舌尖上的日本教案

1、可编辑舌尖上的日本教案舌尖上的日本教案 食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很值得探究的。由于它能反映日本人的精神结构、社会结构及熟识事物的方式，反映日本的文化性格和文化特色。 一.日本饮食特点： 1.日本菜肴最大的特点生鲜海味：四周环海，由四千多个岛屿组成的日本列岛，气候 温顺，四季分明，有得天独厚的新颖海产，所以进展自己的海洋菜肴。存在准备意识，在菜肴的进展方向上也不例外。换言之，风土酿就菜系。日本饮食文化的另一特色是“生”和“鲜”。依据日本人的观念，新颖的东西是养分最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的，任何生物的最佳食用期是它的新颖期。日本人宠

2、爱将食物生吃，不仅生吃各种蔬菜和各种植物，而且生吃鸡蛋，生吃鱼，生吃肉。依据现代医学的观点，新颖有助于卫生，时鲜则有助于健康。由于，“时鲜”之际，生长激素最旺盛，养分价值当然最高。日本人很久以前就已熟识到这一点，在万叶集中屡屡可见的食用“时令”物的叙述，无疑就是一种证明。 2.清淡新颖为主流：同时，由于日本是岛国，加之资源缺乏，又无接壤之领国， 这一自然环境使其危机意识浓重，总怕遇有什么天灾人祸难以度过，使日本民族灭亡。为此，有些中国传去的文化到日本人中间便转为日本式解释。如粗枝大叶害死人这一成语，日文为油断大敌。他们理解为：没有油（即油断以后），大敌临头，会有不测的患病。为此日本人联想到，不

3、能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之进展为以清淡新颖为主流的日本菜肴。 3.受儒教思想影响较大：正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是和为贵 的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视和，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是和为贵。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。其次次世界大战后，由于得知牛肉的养分价值，才慢慢吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。

4、 4.中国菜讲究色、香、味，日本菜讲究色、形、味：中国菜讲究色、香、味，日 本菜讲究色、形、味。变了一个形字，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么味道，但很留意形，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。“追求造型美”。日本饮食讲究“艺术性”和“优雅感”。在日本的食品中，其名称与自然景物有关的约占总数的一半以上，如松风、红梅烧、矶松、桃山、牡丹饼，以及州滨、时雨、越之雪、落雁，等等。 二历史 早在绳文时代，日本已经有了明确的两性分工：妇女采撷坚果，男子打猎捕鱼。以后

5、，随着水稻种植技术传入日本，日本人的饮食结构发生了很大的变化，但是，杂食这一基本特性却并没有因此而转变。相反，他们的食谱随着社会的进展而愈加丰富。 由于自然环境的影响，日本的畜牧业曾经不太发达。同时，在历史上，由于牲畜主要用于耕地拉车而非食用，以及佛教禁忌杀生，因此，有相当长的一段时期，日本人的肉类摄入量始终不足。但是，最近几十年，这种状况已有转变，肉类作为饮食结构中的重要组成部分，日益与鱼类“分庭抗礼”日本四周环海，在日本可以品尝到的海鱼达三百种以上， 日本人自称“彻底的食鱼民族”，以最大限度地利用海产品而傲慢。其次次世界大战后，日本人的平均寿命和身高、体重均有显著的增长。产生这种状况的一个

6、最主要缘由，依据赖肖尔的说法，就是“食物更加丰富多彩。” 从绳文时代到公元前后奠定了日本莱的基础（奈良時代以前） 平安時代贵族与平民的食品质量相差很大，新的技法加入；基本餐形及食物得到確定； 鎌倉時代开头查找药物食品和用茶来养生，料理內容变成质实而朴实，宋朝两位佛教禅师引进精进料理 室町時代禅宗和茶叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜禅宗和茶 叶从中国大陆传入日本而诞生了怀石菜 江戶時代日本菜去粗取精的集大成时代 明治以後強調自由拘束的個人口味 三日本分为六个地区:东北、关东、中部、近畿、四国、九州。其中以大阪、京都、神户为中心的近畿地区又称关西，和以东京为中心的关东地区并为日本两大经济文化中心

7、。 ?日本菜总的分为两大方菜：关东料理和关西料理 关西料理影响为大,比关东料理历史长。 ?关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也 称浪花料理）为主。 ?它们的区分主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四 喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。 ?關東、關西不但對醬油的共識不一，用醋和味噌的認知也不同 ?关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的 蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。 四分类： 五四大类料理具体介绍 1.精进料理（来源佛教） 是一种斋饭。只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成菜肴。利用精进料理治疗慢性疑难病症的热潮也

