葡萄酒最新课件

1、葡萄酒最新课件Wine Training Program Level 2葡萄酒培训课程 - 2爱菲拉酒庄爱菲拉酒庄葡萄酒最新课件Training guidelineoWho can deliver?oTarget audienceoTime oMaterials checklist:oAll sales and training managersoAll restaurant staffoLecture 60 minutes oExam 10 minutes oCD-Rom, Lap-top, Projector, exam sheets, printed materials, wine li

2、st of the client , 1 bottle of wine for tasting葡萄酒最新课件Table of contents目录目录I) Wine making processII) Main wine regionsFrance (Bordeaux, Burgundy, Champagne) ClassificationItaly (Piedmont, Tuscany, Veneto) Classification Spain (Rioja, Catalonia) classificationI) I) 葡萄酒酿造葡萄酒酿造II)II) 主要葡萄酒产区主要葡萄酒产区 法国（

3、波尔多，勃根蒂，香槟地区）分级 意大利（皮尔蒙特， 托卡纳，维纳图地区）分级 西班牙（里奥哈，卡特卢那地区）分级葡萄酒最新课件Table of contents 目录目录美国，加利福尼亚，分级澳大利亚（南澳洲，西澳洲，新南部，维多利亚）新西兰智利阿根廷南非III) 葡萄酒杯葡萄酒杯IV）葡萄酒保存葡萄酒保存USA, California, ClassificationAustralia (South Australia,Western Australia, New South Wales, Victoria)New ZealandChileArgentinaSouth AfricaIII) W

4、ine Glasses IV) Wine Conservation 葡萄酒最新课件II Wine making process 葡萄酒酿造程序Red wine红葡萄酒White wine白葡萄酒Ros wine玫瑰葡萄酒Sparkling wine汽泡酒Fortified wine加强葡萄酒葡萄酒最新课件Red Wine Making Process红葡萄酒酿制过程红葡萄酒酿制过程 oRed grapes are first crushed and de-stemmed, then placed into a container. 红葡萄红葡萄 先去梗压榨，然后放入容器先去梗压榨，然后放入容器

5、oThe alcoholic fermentation will start, at the same time maceration is taking place 接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行接下来，酒精发酵就开始了，浸渍也在同步进行oDuring that time the tannins, flavors and coloring substances will dissolve into what is going to become wine (the must).在此期间在此期间，丹宁、丹宁、香味及颜色等物质逐香味及颜色等物质逐 渐溶解入即将产生的葡萄酒中。渐溶解入

6、即将产生的葡萄酒中。 葡萄酒最新课件 White Wine Making Process 白葡萄酒酿制过程白葡萄酒酿制过程 Whilst red wines are fermented with the skins and pips, the specificity of wine making process lies in the absence of maceration 红葡萄酒和籽红葡萄酒和籽,皮一起发酵皮一起发酵, 白葡萄酒酿白葡萄酒酿制过程的特别之处在于没有浸渍。制过程的特别之处在于没有浸渍。 When making a wine, the juice is separated

7、from the skins immediately 酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨酿制白葡萄酒时，果汁和果皮是压榨后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁后马上分离的。酿酒时，只使用葡萄汁。葡萄酒最新课件Ros Wine Making Process 玫瑰葡萄酒酿制过程玫瑰葡萄酒酿制过程 If you allow only a few hours of maceration, the wine will pick up some coloration from theskins, and the wine is only . 如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜色就不如果仅有短时间的浸渍，葡萄酒的颜

8、色就不会很深会很深 Only Champagne can use the direct blending of and wines to produce wines. 只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒只有香槟可以直接使用白葡萄酒和红葡萄酒 的混合来调制玫瑰葡萄酒的混合来调制玫瑰葡萄酒。葡萄酒最新课件葡萄酒最新课件oDuring a second fermentation, yeast converts sugar into alcohol and gas (Co2)在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）在第二次发酵过程中，酵母把糖份转化为酒精和气体（二氧化碳）3 me

9、thods / 种方法种方法Highest quality高质量1 - Secondary fermentation in bottle 瓶中二次发酵瓶中二次发酵2 - Secondary fermentation in a tank 桶中二次发酵桶中二次发酵3 - Carbonation 二氧化碳法二氧化碳法Sparkling Wine Making Process气泡葡萄酒的酿制过程气泡葡萄酒的酿制过程Lowest quality低质量葡萄酒最新课件 Second Fermentation in Bottle瓶中二次发酵瓶中二次发酵oThe Traditional Method, used

