食品中的化学课件

食品中的化学

食品中的化学（人教版九年级下册）主讲教师：马群工作单位：银川十八中知识梳理餐桌上的营养素人类从食物中摄取的营养素一般分为六大类:_____、_____、_____、_______、无机盐和水；其中，提供人体能量的是_____、_____、_______；血红蛋白与_____结合会导致煤气中毒，此外_____、_____酸、碱等都能破坏蛋白质结构，使其变质；糖类是有_____三种元素组成的化合物，米和面中含有的糖类物质主要是_____，它在人体的消化系统中经_____的催化作用，最终变为_____（化学式_____），葡萄糖在酶的催化作用下缓慢转化为二氧化碳和水，同时放出能量，这一原理可用化学方程式表示为油脂是重要的营养物质，分为液态_____和固态_____。

你还能从食品中发现哪些与化学有关？

厨房内有两瓶白色粉末状固体，只知道分别是白糖和纯碱，如何鉴别它们?鉴别方案方法现象和结论12取样,分别尝味道有甜味的是白糖取样，分别加入醋会放出气泡的是纯碱实验室中两瓶没标签的溶液，分别是糖水和碳酸钠溶液，如何鉴别?舞台因你们而精彩！请你帮个忙：我会探究：舞台因你们而精彩！生活中的食品包装内常附带有一小包干燥剂（其主要成分为生石灰）。

（1）干燥剂干燥的原理是什么？（2）如何知道该干燥剂还能否继续再用？CaO+H2O==Ca(OH)2

（放热）（3）若干燥剂变质，变质后的产物是？请设计实验证明。我会思考：工业用盐亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，我们想鉴别亚硝酸钠、氯化钠.现查阅亚硝酸钠和食盐的有关资料如下:（已知氯化银固体不溶于稀硝酸）项目硝酸亚钠（NaNO2）氯化钠（NaCl）沸点320ºC会分解，放出有臭味的气体1413ºC跟稀盐酸作用放出红棕色的气体NO2无反应水溶液中酸碱性碱性中性鉴别方案选取的试剂和方法实验现象和结论

1

2

3

4

（3）该保健品中的碳酸钙可以用石灰石来制备。另一小组同学设计了一种制备碳酸钙的实验方案，流程图为：

请写出上述方案有关反应的化学方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。石灰石生石灰石灰水碳酸钙①高温②加水③加碳酸钠溶液舞台因你们而精彩！

（2）充入的可能是什么气体？

（3）该充气包装，对所充气体的要求是什么？舞台因你们而精彩！请你说一说：无毒、无臭化学性质稳定、不与食品发生化学反应廉价易获得

5月20日是“中学生营养日”。请你用所学化学知识来关注同学们的营养问题：某中学学生食堂午餐的食谱如下：大米、炖土豆、炒白菜、萝卜汤。（1）以上食物中所含的营养素主要有、

、油脂、无机盐和水。（2）考虑到中学生身体发育对各种营养素的需要，你建议食堂应该增加的食物是

。

肉或鱼舞台因你们而精彩！请你来判断糖类维生素考考你？A、B、C、D四种化合物，在日常生活中都得到广泛应用。其中A、B通常情况下为液体，C、D为固体。A是生命之源，人们每天都必须饮用它；B是一种调味品，用B可除去水壶中的水垢；C可用作干燥剂，将其溶于水，可用于粉刷墙壁；把D加入发酵后的面团中，使蒸出的馒头松软可口。请回答下列问题：⑴B是

，C的俗称是

。⑵把适量的A滴在一小块C上，产生大量的A蒸气，其原因是：

。⑶写出A与C反应产物的溶液跟D的溶液反应的化学方程式

；该反应类型是

。

现在许多食品都采用密封包装，但包装袋中的空气、水蒸气仍会使食品氧化、受潮变质，因此一些食品包装袋中需放入一些“双吸剂”，以使食品保质期更长一些。甲、乙两同学为了探究“双吸剂”的成分，从某食品厂的月饼包装袋中取出一袋“双吸剂”，打开封口，将其倒在滤纸上，仔细观察，“双吸剂”为黑色粉末，还有少量的红色粉末。提出问题：该“双吸剂”中的黑色、红色粉末各是什么物质?请你想一想：舞台因你们而精彩！

猜想：甲同学认为：黑色粉末可能是氧化铜、红色粉末可能是铜。乙同学认为：黑色粉末可能是铁粉、