三课外阅读(3篇)+拓展活动(2个)

1、资料一：维生素的故事治疗眼病的奇药（转自教科书P59）1000多年前，医学家孙思邈就用动物的肝脏治疗夜盲和干眼病，并记录在千金方中。日本民间也用鸡肝治疗眼病，而巴西的土著人用鱼的肝脏来治眼疾。肝脏中到底有什么物质对眼睛有神奇的治疗作用呢？1913年，美国营养学家麦克勒姆和戴维斯揭开了这个秘密。他们用鼠、狗、猴子做实验，结果发现，如果单独用大米、肉、盐巴、猪油喂养动物，它们会得干眼病；但如果给它们加上几滴鱼肝油，它们就不会生病，而且已得病的还会痊愈。鱼肝油才几滴，为什么会这么神奇？他们把实验室变成了提炼鱼肝油的工厂，最后得到了一种黄色黏稠的液体，这种物质比鱼肝油的功效强大数倍。1920年，这种物

2、质被正式命名为维生素A。现在，我们知道维生素A并不只存在于鱼的肝脏之中，其他动物的肝脏、螃蟹、蛋类、牛奶中均含有较丰富的维生素A。到了1928年，英国科学家穆尔在做维生素A的研究时发现了一个怪现象，马、牛和羊等食草动物并不缺乏维生素A，而患干眼病的杂食动物的肝脏中几乎找不到一点维生素A。为什么牛和羊这些食草动物的肝脏中会有充足的维生素A，而它们根本不可能去吃肝脏、蛋、奶等食物，维生素A是从哪里来的呢？牛和羊为什么不会患干眼病呢？它们的食物来源是各种植物，那么哪些植物含有维生素A呢？经过无数次的实验，科学家最终发现，用胡萝卜等一些蔬菜喂养老鼠，老鼠就不会患干眼病。患干眼病的老鼠，吃了胡萝卜也会痊

3、愈。后来人们在胡萝卜中提取了一种黄色的物质，这种物质使胡萝卜具有黄油一样的黄色，并且在氧化酶的作用下，可以很容易地转化为维生素A。由于它是从胡萝卜中提取出来的，因此叫做“胡萝卜素”。事实上，黄绿色蔬菜和水果中都存在“胡萝卜素”，只要果蔬不断，肝脏就可以根据需要，源源不断地把摄入的胡萝卜素转化为维生素A，因此，它也被称为“维生素A原”或“前维生素A”。从生物链的角度看，我们从动物身上得到的维生素A的最终来源都是植物体内合成的胡萝卜素，如果破坏了生物链上的任何一环，都将会影响人类的生存。不管是鱼肝油还是胡萝卜素，都可以预防干眼病，我们还可以从黄绿色蔬菜中获取维生素A。因此我们每天坚持吃蔬菜和水果是

4、十分必要的。资料二：怎样吃糖才健康（转自教科书P60）人们对糖类似乎有一种与生俱来的偏好，小糖果、巧克力、蛋糕、冰淇淋对我们有着特殊的吸引力。糖吃多了会不会引起肥胖？要不要限制吃糖？究竟该怎样吃糖才健康呢？首先让我们来了解什么是糖，糖都有哪些分类。糖其实是一大类物质，不仅仅是我们通常所说的蔗糖等食用糖，而是由碳、氢、氧三种元素通过含有能量的化学键结合在一起的产物，分为单糖、双糖和多糖三大类。单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖；双糖包括蔗糖、麦芽糖、乳糖；多糖则主要包括淀粉、糖原和纤维。淀粉是植物体内储存葡萄糖的形式，也是人类的营养物质。在动物体内，包括人，则是以糖原的形式储存葡萄糖。糖类的主要作用是

5、为机体提供能量。葡萄糖不仅是糖类食物的主要组成单位，还是身体细胞能量来源的基本糖类单位。淀粉类食品是葡萄糖的最好来源，也是身体的最佳能源。我国居民平衡膳食指南中也强调食物要多样，以谷类为主。淀粉等是我们获取能量最经济和最重要的来源，并且一份淀粉类食物要比高脂肪食物的热量少，因此每天根据身体的实际情况，摄入定量的主食，可以避免能量的过多摄入，又提供了可供机体和大脑需要的能量。而纯的精制糖（如蔗糖）不含其他营养成分，属于纯能量类食品，应当避免过多食用。糖是否会导致肥胖呢？对于这个问题，目前还在争论。有研究发现随着食用糖量的增加，肥胖人数是增加的，但同时又伴随着脂肪摄入量及总能量的增加，并且在肥胖人

6、群中，食用糖的摄入量并不比瘦人多。同时由于肥胖形成的原因很复杂，因此，糖对于体重的影响是因人而异的。当我们按照年龄、体格、活动量每天合理饮食，摄入定量的主食时，保证每天的能量供应就不成问题。在此基础上再过多食用糖类就只会弊大于利了。另外，糖类被认为是引发儿童龋齿的主要因素。糖类可以为黏附在牙齿上的细菌提供充足的营养，促进其繁殖，因此会侵蚀牙齿，引发龋齿。总体而言，糖类对人体有利有弊，既不能绝对限制也不能食入过多。最好能养成多吃水果的习惯，因为从水果中摄入适量的果糖有利于减少对精制糖的摄取。资料三：营养检测（转自百度百科）营养检测是在临床上通过一定的手段，对病人的全身营养状况进行评价，以了解病人

