维生素 (讲)PPT课件

1、第七章维生素的营养，根据发现的历史顺序按英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等。其次，它是根据其生理功能命名的，如抗坏血酸、抗干眼症维生素和抗凝血维生素；第三，它是根据其化学结构命名的，如视黄醇、硫胺素和核黄素。维生素是人体不能合成的微量低分子有机化合物，但却是细胞正常生理代谢和特定代谢反应所必需的。它具有以下共同特征：它以身体或前体化合物的形式存在于天然食物中；它不能在体内合成，或者合成量很小，必须由食物提供；它不为身体提供能量，也不参与身体的组织。生理剂量很小(毫克，克)，但它在调节物质代谢中起着非常重要的作用；它们通常以辅酶或辅助基团的形式参与酶的功能。当人体缺乏维生素时，物质的

2、代谢就会受到损害，表现出不同的不足，分为脂溶性维生素(A)、D、E、K (4种)、水溶性维生素(B1)、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱和生物素(10种)脂溶性维生素1维生素A (VA)，又称视黄醇，是指含有白芷酮环的不饱和一元醇，具有其生物活性。被分类为优选维生素a，是指在动物中具有视黄醇生物活性功能的类视黄醇。包括视黄醇、视黄醛、视黄酸和视黄酯。维生素原一种复合物，一些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可以在小肠和肝细胞中转化为视黄醇和视网膜。这些类胡萝卜素统称为维生素原A。例如，-胡萝卜素，-胡萝卜素，-隐黄质和-胡萝卜素已被发现是600种类胡萝卜素，但只有50种类胡萝卜

3、素能在体内转化为视黄醇，其中最重要的是-胡萝卜素。在小肠粘膜细胞中，一个-胡萝卜素分子在加氧酶的催化下可以生成两个视黄醇分子。理化性质维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热稳定，可在低温下在黑暗的容器中长期储存。它容易被湿热、微量元素和腐臭的脂肪氧化和破坏，但对氧气和紫外线敏感。1IU=0.3ug微克视黄醇=0.6微克胡萝卜素，吸收的维生素A和胡萝卜素在小肠中与胆盐和脂肪酸乳化后被积极吸收。膳食中视黄醇和类胡萝卜素的吸收率分别为70%和20P%。维生素A的吸收率是胡萝卜素的730倍。人体内，6毫克胡萝卜素可产生1毫克视黄醇活性；而12毫克的其他类胡萝卜素可以产生1

4、毫克的视黄醇活性。维生素A的功能是视觉细胞中感光物质的组成，这是维持所有上皮组织完整性所必需的。与生殖有关，与骨骼生长发育有关，免疫功能在预防癌症中发挥作用，视黄醇参与视觉形成的循环过程，而维生素A缺乏症是国际公认的四大营养缺乏症之一。发展中国家的流行率是200%。典型缺陷：夜盲症临床表现：眼部症状：黑暗适应时间延长、夜盲症、干眼症、斑点、角膜软化症、失明。皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱皮、鳞状角质化；粘膜抵抗力下降，容易被感染。儿童发育迟缓。味觉和嗅觉丧失，食欲不振。角膜软化症，过度：骨骼畸形，器官退化，生长缓慢，失重，皮肤损伤和先天性畸形。一次摄入500，000-100，000国际单位的维生素

5、A会导致人死亡。中国成人维生素A的推荐摄入量：男性每天800克视黄醇当量，女性每天700克视黄醇当量。最大容许摄入量为UL:成人每天3000克，孕妇每天2400克，儿童每天2000克。有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心红薯、胡萝卜、青椒和南瓜。叶子的绿色程度是胡萝卜素含量的标志。另一种是来自动物的食物，主要以酯的形式存在于肝脏、牛奶和乳制品(未脱脂)以及鸡蛋中。维生素D维生素D是指一大类具有环戊二烯基菲环结构和钙化醇生物活性的物质，其中最常见的是维生素D2(麦角钙化醇)和维生素D3(胆钙化醇)。维生素D2是酵母或麦角中麦角固醇在阳光或紫外线照射下的产物，可被人体吸收。维生素D3是储存在皮肤下的胆固醇(

6、7-脱氢胆固醇)的衍生物，可被紫外线转化。血管性痴呆的生理功能促进小肠对钙的吸收和转运，促进肾小管对钙和磷的重吸收，并在骨细胞中发挥多种作用。维生素D内分泌系统调节血钙平衡，调节细胞分化、增殖和生长，缺钙影响钙和磷的代谢。佝偻病和骨质疏松症的原因：阳光不足，食物供应不足和肠道吸收障碍。过度病变：软组织钙化，肾结石。中毒症状包括：食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。血清钙和磷增加，并在动脉、心肌、肺、肾和气管等软组织中发展成转移性钙化和肾结石。严重的维生素D中毒可导致死亡：3000-4000国际单位/天中毒。VD3、VD2的毒性来自海洋鱼类(如沙丁鱼)、肝脏、蛋黄和其他动物食品以及鱼肝油制剂

