功能性食品介绍课件

功能性食品介绍功能性食品介绍1功能性食品的定义

适宜的营养作用对靶功能有好的效果改善健康状态具有特定功能降低疾病危险性必须仍然是食品

功能性食品的定义适宜的营养作用2分类（一）分类（一）3分类（二）分类（二）4功效成分

功效成分5功效成分的定义

功能性食品中真正起生理作用的成分

也称活性成分、功能因子

功效成分的定义功能性食品中真正起生理作用的成分6功效成分的分类

功效成分的分类7功能性食品与药品的区别

——不是中间产品或加药产品功能性食品与药品的区别——不是中间产品或加药产品8功能性食品的管理

必须报国务院卫生行政部门审查批准；不得有害健康，说明书内容必须真实；功能性食品的管理必须报国务院卫生行政部门审查批准；9功能性食品介绍课件10中国保健食品的标志中国保健食品的标志11保健食品审查的重点

企业生产工艺、过程产品的保健功能和说明书的宣传保健食品审查的重点企业生产工艺、过程12功能性食品的作用

1．增强免疫力

2．抗衰老

3．调节血脂

4．调节血糖

5．调节血压

6．改善胃肠道功能

7．改善骨质疏松

8．促进排铅

9．杭突变、抗肿瘤

10．抗疲劳

11．提高应激能力

12．清咽润喉

13．保护化学性肝损伤

14．减肥

15．美容

16．促进乳汁分泌

17．改善营养性贫血

18．改善睡眠

19．改善性功能

20．增进智力

21．促进生长发育

22．改善视力功能性食品的作用1．增强免疫力12．清咽润13功能性碳水化合物

功能性碳水化合物14活性多糖

活性多糖15（一）真菌多糖

结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；沿链分布β(1→6)

葡萄糖基功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合来源：香菇、灵芝、猪苓冬虫夏草等

（一）真菌多糖结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；16（二）植物多糖结构及构效关系：未确定

功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎

来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖（二）植物多糖结构及构效关系：未确定17功能性低聚糖功能性低聚糖18结构：

3～9个单糖；糖苷键连接生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖

2．减少有毒发酵产物产生

3．防止便秘

4．增强免疫力，抗肿瘤

5．降低胆固醇

6．保肝

7．合成Vit、促进钙吸收

8．低（无）能量

结构：3～9个单糖；糖苷键连接19产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.3~0.6倍摄入量：2~8g/d毒性：30g/d----放屁增加；

50g/d----腹部痉挛和腹泻。应用注意：①酸性条件下不能长时间加热②避免与酵母同用产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡20氨基酸、肽和蛋白质

氨基酸、肽和蛋白质21半必需氨基酸

半必需氨基酸22（一）牛磺酸

功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长存在：动物乳汁、肌肉、脑、心脏牛乳——lμmol/l00mL

母乳——25μmol/l00mL。（一）牛磺酸功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长23（二）谷氨酰胺

剧烈运动、受伤、感染——

需要补充；作用：①防止肠衰竭②肠衰竭的惟一可靠指标存在问题：不稳定、溶解度差解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽（二）谷氨酰胺剧烈运动、受伤、感染——需要补充；24活性肽活性肽25酪蛋白磷肽(CPP)

来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解功效：可溶性钙↑小肠对钙的吸收↑机理：黏附在磷酸钙晶体表面酪蛋白磷肽(CPP)来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白26褪黑素褪黑素27

来源：松果体分泌的一种激素色氨酸衍生物

来源：松果体分泌的一种激素28功效助眠；延缓衰老；增强免疫力

，增强抗感染、抗肿瘤能力。功效助眠；29

副作用：短期实验未发现不宜人群：儿童孕妇哺乳期妇女准备怀孕的妇女精神病患者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者副作用：短期实验未发现不宜人群：精神病患者30植物活性成分

植物活性成分31植物雌激素

——包括：异黄酮类木酚素

植物雌激素——包括：异黄酮类32大豆异黄酮

1．对雌激素有双向调节作用：

2．抗癌作用：——主要是抗激素依赖性肿瘤

3．降低胆固醇的作用。大豆异黄酮1．对雌激素有双向调节作用：33有机硫化合物

有机硫化合物34来源：葱、大蒜——硫化丙烯芥菜、萝卜——异硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺

来源：葱、大蒜——硫化丙烯35异硫氰酸酯

来源：十字花科植物如西兰花、卷心菜、萝卜等。功效：抗氧化、抗肿瘤机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。异硫氰酸酯来源：十字花科植物36二烯丙基二硫化物

（DADS）来源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生功效：抗氧化降血脂提高免疫力抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）二烯丙基二硫化物（DADS）来源：大蒜37萜类化合物

萜类化合物38通式：（C5H8)n存在：广泛存在于动植物体内尤其在植物精油成分中分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜通式：（C5H8)n39功能性食品介绍课件40皂苷皂苷41功能性食品介绍课件42多酚类

多酚类43苹果多酚

生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）抗过敏防龋齿、除口臭美白、减肥抗肿瘤（抗突变；抑增殖）降压苹果多酚生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）44茶多酚食品加工：油脂抗氧化剂；色素保护剂美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射；降血脂、抑制AS；抗菌、抗病毒茶多酚食品加工：油脂抗氧化剂；45葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青）①抗氧化（最强）②心血管方面（CD、DM、高血压）③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用④皮肤保健及美容作用⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）葡萄多酚（葡萄籽提取物——原花青）①抗氧化（最强）46微生态制剂

——包括益生菌益生素合生素

微生态制剂——包括益生菌47乳酸菌

分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属生理功效：1．调节肠道菌群平衡

2．抑制内毒素、抗衰老

3．免疫激活，抗肿瘤

4．降低血清胆固醇

5．促进Ca吸收、生成营养物质

6．抗感染特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物等乳酸菌分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属48益生素

