对口高职升学旅游综合试卷教学提纲

1、旅游服务一类专业综合样题本试卷分第一部分（选择题）和第二部分（非选择题），共两部分。考生作答时，须将答案写在答题卡上，满分350 分。考试时间150 分钟。第一部分（选择题共 168 分）一、单项选择（每小题2 分，共 108分，每题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请将答案写在答题卡上）1、世界上第一本旅游指南是（）A、利物浦之行手册B、洛赫伯勒之行手册C巴黎之旅D 、米兰之旅2、 “旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的现象和关系的总合。这些人不会导致长期定居，而且不从事任何赚钱的活动。”该定义被称为 （）A马尼拉定义B、兰沙罗特定义C、罗马定义D、艾斯特定义3、（）类型的旅游者在全部外

2、出旅游人数中所在比例最大。A、家庭事务型旅游者B 、差旅型旅游者C消遣型旅游者D 、公务型旅游者4、 1855年，托马斯?库克组织了从英国华斯特前往法国巴黎的旅游，开创了（）A. 洲际旅游B. 国际旅游C. 国际包价旅游D. 团体旅5、 1994年以后，旅游业已成为世界上（）A 第一大产业 B 、第二大产业C第三大产业 D 、第四大产业6、下列选项中，哪一个不属于旅游业的三大支柱（）A旅游饭店 B、旅游景点 C、旅行社 D 、旅游交通7. 就整个世界而言，人类有意外的外出旅游应始于（） ，并在奴隶制社会时期得到发展A.原始社会早期B.原始社会末期C. 新石器时代中期D. 新石器时代晚期8. 我

3、国于 1983 年加入世界旅游组织，并成为该组织的第106 个（）。A. 正式成员B. 附属成员C. 联系会员D. 团体成员9. 澳门和台湾同胞来大陆旅游被视为（） 。A. 国内旅游B. 国际旅游C. 环球旅游D. 洲际旅游10. 一个国家的居民跨过国境线到另一个或几个国家进行的旅游称（）。A 国际旅游B 国内旅游C 社会旅游D 洲际旅游11. 旅游外汇收入属于（） 。A 非贸易收支B 贸易收支C 资本往来收支D 其他收支12、人类旅行观念产生的社会基础和条件是：（）A、农业的产生B、手工业的产生C、商业的产生D、畜牧业的产生13、现代旅游的内容包含了食、住、行、游、购、娱等内容，这体现（）A

4、、综合性B 、异地性 C 、季节性 D 、审美性14、我国的三大节日（五一节、国庆节、春节）期间，在全国范围内形成了“假日旅游”的高潮，这体现了旅游的（ ） ：A、广泛性 B 、综合性 C 、参与性 D 、季节性15、广州阳光旅行社组织的桂林西安北京上海七日游是：）A地方性旅游B、区域性旅游 C、全国性旅游 D、洲际旅游16、 “世界旅游王国”是指： （）A美国 B 加拿大 C 、英国 D 、西班牙17、汉武帝时期，汉武帝在为了加强中央集权统治的同时，两次派遣）出使西域，开拓了“丝绸之路”。A、司马迁 B 、陶渊明 C 、谢灵运 D 、张骞18、 （）的旅游活动揭开了中华民族旅游的历史。A、黄

5、帝B 、炎帝 C 、秦始皇 D 、唐太宗19、四川黄龙风景名胜区属于典型的（） 。A、花岗岩地貌B、岩溶地貌C、熔岩地貌D、丹霞地貌20、以下景观中,属于中国四大自然奇观之一的是（） 。A、峨眉宝光B、吉林树挂C、庐山瀑布 D、钱塘海潮21、我国的第一大河是（） 。A、珠江 B、黄河C、长江D、海河22、以下属于新石器时代古人类文化遗址的是（） 。A、山西丁村B、陕西蓝田 C、北京周口店 D、陕西半坡仰韶文化23、我国古代建筑屋顶的式样中，等级最高的是（） 。A、虎殿顶 B、歇山顶C、悬山式 D、硬山式24、镜泊湖水泻入牡丹江时形成了壮丽的瀑布景观，该瀑布是A、壶口瀑布 B、吊水楼瀑布C、黄果