7、，它们暴露在阳光下和紫外线灯下，容易被矿物质和不饱和脂肪酸氧化而损坏。本身就是一种抗氧化剂。国际单位(IU) 1IU维生素E=0.67mg d-生育酚1mg DL-生育酚=1.1IU维生素E，VE 3化学结构类似于酚类化合物，自然界中有8种，如-、-、-、-、-、-，其中D-生育酚活性最高。生理功能：抗氧化防止衰老，调节血小板粘附和聚集，降低血浆胆固醇水平，降低重金属和锡、汞、砷、银等有毒元素的毒性；在酸性环境中破坏亚硝基离子的反应更快，阻断胃中亚硝胺的产生比维生素C更有效。缺乏：与硒缺乏相似来源：所有谷物、小麦胚芽油、大豆油、花生油和棉籽油、种子胚和绿色食品都富含维生素E。4 VK功能：维生

8、素K主要与凝血有关，是肝脏合成凝血因子所必需的，具有凝血功能。维生素K缺乏会延长凝血时间，并导致出血过多。骨形成过程中关键蛋白质的合成也需要维生素K、维生素K和维生素D，以确保骨骼能够正常合成这种蛋白质，从而使骨骼能够正确结合所需的矿物质。一些细菌可以合成维生素K。绿色蔬菜如菠菜、生菜、萝卜缨、花茎和卷心菜是VK的绝佳来源。其次是内脏、肉和牛奶等。硫胺素分子由嘧啶结构组成，通过亚甲基与噻唑环相连。功能：是构成丙酮酸氧化脱羧酶的辅酶成分，其参与碳水化合物代谢可能是神经介质和细胞膜的成分。它参与脂肪酸、胆固醇和神经介质乙酰胆碱的合成，是干性脚气、湿性脚气和急性脚气的缺陷。婴儿脚气病是湿的：心脏增大

9、(心室肥大)、心动过速和呼吸窘迫。干燥：肌腱反射异常，多发性神经炎，肌肉疲劳和疼痛。成人每4.18兆焦耳(1000千卡)的能量需要0.5毫克硫胺素。老年人和儿童每4.18兆焦耳(1000千卡)的能量需要0.50.6毫克硫胺素。中国营养学会2000年推荐的RNI标准是男性成人每日1.4毫克，女性成人每日1.3毫克。硫胺素的UL值为50毫克/天.食物来源包括谷物、杂粮、豆类、干酵母、硬水果、动物内脏、鸡蛋和瘦肉。2 VB2(核黄素)的功能是辅酶FAD和FMN的组成部分，在氢和电子转移中起重要作用。维生素B2通过辅酶的作用影响蛋白质、脂肪和核酸的代谢。它是许多氧化酶系统的基本组成部分，维生素B2是细

10、胞生长不可或缺的。参与维生素B6和烟酸的代谢，并参与体内抗氧化防御系统和药物代谢。缺乏典型症状：主要表现在口腔、唇、舌、口腔粘膜和会阴皮肤的炎症反应，因此长期缺乏“口腔生殖综合征”也可导致儿童生长迟缓和轻至中度缺铁性贫血。一般来说，核黄素不会引起过度中毒。口炎，vitb2，口角炎，vitb2，口角炎，vitb2，唇裂。中国成年人膳食核黄素的RNI值男性为1.4毫克/天，女性为1.2毫克/天。来源：肝脏、肾脏、心脏、牛奶和鸡蛋尤其丰富。大豆和各种绿叶蔬菜也是核黄素的重要来源。3烟酸的功能(烟酸，VPP，VB5):主要通过辅酶NAD和NADP参与碳水化合物、蛋白质和脂类的代谢，尤其在体内能量供应代

11、谢反应中起重要作用。典型缺陷：人类：鳞状皮炎“疥疮”，其典型症状：皮炎、腹泻和痴呆，这就是所谓的“三维”症状。最初的症状包括体重减轻、失眠和头痛。接着，皮肤、消化系统和神经系统出现症状，裸露的皮肤和摩擦部位对称的晒伤样损伤。慢性皮炎为皮肤增厚、脱皮、杨梅舌色素沉着、口腔粘膜溃疡、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、失眠、疲劳、抑郁、痴呆和糙皮病。中国营养学会2000年推荐的RNI成年男性烟酸为14毫克/升。食物来源动物性食物：动物内脏植物性食物：全谷类、种子、豆类、4 VB6(包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆醇)功能：主要参与所有氮和氨基酸的代谢，与氨基酸的厌氧分解有关。它还参与碳水化合物和脂肪的新陈代

