中国国宴课件

中国国宴国宴是指因国家元首或政府为招待国宾，贵宾，或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。在中国，外国国家元首或政府首脑访华，国家主席或国务院总理为来访国宾举行正式欢迎宴会，或者每年国庆时国务院总理举行的招待会，都称国宴。国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。堂菜人民大会堂国宴菜被称为“堂菜”，是国宴菜的一个重要代表，其特点是：用料珍贵，选料精细；以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。“堂菜”具有“清淡鲜嫩，形美色绝”的独特风格，是中华饮食文化的一枝奇葩。开国第一宴1949年10月1日，毛泽东主席在天安门城楼上，向全世界宣告了中华人民共和国的诞生。开国大典之夜，新中国的开国元勋们以及社会各界代表共600余人出席了新中国的第一次国宴，自此，“开国第一宴”名扬天下。开国第一宴菜单冷莱：桂花鸭子、油鸡。桃仁冬菇、虾仔冬笋、油吃黄瓜龙、五香熏鱼、镇江肴菜。热莱：草菇蒸鸡、鲜蘑菜心、红烧鲤鱼、清炖狮子头。主酒：茅台

点心：炸春卷、豆沙包、菜肉烧麦、千层油糕。九大国宴菜国宴狮子头

这是周恩来总理最喜爱的一道国宴菜。此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。

国宴乌鱼蛋汤

这是邓小平最喜爱的一道国宴汤菜。此汤被誉为钓鱼台台汤。它精选高级乌鱼蛋和国宴顶级清汤制作而成，微酸微辣，妙不可言。国宴开水白菜这是胡主席最喜欢的国宴精品菜，也是一道非常有名的经典国宴菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。国宴佛跳墙这是一道极品国宴菜。此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健，是各国领导人都喜爱的一道国宴菜。罐焖三宝鸭罐焖三宝鸭这是一道非常名贵的经典国宴菜，此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。蒜籽烧裙边蒜籽烧裙边这是一道非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。红花鱼翅捞饭（鲍翅、藏红花、顶汤）此菜是一道极品国宴菜。它选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。国宴法式锔蜗牛国宴酥皮鱼翅盅国宴酥皮鱼翅盅俄罗斯前总统叶利钦对此菜有很高的赞誉。此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成，食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。1957年4月17日，前苏联最高苏维埃主席团主席伏罗希洛夫来访，毛泽东在中南海怀仁堂设宴。外交部解密档案提供了当晚的菜单：冷盘，清汤白燕、红烧鱼翅、冬菇煨扁豆、炸鸡腿、松鼠桂鱼、莲茸香酥鸭、冬瓜帽。标准是“六（热）菜一汤”。毛主席1961年9月在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利元帅的菜单：四干果、四鲜果、四凉菜、奶油豆茸汤、铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯、水果拼盘。宴后，蒙哥马利对毛主席说：我已很久没吃过这么饱的一顿饭了，你家的菜太好吃了。1971年2月，美国总统尼克松访华，当年国宴会有冷盘：黄瓜拌西红柿、盐焗锅鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉腊肠、三色蛋；热炒：芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡；点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、什锦炒菜。1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访华。钓鱼台国宾馆国宴有冷盘：水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜；热菜：茉莉鸡糕汤、佛跳墙、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶；点心：鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺。她说：中国之行印象最深是中国仪仗兵；第二是名山大川；第三就是中国的美食。日本的几位首相，田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。尤其是海部俊树，对我国的中药膳食垂慕已久，1991年访华，特意要求安排一次中药膳食。他们对水饺、元宵、年糕、煎饼等也很感兴趣。1997年7月1日，庆祝香港回归的国宴菜单：冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。2008年8月8日，国家主席胡锦涛在人民大会堂举行国宴，欢迎出席奥运开幕式的政要。奥运国宴的菜单有冷拼：水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝、葱油盖菜和千层豆腐糕，组合成精美的中国宫灯。热菜为荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼；汤品瓜盅松茸。北京烤鸭作为小吃提供。餐后甜品为点心和水果冰激凌。2008年8月24日，钓鱼台国宾馆，国家主席胡锦涛设“奥运国宴”，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”：奶油芦笋汤，中式豉椒牛排、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅。看看世界各国国宴都吃些什么

外国国宴通常为晚宴，出席者8时到场，端杯聊天，常常于9时或10时入席进餐。出席国宴的人都着正式服装，按排定的席位入座。大家谈政治、谈友谊，当然也说天道地，天南海北。国宴一吃常常就是两三个小时，但饭菜却远比人们想象中简单：往往是少许冷盘，一或二道热菜，一道甜食，外加面包和饮料随时应索提供，完全没有当年康熙老爷子大摆满汉全席时的阔绰与奢侈。六十周年国宴2009年9月30日晚，庆祝中华人民共和国成立60周年招待会在北京人民大会堂举行。

人民大会堂二层宴会厅济济一堂，疏密有致地摆满了铺好白色桌布的筵席，三层的两侧也各自摆放了数十桌，总共大约开席五百桌。冷菜六个热菜四菜一汤点心两种酒两种水果

冷菜五香鸭脯凤尾鱼香辣凉瓜酸辣泡椒三色蒸蛋四鲜烤麸主菜：干贝银丝汤清炒虾球酱烧小牛排茭白鲜蔬柠香银鳕鱼

主食：扬州炒饭点心：花雪蛋糕、月饼酒两种：红、白葡萄酒水果连树带果一起运丽江“雪桃”空运北京上国宴

“看这个桃子如何？用我们云南话来说，叫实沉。”昨早6点40分，丽江市副市长王志已经在昆明机场宣传赴京的丽江雪桃了，他手上举起的这个雪桃重800多克。20日，本报就农博会展品，报道了这个头顶“国内最贵”，以千元一个亮相的丽江雪桃。据新知集团暨丽江雪桃开发有限公司董事长李勇介绍，9月21日凌晨2点钟，已经有8棵雪桃树经过4天4夜3000多公里安全抵达了北京，仍然像在丽江时一样精神抖擞。“一路上一个小时看一次，非常辛苦。”王志现场介绍运雪桃进京的不容易。据介绍，丽江雪桃是由纳西族农业技术人员经过多年研究培育出来的珍稀果品，生长期长达200多天，是普通桃子生长期的两倍多。果型端正、色泽鲜艳、口感爽脆，具有很高的营养价值和观赏价值。李勇说，这次进