定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质，又称双歧因子。包括：双歧因子1、双歧因子2

植物提取物、核苷酸膳食纤维、功能性低聚糖等益生素定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质，49功能性食品介绍功能性食品介绍50功能性食品的定义

适宜的营养作用对靶功能有好的效果改善健康状态具有特定功能降低疾病危险性必须仍然是食品

功能性食品的定义适宜的营养作用51分类（一）分类（一）52分类（二）分类（二）53功效成分

功效成分54功效成分的定义

功能性食品中真正起生理作用的成分

也称活性成分、功能因子

功效成分的定义功能性食品中真正起生理作用的成分55功效成分的分类

功效成分的分类56功能性食品与药品的区别

——不是中间产品或加药产品功能性食品与药品的区别——不是中间产品或加药产品57功能性食品的管理

必须报国务院卫生行政部门审查批准；不得有害健康，说明书内容必须真实；功能性食品的管理必须报国务院卫生行政部门审查批准；58功能性食品介绍课件59中国保健食品的标志中国保健食品的标志60保健食品审查的重点

企业生产工艺、过程产品的保健功能和说明书的宣传保健食品审查的重点企业生产工艺、过程61功能性食品的作用

1．增强免疫力

2．抗衰老

3．调节血脂

4．调节血糖

5．调节血压

6．改善胃肠道功能

7．改善骨质疏松

8．促进排铅

9．杭突变、抗肿瘤

10．抗疲劳

11．提高应激能力

12．清咽润喉

13．保护化学性肝损伤

14．减肥

15．美容

16．促进乳汁分泌

17．改善营养性贫血

18．改善睡眠

19．改善性功能

20．增进智力

21．促进生长发育

22．改善视力功能性食品的作用1．增强免疫力12．清咽润62功能性碳水化合物

功能性碳水化合物63活性多糖

活性多糖64（一）真菌多糖

结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；沿链分布β(1→6)

葡萄糖基功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合来源：香菇、灵芝、猪苓冬虫夏草等

（一）真菌多糖结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链；65（二）植物多糖结构及构效关系：未确定

功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎

来源：人参多糖、车前草黏多糖、山药黏多糖（二）植物多糖结构及构效关系：未确定66功能性低聚糖功能性低聚糖67结构：

3～9个单糖；糖苷键连接生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖

2．减少有毒发酵产物产生

3．防止便秘

4．增强免疫力，抗肿瘤

5．降低胆固醇

6．保肝

7．合成Vit、促进钙吸收

8．低（无）能量

结构：3～9个单糖；糖苷键连接68产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.3~0.6倍摄入量：2~8g/d毒性：30g/d----放屁增加；

50g/d----腹部痉挛和腹泻。应用注意：①酸性条件下不能长时间加热②避免与酵母同用产品：果低聚糖来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡69氨基酸、肽和蛋白质

氨基酸、肽和蛋白质70半必需氨基酸

半必需氨基酸71（一）牛磺酸

功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长存在：动物乳汁、肌肉、脑、心脏牛乳——lμmol/l00mL

母乳——25μmol/l00mL。（一）牛磺酸功效：影响体力、视力、心脏、脑的正常生长72（二）谷氨酰胺

剧烈运动、受伤、感染——

需要补充；作用：①防止肠衰竭②肠衰竭的惟一可靠指标存在问题：不稳定、溶解度差解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽（二）谷氨酰胺剧烈运动、受伤、感染——需要补充；73活性肽活性肽74酪蛋白磷肽(CPP)

来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白酶水解功效：可溶性钙↑小肠对钙的吸收↑机理：黏附在磷酸钙晶体表面酪蛋白磷肽(CPP)来源：牛乳中酪蛋白胰蛋白75褪黑素褪黑素76

来源：松果体分泌的一种激素色氨酸衍生物

来源：松果体分泌的一种激素77功效助眠；延缓衰老；增强免疫力

，增强抗感染、抗肿瘤能力。功效助眠；78

副作用：短期实验未发现不宜人群：儿童孕妇哺乳期妇女准备怀孕的妇女精神病患者服用类固醇药物者自身免疫疾病患者免疫系统肿瘤患者副作用：短期实验未发现不宜人群：精神病患者79植物活性成分

植物活性成分80植物雌激素

——包括：异黄酮类木酚素

植物雌激素——包括：异黄酮类81大豆异黄酮

1．对雌激素有双向调节作用：

2．抗癌作用：——主要是抗激素依赖性肿瘤

3．降低胆固醇的作用。大豆异黄酮1．对雌激素有双向调节作用：82有机硫化合物

有机硫化合物83来源：葱、大蒜——硫化丙烯芥菜、萝卜——异硫氰酸酯辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺

来源：葱、大蒜——硫化丙烯84异硫氰酸酯

来源：十字花科植物如西兰花、卷心菜、萝卜等。功效：抗氧化、抗肿瘤机理：细胞毒性、细胞抑制；抑制致癌物的代谢。异硫氰酸酯来源：十字花科植物85二烯丙基二硫化物

（DADS）来源：大蒜——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生功效：抗氧化降血脂提高免疫力抑制肿瘤：(胃、肠；子宫、乳腺；皮肤）二烯丙基二硫化物（DADS）来源：大蒜86萜类化合物

萜类化合物87通式：（C5H8)n存在：广泛存在于动植物体内尤其在植物精油成分中分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜通式：（C5H8)n88功能性食品介绍课件89皂苷皂苷90功能性食品介绍课件91多酚类

多酚类92苹果多酚

生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）抗过敏