10、 for the production of champagne and fine sparkling wines: 传统的酿造方法，用于制作香槟和比较好的汽传统的酿造方法，用于制作香槟和比较好的汽泡酒。泡酒。oA mixture of wine, sugar and yeast is added to the still wine and will set off a further fermentation in the bottle to create the sparkle. 把葡萄酒、糖和酵母的混合物加入一般葡萄酒把葡萄酒、糖和酵母的混合物加入一般葡萄酒中，会在瓶中引起第二次发酵产生

11、汽泡。中，会在瓶中引起第二次发酵产生汽泡。葡萄酒最新课件 Tank Method & Carbonation 桶中二次发酵桶中二次发酵& &二氧化碳法二氧化碳法o Tank Method: （or Charmat method） Dry base wine is placed together with sugar and yeast in a sealed tank, then the second fermentation takes place. 桶中发酵：将静止干葡萄酒作为基酒，加入糖和酵母，放入密封的酒桶中发酵：将静止干葡萄酒作为基酒，加入糖和酵母，放入密封的酒桶中进行二次发酵。桶中

12、进行二次发酵。 Chief Advantage: a much lower cost, but quality cannot match the traditional method 主要优点：成本大幅度降低，但是难以达到传统方法酿制的质量。主要优点：成本大幅度降低，但是难以达到传统方法酿制的质量。o Carbonation: artificially added bubbles. Very inexpensive but low quality 二氧化碳法：人工加入汽泡，非常便宜，但是质量较低二氧化碳法：人工加入汽泡，非常便宜，但是质量较低。葡萄酒最新课件Fortified Wines 加强

13、葡萄酒加强葡萄酒oWines in which grape based spirit is added either after the fermentation or during the fermentation. 在发酵后或发酵过程中，加入由白兰地在发酵后或发酵过程中，加入由白兰地oThis operation is called the fortification of the wine这个过程叫做葡萄酒的加强。这个过程叫做葡萄酒的加强。oExamples: 1）Port （Fortified during fermentation） 2）Sherry （Fortified after

14、 fermentation）例如：例如： 1 1） 钵酒钵酒 （发酵过程中加强）（发酵过程中加强） 2 2）雪利酒）雪利酒 （发酵后加强（发酵后加强）葡萄酒最新课件II Main Wine Regions 主要葡萄酒产区葡萄酒最新课件 II Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国主要葡萄酒产酒国Old World旧旧世界世界France法国法国 2*Italy意大利意大利 1*Spain西班牙西班牙3*New World新新世界世界USA美国美国 4*Australia澳大利亚澳大利亚6*Chile智利智利Argentina 阿根廷阿根廷5*New Zealand新西兰新西兰

15、South Africa南非南非*Top six producers in volume产量前六名国家产量前六名国家 ( (Southern hemisphere + USA) )南半球美国南半球美国 (European Countries) )欧洲国家欧洲国家葡萄酒最新课件French Wines法国葡萄酒法国葡萄酒 oMother country for fine wines 优质葡萄酒的故乡oOne of the highest levels of consumptions: 55 liters人均葡萄酒消费高，55升/人oAOC terroir AOC产区的自然条件oComplete

16、vineyards 酒庄众多oThe barrel is a French invention 葡萄酒桶由高卢人发明葡萄酒最新课件French Wine Regions法国葡萄酒产区法国葡萄酒产区葡萄酒最新课件Bordeaux Wine Regions 波尔多产区波尔多产区Main appellations:主要产区Medoc：梅多克Graves：格莱夫Sauternes：苏丹Saint-Emilion：圣爱美隆Pomerol：宝物隆葡萄酒最新课件Bordeaux Wines波尔多葡萄酒波尔多葡萄酒oLeft bank: more suitable for Cabernet Sauvignon

17、, Right bank for Merlot左岸：更适合种植加本力苏维翁（赤霞珠），右岸更适合梅洛o1855 official listing of the best wines. 61 crus classes in 5 categories. 官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒o5 first growths: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour, Chateau Margaux, Chateau Haut-Brion, Chateau Mouton Rothschild 五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，布里