6、树瀑布D、诺日朗瀑布25、明孝陵是明代开国皇帝（A、朱棣B 、朱允文C、朱元璋D、朱高炽）和他皇后的陵墓。26、素有我国“古代建筑博物馆”之称的省是（A、陕西省B、山西省C、河北省D、河南省27、我国现存双层楼阁建筑最高的一座（A、天津独乐寺观音阁B、山西南禅寺大殿C、上海豫园得月楼D 、浙江宁波天一楼之称的省是（28、我国古都中，建都时间最长的是（） 。A、北京B、开封C、南京D、西安29、长城是我国古代一项驰名中外的（） 。A、水利工程 B、防御工程C、城郭工程D、桥梁工程30、有“天下第一庙”之称的是（） 。A、太庙 B、张飞庙C、土地庙 D、孔庙31、全国人口第一大省指的是（） 。A、

7、四川省 B、河南省 C、江苏省 D、广东省32、 “天下第一名刹”指的是（ ） 。A、白马寺 B、少林寺C、殊像寺 D、宝光寺33、在我国的戏剧剧种中最具代表性、影响最大被称为“中国国粹”的是（） 。A、越剧B、川剧C、豫剧 D、京剧34、云冈石窟中开凿最早、气魄最宏大的窟群是（） 。A、昙曜五窟B、昙曜二十窟 C、昙曜十六窟D、昙曜三窟35、我国五岳中以“秀”著称的是（） 。A、恒山 B、衡山C、泰山D、嵩山36、三大仙山中的蓬莱位于（） 。A、南昌 B、上海C、山东D、九江37、湖北张家界国家森林公园属于典型的（）地貌。A、岩溶 B、熔岩C、砂岩峰林D、丹霞38、 “早知有盘山，何必下江南

8、”是（ ）皇帝对盘山的赞美。A、乾隆 B、康熙C、雍正D、顺治 39、肯德基（KFC）在北京前门商业街开设第一家中国店的时间是（）。A、 1978B、 1987C、 1988D、 199840、以下关于中式烹饪常见烹调方的说，不正确的是（）A、爆是用旺火热油对无骨并经刀工成形原料烹调的方法B、炒是用旺火短时间烹炒的烹调方法C、炸是把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法D、煮是一种将原料放在汤汁、水中长时间加热至成熟的烹调方法 41、 随园食单的作者是（A、孔子B、曹雪芹C、谭宗浚D、袁枚42、客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。在下列菜肴中，适宜采用课前烹制的是

9、（） 。A、宫保鸡丁B、回锅肉 C、黑椒牛柳D、红烧牛肉43、在酒店，客房送餐部通常隶属于（） 。A、客房部B、餐饮部C、前厅部D、销售部44、中餐厅的主要任务接待是（） 。A、散客B、宴会客C、团体客D、贵宾45、美式服务又称（）服务，服务快捷，效率高。A、李兹服务 B、家庭式服务 C、盘子服务D、西餐宴会服务46、餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于（） 。A、管理者的水平B、服务人员的素质C、设备设施的档次D、菜点酒水的质量47、 被认为是无形产品质量的关键且直接影响餐饮服务质量的因素是（）。A、服务效率B、服务态度C、服务技能D、安全卫生48、 （）是餐饮部组织机构设置的最高原则。

10、A、精简B、自主 C、高效D、统一49、徒手斟到时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的（） ，商标朝外，（ ）跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟到。A、中部，左脚 B、中部，右脚 C、下半部，右脚 D、下半部，左脚50、交通银行发行的信用卡名称是（） 。A、万事达卡B、金穗卡 C、太平洋卡D、龙卡51、通常客房送餐订餐员在午晚餐（）分钟后，如未接到客人的收餐电话，可打电话询问用餐情况和是否可以收餐具。A、 30B、 60C、 90D、 4552、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了山外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（） 。A、特许经营B、连锁经营C、租赁经营D、独立经营53、 （

