各种蔬菜的功效作用

1、各种蔬菜的功能与作用1、蘑菇【功用主治】补脾益气、理气化痰、开胃解毒。用于传染性肝炎、白血球减少症、维 生素B2缺乏症、粒细胞缺乏症。【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨墓酸、多种维生素、多种 微長元素、及多糖类等。尚含非特异性植物凝集素。对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠 杆菌有抑制作用。并能降低血糖，降低血中胆固醇，防治高血压和心血管病之功。酋菇浸 出液有较强抗癌作用。2、白菜【功用主泊】清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热。用于感冒、百日咳、消化性 渍疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木著中毒等【成分与药用】本品含有蛋白质、脂肪、多种维生素及碳水化台物和钙、诱、铁等矿 物质。白

2、菜中还有大長的粗纤维，可以促迸肠壁蠕动，帮助消化、防止大便干燥，保持大 便通畅，能预防肠癌、矽肺、乳腺癌的发生。3、白萝卜【功效】下气消食，除痰润肺，解毒生津，和中止咳，利大小便。【主泊】煮食可治肺姜肺热吐血，气胀食滞，饭食不消化，痰多，口干舌渴，小便不 畅，酒毒；生捣汁服食则可止消渴，治吐血、旭血，声廝咽干，胸膈饱闷，大小便不畅【禁忌】1、脾胃虚寒病者应戒食。2、服人参及滋补药品期间食。【说明】近年来医学界发现白夢卜有抗癌作用：由于白萝卜含有木质素，能提高巨噬 细胞的活力，从而吞噬癌细胞。而且还含有一种醉能分解致癌的亚硝胺，所以有抗癌作 用。另外，白夢卜是人体补充钙的最佳来源之一，这种钙在萝

3、卜皮中含長最多。萝卜中还 含有一种特殊化合物一一异硫氤酸笨脂，能杀虫，对人体无损害。所以，用萝卜汁来治滴 虫性阴道炎，治愈率高达90%以上。萝卜汁还有降血压作用，苏联民间用萝卜捣汁加少许 蜂蜜治高血压和动脉粥样硬化。萝卜和萝卜于对百日咳，咳嗽和急、慢性等呼吸道疾患疗 效也很好。长期以来，人们对萝卜的治病作用较为重视，民间有民谚云：“秋天收萝卜， 大夫袖丁手”，这些话固然有夸张之处，但是可说明夢卜的药用价值颇大。另外，白萝卜 能化气消滞，具有解除宿食不化之功；但也有解滋补药品（如人参、鹿茸）之副作用。4、白木耳【功用主治】清肺化痰、养阴生津、润肠止血。用于肺热咳蹴、咳痰带血、鼻观、崩 漏、咽干口

4、渴、胃肠燥热、心悸失眠等。【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磕、磷、铁、镁、钾、钠、维生 素B,并含木糖、岩藻糖、甘露糖、葡葛糖整酸、葡萄橢等抗肿瘤多糖（A、B、C）等。动物试验，鞭耳糖浆能显昔増强巨噬细胞的吞噬能力，对放射损伤有保护作用。抗肿瘤多糖（A. B、C）对小鼠肉瘤180有抑制作用。5、菠菜【功用主治】养血、止血、敛阴、润燥，用于娅血、便血、坏血病、慢性便秘、高血 压、舌疹等。【成分与药用】本品含胡萝卜素、维生素C、蛋白质、糖类、铁、钙、磷、叶酸、草 酸等。能帮肋消化，止渴润肠，并能促进胰腺分泌，常食菠菜，可以帮助人体维护正常视 力和上皮细胞的健康，防止夜盲，增强抵抗传染

5、病的能力及促进儿童生长发育等；对预防 口角渍疡、辰炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有效果。6、葱【功用主治】祛风发汗、通阳散寒、解毒消肿。用于感冒风寒、头痛鼻塞、无汗、面 目浮肿、腹痛腹泻、疮痈肿痛、妊娠胎动、产后血呈，【成分与药用】本品鳞茎含挥发油，油中主要成分为蒜素。又含二烯丙基硫醍尺维生 素（B、C）、烟酸、脂肪油、钙、诱、铁、多糖、半紆维素。有杀菌、发汗、增加消化液分 泌、提高食欲的功效。7、冬瓜【功用主泊】清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解皐用于心胸烦热、小便不 利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。【成分与药用】本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗紆维和钙、磷、铁，且钾 盐含長高，钠

