餐饮食品安全监督抽检和风险监测实施细则

1、餐饮食品安全监督抽检和风险监测实施细则1 适用范围适用于餐饮食品食品安全抽检监测产品范围包括：餐饮自制食品、餐饮套餐和餐饮具。本细则内容包括适用范围、产品种类、采样地点、样品数量、采样要求、注意事项、餐饮食品抽检监测检验方案、判定原则和异议处理复检。2 产品种类餐饮食品主要包括：餐饮自制食品、餐饮套餐和餐饮具。2.1餐饮自制食品包括：食用冰、小麦粉制品、大米制品、生食肉类产品、预制肉制品、熟肉制品、酱腌菜、生食水产品、半固态调味料、糕点、面包、冰淇淋、雪糕、自制饮料、凉拌菜、动物源性食品、节令性食品（汤圆、元宵、粽子、月饼）等餐饮环节自制食品。2.2 餐饮套餐包括：外卖套餐和学生餐。2.3 餐

2、饮具包括：复用餐饮具和一次性餐饮具。3 采样地点采样场所应尽可能覆盖各类餐饮服务单位业态，包括：餐馆（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆）、食堂（机关食堂、学校托幼食堂、企事业单位食堂、建筑工地食堂）、小吃店、快餐店、饮品店、集体用餐配送单位和中央厨房。4 样品数量采样数量根据检验项目的需要而定，原则上应满足抽检监测需要。一般用于理化检验的样品每一抽检批次应采样3份（样品1份、复测1份、留样1份）；用于微生物检验的样品每一抽检批次采样1份。既做理化检验项目又做微生物检验项目的样品每一抽检批次应采样4份。除国家标准另有规定外，样品需求量：微生物学检验，一般固体样品每份不少于250克，液体样

3、品每份不少于250毫升；理化检验，一般固体样品每份不少于500克，液体样品每份不少于500毫升，对检验项目有特殊要求不能与其他检验项目共用的样品，或预包装食品包装量低于上述样品需求量的样品，应适当增加采样包装数量；特殊样品，按照检验项目需求和样品的具体情况适当调整采样数量。只进行风险监测的餐饮食品，原则上根据相应的检验项目确定检验需要的样品量。进行理化检验的样品，需另采集一份样品备用，按照样品保存的相关要求妥善保存。5 采样要求承担采样任务的人员应了解采样目的，并做好采样文书、工具、容器、仪器设备、材料和试剂的准备工作。5.1 采样容器的要求样品盛装的容器应密封，不应含有待检物质或干扰物质。其

4、中：盛装液体的容器，常用带塞玻璃瓶和塑料瓶等；盛装固体、半固体样品的容器，可用玻璃瓶、塑料袋等。5.2 不同形态样品的采样要求采集散装产品时，预先对容器内食品充分混合，然后从不同部位采集分样混合成一份样品。固体从盛放样品容器的上、中、下不同的部位多点采样，混合后按四分法对角采样，再进行混合，最后取有代表性样品放入采样容器中；散装半固体这类较稠的物料不易充分混匀，打开包装，用采样器分上、中、下三层分别取出检样，检查样品的感官性状，有无异味、发霉，然后将样品混合均匀品。固体、半固体采样时，可使用小勺或镊子采样；采集散装液体（如饮料等）样品时，应先充分混合后，再取中间部位进行采样，采样时可使用玻璃吸

5、管或倾倒方式采样。5.3 不同检验项目的样品采样要求对于均匀性较好的样品，现场分为三份。对均匀性不好的样品，应抽取满足检验的最小量的3倍数量，交检验机构分割。需要作微生物检验的，应遵循无菌操作原则，应注意无菌采样（包括采样过程、采集容器、样品的包装过程），使用酒精灯、无菌手套、无菌袋等开展采样工作。采样完毕除填写国家抽样单外，还要填写现场检查笔录记录该批次样品的食品名称，散装食品检查有无发霉、变质、虫害、污染，预包装食品检查包装物有无破损、变形、是否受污染及超过保质期。同时检查食品贮存条件以及操作间的卫生状况，现场快检结果也应记录，并将结果当场告知被采样餐饮服务单位负责人或陪同检查人员。5.4

