吧台管理技巧j及职责(主管级)ppt课件

1、吧台主管管理培训课主讲人：ted.课程大纲二三四吧台运作管理构造内部沟通程序五一根本概念及现状分析时间管理 资历、素质 才干、要求.系统的概念系统是一切的根源，也是一切的力量！西方的企业70%靠系统，30%靠能人。中国的企业70%靠能人，30%不是靠系统而是靠制度。 系统的过程:不断学习,不断修正的过程质量管理巨匠戴明博士说过：一个组织的胜利94%取决于系统的要素，6%取决于人的要素 .传带的步骤师傅在带新员工是的方法四步骤第一：详细讲解程序第二：讲解本卷须知 第三：教授个人阅历第四：通知此任务或产品的公司规范.空杯的心态松下庆之助问一教师傅，什么叫管理？师傅拿了一空杯，不断往里面倒水，倒满了

2、还倒，他说师傅这不是满了吗？师傅说，他知道杯子水满了，就懂的什么是管理了，杯子要空的时候才有用，杯子假设满了，就没用了，要维持一个空杯形状，他才听得见人家的意见，才不会自以为是好似他什么都懂。一个人常要记住,要把本人掏空以后他才有方法装进更多的东西。所以我们只需不断的学习和接受最新的信息才干坚持一个空杯的形状。 .管理者的两大职责1、义务达成才干2、团队培育团队培育影响力带动和传带才干凝聚力.“细节的概念1.所谓细节就是追求完美2.所谓最求完美就是:凡事比他人都想一步!.引 言 一个人，重要的不是他的专业技艺，不是他的社会阅历，而是他的思想方式和思索才干。杰克韦尔奇. 摘自 的研讨报告授权不够

3、权责不明踢皮球推卸责任死爱面子不能容忍部属的错误把建议当作是批判自认样样都比下属行喜欢制造派系的斗争喜欢用听话而无主意的人用人注重忠心忽视才干霸占部属的创见墨守成规、回绝改动把部属看成是低一等的人没给部属宣泄心情的时机对部属的好坏绝口不提缺乏合理的绩效评价制度想法与观念既陈旧又保守对事务的看法不够客观以假平等对待杰出的部属只会采用民主方式的指点把人当做机器误认金钱与位置是万能把失败归之于制度的限制要求员工受训，本人却不进修抗拒改革，老是用鞭子与刀剑把控制 视作一种惩罚任务没有方案不能有效利用时间无法掌握重点与例外原那么治本而不治本把意见与现实混为一谈只爱听部属报喜讯把年龄当做才干的目的. DI

4、O主管任务现状调查喜欢任务.但抓不住重点.责任心强，习惯依托个人努力去完成义务事无巨细，不擅长授权虽有任务目的，但缺乏目的控制不擅长、不习惯做方案救火景象普遍喜欢做消防员经过系统的管理技艺培训,但不可以传承下去.不擅长建立有效的任务网络、任务团队以为对人的管理是人事部门的事在一个位阶上停留时间过久时,缺乏任务热情.不擅长招聘、选拔、培训、开展鼓励等人力资源管理任务.1、我们有职位，但也有怨气。2、我们想干事，可条件不具备。3、我们干得多，但得的少。4、我们是打工的，所以没有责任感。5、我们是给他人干的，所以没有自动性。6、事业不是我的，所以没有忠实。我们如今有什么？.这些看起来合理的想法， 这

5、些无可奈何的行动, 并没有让我看到处理这些问题的希望出路在哪里？.哲学上说：外因是变化的条件，内因是变化的根据。胜利者的共性：遇到问题找本人的缘由；失败者的共性：遭遇波折找他人的缘由。即使找到了他人的缘由，我们也控制不了他人。埋怨他人，只是为本人失败找一块遮羞布。我们可以经过改动本人来改动世界。自我反省精神.时间管理的三步曲第一代时间管理备忘录型 特点：纸条或备忘录本，一方面顺其自然，一方面追紧时间安排 第二代时间管理事先规划安排行程 特点：制定适宜的目的与方案，讲究效率、明确责任。 第三代时间管理规划、制定优先顺序。 特点：明确价值观，制定中、长、短期目的，将每天的活动排出 优先顺序，有详尽

6、的方案表、组织表。 第三代时间管理最大的奉献是将目的与方案置于价值观之上。. 重要与紧急重要的紧急的必需尽量扩展M1重要紧急重要的不紧急的多投资在M2不重要的紧急的尽量减少M3不重要的不紧急的尽量防止M1不重要不紧急抓紧做;前往第二象限平衡好被支配的事情;不被迷惑,争取自在前往一、二 象限不花时间;少花时间;授权部下做重点做;按方案有步骤做;为明天预备.Diarize定出做的时间 变为Do it later呆会做4D原那么Do it now！马上就做Dont do it。别去做了 敢于说“不 重 要 紧 迫Delegate授权他人去做做一个有时间的指点.总结一下1.分清事情的重要和紧急2.懂得