6、盐含星低，对于壽要低钠食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者，尤为适 台。8、番茄【功用主治】清热生津、养阴凉血、傩胃消食。用于高血压、眼底出血、牙龈出血、 口舌生疮、食欲不振。【成分与药用】本品含有丰宣的维生素、矿物质、碳水化台物、有机酸及少長的蛋白 质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。番茄中维生素D可保护血管，治高血压。番 茄中有谷胱甘肽，有推迟细胞衰老，增加人体抗癌能力。番茄中胡萝卜素可保护皮肤弹 性，促进骨骼钙化，防治小儿佝偻病、夜肓症和眼干燥症9、海带【功用主治】消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。用于瘻瘤、凍 病、疝气下堕、咳喘、水肿、高血压、冠心病、肥胖病。【成分与

7、药用】本品含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素，还含蛋白质、脂肪 酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。可防治地方性甲状腺肿，显蒼降低胆固醇。常食海带能増加碘的摄人、大長増加钙的吸收，有认为这是具防癌作用的因素之一。对高血压、动 脉硬化尺脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用010、熙木耳【功用主治】滋养益胃、安神润燥、清肺止血。用于高血压、崩中漏下、血痢便秘、 肺虚咳嗽等。【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类，以及钙、诱、铁多种维生素、烟酸、胡 萝卜素、邕醇、麦角箔尊。有报道，黑木耳尚有抗癌作用。11、胡萝卜【功用主治】I建脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳。用于小儿营养不 良、麻疹、夜盲

8、症、便秘、高血压、肠胃不适、饱闷气胀等。【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、糖类、胡夢卜素、维生素C及矿物质、挥发油 等。可防油夜盲、干眼病、皮肤干燥、头发干脆易脱落等症，能增加冠状动脉血流長，降 低血脂。用油和肉炒的胡萝卜，能使食物中1个分于的B胡萝卜素在体内转化为2个分 于的维生素A,此物能逆转吸烟者的肺內癌前期病变。12、黄瓜【功效】清热，解渴,利尿。【主泊】烦热口干思饮，小便不畅，四肢浮肿，水肿腹胀。【禁忌】患疮疥、脚气、虚肿者勿食。【说明】在蔬菜中，黄瓜含水長罠多，可达98%,为低热長食品，含有较多的矿物 质、果胶质和少星维生素，而且还含有娇嫩的细纤维素，能促进肠道中腐败食物的排泄和

9、降低胆固醇的作用。鲜黄瓜中还含有丙醇二酸，可以抑制糖类物质转变为脂肪，可作为减 肥食品食用。有些国家习惯用黄瓜汁来清洁和保护皮肤，用捣碎的黄瓜来舒展皱纹。黄瓜 藤具有明显的直接扩张血管、减慢心率、降低胆固醇和降血压作用，且无不良反应。黄瓜 水份多且有清甜味，生吃能解渴清热，但多食则易于积热、生湿。若患疮疥、脚气和有虚 肿者食之易加重病惰。小儿多食易生疳虫。13、韭菜【功用主治】补肾助阳、温中行气、暖胃、散瘀、降低血脂。用于腹中冷痛、腰膝冷 痛、白浊、遗精、经闭白带、跌打损伤、噎嗝、反胃、吐血、鼻Jiffl、阳痿、早泄、过敏性 紫癒等症。【成分与药用】本品含挥发油、硫化物、貳类和苦味质，在肠内有

10、消毒、灭菌的功能14、昔瓜【功用主泊】清暑涤热、解毒、明目。用于暑热烦渴、肝热目赤、湿热痢疾、心火亢 、rfn 尿 【成分与药用】本品含蛋白质、脂肪、橢类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、苦瓜素以 及钙、磷、铁、无机盐等。有消炎退热、解劳乏、清心明目的功效。对癌细胞有较强的杀 伤力。15、茄子【功用主治】清热、活血、止痛、消肿。治肠风下血、热毒疮痈、皮肤渍疡等。【成分与药用】本品含维生素（A、B、C、P）、脂肪、蛋白质、糖类及矿物质，有预防坏血 病及促进伤口愈台的功效。对防治高血压，动脉粥样硬化、咯血有一定的作用。本品还含 有龙葵殓，具有抗癌功效。16、芹莱【功用主治】清热平肝、谨胃下气、利小便。用

11、于热病或饮酒过度、烦热口渴、高血 压、胃热呕逆、饮食减少、热淋、尿血、小便不利等。【成分与药用】本品含有蛋白质、碳水化台物、脂肪、维生素尺矿物质，其中磷和钙 的含長较高，常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用；同时 芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，能促进食欲。17、生姜【功用主治】发汗解表、温中散寒、止呕化痰、健胃消食、利水消肿。用于伤风感 冒、腹痛、腹泻、恶心呕吐、咳逆痰饮、胃纳不佳等。【成分与药用】本品含挥发油、姜辣素、天门冬素、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、淀 粉、蛋白质、维生素及植物杀菌素，能使血管扩张、血液流动加速；能排除体内病菌毒 素，促使消化液分泌，防止胆固醇的