11、）能让客人在就餐过程中体验特殊经历。A、高级西餐厅B、快餐厅 C、主题餐厅 D、名档型餐厅54、客人示意可以斟到红葡萄酒时，服务人员则应斟到杯中（）即可。A、 1/2B、 1/3C、 2/3D、 3/4二、多选题（ 每小题 3 分，共 60 分，每题所给的选项中，均有两个或两个以上的正确答案，请将答案写在答题卡上，错选或漏选均不得分。 ）55、下列属于旅游行政管理机构的是（）A.国家旅游局B .省旅游局 C .市旅游局D .县旅游局56、旅游的产生源于（） 。A.人类意识的发展B.商人开了旅行的先河C.精神需要的提高D.经济条件的成熟57、新中国旅游业诞生的标志是（A.中国旅行社的成立.华侨服

12、务社的成立C、 中国旅行游览事业管理局的建立D 中国国际旅行社的成立58、现代，我国旅游业进入三大市场时期，包括（） 。A.国内旅游市场B .入境旅游市场C.自助旅游市场D .出境旅游市场59、下列属于新型旅游的是（）A.乡村旅游 B .购物旅游C .自驾游 D .生态旅游60、 “天津三绝”指的是（） 。A、狗不理包子B、耳朵眼炸糕 C、桂发祥麻花D、天津烤红薯E、天津茶汤61、以下属于丹霞地貌的国家级重点风景名胜区有（） 。A、福建武夷山B、广东丹霞山C、江西龙虎山D、承德棒槌峰E、云南玉龙雪山62、以下属于西南旅游区的瀑布有（） 。A、黄河壶口瀑布 B、云南德天瀑布C、九寨沟诺日朗瀑布D

13、、贵州黄果树瀑布E、庐山瀑布63、中国现存最著名的三大宫殿式建筑包括（） 。A、 沈阳故宫保和殿B、 北京故宫太和殿C、 曲阜孔庙大成殿D、岱庙天观殿E、少林寺大雄宝殿64、下列对青岛描述正确的有（） 。A、位于山东半岛南端、黄海之滨B、 2008年北京奥运会、残奥会分会场设立地C、 2013、 2014年连续两届举办世界杯帆船赛D、 2014年世界园艺博览会的举办地E、 2014年 APEC 贸易部长会议举办地65、下列对晋祠的描述正确的是（） 。A、是为纪念周武王的次子而建B、号称中原第一名胜C、内设圣母殿D、位于太原市东南E、四周有廊66、下列对华山的描述不正确的是（） 。A、素有“奇险

14、天下第一山”之称 B、主峰玉皇顶1532.7米C、有“五岳之长”之称D、历代皇帝到此封禅27次E、北岳庙是历代帝王祭祀华岳的神庙67、下列对大明湖的描述正确的是（） 。A、位于青岛市中心偏东北处B、有“泉城明珠”之称C、是由众泉汇流而成的人工湖泊D、是济南三大名胜之一E、常年保持较固定的水位68、以下关于餐饮产品销售特点的叙述，正确的有（） 。A、餐饮销售量受经营空间的限制B、餐饮销售量受进餐时间的限制C、餐饮企业固定成本及变动费用较高D、餐饮产品销售量受就餐环境的影响E、餐饮企业的资金周转较快69、 （）使得中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大。A、烹饪技艺要求高B、生产环节多、分工细致C、菜

15、式规格多、批量小D、构成原料多E、品种丰富70、酒店内常见的酒吧种类有（）。A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 E、其它类型71、下列中餐服务的基本和相关技能，下列错误的是（）。A、斟到酒水时服务员应站在客人右后侧，右手持酒瓶下半部，商标 朝外，进行斟到B、中餐零点餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和 主宾之间上菜C、斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重D、为客人点烟时，火柴应划向自己，一根火柴最多为两位客人点烟E、客人要求结账时应主动报出账单总金额72、西餐开胃酒可以选用（）。A、鸡尾酒 B、比特酒 C、雪禾I酒 D、味美思酒 E、白葡萄酒73、餐饮服务有形产品质量