6、 几种特殊样品的采样要求熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉制品（以熟畜禽肉为主要原料）为一个抽样单位。自制饮料：以餐饮店内同一品种现制鲜榨果蔬汁为一个抽样单位。采取无菌操作方法取样，均匀分装于无菌包装容器中密封。凉拌菜、生食肉类产品、生食水产品等：应在餐饮单位现场要求该单位厨师按正常加工方法制作，并装入盘中。外卖套餐和学生餐：样品应在各餐饮单位的厨房或仓库中随机抽取。所抽样品应为同一批次（同加工时间为同一批次）。6 注意事项6.1 采样过程中接触的采样工具、包装容器都应清洁、干燥、无异味，不能影响分析结果。6.2 设法保持样品原有微生物状况和理化指标状况，在进行检验之前样品不

7、得被污染，不得发生变化。6.3 每一份散装样品应当单独装入容器，不得多份样品共用容器； 样品装入容器后应进行适当的封装，防止样品发生外漏、混杂等。6.4 样品包装容器上应贴上标签以便识别样品，标签内容应包括编号、样品名称、采样地点、采样时间、采样人等。6.5 样品采集完后，应及时送往实验室进行分析检验，以免指标发生变化。6.6 抽取的样品应当严格按照样品的物理、化学和生物学等特性，或其标签标识上注明的储运条件储藏运输，以确保样品在检验前的完整性和原始性。样品应分别封存，及时送达实验室，易变质、需要冷藏或冷冻的样品要冷藏或冷冻运输和存放；盛装样品的容器或包装要牢固，不易破碎；运输工具要求清洁卫生

8、，无污染，不混装有毒有害物品，防止运输和装卸过程中可能造成的污染和损害。7 餐饮食品抽检监测检验方案（表1-29）表1 食用冰（含现场制售）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1菌落总数监测项目GB 4789.2-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定2大肠菌群监测项目GB 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数3沙门氏菌监测项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验4金黄色葡萄球菌监测项目 HYPERLINK /standard/sort/3/21704.html o GB 4789.10-2

9、010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 t _blank GB4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验表2 生湿面制品（餐饮自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1过氧化苯甲酰抽检项目GB/T 22325-2008小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰（面粉增白剂）、过氧化钙的公告2011第4号2溴酸钾抽检项目GB/T 20188-2006小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法食品整治办20095号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）的通知3甲醛次硫酸氢钠（

10、以甲醛计）抽检项目GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知4硼砂抽检项目GB/T 21918-2008食品中硼酸的测定食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第一批）的通知5二氧化硫抽检项目GB/T 5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定（第二法）GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准6滑石粉（限面皮、饺子皮）抽检项目GB/T 21913-2008食品中滑石粉的测定关于印发食品中

11、可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第三批）的通知7二氧化钛抽检项目GB/T 21912-2008食品中二氧化钛的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准8柠檬黄抽检项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准表3 发酵面制品（餐饮自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1过氧化苯甲酰抽检项目GB/T 22325-2008小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化

12、苯甲酰（面粉增白剂）、过氧化钙的公告2011第4号2溴酸钾抽检项目GB/T 20188-2006小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法食品整治办20095号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）的通知3甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）抽检项目GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知4甜蜜素抽检项目GB/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定SN/T 1948-2007进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法G

13、B2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准5苯甲酸抽检项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准6山梨酸抽检项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准7铝抽检项目GB/T 23374-2009食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T5009.182-2003

14、面制食品中铝的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准8二氧化钛抽检项目GB/T 21912-2008食品中二氧化钛的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准9亮蓝抽检项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准10柠檬黄抽检项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使

15、用标准11日落黄抽检项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准12胭脂红抽检项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准13苋菜红抽检项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准

