食品营养与保健-水课件

第五章水与人体保健水乃生命之源水之于身体，就如同氧气、日光般重要！给身体喝水，是延年益寿的不二法门；给身体喝水，是亮丽皮肤的基本原则。为了健康，为了美丽，哪能不懂科学喝水？水对人体的作用我们应该怎么喝水？揭开喝水的误区

☻水对人体健康的重要性

张仲景在《伤寒杂病论》中提到，“水入于经，其血乃成；谷入于胃，脉道乃行，水之于人不亦重乎？”李时珍在《本草纲目》中设《水部》，称水为百药之首。一、水对人体的作用☻水的流失意味着衰老胎儿体内的含水量高达90%婴幼儿时期体内的水分就降低到70%，新生儿是80%成年人基本上都在60%左右60岁时，男性51.5%；；女性45.5%具有补充水分的意识和行动对一位女性来讲更为重要女性比男性显老的原因水充满于人体的各种组织和器官，在血液中占83%，肌肉中占76%，肺和心脏中占80%，肾脏中占83%，肝脏中占68%，皮肤中占72%，骨骼中也有22%。人的细胞内含有细胞内液，细胞外有细胞外液；可以说细胞大部分是由水组成，又是在水中生存。人体就是一个水桶每个人都知道水的重要性，却很少有人知道：如果身体不能经常得到充足的水分，会发生怎样的结果？也很少有人去了解身体处于生存的危机状态，究竟意味着什么？人体细胞数目达100万亿之多。在身体缺水最严重的部位，细胞开始变皱，其内在机能也会受到影响。身体任何部位缺水，都会通过不同的信号反映出来。☻水的生理功能水绝对不是仅仅帮助我们解渴那么简单水是细胞和体液的重要组成部分水为大脑行使正常功能(尤其是大脑的思考功能)提供活力和电量。水是人体中良好的溶剂，润滑剂水是大脑产生所有荷尔蒙(包括褪黑激素)的必需物质。水可以使骨髓的造血机制恢复正常，并有助于防止白血病和淋巴瘤；可以大幅度提高身体的免疫功能，以对抗感染和癌细胞的产生。水是一种营养物，它在身体所有的机能方面都发挥着主导性的新陈代谢作用。水是很多营养素的良好溶剂，也是很多营养素的良好的“交通工具”，可以把各种营养素顺利地输送到机体内的各个地方，并支持其生理作用的发挥。各种各样的营养素都要在水里面才能被吸收，如水溶性维生素。另外：一个是“输送”，一个是“排泄”。水在身体里面沿着血管、淋巴管到处跑，非常忙碌，输送营养物质；同时通过尿液、汗液、泪液、呼吸的水气等将有毒有害物质排泄出体外。

☻水的生理功能水绝对不是仅仅帮助我们解渴那么简单水是人体中良好的溶剂“口干”是身体极度脱水发出的最后信号随着年龄逐渐增大，我们对于干渴的感知力也随之下降自来水、矿泉水、纯净水、磁化水等，它们各自都有不同的特点。营养学家指出，从营养学观点看，纯净的白开水对身体的健康最有益，白开水最解渴，进入人体后可立即发挥新陈代谢功能，有调节体温、输送养份及清洁身体内部的功能。科学家还发现，煮沸后自然冷却的凉开水最容易透过细胞膜促进新陈代谢，增进机体免疫功能，提高人体抗病能力。习惯于喝凉开水的人，体内脱氢酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳。三、我们应该喝什么水饮用健康水大量冰水，容易引起消化系统疾病，而且，喝再多的水也等于白喝，因为冰水的分子变大，这些分子结合在一起后，大分子就不容易被身体吸收，就不能解决补充水分的问题不要靠饮料解渴冰水——你的最爱不爱你（6）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。

（7）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。

（8）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。

（9）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。

（10）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。溃疡病人不宜喝茶

：茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

喝茶学问大空腹不宜喝茶饭后喝茶

：餐后一小时再喝茶。

发烧不宜喝茶

：茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

糖尿病、吃了太咸太油食物的宜饮茶忌饮隔夜茶一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发；夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等；秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽；冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

茶与女性经期、妊娠期、哺乳期、更年期不宜饮茶。女性在经期或是经期过后应该多吃含铁比较丰富的食品。而茶叶中含有30％以上的鞣酸，它妨碍肠黏膜对于铁分子的吸收和利用，在肠道中较易同食物中的铁分子结合，产生沉淀，使食物不能起到补血的作用。在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。

