《蛋白质》上课课件(省级优质课获奖案例)

第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质世界第一只克隆羊：多利世界第一只克隆羊：多利甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸几种重要的氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的结构甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸几种重要的氨基酸羧酸2、氨基酸的性质性质1：显酸碱两性+HCl+NaOH+H2O2、氨基酸的性质性质1：显酸碱两性+HCl+NaOH+H2性质2：成肽反应：+H2O+肽键（二肽）成肽反应具有可逆性氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应性质2：成肽反应：+H2O+肽键（二肽）成肽反成肽规律：二个氨基酸分子脱去____个H2O分子形成____肽三个氨基酸分子脱去_____个H2O分子形成____肽n个氨基酸分子脱去___个H2O分子形成___肽四个氨基酸分子脱去___个H2O分子形成____肽nn-1三四二一二三成肽规律：二个氨基酸分子脱去____个H2O分子形成____多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

科学视野我国现代取得的成就1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛某种蛋白质分子的结构片段某种蛋白质分子的结构片段二、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤氨基酸;⑥蛋白质（）A.①②③⑥B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤⑥●【小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)氧化铝、氢氧化铝等两性物质；(4)氨基酸和蛋白质。D性质1:具有两性二、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH水解原理：注意：蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性质2:能够水解(结构中含有肽键)水解原理：注意：蛋白质水解最终生成各种氨基酸，OHH—N—C【思考与交流】当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()D－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸①②③④⑤【思考与交流】当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能●实验：鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●结论：

含苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”●应用：用于鉴别蛋白质的存在性质3:颜色反应●实验：鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●结论：含苯基●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)●归纳：检验蛋白质的方法

(1)灼烧；(2)颜色反应。性质4:燃烧产生烧焦羽毛气味●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质浓轻金属盐水性质5:盐析●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●结论：

在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是蛋白质的变性。重金属盐等性质6:变性●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白盐析变性变化条件变化性质变化过程用途浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物

物理变化

(溶解度降低)

化学变化

(蛋白质结构改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒性质对比盐析变性变化过程浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、酸、碱、【练习反馈】1、下列过程中，不可逆的是（）

A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解C【练习反馈】1、下列过程中，不可逆的是（）C2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸

C【练习反馈】2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）3.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可能的连结方式有多少种？()A.1种B.2种C.3种D.4种【练习反馈】D3.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种二肽，可能的连结方式有4、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。O(1)该有机物只具有酸性(2)该有机物只具有碱性(3)该有机物具有两性(4)该有机物既无酸性又无碱性HO－－C－NH2OH2N－--O-C-HOH2N－--C--OHOO2N－－CH34、已知-NH2连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环上显中测评项目测评结果存在的不足优秀良好一般知识了解几种重要的氨基酸的结构特点及简单的命名氨基酸的两性及成肽反应蛋白质的结构与性质蛋白质的性质应用技能实验探究能力交流合作能力语言表达能力测评项目测评结果存在的不足优秀良好一般了解几种重要的氨基酸的第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质第四章生命中的基础有机化学物质蛋白质世界第一只克隆羊：多利世界第一只克隆羊：多利甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸几种重要的氨基酸羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的结构甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸几种重要的氨基酸羧酸2、氨基酸的性质性质1：显酸碱两性+HCl+NaOH+H2O2、氨基酸的性质性质1：显酸碱两性+HCl+NaOH+H2性质2：成肽反应：+H2O+肽键（二肽）成肽反应具有可逆性氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应性质2：成肽反应：+H2O+肽键（二肽）成肽反成肽规律：二个氨基酸分子脱去____个H2O分子形成____肽三个氨基酸分子脱去_____个H2O分子形成____肽n个氨基酸分子脱去___个H2O分子形成___肽四个氨基酸分子脱去___个H2O分子形成____肽nn-1三四二一二三成肽规律：二个氨基酸分子脱去____个H2O分子形成____多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。

科学视野我国现代取得的成就1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛某种蛋白质分子的结构片段某种蛋白质分子的结构片段二、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3;②(NH4)2S;③Al(OH)3;④NH4Cl；⑤氨基酸;⑥蛋白质（）A.①②③⑥B.①②④⑤C.⑤⑥D.①②③⑤⑥●【小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)氧化铝、氢氧化铝等两性物质；(4)氨基酸和蛋白质。D性质1:具有两性二、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH水解原理：注意：蛋白质水解最终生成各种氨基酸，

但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OHHOH性质2:能够水解(结构中含有肽键)水解原理：注意：蛋白质水解最终生成各种氨基酸，OHH—N—C【思考与交流】当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是()D－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸①②③④⑤【思考与交流】当含有下述结构片段的蛋白质在胃中水解时，不可能●实验：鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●结论：

含苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”●应用：用于鉴别蛋白质的存在性质3:颜色反应●实验：鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●结论：含苯基●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)●归纳：检验蛋白质的方法

(1)灼烧；(2)颜色反应。性质4:燃烧产生烧焦羽毛气味●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质浓轻金属盐水性质5:盐析●实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解●结论：1、蛋白质●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解●结论：

在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是蛋白质的变性。重金属盐等性质6:变性●实验：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白盐析变性变化条件变化性质变化过程用途浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物

物理变化

(溶解度降低)

化学变化

(蛋白质结构改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒性质对比盐析变性变化过程浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、酸、碱、【练习反馈】1、下列过程中，不可逆的是（）

A.蛋白质的盐析B.酯的水解

C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解C【练习反馈】1、下列过程中，不可逆的是（）C2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液C.饱和Na2S