6种家常卤菜做法

1、6种家常卤菜做法今天我为你带来家常卤菜的做法及配方， 下面和我一起来学习制 作家常卤菜吧。家常卤菜的做法及配方自己做的卤味，干净卫生，味道一点都不比外面的差！今天就把 私藏卤味配方，传授给大家麻辣鸭头食材：鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适 量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒 3个、花椒粒20粒、麻椒20 粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高 汤适量做法：1、鸭头洗净2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒3、下豆瓣酱炒香4、下姜片，蒜片翻炒出香味5、老卤汤6、再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油

2、，盐，糖，大火煮卤汤 20分钟7、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤 煮1小时即可。麻辣卤鸡爪食材：鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、 老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量做法：1、鸡爪洗净备用。2、准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备， 因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3、鸡爪逐个剪去指甲备用。4、将鸡爪剁两开备用。5、锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。6、将过水的鸡爪捞出备用。7、炒锅放油，下入香料炒香。8、为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9、加入适量清水。10、加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。11

3、、放入飞水后的鸡爪。12、大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。卤水猪耳朵食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、 盐适量、料酒20ml、葱姜适量做法:1、准备好所有的食材。2、猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。3、老卤放入锅中小火加热化冻。4、再加适量的清水放入猪耳朵。5、再加入卤炖料包。6、加入葱姜。7、倒入黄酒。8、再加入老抽。9、再加入冰糖。10、大火煮开后撇去浮沫。11、小火卤煮40分钟后加入盐调味。12、关火后加盖焖至20分钟。13、捞出稍冷切丝即可食用。香卤豆腐丝食材：1/2豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油 汤匙、白糖1

4、/2汤匙做法：1、豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留 5公分不卷。2、用刀把卷起来的部分切成细条。3、把切好的豆腐丝抖开4、沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定5、把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。6、放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。7、捞出卤好的豆腐丝。8、把豆腐丝切成喜好的长度。9、把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。10、放入半汤匙白糖，拌匀。11、喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。12、最后洒上熟芝麻，拌匀即可。卤鸡蛋食材：鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适 量、生姜适量、白酒适量、老抽适量做法：1、鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没

5、过鸡蛋为好。 放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。2、倒入适量老抽。3、倒入一汤匙白糖。4、煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。5、把煮好的鸡蛋的壳敲破。6、调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。卤味拼盘食材：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮 3 块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山 奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5 片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、 熏干若干、花干若干、海带少许做法：1、准备材料。大葱切段，生姜切片。2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。3、猪肝洗净，撕掉白膜备用。4、锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝 洗净焯烫去除血沫。5、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，6、颜色变成深褐色的时候，立即关火。7、锅里倒入高汤或者清水。8、倒入卤料（桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5 克豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个）9、放入生姜5片大葱1根10、倒入卤水1000克11、放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转