18、翁高地古堡（奥比安）、木桐罗希尔古堡oRight bank: Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol右岸：最高产区是圣爱美隆和宝物隆法定产区三大酒庄：白马庄 奥颂庄 柏图斯庄葡萄酒最新课件Burgundy Wines 勃根蒂葡萄酒勃根蒂葡萄酒oSome of the greatest wines in the world ranked according to the micro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的oSmall and family owned estates较小的家族酒庄o669 AC， 30

19、000 hectares / 公顷669个法定产区，oPrecise hierarchy as pyramid:精确的金字塔等级划分oRed wines are made out ofo Pinot Noir 红葡萄酒主要由黑皮诺葡萄制成- White wines of Chardonnay 白葡萄酒主要由莎当妮制成葡萄酒最新课件Champagne香槟地区香槟地区oThe best sparkling wine in the world世界上最好的汽泡酒产区oIn the north of France on a chalky rock 法国北部的石灰岩区域o3 Grape varieties

20、: Pinot Noir, Pinot Meunier and Chardonnay 3种葡萄品种：黑皮诺，皮诺莫妮亚，莎当妮oInvention of the secondary fermentation in the bottle method 创造了瓶中二次发酵法Good Producers: Mumm, Bollinger 优质生产商：木马，首席法兰西香槟葡萄酒最新课件French wines Classification法国葡萄酒等级法国葡萄酒等级France法国法国oAOC级（法定产区酒）35%oVDQS级（优良地区餐酒）2%oVDP级（地区餐酒）15%oVDT级（日常餐酒）38%

21、copyright 2010-2011 Keepwine Co.ltd葡萄酒最新课件Appellation Controlee System法定产区系统法定产区系统Appelation dOrigine Controlee System / 法定产区系统Informs about the provenance of the wine but also about a relative quality due to control on these factors:可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：Production zone 产区Authorized grape varie

22、ties 指定葡萄品种Viticulture and viniculture techniques 葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimal content in alcohol 最低酒精含量Yield limit 产量限制葡萄酒最新课件AOC: A quest for quality AOC 品质的追求品质的追求BORDEAUXThe smaller the appellation, the better the quality, due to stricter regulations.根据严格的规则，产区越小，质量越高根据严格的规则，产区越小，质量越高葡萄酒最新课件Italian Wine

23、 Regions意大利葡萄酒产区意大利葡萄酒产区Italian vineyard:意大利葡萄园900 000 hectares 900 000公顷Main wine regions:主要葡萄酒产区Piedmont 皮尔蒙特Tuscany托斯卡纳Veneto 维纳图葡萄酒最新课件Italian Wines意大利葡萄酒意大利葡萄酒oItaly is the largest wine producer in the world意大利是世界上最大的葡萄酒生产商oItaly has an impressive wine history, probably as early as 800 BC.意大利拥有

24、悠久的葡萄酒历史，大约开始于公元前800年，oA diversity of wines with more than 300 native grape varietals拥有超过300种葡萄品种oPiedmont.皮尔蒙特 起泡酒 阿斯大林 oTuscany 托斯卡纳 强化酒 马莎拉oVeneto 维纳图 混合酒 苦艾酒葡萄酒最新课件Piedmont 皮尔蒙特地区皮尔蒙特地区oPiedmont: means “foot of the mountain” 皮尔蒙特：意思是山脚下oRed varieties: Barbera, Nebbiolo. The latter produces world

25、-class wine but demands lots of care.红葡萄品种：巴罗洛、尼比奥罗，后一种葡萄用于酿造世界级葡萄酒，但需要很多照料。oWhite varieties: Dolcetto, Cortese白葡萄品种：多斯托、科缇斯。oIn Piedmont there are about 50 DOCG and DOC Some of the most famous: Barolo, Barbaresco, Gavi di gavi 在皮尔蒙特大约有50个DOCG和DOC区。其中非常著名的有：巴罗洛、芭芭罗斯、嘎提那拉和阿斯蒂Good producers: Gaja, Mic

26、hele Chiarlo优质生产商：嘉雅，迈克基阿罗葡萄酒最新课件Tuscany托斯卡纳地区托斯卡纳地区oRegion of central Italy. Boasts some of the best wines on the peninsula意大利中部，出产一些半岛最好的葡萄酒。oChianti and Brunello di Montalcino基昂蒂和蒙塔尔奇诺布鲁诺oTraditional grape: Sangiovese 传统葡萄品种：桑吉奥维斯 oSuper Tuscans特级托斯卡纳Good Producers: Fonterutoli, Ruffino, Col DOrc