温馨提示吃了肉不宜马上饮茶贫血患者忌饮茶千滚水：千滚水就是在炉上沸腾一夜或者很长时间的开水，还有电热水器中反复煮沸的水。水被反复煮沸后，水中的挥发性物质很容易溜掉，但水中的不挥发性物质，如钙镁等重金属成分和亚硝酸盐等就会积聚得比较多。久饮这种水，会干扰人的胃肠功能，出现暂时腹泻、腹胀，甚至可能引起癌症。四、哪几种水不能喝呢？重新煮开的水：开水重新煮沸会造成水中亚硝酸盐含量超标，水中的亚硝酸盐过量、超标，可不同程度地引起人的身体倦怠、乏力、嗜睡、昏迷、全身青紫、血压下降、腹痛、腹泻、呕吐，日久还能引起恶性病。因此要坚决杜绝开水的重新煮沸、重复利用。不开的水：饮用未煮沸的水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21%-38%；当水温达到100摄氏度时，有害物质会随蒸汽蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，饮用起来则安全得多。空气中久置的水：开水中有氧气等活性物质，如果开水在空气中暴露太久，这些活性物质就会挥发掉，缺少了氧气这种活性物质，开水的溶解能力也就会随之变差；由于活性物质挥发，水中的亚硝酸盐等有害物质的含量则相对增加。隔夜水：盛在保暖瓶中不是当天的开水，类似于空气中久置的水。开水要新鲜蒸锅水：蒸锅水就是蒸馒头饭菜等食物的锅底剩开水，特别是经过多次反复使用的蒸锅水，亚硝酸盐浓度很高，常饮这种水，或者用这种水熬稀饭，会引起亚硝酸盐中毒，水垢常随水进入人体，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变，甚至引起早衰。夜间呼吸、出汗、排尿等新陈代谢过程消耗大量水分，清晨缺水，易造成血液粘稠、血栓等。一杯蜂蜜水滋润全身。2、睡前要喝水特别是老年人，心脑血管病人保证分泌足够的消化液，促进食欲，把整个消化器官调动起来，有利于消化吸收。减肥作用。3、饭前半小时喝少量的水或汤饭前先喝汤，肠胃不受伤5、锻炼前多喝水，满足排汗需要的水分6、便秘的人多喝水，早晨喝2-3杯水，是最好的倾斜剂。7、定时喝水六、饮水现状与前景朝阳产业

顶点国际食品和饮料公司的调查报告指出：在亚洲和中东地区2004年瓶装水的销售量提高了11%，达到510亿升。从1999年人均消费6.7升到2004年人均消费量达到13.2升，消费量增加了两倍以上；消费者购买理性化，消费意识增加；现状很多矿泉水企业面临着生存危机，处于亏损状态；低价位竞争，优质不优价；不重视科研的超前发展；产品单一，缺乏创新与个性，对市场需求反应慢；天然矿泉自身认识不足；重视硬件，轻视软件，迷信广告，有很多产品只有知名度，而缺乏美誉度和忠诚度。

水危机水缺乏水污染水退化水灾害2004年国际水日的主题水功能退化Ⅴ类水和超Ⅴ类水多可利用的淡水资源缺乏六、饮水现状与前景我国水源水的分类规定用Ⅰ、Ⅱ类水源为饮用水，Ⅲ、Ⅳ类为工农业用水。

化学耗氧量（COD）：表现出水中的有机物的数量，Ⅰ、Ⅱ类水源水中含量为2、4mg/L，而自来水标准为3mg/L;硝酸盐水源水要求10mg/L以下，Ⅲ类为20mg/L。六、饮水现状与前景饮水行业的误区误把饮料水当成饮用水误把纯净水当成当成健康水误把医疗用水当成正常饮用水误把心里产品当成生理产品误把水的物理和化学活性当成生理活性六、饮水现状与前景放大了约13000倍之后的染色体X染色体（左）Y染色体（右）新的研究确认了X染色体上有1098个蛋白质编码基因，而这1098个基因中只有54个在对应的Y染色体上有相应功能的等位基因，而且Y染色体比X染色体小得多，Y染色体上仅有大约78个基因。水质与生殖生理六、饮水现状与前景息消近50年来欧美国家男性婴儿出生率下降；国际上（1940—1990）15000健康男性精液调查，发现50年间，精子密度降低45%，精液量减少25%。中国1/8对夫妇不孕，西方20%夫妇不孕；我国1981—1996年北京、上海、天津等39个市县11726人的精子分析，中国男性的精液质量以每年1%的速度下降，精子数量的降幅达40%以上，且工业化程度越高的地区，精子质量下降速度越快。坏男性精子质量持续下降六、饮水现状与前景饮水与脑健康水占人的大脑80%。大脑占人的体重的2%，而耗氧量占全身所需氧量的25%（心脏为7%，肾脏为12%）；饮水量不足，最容易受到影响的是大脑；加拿大神经医学博士阿霍先生说：长期饮水不足导致脑老化；健康饮水习惯可预防高血压、脑溢血、心梗等疾病；长期脱水表现：2%口渴，6%记忆低下、精神不集中、思维迟钝、工作效率低，严重时出现昏迷；低渗或高渗脱水都会影响大脑健康。六、饮水现状与前景水与皮肤健康人的美丽与健康首先反映出皮肤健康；皮肤健康特征—光泽、弹性、皱纹少；人体每cm2皮肤越有600万个细胞；水是皮肤活力的源泉，皮肤衰老是脱水的过程；养成主动皮肤补水的习惯；结构化的小分子团水，具有活性才能被皮肤有效地吸收。六、饮水现状与前景水与肥胖2400大卡的能量，需要2400毫升的水来代谢；1摩尔的脂肪在体内完全代谢，需要9摩尔的水；现在很多的减肥药含有利尿剂。六、饮水现状与前景饮水安全与生命安全广东：翁源县上坝村；