16、食品添加剂使用标准表4 米粉、米线（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）抽检项目GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知2镉监测项目GB/T 5009.15-2003食品中镉的测定3铝监测项目GB/T 23374-2009食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T5009.182-2003 面制食品中铝的测定4二氧化硫抽检项目GB/T 5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定（第二法）GB2760-

17、2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准5黄曲霉毒素B1监测项目GB/T 18979-2003食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法6乌洛托品监测项目SN/T 2226-2008 进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法表5 其他米类自制品抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1甲醛次硫酸氢钠（以甲醛计）监测项目GB/T 21126-2007小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定2镉监测项目GB/T 5009.15-2003食品中镉的测定3铝监测项目GB/T 23374-2009食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱

18、法GB/T5009.182-2003 面制食品中铝的测定4二氧化硫监测项目GB/T 5009.34-2003食品中亚硫酸盐的测定（第二法）5黄曲霉毒素B1监测项目GB/T 18979-2003食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法6乌洛托品监测项目SN/T 2226-2008进出口动物源性食品中乌洛托品残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法7苯甲酸（限河粉）监测项目GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法表6 生食肉类产品（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1大肠菌群监测项目GB 4789.3-2010食品

19、安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数2单核细胞增生李斯特氏菌监测项目GB 4789.30-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验3金黄色葡萄球菌（定量）监测项目GB4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验（定量）4沙门氏菌监测项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验5致泻大肠埃希氏菌监测项目GB/T 4789.6-2003食品卫生微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验6寄生虫及囊蚴（选做）监测项目参照SN/T 1748-2006 进出口食品中寄生虫的检验方法表7 火腿腊肉、咸肉、灌

20、肠制品、非烟熏和烟熏板鸭（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1亚硝酸盐抽检项目GB 5009.33-2010食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准2苯甲酸监测项目GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定3山梨酸抽检项目GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标

21、准4胭脂红监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 9695.6-2008肉制品 胭脂红着色剂测定5诱惑红抽检项目SN/T 1743-2006 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准6日落黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法7柠檬黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法8氯霉素抽检项目G

22、B/T 22338-2008动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 农业部公告第235号9克伦特罗（限畜肉）抽检项目GB/T 22286-2008动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法GB/T5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定农业部公告第235号10沙丁胺醇（限畜肉）抽检项目GB/T 22286-2008动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法农业部公告第235号11莱克多巴胺（限畜肉）抽检项目GB/T 22286-2008动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和

23、易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知（整顿办函201050号）12苯并（a）芘（限熏烧烤肉类）抽检项目GB/T 5009.27-2003食品中苯并（a）芘的测定NY/T 1666-2008肉制品中苯并a芘的测定 高效液相色谱法GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量13敌敌畏监测项目SN/T 1920-2007 进出口动物源性食品中敌百虫、敌敌畏、蝇毒磷残留量的检测方法 液相色谱-质谱-质谱法GB/T 5009.161-2003 动物性食品中有机磷农药多组分残留量的测定 , 敌敌畏表8 发酵肉制品、酱卤肉、肴肉、肉灌肠、肉干、肉脯、肉松、其他熟肉干制品、烧烤肉、熏煮火腿（自

24、制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1日落黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法2柠檬黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 21916-2008水果罐头中合成着色剂的测定 高效液相色谱法3胭脂红抽检项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定GB/T 9695.6-2008肉制品 胭脂红着色剂测定GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准4诱惑红抽检项目SN/T 1743-2006食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、

25、日落黄的含量检测 高效液相色谱法GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准5亚硝酸盐抽检项目GB 5009.33-2010食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准6苯甲酸抽检项目GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准7山梨酸抽检项目GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 5009.29-2003食品中山

26、梨酸、苯甲酸的测定GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准8铬抽检项目GB/T 5009.123-2003食品中铬的测定GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量9氯霉素抽检项目GB/T 22338-2008动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 农业部公告第235号10克伦特罗（限畜肉）抽检项目GB/T 22286-2008动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法GB/T5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定农业部公告第235号11沙丁胺醇（限畜肉）抽检项目GB/T 22286-2008动物源性食品中多种-受体激动