12、蓄积。18、土豆【功效】健脾和胃，益气调中。【主泊】内服泊胃痛，便秘；外用泊皮肤湿疹。【说明】土豆含有大長淀粉以及蛋白质，维生素B、C等，此外还含有一种少長的龙 葵素，而运星的龙葵素有缓解痉率的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效；但大長的龙葵 素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头呈、腹泻等中毒现象，严重的还会造成死亡。土 豆经阳光曝晒后龙葵素的含長会增加。使用马铃書时应特别注意去皮，若有发芽或腐烂时 应切记不能食用。一般在土豆发芽，皮色变绿、变紫的情况下，龙葵毒素会于此时增高。 另外，马铃著中的许多营养素易溶于水，所以去皮或切后尽長不要泡水，以免营养素大長 流失。19、香菇【功效】益脾气，托痘疹

13、，降血压，抗癌病。【主泊】小儿麻疹透发不快，抑制癌细胞的发展和转移，消渴，高血压。【说明】紫色者为“香莹”，白色者为“肉蕈”，其味鲜美，为蔬菜佳品。香菇含有 香草太生和R轻基一4-丁酸，能降低血脂，治高血压尺糖尿病；又含有13B葡葛昔酶和 抗癌物质，故有抗癌作用。20、洋葱【功效】杀虫除湿，温中消食，化肉消谷，提神健体，降血压，消血脂。【主泊】腹中冷痛，宿食不消，高血压，高血脂，糖尿病。【说明】洋葱，又君葱头，与大蒜有密切关系，有相近的辛辣味，化学结构也相似。 洋葱几乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低胆固醇的含硫化物的混合物。据报道，洋 葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶

14、纤维蛋白活性的成分。这些 物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚 胺等升压物质的作用，又能促进饷盐的排泄，从而使血压下降。可以说，洋葱是高血脂、 高血压等心血管病人的佳蔬良药。所以洋葱自古倍受重视。21、豆腐【功效】清热利尿，益气宽中，消胀散血。【主治】大便下血，白浊，白带，乳少；外用烧烫伤，下肢溃疡。【说明】豆制品的种类较多，豆腐、豆浆、豆腐皮、豆鹰渣，腐酱锅杷等均可作药 用。现代科学分析证明，豆腐的营养和牛奶差不多，豆腐味道鲜美，不仅可以佐餐食用， 且药用价值亦師高。豆腐用石膏或卤水点成，含铁、钙和镁盐较多，以小儿骨骼与牙齿生 长有特硃意义；而镁盐对

15、心肌有保护作用，故适台于冠心病患者食用。豆腐中的谷固醇还 有降低胆固醇的作用。据报道，日本妇女以吃豆腐来代替吃饭，进行减肥健美。另外，豆 腐中植物蛋白長丰富而且质長奸，含糖也较少，最适台于糖尿病患者和肥胖者食用。可以 说，豆腐是高血压、高血脂、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者和肥胖者的有益食品。但由 于豆腐含瞟吟较多，因嚓吟代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，不宜吃豆腐。22、花生花生被人们誉为“植物肉”，含油長高达50%,是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以 上。花生的蛋白质除大豆外，没有一种粮食比得上它，含長在30%以上相当于小麦的2 倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白质极易被人

16、体吸收，吸收率在90%左右。 因此，花生被称为植物肉是当之无愧的。花生的营养价值之高，就连被称为高级营养品的一些动物性食品，如鸡蛋、牛奶、肉 类等，在花生面前也甘拜下风。花生的产热長高于肉类，比牛奶高20%,比鸡蛋高40%。 其他如蛋白质，核蛋素，钙，硯 铁等也都比牛奶、肉、蛋为高。花生中还含有A、B、 E、K等各种维生素，以及卵瀟脂、蛋白氨基酸、胆碱和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕搁 酸等。23、汉莱宣含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨需的生长可起到促进作用，并能维持正常的心 肌活动，防止肌内痉率。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促迸凝血，増加血红蛋 白含長并提高携氧能力，促进造血等功能。常食

17、可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。24、怀山作为中药最重要的补益材料之一，怀山药与其他常用的补药，如人参、党参、黄茂等 相比，最大的区别，也是它的最大优点，是无任何副作用。25、紫暑其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还宫含硒 元素和花青素。紫著营养丰富具特殊保傩功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化 和吸收的。其中富含的维生素人可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元 蛋白正常台成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。紫善中的硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大 王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑 制癌细胞中DNA的台成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌尊癌病的发生。紫著富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃第动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和 腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠 道疾病的发生。它除丁具有普通红蕃的营养成分外，还含有多糖、黄酮类物质，并且还宣 含硒元素和花青素，具有一定预防高血压、减轻肝机能障碍、抗癌