河南：沈丘县周营乡黄孟营村、浚县北老观嘴村；

陕西：华县龙岭村；

江苏：无锡广益镇广丰村、盐城阜宁洋桥村；仪征大仪杭集村

新疆：呼图壁县乱山子村；

天津：北辰区西堤头镇刘快庄村和西堤头村；

重庆：合川龙市镇飞龙村

河北：涉县固新村

山东：肥城肖家店

安徽：宿州市杨庄乡

江西：乐安河沿岸10多个癌症村

浙江：萧山坞里村近年来媒体报道过的“癌症村”—癌症村多，长寿村少六、饮水现状与前景由于环境恶化导致癌症病人猛增，1991年至2000年，我国农村居民中死亡率上升了11.03%。其中，尤以肺癌的上升最为迅速，上升了47.73%，肝癌上升了17.12%，都远远高于城市上升的比例；村民们已经习惯了恶化的环境，习惯了癌症，习惯了死亡…“癌症村”，一个如幽灵般的名字六、饮水现状与前景4月20日，萧山区钨里村下游，排放到钱塘江的有毒废水在江边积成大面积的红色厚泡沫，臭气熏天

4月20日，钨里村一位村民向记者展示当天从钱塘江和村周边被污染的河道里采集的污水水样

近年来钨里村的癌症病人比例有较大幅度的增长，村民们认为这种象与化工厂的污染有关

当地的地下水受到严重污染后，居民们已经放弃了从那些老井中获取生活用水，这里的水只能用来冲洗污物。4月20日，一位渔民载着一天的收获———二三十条小鲫鱼和刀鱼回航。钱塘江污染之痛(2005年6月7日新京报)六、饮水现状与前景

对于目前农村环境状况，有位基层干部作了这样的概括：“工业污染源多数不达标，农药化肥不减量，秸秆粪便不利用，污水危害无人问，河道淤塞无人清，生活垃圾无人管，有些干部只讲发展，不要环保，农村环境成了被领导遗忘的角落”。

小贴士清凌凌的河水淮河600亿治污19个国控检测断面，13个处于超标状态；50%的水为劣Ⅴ类水，已经不适合工农业使用；许多人患各种消化系统的癌症。一个大型化工厂的排污口养猪厂把废物直接排到水体中淮河流域地上水及浅层水已经污染，现在只能饮用300米以下的水，其储量为60亿方，补水需要用100年，但是在短短十年间已经用了20亿方。一头猪的污染相当于六个人的污染六、饮水现状与前景

淮河流域六、饮水现状与前景污水受害最深的农村农业农民癌症多、怪病多、慢性病多山西临猗县牛杜村2005年42人怪病死，患病者28人。白银市四龙镇金山村中心小学28个男生中有20个白发，还有其他怪病。六、饮水现状与前景重金属污染—砷美国俄克拉荷马州健康科学大学2005年8月份的最新研究表明，水中的砷为4ppb时，促使血管增生，10ppb时刺激肿瘤快速生长。在2006年1月23日起美国全国执行新的砷的标准，即水中含量小于10ppb;欧盟饮用水指令中规定为10ppb。中国各标准中：《天然矿泉水》为50ppb；卫生部《生活饮用水卫生规范》为50ppb；《生活饮用水卫生标准》为50ppb。小贴士六、饮水现状与前景纯净水的负面作用违背三个科学规律；水资源浪费；国内外的科学报道；美国和加拿大调查：心血管病死亡率高10.1%，英国高10-15%。国外饮水标准，