浅谈唐辛子之“辛辣”的应用价值

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 浅谈唐辛子之“辛辣”的应用价值 【摘 要】提要笔者在查阅有关 唐辛子-辣椒的现代研究时，发现了较 多与之相关的其他知识及理解，本文将 这一成分的解读出发，探讨其目前在临 床研究现状，为唐辛子在的肠道菌群及 肥胖方面的进一步研究提供参考。 中国论文网 /6/view-13027330.htm 【关键词】唐辛子；辣椒；辣椒 素；辛辣；TRPV1 ；TRPA1 【中图分类号】R625.6 【文献标 识码】A 【文章编号 】1672- 3783（2018）01-03-01 “忌食辛辣 ”，是一句无论在病人 看门诊或者出院医嘱交代里，还是百姓 口口相传之间都老生常谈的话。辛辣是 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 人体的痛温觉感受器带来的特殊体验， 往往给人带来不好的印象，那些不从事 医学专业的人都一本正经地笃信，吃辣 会“上火”，更是把痤疮的成因都归结于 吃辣，辣椒被误解了这么多年，接下来 本文将为辣椒的“ 辛辣”“正名”。 1 唐辛子、辣椒素及x 子通道 概念 1.1 唐辛子 唐辛子的中文意思其实就是辣椒。 东亚种植辣椒的历史不长，大约在 15 世纪初从美洲传至明朝，这一阶段也只 是作为一味中药，或观察性植物，并没 有进入中华食谱，因进入中国时间较短， 因此在中医文献的记载也并不多。在中 国古代，中华饮食中的辛辣味，主要是 通过花椒、茱萸等植物来实现。自近代 辣椒的食用价值以及辛辣味道得到发掘， 中国开始通过辣椒来烹饪辛辣味道的食 物。唐辛子是日本对辣椒的称呼，其中 唐是日本用来指代中国的常用字，但辣 椒并非原产中国，只是因明末清初辣椒 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 从中国传入日本后，被日本人误认产自 中国，故得此称呼，其中的辛是形容味 道。 1.2 辣椒素 不同植物产生辛辣味道的作用成 分不同，辣椒的辛辣味主要是通过辣椒 素（CAP）来实现，CAP 大约占辣椒碱 总量的 46%-77%，成分越高，辛辣味越 强烈。辣椒素主要是一种含香草酰胺的 生物碱，由辣椒素、二氢辣椒素、降二 氢辣椒素、高二氢辣椒素和高辣椒素等 系列同类物族所组成。CAP 可促进人脑 从垂体释放内啡肽，同时内酚酞具有止 痛的作用，因此使用辣椒时会产生快感， 主要就是因 CAP 刺激内啡肽分泌所产 生的结果。 1.3 离子通道 近年的研究发现， 人体之所以能够感受到辣椒的辛辣刺激 之性是由于一种离子通道的作用，即瞬 时感受器电位（TRP ） ，TRP 是存在于 细胞膜或胞内细胞器膜上的一类超家族 离子通道蛋白，由 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 TRPC、 TRPV、TRPM 、TRPML、TRP P、TRPA、TRPN 等 7 个亚家族组成1- 2。其中 TRPV1，是一种温度刺激敏感 的通道，当刺激的温度高于 43时，此 通道会开放，使得胞内的 Ca2+浓度增 加，产生热痛的感觉，除了温度的刺激 之外，辣椒素（capsaicin）也可使其活 化。 2 辣椒素临床研究现状 2.1 辣椒素对肠道菌群的影响 Ritesh 等3 开展针对 CAP 对肠 道菌群的影响研究得出结论：在 CAP 的刺激下，小白鼠肠道系统的后壁门细 菌减少，而拟杆菌门细节增多。伴有糖 尿病的肥胖白鼠其肠道系统中厚壁门细 菌要明显高于体型正常的小白鼠，拟杆 菌门的细菌要小于正常小白鼠。同时在 人体试验里也是这种结果，故 CAP 会 影响肠道这两门细菌造成影响，同时也 与糖尿病、肥胖存在关系，有助于改善 肥胖及糖尿病。 Ritesh3等还发现肠杆菌类细菌 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 也会在 CAP 的作用下，数量得到明显 降低，而此类细菌在正常小白鼠与肥胖 合并糖尿病小白鼠的肠道系统中存在差 异（p0.05） 。CAP 对小白鼠盲肠也有 影响，能够在 CAP 的刺激下增加肠杆 菌的数量，而肠道黏液和肠杆菌存在正 比关系。故能够得出结论：辣椒素可能 会对肠道黏液的分泌有增益的作用，从 而增加肠杆菌数量。此外 Akkermansia muciniphila 是一类具有降糖降脂功能的 细菌，它是肠杆菌类细菌的常见类型， 因此 CAP 主要是通过提高 Akkermansia muciniphila 含量，来达到降糖降脂的作 用。 2.2 辣椒素对胃肠道的影响 多项 CAP 灌胃均显示剂量越大， 对胃肠道的影响作用越大。Mosik 等4 通过不同剂量 CAP 对人类志愿者进行 胃灌注，观察胃酸分泌的变化，比较差 异。结果显示，CAP（ED 为 50）浓度 为 400g使，能够抑制消化道近总量 1/2 的胃酸分泌。此外还测定了 CAP 服 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 用后胃液成分中各类离子的变化，结果 显示，壁细胞氯离子含量大幅减少，而 壁细胞以外的氯离子反而增加。由此可 以得出结论：辣椒素能够抑制胃酸，还 可影响氯离子分泌，促进碱性黏液分泌， 达到保护胃黏膜的效果5。 但在 CAP 灌胃的实验中还有这 样的发现，即小剂量或初次的 CAP 刺 激兴奋，持续刺激会出现感觉阻滞，导 致选择性的神经毒性损害，带来损伤。 因此，在剂量和时效上，仍然值得进一 步研究。 3 对“ 忌食辛辣” 及辣椒的临床应 用探讨 对许多四川、重庆、湖南地区的 患者而言，辣椒几乎是每顿饭都会出现 的佐料，即使刻意，也很难避开。人们 对辛辣的偏见，一种是觉得吃辣会导致 胃病，会导致溃疡，另外还有观点认为， 痤疮是吃辣“ 上火” 导致，因此患有痤疮 的人群不适合食用辣椒。但其实，奶类、 糖分过高的食物也会对痤疮造成影响， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 甚至影响要高于辛辣食物。高糖类食物、 奶制品能够促进胰岛素以及胰岛素样生 长因子的分泌，它们是雄性激素的合成 物质，因此会提高雄激素水平，从而诱 发痤疮。 食用辣椒产生的辛辣感、刺激感， 是因 CAP 是 TRP 的受体激动剂，刺激 了分布于口腔、消化系统的 TRP，产生 灼烧感。同时大脑因灼烧感的刺激，会 判断为人体遇或燃烧，大脑会产生应激 反应，试图降低温度感受，从而从产生 了快感。有部分学者认为辛辣食物与改 善食欲有一定关联，因辣椒能够促进黏 液分泌，有助于提高食欲，改善消化不 良。