27、ia优质生产者：马泽世家，鲁芬诺, 科尔多奇亚葡萄酒最新课件Veneto维纳图地区维纳图地区Good producers : Tomassi, Campagnola优质生产商：托马斯，坎帕尼奥拉Vast region in the oriental north of Italy, has a diverse climate according to the proximity to the sea or to the alps. 意大利东北部辽阔的地区，拥有多变的气候条件，取决于该地更接近海洋还是更接近阿尔贝斯山脉。Elegant : Soave 索阿维是一款优雅的白葡萄酒Valpolicel

28、la is the one of the most important red wine in Italy瓦尔普利切拉是意大利最著名的葡萄酒之一。Amarone is a distinguished wine made by dried grapes阿马罗内是一款用晒干的葡萄酿制的特酿葡萄酒最新课件Appellation Control System法定产区法定产区 ITALY意大利意大利葡萄酒最新课件 Italian Wines Classification意大利葡萄酒等级划分意大利葡萄酒等级划分 oDOCG: The highest level, all bottled with the

29、seal of the government 最高等级，所有的葡萄酒都由政府封印oDOC: Equal to the French AOC. 与法国AOC同级oIGT: Table wine, but the origin has to be mentioned. Exceptional wines can be found under varietal or brand name 桌酒，必须标明产地。除非能通过葡萄品种或品牌得出它的产地 Vini di tavola: Not subject to the control of origin 对葡萄酒产于何处并无讲究葡萄酒最新课件 Spani

30、sh Wine Regions 西班牙葡萄酒产区西班牙葡萄酒产区Spanish vineyard:西班牙葡萄园：1200 000 hectares 公顷Main Wine Regions:主要葡萄酒产区：Rioja里奥哈Catalonia卡特卢那 葡萄酒最新课件Rioja里奥哈地区里奥哈地区Rioja is Spains most famous wine region. The main grape variety is Tempranillo. 里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是泰普尼洛Tempranillo, generally not too alcoholic wi

31、th lots of color 泰普尼洛：通常不含太多酒精，颜色较深Vino tino means red wine in Spanish Vino tino在西班牙语中意思是红葡萄酒 葡萄酒最新课件Catalonia卡特卢那地区卡特卢那地区oCava, sparkling wine produced in the Catalonia region, (Barcelona region)卡瓦是卡特卢那地区出产气泡酒的地区（位于巴赛罗那地区）oGrapes varieties: blend of Viura, Parellada, Xarel-Lo for the white葡萄品种：威瑞、帕

32、瑞拉达、夏瑞罗oFor cava, “ Metodo tradicional” must be written卡瓦，必须注明“传统的汽泡酒酿制法” Good Producer of Cava: Freixenet 卡瓦优质生产商：菲斯奈特卡瓦优质生产商：菲斯奈特葡萄酒最新课件 Spanish wine classification西班牙葡萄酒等级西班牙葡萄酒等级Denominacion de Origen Calificada 特级法定产区酒Denominacion de Origen法定产区酒Vino de la Tierra地区餐酒Vino de mesa餐酒DOC葡萄酒最新课件 Amer

33、ican Wines美国葡萄酒美国葡萄酒o400 000 hectares 公顷的葡萄园o1976 Steven Spurrier holds a blind tasting in Paris Spurrier 在巴黎举办了盲品oFirst wine in the 16th century16世纪，第一瓶葡萄酒问世oZinfandel is a specialty of California. 仙芬黛是加利福尼亚州的特色葡萄品种葡萄酒最新课件California Wine Regions加州葡萄酒产区加州葡萄酒产区 Over 90% of American wine production 占美

34、国葡萄酒总产量的90以上 225 000 hectares 公顷的葡萄园 Napa Valley纳帕山谷 Sonoma county 索诺马县 Five Climate Zones 5个气候区域Good producers:优质生产商：葡萄酒最新课件USA wine classification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级American wines can be classified into the following 3 categories:美国葡萄酒的划分为以下3类：State wine (100% grapes from the states) Ex: Californian wi