16、包括（）。A、餐饮设备设施质量B、餐饮实物产品质量C、服务环境质量D、安全卫生E、服务用品质量74、官府菜主要有以下（）。A、孔府菜 B、谭家菜C、素菜 D、随园菜E、红楼菜第二部分（非选择题 共182分）三、填空题（每空2分，共66分）75、一般认为，早在公元前3千年就在地中海和爱琴海上进行通商贸 易的 是世界上最早的旅行者。76、意大利著名旅行家马可.波罗是第一个完整地走过了 的全部行程的人，他完成了著名的»77、旅游的特点包括广泛性、综合性、参与性 、。78、我国旅游业的发展总方针是：“大力发展,规范发展,全面提升国内旅游。”79、中国旅游的标志是 。80、世界旅游组织的简称是

17、 ，总部设在,每年的世界旅游日为81、国家旅游局的全称是 。的基本构成要素包括旅游的主体一一、旅游的客体 和旅游的媒介一一。82、栈道多见于悬崖峭壁处，具特点不在长，而在 。83、河南，简称。84、中原第一名山指的是。85、是泉城济南的象征与标志。86、为我国仅次于北京故宫的贵族府第，号称“天下第一家”的87、山西因居于 以西而得名，春秋时期，大部分地区为晋国所有，所以简称“晋”，省会太原。88、周柏唐槐、 与宋代彩塑合称为“晋祠三绝”。89、,位于山西中部平遥县内，是一座具有 2700多年历史的文化名城，是我国保存最为完好的四大古城之一 90、是西安市的标志性建筑和著名古迹，是古城西 安的象

18、征。91、位于黄陵县城北桥山，号称“天下第一陵”的是。92、建于唐华清宫故址之上的 位于西安市临潼区骊山北 麓。93、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可以分为 、 官府菜、宫廷菜、素菜和少数民族菜等。94、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿要 。95、是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作保温的方法。96、中餐厅接听订座电话则要了解人数、 ,订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项。97、当客人入座后，迎宾员应打开菜单 ,递给主人。98、西餐菜肴常见的服务方式有 、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务等。99、在上菜时，小桌客人点的菜肴道数少，一般在 分钟 左右上完。100、大圆桌上

19、菜时，应将刚上好的菜肴用转盘转至 面前。101、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。这样一可以避免差错，二表示 ,三可以 促进销售。102、啤酒的最佳饮用温度 。法兰绒垫布、103、 高 级 西 餐 厅 餐 台 上 一 般 有 三 层 布 草 和装饰布。四、 名词解释 （ 每词 5 分，共20 分）104、旅游：105、承德避暑山庄：106、吉林雾凇：107、客房送餐：五、简答题（每题 10 分，共 30 分）108、旅游与旅行、游览之间的联系与区别是什么？109、在中国革命的关键时刻，曾发生过重要历史事件和发挥了重要作用的我国五大革命胜地是哪些？分别在那个省？11

20、0、习惯是人们日积月累形成的行为趋势，一旦形成就很难改变。那么作为餐饮服务人员的职业习惯可以从哪几方面来培养。六、问答题（每题15 分，共 30 分）111、嵩山少林景区为什么成为中外游客向往之地？112、在西餐酒水服务中，红葡萄酒服务是怎样进行的？六、案例分析题（每题18分，共36分）阅读下面的材料，完成后面的问题。113、香港迪斯尼乐园2005年9月12日正式迎接游客，它是继日本之后亚洲第二个、全球第五个迪斯尼乐园。开业前，某媒体在网上就这一旅游热点进行了调查，情况如下：你有前往香港迪斯尼乐园的打算吗？有，马上去正在考虑，可能会去尚未考虑不去，没兴趣19%29%36%16%影响你光顾乐园的最大因素是:门票价格人