7、授权3.特殊事件需求继续跟踪的(需求长时间不 延续的付出).时间管理的三步曲第一代时间管理备忘录型 特点：纸条或备忘录本，一方面顺其自然，一方面追紧时间安排 第二代时间管理事先规划安排行程 特点：制定适宜的目的与方案，讲究效率、明确责任。 第三代时间管理规划、制定优先顺序。 特点：明确价值观，制定中、长、短期目的，将每天的活动排出 优先顺序，有详尽的方案表、组织表。 第三代时间管理最大的奉献是将目的与方案置于价值观之上。. 重要与紧急重要的紧急的必需尽量扩展M1重要紧急重要的不紧急的多投资在M2不重要的紧急的尽量减少M3不重要的不紧急的尽量防止M1不重要不紧急抓紧做;前往第二象限平衡好被支配的

8、事情;不被迷惑,争取自在前往一、二 象限不花时间;少花时间;授权部下做重点做;按方案有步骤做;为明天预备.Diarize定出做的时间 变为Do it later呆会做4D原那么Do it now！马上就做Dont do it。别去做了 敢于说“不 重 要 紧 迫Delegate授权他人去做做一个有时间的指点.总结一下1.分清事情的重要和紧急2.懂得授权3.特殊事件需求继续跟踪的(需求长时间不 延续的付出).沟通概述1.沟通就是人与人的接触。2.沟通其实不是一种天性，他是一种才干，不是生下来就具备，而是训练出来的，。3.在年轻时就训练本人如何讲话讲的很得体，表达很肯切，面对人时就会获得他人的好感

9、。.沟通要素沟通的三大要素：在沟通要素上，与顾客坚持一致 文字腔调语气肢体言语。1、留意他的情况与难处，2、留意他的需求与不便,3、留意他的苦楚与问题。.沟通的目的1、控制成员的行为 就是让手下知道事情应怎样做，假设他不知道，那他有没有留意？2、鼓励我们的员工 也就是改善我们任务的绩效，做主管不是天天在那里开会，是出去把他们串结起来，他们都是珍珠，而他是那根线。3、表达一个情感 表达任务情感上的一种满足或失败。4、流通讯息 走的时候会留备忘录，关系也不会断掉，走的时候会一一引见新人，信息一断链什么东西都是从头来过。 .沟通的san个问题沟通的根本问题是他的心态对不对沟通的根底原理是他没有没关怀

10、他人沟通的自动要求是他会不会自动援助和自动反响。.向上沟通建议1、尽量不要给上司出，尽量出而且要提早提示。2、任何地点跟指点沟通不一定是他的房间或会议 室，相反，在这两个地方效果最差，由于很严肃，时间，地点要统统设计不是等他下命令，等上边下命令永远没有结果。3、沟通就一定要预备答案，由于没把答案预备给他，让他来想，只需两个后果，他想他这家伙整天在干什么？什么答案都是我来想？4、答案一定要在一个以上，并且通知他我人个更倾象于第 几个答案，由于什么什么。要有优劣对比和能够的后果。.往下沟通三点1 先了解情况和瓶颈，多了解多讯问，然后把问题 弄清楚了，知道瓶颈他再下去和他沟通， 了解后再反思，一个人

11、不了解情况就讲话会外行，但是了解情况就可以反过来问他：他说呢？，敢骂本人的手下，本人就要有阅历，而且要做过，还要讲的出来，看的出问题的症结在哪里，他心甘情愿的听他指挥，多了解他的问题是非常重要的事情，真的不了解，就回去做功课，很多指点说下边的人不听话，由于他不想听，由于他说不出什么2 对员工，不要只会责骂，要提供方法，要紧盯过程，做人家的指点，就是要有方法，沟通就是要获的方法。3 允许手下冒险，给他人尝试的时机这是一种鼓励。.程度沟通1 要自动，最主要的是谦让，一个人进入一个企业，面对其他部门要非常的谦虚，多称他们为长辈，对他没有什么害处，一个人要学会谦虚，2 学会体谅，一个人跟别的部门沟通的

12、时候，要自动跟他人分析完和想方法，然后只让人家说是，不是，可以，不可以，而不是说，他不在乎我也不在乎，要从他的角度，替他去想。3 本人先提供协助再要人家配合，人都是先协助他人才有资历让人家协助他。4 双赢，和其它部门沟通一定要双赢，双赢前要做利毕分析.部门管理架构 岗位构造吧台保安学员吧员领班吧台长 协调带头表率传达传带.人员管理吧台运作管理产品的质量吧台卫生器具类、原料的预备 本钱核算 公司理念中的一致性和一致性纪律士气配合协调岗位职责时间卫生外观份量口感器具吧台宿舍及个人卫生设备的维护公司发货外买节日购买原材料的价格节约的情况控制产品的出错率实际表现吧台运作.1、人员的管理1、吧员的任务态