35、ne 州酒命名制 （100由州生产）例如：加利福尼亚州County wine (75% grapes from the county) Ex: Sonoma county县酒命名制 （75的葡萄品种来自该县）例如：索诺马县A.V.A wine (American Viticultural Areas) Ex: Sonoma coast A.V.A 命名制（美国葡萄酒种植区）例如：索诺马海岸葡萄酒最新课件USA wine classification美国葡萄酒分级美国葡萄酒分级- Notoriety of the regions 产区- Delimitation 定界- Nature of th

36、e soil土壤的自然条件- Climatic conditions气候条件 - No viticulture restrictions没有种植限制葡萄酒最新课件 Australian Wine Regions澳大利亚葡萄酒产区澳大利亚葡萄酒产区Australian vineyard regions澳大利亚葡萄园地区澳大利亚葡萄园地区150 000 hectares 公顷Main wine regions主要葡萄酒产区 South Australia / 南澳洲Western Australia / 西澳洲New South Wales / 新南威尔士 Victoria / 维多利亚葡萄酒最新

37、课件 Australian Wines澳大利亚葡萄酒澳大利亚葡萄酒oAustralia benefits from lots of sun exposure and consistent climates. - Good grape growing conditions 澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长oState of the art wine making techniques, fruit driven and varietal focused. 聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种oShiraz is the famous variety of

38、Australia设拉子是澳洲著名的葡萄品种葡萄酒最新课件 South Australia 南澳大利亚南澳大利亚oProducing 50% of Australias total, South Australian is a phylloxera free state约占澳大利亚全国葡萄酒产量50，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。oThe most famous winery regions of Australia: Barossa Valley, Adelaide Hills, Eden Valley, Coonawarra, Clare Valley, McLaren Vale.澳大利亚最著

39、名的葡萄酒生产地区是：布诺萨山谷、安迪拉斯山、伊甸谷、库鲁瓦、科莱尔谷、麦克拉润谷oThanks to the warm weather, this is the land of the Shiraz得益于温暖的气候条件，这里最适宜设拉子的生长Good producers :优质生产商：优质生产商：葡萄酒最新课件Western Australia西澳大利亚西澳大利亚 oLargest state of Australia这是澳大利亚最大的州oContrasting climate; therefore all vines are located in the south.气候对比鲜明，因此所有

40、葡萄都种植于南部oThe Margaret River possesses a favorable viticulture condition which mirrors Bordeauxs climate.玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件, 与波尔多接近oVery good results for Semillon & Chardonnay; Cabernet Sauvignon also outstanding出产非常棒的赛美戎和莎当妮，加本力苏维翁也非常出色Good producer : 优质生产商：葡萄酒最新课件New South Wales新南威尔士地区新南威尔士地区oHunte

41、r valley Region, 160 km north of Sydney 亨特山谷地区，悉尼以北160公里oRegion of small wineries 小酒庄的聚集地oRenowned for its 以以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名 - Chardonnay and Semillon 莎当妮和赛美戎 - Shiraz and Cabernet Sauvignon设拉子和加本力苏维翁葡萄酒最新课件Victoria维多利亚地区维多利亚地区oMost southern region, it has a cooler climate澳洲南部地区，拥有凉爽的气候oTypical streng

42、ths of the varieties are well respected典型的力量型葡萄品种很受推崇oMostly famous for its white and sparkling and cold climate Shiraz以白葡萄酒, 汽泡酒, 及优雅的设拉子闻名Good producer: Brown Brothers优质生产商：优质生产商：葡萄酒最新课件 New Zealand 新西兰新西兰 oRather cool climate, more suitable for white wines, but good red wines from the north相对凉爽的气

43、候，适于白葡萄酒的生产相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产.北部也有优质的红葡萄酒北部也有优质的红葡萄酒oChardonnay and Sauvignon blanc represent more than 50 % of the vineyards.在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的在这里，莎当妮和白苏维翁占据超过总栽种量的5050oProduces very good Pinot Noir 优质的黑皮诺优质的黑皮诺oKey regions: Marlborough, Nelson, Auckland, Hawkes Bay主要产区：马博罗，尼尔森，奥克兰，鹰湾主要产区：马博罗，尼尔森

44、，奥克兰，鹰湾葡萄酒最新课件 Chile 智利智利oFree of Philloxera 无葡萄根瘤虫无葡萄根瘤虫oNearly perfect Climate.接近完美的气候条件接近完美的气候条件o180 000 hectares/180 000公顷公顷的葡萄园的葡萄园oEmblematic grape variety: Carmenere象征性葡萄品种：卡门象征性葡萄品种：卡门oVery good value for money绝对物超所值绝对物超所值Good producers: 优质生产商：葡萄酒最新课件 Argentina 阿根廷阿根廷oKey regions: Mendoza, S