27、剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法农业部公告第235号12莱克多巴胺（限畜肉）抽检项目GB/T 22286-2008动物源性食品中多种-受体激动剂残留量的测定 液相色谱串联质谱法整顿办函201050号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知13总汞监测项目GB/T 5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定14硝酸盐监测项目GB 5009.33-2010食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定15金黄色葡萄球菌监测项目GB4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 16大肠菌群监测项目GB 4789.3-2

28、010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数17沙门氏菌监测项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验18偶氮玉红监测项目GB 28309-2012 食品安全国家标准 食品添加剂 酸性红 HYPERLINK /standard/sort/4/11617.html o SN/T 1743-2006 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 t _blank SN/T 1743-2006 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法表9 肉冻、皮冻、水晶肘子、水晶肠等（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法

29、判定依据1铬抽检项目GB/T 5009.123-2003食品中铬的测定GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量2金黄色葡萄球菌监测项目GB4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 3大肠菌群监测项目GB 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数4沙门氏菌监测项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验5偶氮玉红监测项目GB 28309-2012食品安全国家标准 食品添加剂 酸性红 HYPERLINK /standard/sort/4/11617.html o SN/T 17

30、43-2006 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法 t _blank SN/T 1743-2006食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法表10 酱腌菜（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1亚硝酸盐抽检项目GB 5009.33-2010食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 2714-2003酱腌菜卫生标准2沙门氏菌抽检项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 2714-2003酱腌菜卫生标准3金黄色葡萄球菌抽检项目GB4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学

31、检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 2714-2003酱腌菜卫生标准4山梨酸监测项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法5苯甲酸监测项目GB/T 5009.29-2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法6二氧化硫监测项目GB/T 5009.34-2003 食品中亚硫酸盐的测定7脱氢乙酸监测项目GB/T 23377-2009食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/T 5009.121-2003食品中脱氢乙酸的测定8糖精

32、钠监测项目GBT 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法9甜蜜素监测项目GB/T 5009.97-2003 食品中环己基氨基磺酸钠的测定SN/T 1948-2007进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法10安赛蜜监测项目GB/T 5009.140-2003饮料中乙酰磺胺酸钾的测定11柠檬黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定12日落黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定13胭脂红监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定14苋菜红监测项目GB/T 5009.3

33、5-2003食品中合成着色剂的测定15诱惑红监测项目SN/T 1743-2006食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法16亮蓝监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定17蜡样芽胞杆菌监测项目GB/T 4789.14-2003蜡样芽胞杆菌检验表11 生食（含腌制）动物性水产品（寿司、刺身、鱼生）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1恩诺沙星抽检项目GB21312-2007动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱质谱法GBT20366-2006动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法农业部公告第235号2环丙沙星

34、抽检项目GB21312-2007动物源性食品中14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱质谱法GBT20366-2006动物源产品中喹诺酮类残留量的测定液相色谱-串联质谱法农业部公告第235号3磺胺嘧啶抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法农业部公告第235号4磺胺甲嘧啶（磺胺甲基嘧啶）抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法农业部公告第235号5磺胺二甲嘧啶抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法6磺胺对甲氧嘧啶抽检项目农业部10

35、25号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法7磺胺间甲氧嘧啶抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法8磺胺氯达嗪抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法9磺胺多辛（磺胺甲养哒嗪）抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法10磺胺甲恶唑抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法11磺胺地索辛抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物

36、残留检测液相色谱-串联质谱法12磺胺喹沙啉（磺胺喹噁啉）抽检项目农业部1025号公告-23-2008动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱-串联质谱法13氯霉素抽检项目GB/T 22338-2008动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 农业部公告第235号14四环素抽检项目GB/T 21317-2007动物源性食品中四环素类兽药残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法农业部公告第235号15土霉素抽检项目GB/T 21317-2007动物源性食品中四环素类兽药残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法农业部公告第235号16金霉素抽检项目GB/T 21317-2007动物