13、度、学习态度：老老实实做人。踏踏实实做人。诚诚实恳待人。 处置问题把握原那么，灵敏思想，弹性处置被要求-习惯-自觉-自律自我要求严以律己，宽以待人，为人师者-传道品德、授业专业技艺、解惑也！疑问杂症2、店长、吧台长、领班的关系。吧台长：上起监视考核的作用。领班：下起配合，支持的作用。3、与其它部门的关系。 “配合、协调-一切以公司利益为首先位置。 我尊重他人，但我不在意他人能否尊重我。我是为了更好的配合好他人对公司的四大精神、三大理念的了解。.2、产品的质量问题1. 咖啡、点心、饮料的卫生、份量。2. 咖啡、点心、饮料的制造方法、制造原料。3. 出品的速度以最快的速度做出最好的产品。4. 剩余

14、的产品的处置。.3、吧台卫生1. 器具卫生特指玻璃器具2. 咖啡台、地面、任务台、水台、柜子、玻璃等卫生。3. 品味方法。4. 吧员的个人卫生、仪容仪表。5. 吧台器具、物料的摆放。.4、器具、原料的预备情况圣诞节、情人节1. 早班担任对全天物料器具的预备和检查,每天领料尽量只领一次;2. 器具物料的数量卫生有无破损景象等务必检查到位;3. 节日降临之前需对往年的产品销量和当地的消费习惯拿捏好备料的份量.5、本钱的核算。1. 购买原资料的价钱(固定周期调查了解市场,购买质优价廉原资料);2. 节约情况(没有特殊要求的情况下严厉按照笔记一致规范操作,节约从一点一滴开场)3. 控制产品的出错率(干

15、部和师傅作好对学员的辅导和协助,领班报单的准确性和加强吧员制造产品的细心度)4.合理库存5.价钱和价值. 6、公司理念中的一致性和一致性。 1. 连锁企业非常重要的要求是简单化,规范化和一致化.2. 时辰留意本身的言行举止能否与企业文化的目的相符合3. 做“一流容易，做“一致难.资历、素质、才干要求管理：管，控制管辖对内；理，道理、程序(对外)1、团队认识强，只需相互配合才干构成一个团队。例：中国一个人浪费一块钱，全国浪费多少？团队中一人推卸一点责任，一个团队推卸多少责任？责任认识效力效力认识要强，效力行为作为第三产业，可以正确把握消费对像。我为人人，人人为我，效力放在第一位。例：柳橙汁25元

16、 3元本钱有形 22元效力无形产品经过产品去维持顾客，消费部门靠产品去尊重顾客。平安、卫生只需平安才干消费，只需卫生才干迎客职业品德行为准那么、不要高估本人，不要排斥他人对内：我们厨房我们外场我们吧台外外：我们是一个整体.资历、素质、才干要求2、自律认识强以制度来要求本人，以身作那么带发动工不能以权压人，将心比心宽以待人凡事以身作那么凡事能反思从问题中去寻觅问题例：消防 干部不在灭火，在于防火 不在于处置问题；在于发现问题很强的自学才干开场他人教 自我教 教他人对任务投入越多，所获得的就越多了他明天的任何东西都会变速度来源于纪律，纪律来源于自律.资历、素质、才干要求3、责任认识强责任感由于责任

17、才有荣誉、多问一下本人，我尽力了吗？责任就是品德、荣誉服从执行我们的顾客是我们的衣食父母“我对不起我本人.资历、素质、才干要求4、人才认识先有伯乐、后有千里马(伯乐可以培育千里马)(1)专业素质公 ： 公平、公正知 ： 对事情的来龙去脉知道一清二楚，不要在心情中下决议(处置 事情如喝冷、热水)忍忍勇 ： 英勇的去做、去承当责任强 ： 表现的比他人(员工)强(2)好员工迹象四大精神，三大理念谦虚好学，技术强维护公物，随时为团队着想有客观、能独立思索，有解码才干随时坚持热忱、并支持上司有理想有志向，有毅力，有发明力不可以固执，但可以执着.资历、素质、才干要求5、带动认识带头执行、部门配合。用他的才

18、干来协调他人有错从上而下，有功从下而上。公司中心价值，关怀、诚信、尊重。.资历、素质、才干要求6、怎样样做好一个合格的干部以公司三大理念和四大精神为根底；应具有稳定的专业技艺，协调才干，擅长发现问题，有较强的沟通才干。良好的人际关系，严肃的任务态度；以身作那么，以能、以德服人；平等待人、关怀员工、以心带心，对员工做到公平、公正；坚持谦虚好学的心态，不自满、自傲，经常反思自已；干部与干部之间留意沟通、配合；对于上级指示及指点，得以注重，经常反映问题，汇报任务，提高报备认识。. 吧台长任务职责担任吧台日常事务的管理： 人员、班次安排 平安管理 本钱管理(采购，运用) 部门之间配合 内部沟通机制每月15、30日召开部门会议，并作好会议记录；.根据季节性情况开发和改良符合顾客需 求的果盘及饮品。每一季度恳求制造.