8、在悄然兴起。精进料理的极意被认为“由无生有”。需要制作功夫和独特的创意。一切都是从“心”动身，这和禅心是一脉相同的。 2.怀石料理 历史来源：和精度寺庙的佛教有很深的渊源。正如文字本身的意思，怀石料理起源于“怀中抱石”的故事。原本禅僧在修行的时候，规定上午只能吃一顿饭。因此，当夜幕降落的时候当然是腹中空空了，而且相应的体温也会下降。于是就怀抱加热过的石头，以此来抵抗饥寒交迫的逆境。怀石在这里表示“尽管不足挂齿，但是能牵强填饱空腹，温和身体的简洁食物”。其后，在安土桃山时代，茶道与禅宗结合，正式确立了茶道的形式。其中，作为茶道创始人的千利休更加追求禅料理的精神，而将其引入茶道，确立了即使在狭窄的

9、茶室中也能便利享用的怀石料理。 美食的开头，是与抵制饥饿相关。 品质、价格、地位均属最高级是最早最正统的烹调系统禅道：鲜、低调、融于自然与茶道结合：高雅简洁清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一汤的形式上盘一汁三菜（也有一汁二菜）。怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物 的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档的怀石料理也耗费不菲。主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的怀石料理店有京都三条的辻留、大阪高丽桥的吉兆、滋贺县东近江市的招福楼。 观赏美丽的庭院，一边享用茶怀石料理，才称得上地道。吸取茶道文化高雅的“茶怀石”料理，体现了日本食文化的美。?不少人认为，要品尝真

10、正的日本传统美味，只有到的老店内，一边 ?除了材料以外，怀石料理追求由食器、座席、庭园、挂轴画、花瓶所塑造 的空间美，加之娴熟的技术，才制造了日本人所说的“日本料理的神髓茶怀石料理。” ?怀石料理的更加体现了日本料理的美轮 美奂。由于怀石料理沿袭禅宗思想进展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。 3.本膳料理 ?室町時代確立武家（）礼法始江戸時代 発展形式。本膳料理是以日本传统文化、习惯为基础的料理体系。在特别正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。“本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。也为了区分于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜），又称为“一膳”。它由本膳、二膳和三膳组成的，在室町

11、时代与武士门第的礼法同时被确立起来，进入江户时代后，其内容与形式都得到了进展。有由一个汤加三个配菜所构成的“一汤三菜”的形式，等等。 ?现在正式的本膳料理已不多见，大约只消逝在少数的正式场合， 如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上。 本膳料理的简洁礼仪 用膳时也讲究法规：先用双手捧起饭碗，放下右手，右 手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，吃两口饭再夹一次菜。 在特别正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。在特别正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用。在特别正式的日本宴席上将菜放在有脚的托盘上使用“本膳”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。也为了“本膳

12、”指的就是摆设在托盘上的正式日本菜。区分于“二膳”三膳”在主菜之后端出的菜），区分于“二膳”和“三膳”（在主菜之后端出的菜），又称为“一膳”它由本膳二膳和三膳组成的本膳、又称为“一膳”。它由本膳、二膳和三膳组成的，在室町时代与武士门第的礼法同时被确立起来，进入江户时町时代与武士门第的礼法同时被确立起来，代后，其内容与形式都得到了进展。代后，其内容与形式都得到了进展。有由一个汤加三个配菜所构成的“一汤三菜”的形式等等。配菜所构成的“一汤三菜”的形式等等。 简洁礼仪 ?烤鱼?整条的鱼要从后脊部开头吃。在吃完了正面的部分之后，也不要整个翻过来，而要保持原样将骨头的部分取下，然后再吃下面的身体部分。 ?刺身?芥末不能溶在酱油里，而应放在刺身的单侧，而另一侧蘸上酱油来吃。 ?煮菜?像芋头这种滑滑的菜，要用一支筷子刺进去，另一支筷子夹着来吃。 ?串物?串成串的食物，不能直接拿着一串来吃。首先应当把食物从串上取下，切成适当的大小之后再用筷子夹来吃。 5.会席料理 晚会上的丰富宴席菜式。随着日本一般市民的社会活动的进展，产生了料理店，形成了会席料理。会席料理可能是以由本膳料理和怀石料理为基础简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在特地做日本菜的饭馆里可以品尝到。 ?会席料理是最吻合“吃