37、源性食品中四环素类兽药残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法农业部公告第235号17氨苄青霉素抽检项目SN/T 2050-2008 进出口动物源食品中14种-内酰胺类抗生素残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法农业部公告第235号18羟氨苄青霉抽检项目SN/T 2050-2008 进出口动物源食品中14种-内酰胺类抗生素残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法农业部公告第235号19沙门氏菌抽检项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准20金黄色葡萄球菌抽检项目GB4789.10-2010食品

38、安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准21副溶血性弧菌抽检项目GB/T4789.7-2008食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准22大肠菌群监测项目GB 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数23单核细胞增生李斯特氏菌监测项目GB 4789.30-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验24寄生虫囊蚴（限刺身和鱼生）监测项目GB 10136-2005腌制生食动物性水产品卫生标准表12 辣椒酱（自制）抽检监测检验方案

39、序号项目检验类型检测方法判定依据1罗丹明B抽检项目SN/T 2430-2010进出口食品中罗丹明B的检测方法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知2苯甲酸监测项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法3山梨酸监测项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法4甜蜜素监测项目GB/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的

40、测定SN/T 1948-2007进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法5金黄色葡萄球菌监测项目GB4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 6碱性橙II监测项目GB/T 23496-2009食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法7碱性橙21监测项目GB/T 23496-2009食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法8碱性橙22监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法9酸性橙II监测项目卫生部-食品整治办200929号附件3 辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙及酸性黄

41、的测定液相色谱10碱性嫩黄监测项目DB33/T 703-2008食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法表13 火锅底料、麻辣烫底料及蘸料（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1罂粟碱抽检项目DB31/ 2010-2012食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法国食药监食20123号文件附件 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知2吗啡抽检项目DB31/ 2010-2012食

42、品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法国食药监食20123号文件附件 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知3可待因抽检项目DB31/ 2010-2012食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法国食药监食20123号文件附件 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易

43、滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知4那可丁抽检项目DB31/ 2010-2012食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法国食药监食20123号文件附件 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定液相色谱-质谱法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知5蒂巴因抽检项目DB31/ 2010-2012食品安全地方标准 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因的测定 液相色谱-串联质谱法国食药监食20123号文件附件 火锅食品中罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因和蒂巴因

44、的测定液相色谱-质谱法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知6罗丹明B抽检项目SN/T 2430-2010 进出口食品中罗丹明B的检测方法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知7苏丹红I抽检项目GB/T 19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知8苏丹红II抽检项目GB/T 19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法

45、食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知9苏丹红III抽检项目GB/T 19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知10苏丹红IV抽检项目GB/T 19681-2005食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法食品整治办20083号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）的通知11碱性橙II监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液

46、相色谱法12碱性橙21监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法13碱性橙22监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法14酸性橙II监测项目卫生部-食品整治办200929号附件3 辣椒粉中碱性橙、碱性玫瑰精、酸性橙及酸性黄的测定-液相色谱15碱性嫩黄监测项目DB33/T 703-2008食品和农产品中多种碱性工业染料的测定液相色谱-串联质谱法16金黄色葡萄球菌（限蘸料）监测项目GB 4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验第一法 定性检验17沙门氏菌（限蘸料）监测

47、项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验18大肠菌群（限蘸料）监测项目GB 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数表14 冷加工糕点、面包（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1铝抽检项目GB/T 23374-2009食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T5009.182-2003 面制食品中铝的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准2山梨酸抽检项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

48、高效液相色谱法GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准3糖精钠抽检项目GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准4甜蜜素抽检项目SN/T 1948-2007 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准5脱氢乙酸抽检项目GB/T 23377-2009 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/

49、T 5009.121-2003食品中脱氢乙酸的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准6菌落总数抽检项目GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB7099-2003糕点、面包卫生标准7大肠菌群抽检项目GB 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB7099-2003糕点、面包卫生标准8沙门氏菌抽检项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB7099-2003糕点、面包卫生标准9金黄色葡萄球菌抽检项目GB 4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验