12、谢，涉及体内50多种酶。不足：眼、鼻、口周围皮肤的脂溢性皮炎，以及一些神经精神症状，如易怒、抑郁和性格改变。当儿童出现缺陷时，他们可能会出现易怒、肌肉痉挛和抽搐、呕吐、腹痛和体重减轻等症状。中国营养学会在2000年提出的膳食维生素B6的人工授精值为成人每日1.2毫克。来源：白肉(如鸡肉和鱼肉)含量最高，其次是肝脏、豆类和鸡蛋。水果和蔬菜也含有更多的维生素B6，而柠檬水果和牛奶的含量最少。5泛酸(VB3)功能：它是辅酶a的一种成分，参与碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢。虚：根据其虚的程度表现出不同的体征和症状，包括易怒、头痛、抑郁、疲劳、寒冷、恶心、呕吐、腹部痉挛、麻木、麻痹、肌肉痉挛、手足异常感

13、觉、肌无力、低血糖等。来源：最好的来源是肉和内脏、蘑菇、鸡蛋、卷心菜和酵母，全谷物也是泛酸的良好来源。6生物素(VB7，VH)功能：以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢。缺乏症：主要见于长期食用生鸡蛋的人群、不补充生物素的胃肠外营养患者、胃肠道吸收障碍和某些拮抗剂引起的缺乏症以及先天性生物素酶缺乏症。主要临床症状为红斑皮疹、鳞状脱屑、脱毛等。大多数成年患者都有精神症状，如抑郁、嗜睡、幻觉和极端感觉异常。婴儿生物素缺乏也可表现为生长迟缓。来源：动植物中富含生物素的食物有牛奶、鸡蛋、酵母、肝脏和绿叶蔬菜。7叶酸(蝴蝶谷氨酸，VB9)功能：参与腺苷脱氧核苷的反应。腺苷嘧啶脱氧核糖是脱氧核糖

14、核酸的基本成分。叶酸缺乏、巨幼细胞性贫血、胎儿神经管畸形、高同型半胱氨酸血症、先兆子痫、胎盘早剥、宫内生长迟缓、出生体重不足、虚弱、健忘、失眠和其他饮食摄入不足、酒精中毒、口服避孕药或抗惊厥药可干扰叶酸的吸收和代谢，从而经常导致叶酸缺乏。过量的叶酸会影响锌的吸收，并干扰VB12缺乏症的诊断和治疗，怀孕期间叶酸缺乏会导致无脑儿。无脑儿显示胎儿颅穹窿缺损，而无脑儿是胎儿颅穹窿缺损。暴露在羊水中的脑组织不能发育。健忘症是一种神管缺陷，是一种简单的先天性缺陷，与染色体异常无关。较大的胸椎脊膜膨出是上帝之道的另一种缺陷。通常，椎骨的中央空腔完全包围脊髓及其周围的脊髓膜和体液。当脊柱裂发生时，应该连接在一

15、起的两根细长的骨头没有完全愈合。在图中所示的严重病例中，脊髓膜和液体从脊柱间隙向外突出，导致神经暴露在脊柱外。这种情况总是伴随着瘫痪，这往往导致智力迟钝，脊柱裂，一种神经管缺陷，和叶酸的参考摄入量。美国(1998年)建议叶酸的摄入量应以膳食叶酸当量表示。叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补

16、充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂叶酸补充剂丰富的食物包括肝脏、豆类、坚果(核桃、花生)、绿叶蔬菜、水果、酵母等。8 VB12(钴胺素)功能：唯一含有微量元素钴的维生素，参与体内脂肪和碳水化合物的代谢以及脑磷脂的合成。它能促进红细胞生成，预防和治疗疾病。它可以用来维持神经纤维周围的保护鞘。它也会影响构建骨组织的细胞。缺乏：近年来发现，严重的维生素B12缺乏可导致男性生殖器官萎缩和精子发生功能障碍。缺乏维生素B12可能会影响身体的所有细胞，但它对细胞快速分裂的组织有最严重的影响。例如，影响骨髓的造血组织会产生巨幼细胞性贫血，即所谓的恶性贫血。来源：维生素B12只存在于动物性食物中，而植物性食物不含维生素B12，肉类是维生素B12的丰富来源。胆碱功能：参与卵磷脂和神经磷脂的形成。卵磷脂是细胞膜的主要成分，在肝脏脂肪代谢中起重要作用，可防止脂肪肝的形成；它是神经递质乙酰胆碱的前体。它也是一种重要的甲基供体(胆碱蛋氨酸)。胆碱能调节细胞凋亡，抑制癌细胞增殖，促进体内甲基代谢。缺乏典型症状