课题1　人类重要的营养物质

1、欢迎您的指导,信宜市池洞第一中学 练有秀,第十二单元 化学与生活,课题 1 人类重要的营养物质,【学习目标】 1、知道营养素是指蛋白质、糖类、油 脂、维生素、无机盐和水六类物质。 2、了解蛋白质、糖类、油脂和维生素 与人类健康的关系和主要食物来源。,这是老师今天午餐的食材：大米、茄子、白菜，食谱：米饭、红烧茄子、蒜蓉白菜。请大家从营养的角度分析：老师这样吃科学吗？如何不科学，该如何改进？,蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水,人体所必需的六大基本营养素是 、 、 、 、 和 。我 们在日常的饮食中应该全面地、按比例 地摄取这六大基本营养素。,活动1,知识点1：六大基本营养素,富含蛋白质的食物

2、,瘦肉,鸡蛋,牛奶,鱼,虾,豆腐,知识点2：蛋白质,活动2：请同学们阅读课本P90-92，了解蛋白质及其作用。 1、蛋白质是 的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 2、蛋白质的构成：蛋白质是由多种 构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。 3、蛋白质的食物来源： 、皮肤、毛发、角以及蛋清等的主要成分是蛋白质，许多植物（如 、 ）的种子里也含有丰富的蛋白质。,构成细胞,氨基酸,动物肌肉,大豆,花生,4、蛋白质的生理作用：蛋白质人体 尿素+水+二氧化碳，放出 4、血液中的血红蛋白在吸入 和呼出 的过程中起载体作用。血红蛋白除了能与氧结合之外，更能与 结合导致中毒。 5、酶也

3、是一种蛋白质，它是生物体内的催化剂。有些物质会与蛋白质发生反应，破坏其结构，使其_。,氧 气,二氧化碳,一氧化碳,变质,能量,氨基酸,人体所需要的各种蛋白质,活动3（小组内讨论） 1、阅读教材P92的“资料卡片：吸烟的害处”，了解青少年为什么不能吸烟：,香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒 害作用最大的有一氧化碳、尼古丁和含有致癌物 的焦油等。长期吸烟易患冠心病、肺癌等疾病， 大量吸烟能让人中毒死亡。,2、为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？能用甲醛来浸泡海产品吗?,（1）因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性， 从而起到防腐的作用，使标本长久保存

4、；,（2）不能,温馨提示：甲醛是常见的家居污染物之一，主要来自各 种装修板材、家具、涂料等，也有极少数不法商贩 用甲醛水溶液浸泡水产品。为避免甲醛对室内空气 的污染，应注意开窗通风，并在装修的时候注意选 择不含甲醛的绿色环保产品。,练习1,1、下列食物中，主要成分含蛋白质的 是（ ） A、牛肉 B、馒头 C、西红柿 D、植物油,A,富含糖类的食物,米饭,玉米,馒头,甘蔗,小麦,马铃薯,番薯,知识点3：糖类,活动4：请同学们阅读课本P93的内容，了解糖类及其作用。 1、糖类是人类食物中的重要成分，是由_三种元素组成，是生命活动的主要能源物质。 2、人体组织内的葡萄糖在酶的作用下，缓慢氧化转变成为

5、_和_，同时放出能量，供机体活动和维持恒定的体温的需要。其反应方程式为_ _ _ _。食物供给的能量中，6070来自于_。 3、植物的种子和块茎中含有的糖类物质是_，其化学式为_。甜菜和甘蔗中的糖是_，其化学式是_。,C、H、O,二氧化碳,水,C6H12O6 + 6O2,酶,6CO2 + 6H2O,糖类,淀粉,(C6H10O5)n,蔗糖,C12H22O11,练习2 1、下列食物中：玉米、大米、豆油、鱼，富含 糖类的有：_,玉米、大米,富含糖类的食物有：稻、麦、玉米、马铃 薯、甘蔗等。,知识点4：油脂、维生素,活动5：请同学们阅读课本P94的内容，了解油脂和维生素。 1、油脂可以分为两类，在植物

6、中的油脂称为_，它呈_态，在动物中的油脂称为_，它呈_态。 2、贮存在人体内的脂肪是维持生命活动的_能源，富含油脂的食物有： 、 等。 3、维生素有_多种，多数在人体内不能合成 ，需要从_中获得的。 、 、牛奶、蛋类、种子食物、鱼类等是人体获取维生素的主要来源。,油,液,脂,固,备用,20,食物,蔬菜,水果,花生,黄油,4、维生素在人体内的需要量很小，但是可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。缺乏某种维生素会使人患病，如缺乏维生素A会引起_，缺乏维生素C会引起_。 活动6（小组内讨论） 1、阅读教材P94的“资料卡片：黄曲霉素对人体的危害”，为什么霉变食物不能食用？,夜盲症,坏血

7、病,因为霉变食物含有黄曲霉素，会伤害人体的肝脏， 诱发肝癌等疾病，所以霉变食物不能食用。,2、在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,练习3、汇源“真橙汁饮料”的配料如下：纯净水、蔗 糖、橙浓缩汁、柠檬酸、维生素C。此饮料不含的 营养素是（ ） A、水 B、维生素 C、糖类 D、油脂 练习4、汶川大地震后，全国各地送去了大量白菜、萝 卜、油菜等蔬菜，这些物质可以直接为人体补充的 营养素是（ ） A、脂肪 B、维生素 C、蛋白质 D、糖类,D,B,【学以致用】,这是我今天午餐的食材：大米、茄子、白菜，菜谱：米饭、红烧茄子、蒜蓉白菜。请大家根据这节课所学的内容，结合P95“调查与研究：中国居民平衡膳食宝塔”分析：老师这样吃科学吗？如何不科学，该如何改进？,课堂小结,一、营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。,（1）蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长 和修补