50、 金黄色葡萄球菌检验第一法 定性检验GB7099-2003糕点、面包卫生标准10霉菌抽检项目GB 4789.15-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB7099-2003糕点、面包卫生标准11苯甲酸监测项目GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定12安赛蜜监测项目GB/T 5009.140-2003饮料中乙酰磺胺酸钾的测定13富马酸二甲酯监测项目食品中富马酸二甲酯残留量的测定（气相色谱法）（中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供方法）HYPERLINK /standa

51、rd/sort/5/24429.html t _blank o NY/T 1723-2009 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法NY/T 1723-2009 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法14碱性橙II监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法15碱性橙21监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法16碱性橙22监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法表15 热加工糕点、面包（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1铝抽检项

52、目GB/T 23374-2009食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T5009.182-2003 面制食品中铝的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准2山梨酸抽检项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB 2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准3糖精钠抽检项目GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测定GB/T 23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用

53、标准4甜蜜素抽检项目SN/T 1948-2007进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准5脱氢乙酸抽检项目GB/T 23377-2009食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法；GB/T 5009.121-2003食品中脱氢乙酸的测定GB2760-2011食品安全国家标准 食品添加剂使用标准6菌落总数抽检项目GB 4789.2-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB7099-2003糕点、面包卫生标准7大肠菌群抽检项目GB 4789.3

54、-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB7099-2003糕点、面包卫生标准8沙门氏菌抽检项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB7099-2003糕点、面包卫生标准9金黄色葡萄球菌抽检项目GB4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB7099-2003糕点、面包卫生标准10霉菌抽检项目GB 4789.15-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB7099-2003糕点、面包卫生标准11苯甲酸监测项目GB/T 23495-2009 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测

55、定 高效液相色谱法GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定12安赛蜜监测项目参照GB/T 5009.140-2003饮料中乙酰磺胺酸钾的测定13富马酸二甲酯监测项目食品中富马酸二甲酯残留量的测定（气相色谱法）（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供）HYPERLINK /standard/sort/5/24429.html t _blank o NY/T 1723-2009 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法NY/T 1723-2009 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法14碱性橙II监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性

56、橙染料 高效液相色谱法15碱性橙21监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法16碱性橙22监测项目GB/T 23496-2009 食品中禁用物质的检测 碱性橙染料 高效液相色谱法表16 冰淇淋、雪糕（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1大肠菌群监测项目GB 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数2菌落总数监测项目GB 4789.2-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定3沙门氏菌监测项目GB 4789.4-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验4金黄色葡萄球菌

57、监测项目GB 4789.10-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验第一法 定性检验5糖精钠监测项目GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测定6三聚氰胺（限含乳产品）监测项目GB/T 22388-2008原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法7柠檬黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定8日落黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定9胭脂红监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定10苋菜红监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定11诱惑红监测项目GB/T 5009.1

58、41-2003食品中诱惑红的测定GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定12亮蓝监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定13甜蜜素监测项目SN/T 1948-2007 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定14安赛蜜监测项目GB/T 5009.140-2003饮料中乙酰磺胺酸钾的测定表17 果、蔬汁等饮料（自制）抽检监测检验方案序号项目检验类型检测方法判定依据1甜蜜素监测项目SN/T 1948-2007 进出口食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB

59、/T 5009.97-2003食品中环己基氨基磺酸钠的测定2糖精钠监测项目GB/T 5009.28-2003食品中糖精钠的测定3安赛蜜监测项目GB/T 5009.140-2003饮料中乙酰磺胺酸钾的测定4胭脂红监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定5苋菜红监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定6柠檬黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定7日落黄监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定8亮蓝监测项目GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定9诱惑红监测项目SN/T 1743-20

60、06 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法GB/T 5009.35-2003食品中合成着色剂的测定10苯甲酸监测项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定11山梨酸监测项目GB/T 5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定12邻苯二甲酸二丁酯（DBP）监测项目GB/T 21911-2008食品中邻苯二甲酸酯的测定13邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）监测项目GB/T 21911-2008食品中邻苯二甲酸酯的测定14邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）监测项目SN/T 3147-2012出口食品中邻苯二甲酸酯的测定15展青霉素（仅限以山楂、