45、an Juan主要产区：门多萨，圣朱安o210000 hectares公顷的葡萄园oSemi-desert climate. Hot days, fresh nights, excellent conditions for viticulture.半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区oIrrigation from the water of the Andes有安第斯山脉之水灌溉 oEmblematic variety: Malbec象征性葡萄品种:马尔贝克Fairly high sparkling wine production 汽泡酒的相对高产区Big domestic

46、market 占据较大的国内市场Good producer:优质生产商：优质生产商：葡萄酒最新课件 South Africa 南非南非oIn 19th century, some of the most sought after wines in Europe. 19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。的葡萄酒之一了。oMediterranean climate, 120 000 hectares 地中海式气候，地中海式气候，120 000 公顷公顷oEmblematic variety: Pinotage 象征性葡萄品种象征性葡萄品种:品乐

47、葡萄品乐葡萄oEstate wines 酒庄自酿酒酒庄自酿酒Good producers:优质生产商：优质生产商：葡萄酒最新课件III Wine glasses葡萄酒最新课件StemwareoStemware was originally used in France in the XVIII centuryoThe larger the glass, the more exposure the wine has to air, thus awakening the hidden aromasoThe bowl must be round to help the swirling and le

48、t the wines aromas developoIt must also taper inwards towards the top, to capture the aromasoThe glass has to be transparent. The brilliance of a wine is further highlighted by good quality lead crystaloBest glasses are made in Crystal from Bohemia (Austrian region)葡萄酒最新课件高脚酒杯高脚酒杯o高脚酒杯高脚酒杯18世纪在法国开始被

49、使用世纪在法国开始被使用o酒杯越大，葡萄酒与空气的接触越多，酒杯越大，葡萄酒与空气的接触越多， 就能更充分的激发其潜藏的香味。就能更充分的激发其潜藏的香味。o杯肚必须圆润，以便晃杯，杯肚必须圆润，以便晃杯， 让葡萄酒的香味得以发挥让葡萄酒的香味得以发挥o杯口收小以免酒香溢出杯口收小以免酒香溢出o杯壁必须透明。高品质的水晶酒杯可以让酒色更加诱人。杯壁必须透明。高品质的水晶酒杯可以让酒色更加诱人。o最好的水晶酒杯产自于波希米亚最好的水晶酒杯产自于波希米亚 （奥地利地区）（奥地利地区）葡萄酒最新课件怎么保存已开瓶的葡萄酒怎么保存已开瓶的葡萄酒- - 冰箱冰箱： 密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜

50、较长时间密封好、较满瓶的葡萄酒可以在冰箱中保鲜较长时间. 一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上一般的中级酒庄葡萄酒可放置一周或一周以上.总的来说，红葡萄酒比总的来说，红葡萄酒比白葡萄酒存放时间长。白葡萄酒存放时间长。- - 再封瓶再封瓶：将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄将瓶塞塞回酒瓶时应保持和开启时一样。陈年葡萄 酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。酒更因注意这一点。因为瓶塞的另一头有可能沉积了灰尘和霉菌。- 真空机真空机： 将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大将瓶中的空气抽出有助于葡萄酒的保存。氧气是葡萄酒的大敌敌- - 香槟香槟： 香槟

51、保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。香槟保存器是让汽泡酒保持汽泡的唯一方法。葡萄酒最新课件IV Le Verne de Vin System葡萄酒真空机葡萄酒真空机oWhat is it? 这是什么？这是什么？oWho is using it? 7000 hotels, restaurants, bars. 谁在使用它？谁在使用它？7000个酒店、餐厅及酒吧。个酒店、餐厅及酒吧。oHow to use it? 怎样使用？怎样使用？oWhy is it successful? 为什么它会成功？为什么它会成功？oEasy to use, no over pumping 使用方便，不会造成过度真空使

52、用方便，不会造成过度真空oKeeps wines fresh for 21 days - No wastage 让葡萄酒轻松保鲜让葡萄酒轻松保鲜21天天无浪费无浪费葡萄酒最新课件 Chateau Lafite RothschildChateau Lafite Rothschild拉菲古堡拉菲古堡 【历史历史】拉菲庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J. D. Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（Chateau Latour）、武当王（Chateau Mouton）和