7、的营养情况或观察营养治疗的效果。主要根据人体测量、生化检查和膳食调查对测量对象进行全面分析和综合评定。对下一步营养治疗方案起指导作用。在人体测量中身高体重和身高体重指数是对被测对象营养状况进行的一个综合评价标准体重计算公式体重（千克）=年龄&+8（千克）标准身高长计算公式身高（厘米）=年龄0+80（厘米）2/3超重，4/3为肥胖!皮褶厚度测定反映了身体热能营养状况，上臂肌围反映肌蛋白消耗程度生化检查中，氮平衡测定反映出摄入蛋白质能否满足机体需要。营养缺乏症（转自百度百科）营养缺乏症（nutritionaldeficiency）是生物有机体由于摄入营养素不足如维生素缺乏、蛋白质缺乏、微量元素不足

8、而引起各种疾病症状。近年来，由于营养素的功能性检查日趋完备，各种营养缺乏已受到重视。特别注意的是，生物体在不同的发育时期对营养的需要量是不同的，有时相当敏感，如果供给不足或不合理，将很容易导致各种营养缺乏症。大致由以下几种病因造成：1、营养素摄入不足。最常见的是食物摄入不足，包括原发性和继发性摄入不足。其次偏食、素食、过多食用精制食物以及因烹调不合理而破坏营养素等也可引起某种营养素摄入不足。2、营养素吸收不良。营养素吸收不良可由消化系统的形态、化学与生理的改变而引起，如吸收面积减少、分泌障碍、蠕动过度以及口服滑润剂、碱类与吸着剂等。腹泻可引起多种营养素缺乏。胃、十二指肠切除容易引起脂肪、叶酸、

9、脂溶性维生素和维生素B12、铁的缺乏。便秘者经常服用液体石蜡会使胡萝卜素吸收不良。近年来证明营养素之间的不平衡也是造成吸收不良的原因.如摄入膳食纤维过多，可影响无机盐的吸收；膳食中的铁和锌需保持一定比例，如一方过高，会影响另一方的吸收。3、营养素利用减少。营养素利用减少常见于肝脏疾病，因为营养不能在肝脏进行必要的变化，且肝脏也不能储存营养素。如肝硬化患者在体内不能将胡萝卜素转变为维生素A而发生维生素A缺乏。有的药物是某些营养素的拮抗剂，如抗肿瘤药脱氧吡哆醇是维生素B6的同素物，能抑制需要维生素B6的酶系，影响维生素B6的利用。4、营养素损耗增多。长期发热、代谢功能亢进、癌症及其他消耗性疾病（如

10、糖尿病、结核病）等明显地使体内各种物质的消耗增加。创伤、大手术、大面积烧伤等促使组织分解代谢加剧，从而使体内的氮从尿液及创伤面丢失增加。寄生虫感染会使营养素损耗增加，消化道痿与肾脏病使营养物质的排泄增加，长期慢性失血使营养物质丢失增加都是导致营养缺乏的原因。5、营养素需要量增加。在人体生长发育、妊娠、哺乳、剧烈运动等情况下，营养素需要量明显增加，此时如营养素摄入不足，吸收和利用障碍等原因，则更易发生营养缺乏&营养素消耗与排泄增加吸收过量，会增加排泄，返流可丢失无机盐（锌、铜、钙、镁）；出血，如胃与十二指肠溃疡、肿瘤、寄生虫、腹泻、月经过多、分娩、肾外伤、血吸虫病均可加速缺铁性贫血；药物介导、铜

11、过量、损伤、发热、疟疾导致血红蛋白尿（是另一铁经肾丢失的途径）。女口：蛋白尿；出汗过多，多尿（低钠血症）；强迫喝水（狗试验），利尿剂；严重的外伤、高热、脓毒血症等引起氮的丢失；急性损伤期可导致VA丢失；哺乳是营养丢失的另一途径。7、营养素破坏增加。VB1，VC在酸性环境中稳定；VC在PH=7.95的胃液中，3hr65%破坏；VB1在PH=1.53.0的胃液中，在37C保温16小时仍很稳定，若有胆盐与胰液破坏程度可达50%90%。8、饮食因素。营养素相互制约：甘蓝族蔬菜含有干扰碘吸收的物质；未精制的谷物成分、膳食纤维、肌醇六磷酸、植酸等，限制了带电荷离子铁、锌、钙的吸收；茶、咖啡中的多酚限制铁的

12、吸收；草酸限制钙的吸收；纤维素限制维生素和维生素前体a，&胡萝卜素的吸收；树脂限制脂肪与脂溶性维生素的吸收；钙可以限制铁、锌的吸收；锌限制铜的吸收；铁限制锌的吸收。1营养师（转自百度百科）营养师（英文：dietitian）职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。营养师的职业综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，是比较综合的职业。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。营养师的职业要求是专心专业服务于健康。拓展活动一、辨别其他食物的营养成分我们身边有许多食物，不妨通过今天所学到的方法，动手去探究一下其他食物中是否含有淀粉和脂肪拓展活动二：检测食物