1.消費群選擇

TARGETSIECTION2.競爭類別

FRAMEOFREFERENCE3.購買誘因

BUYINGINCENTIVES4.利益與支持點

BENEFITS&SUPPORTS

(本品牌)

對於(目標消費群)

而言,比(競爭品牌)更好,因為它提供(定位陳訴)

理由是(支持點)

不只是販賣優質的咖啡,而是提供一個獨立於家庭、工作地點之外的「第三空間」星巴克的定位–不只是優質咖啡不只是販賣優質的咖啡,而是星巴克的定位–不只是優質咖從星巴克看烘培業種製造銷售地點產品星巴克餐飲零售中央工廠咖啡烘培門市研磨調理用餐座位咖啡咖啡豆西點周邊產品烘培業零售(餐飲)中央工廠麵包烘培門市現場烘培蛋糕裱花麵包蛋糕飲料等外購品從星巴克看烘培業種製造銷售地點產品星巴克餐飲零售中央工廠門市63零售業的生存金字塔零售業的生存金字塔64门店定位

-经济-精致-顶级（取舍，门市大小需标准化）（面包花园，85度C，Yamasaki门店定位

-经济65产品定位好看~好吃~好健康面包+蛋糕+年节礼盒+饮品产品定位好看~好吃~好健康66烘焙发展趋势课件67關於店面店面是零售業最佳的廣告每個城市的第一家店最重要,後續展店租金會遞減選址需要商圈詳細調查,人流量並非唯一考量目標消費群定位與消費時機都是重要因素誰來買?買什麼?為什麼買?甚麼時候買?買多少?店面格调（CI&VI)關於店面店面是零售業最佳的廣告68關於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓練與培養員工傳遞服務品質的熱忱，提升對顧客的關心程度，並積極與顧客互動，由此建立良性的循環。星巴克營收的85％是來自與消費者面對面接觸的門市，員工與顧客的每一次互動，都是品牌印象最大的決定因素，星巴克把員工當成第一層顧客，省下廣告和行銷資源的成本專注在員工身上。星巴克給予員工許多教育訓練，員工一進入星巴克，除了要學習咖啡豆的知識，還要熟背製作咖啡的要素與步驟，商品陳列的方式、打開咖啡豆包裝袋、貼上包裝標籤都有明確的規定。顧客在進門的10秒鐘之內，店員就必須給予眼神接觸，這些嚴格的規定讓員工更有能力成為具有服務熱忱的咖啡大使，透過平時和顧客進行更深入的互動，從中獲得他們的想法，將顧客的喜好、興趣、或是問題與建議回傳給公司。關於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓練與培養員69個性鮮明的店個性鮮明的店70個性鮮明的店個性鮮明的店71個性鮮明的店個性鮮明的店72個性鮮明的店個性鮮明的店73烘焙发展趋势课件74個性鮮明的店個性鮮明的店75烘焙发展趋势课件76“扩大面包食用方法提案”？指教客户如何在不同场合都能享受到美味面包日本是以米为主食的国家。欧洲的主食面包类产品还没有成为生活必需品。⇒主食面包不怎么畅销对象主要是主食面包类（吐司面包、法式面包、裸麦面包、全麦面包等）“扩大面包食用方法提案”？指教客户如何在不同场合都能享受到美77◆让面包成为“必需品”，而不是“零食、点心”

⇒直接关系到是否长期购买⇒营业额的变化幅度小⇒甜面包、调理包市场饱和⇒竞争激烈◆购买面包因素的多样化

⇒品种数量、口味变化、价格、经营形态、服务····全部都是“多样化”⇒消费者会根据节日时令、对象、场合等来选取不同的面包。

◆开发新客户的保证

⇒创造新的食用方案（例如：吐司夹炒饭）为什么有必要针对主食类面包进行食用方法提案？扩大面包食用需求◆让面包成为“必需品”，而不是“零食、点心”为什么有必要针对78信息・知识（事）商

品

（物）

说明各种吃法的传单提供样品利用各种产品进行提案调理面包（三明治·奶油果酱面包等）菓子面包（面包片·面包布丁）POP通过交流或销售工具促销交流蘸酱类身体力行传授知识与信息

目标在家也能充分