53、凯龙世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。直至1868年詹姆士罗富齐爵士（Baron James othschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今.【评级】波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫作Grand Cru Classe（中文可称作列级名庄）在61个中又分为5个级别。其中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、玛歌庄

54、（Chateau Margaux）和红颜容庄(Chateau Haut - Brion）。而四个中拉菲排名第一.葡萄酒最新课件 【品质品质】能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（Cabernet Franc）。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法,以小心的

55、人工呵护法，让葡萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约，拉菲庄一般是不允许别人参观的。除此之外，拉菲庄还是出名愿花重本雇用最顶级酿酒大师的名庄。拉菲酒的个性温柔婉细，较为内向，不像同产于菩依乐村的两大名庄拉图和武当王的刚强个性。拉菲的花香、果香突出，芳醇柔顺，所以很多葡萄酒爱好者称拉菲为葡萄酒王国中的“皇后”Chateau Lafite RothschildChateau Lafi

56、te Rothschild拉菲古堡拉菲古堡葡萄酒最新课件Chateau Mouton Rothschild木桐酒庄木桐酒庄 木桐罗斯乔德酒庄(Chateau Mouton Rothschild，简称木桐酒庄)在波尔多的波亚克(Pauillac)，著名的1855年波尔多分级，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会” 也认为木桐在二级中出类拔萃，所以特地列为二级头名。1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄之一。木桐酒庄现在拥有82公顷葡萄园木桐的红葡萄酒其中77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，1

57、1%为美乐，2%为味而多。木桐的酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑加仑子果味，咖啡、烤木香气，单宁劲道,需在瓶中陈年7-15年方可以饮，是世界顶级收藏酒之一。种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊。使用橡木发酵桶发酵，木桐是当今一直使用木发酵桶的少数波尔多酒庄之一。一般发酵时间为21至31天；然后转入新橡木桶熟化18至22个月，每年产量在30万瓶左右。 葡萄酒最新课件 拉图历史可以追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆（Castillon）的领主庞斯（Pons）批准当时梅多克地区一个极为富有的家族Gaucelme

58、de Castillon在此地建造堡垒。15世纪中期，位于距吉伦特河岸大约300米的地方建造了用于河口防御的了望塔，被称为“圣莫伯特塔”（Saint-Maubert Tower），是一个至少有2层的方形了望塔。拉图尔酒庄正牌葡萄酒酒标Grand Vin de Chateau Latour与第二酒Les Forts de Latour就分别是根据以前的“圣莫伯特塔”和当时堡垒的建筑设计的。现在这个被称为“圣莫伯特塔”的建筑早已经不存在了，建于1620至1630年之间的圆形白色石塔原来是一个鸽子房， 现已成为Chateau Latour的标志性建筑，矗立在那里目睹了300多年酒庄的沧桑变幻。CHA

59、TEAU LATOUR拉图古堡拉图古堡葡萄酒最新课件 1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图名列顶级一等酒庄(Premier Grand Cru Classe）的行列可谓名至如归。1963年，Segur家族出售了拉图尔酒庄75%的股份，将股权卖给两家英国公司，哈维（Harveys of Bristol）和皮尔森（Pearson Group）。后来被法国零售业巨头Printemps的老板Francois Pinault重新买回。 1963年拉图尔收购了庄园周围共计12.5公顷的两块葡萄园,酒庄一共拥有65公顷土地，其中只有47公顷可以用来酿造正牌酒Grand Vin de Chateau L

60、atour，这块土地叫做“Grand Enclos”或Enclos”，具有典型梅道克地区的地形特点。 “Enclos”葡萄园里面75%种植的是Cabernet Sauvignon葡萄，20%种植的是Merlot有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁；像是一只壮硕的巨兽，除了时间，没人能够驯服。即使酒庄更换了数任庄主，无论年份好坏，拉图还是拉图，一如既往的威武雄壮。这是一个让人无话可说的酒庄，一切表达都溶在酒里了。 陈酿期：陈酿期：全新橡木桶18个月。 平均产量：平均产量：18,000箱。箱。 CHATEAU LATOUR拉图古堡拉图古堡葡萄酒最新课件Chateau Haut-Brion红颜容庄