盘点深圳商业综合体之餐饮业

1、盘点深圳商业综合体 之餐饮业,边玉婷,目录,玩在北京 买在香港 吃在广东,商场餐饮业的“前世今生”,深圳各大商圈的餐饮现状分析,餐饮之于商场的意义,餐饮行业分类,餐饮行业特征,第一章 商场餐饮业的“前世今生”,Before,Later,业态很单一 只有出售各类商品的零售店,并不提供休息的场所和饮食服务,出现了一两家冷饮店、小甜品店等 由于并不是主业,对于商场而言,它们仅仅扮演可有可无的小角色,第一章 商场餐饮业的“前世今生”,Now,不知从何时起,各大商场内的餐馆悄悄兴旺起来,渐渐有了“喧宾夺主”之势。很多连锁西餐厅占据了商场显著的位置:麦当劳、肯德鸡等洋快餐捷足先登,经营其它各国菜式如韩国料

2、理、日本寿司、泰国菜等风味西餐厅紧随其后,中餐酒楼也相继出现,商场餐饮业渐渐红火起来,在万象城，有蓉悦、江南厨子等中餐厅,KKMALL美食广场,COCO PARK有风情酒吧街等。这样,大型商场也就成为了向顾客提供购物、休闲、娱乐、餐饮等各种综合性服务的一站式消费中心。从国外零售商业业态的演变来看,单体商店百货公司超级市场Mall,经营规模越来越大,经营项目也越来越多,除了主营的商品零售店以外,经营其它商品和服务的企业也加入其中,而且所占的比例越来越重。,Content 02,传统正餐,第二章 餐饮行业分类,按餐经营业态分，餐饮行业主要包括：,含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统

3、饭菜为主，兼供酒水饮料等,快餐小吃,休闲餐饮,其他餐饮,含快餐店、小吃城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基本饮食需求为主,含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等,包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式,（1）客源市场的广泛性。国内外各种类型的旅游者，相关团体、企事业单位、政府机构及当地居民等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。,现代餐饮业具有以下几个特征:,（2）对国民经济发展的依赖性。国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就越频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。,（3）餐饮服务的不可储存性。餐饮产品与服务是生产者与消费者直接接触，不经过中间环节，当场

4、生产、销售与消费。,第三章 餐饮行业特征,（4）产品风味的民族地方性。不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同风味，具有鲜明的民族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式、美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、浙菜等。,（5）餐饮服务的差异性。由于餐饮业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。,大型购物中心或是百货商场一般更青睐于知名餐饮连锁企业，由

5、于这些餐企在入驻前往往就具有一定的知名度，得到了广大消费者的认可，相比培育新品牌风险会降低，而且收益会更快。,第四章 餐饮之于商业的意义,第四章 餐饮之于商业的意义,作为商场需要的是人气，餐饮是积攒和吸引人气的一个重要手段和方式。餐饮的地位提高了，对于整个业态来说，餐饮所占的比重肯定也会越来越大。但值得注意的是，餐饮对于商业综合体来讲是作为配套设施的一部分，是不可或缺的，但它毕竟不是商场的主打特色，它的作用还在于给消费者提供一个良好的购物，就餐的环境和服务。若单纯因为餐饮企业获得收益较快，就盲目地加大餐饮的比例，是得不偿失的。且同一家商场内的餐饮，更应该避免口味单一化，实现错位经营。这才能使商

6、场中的餐饮成为地产开发商、商场管理者和餐饮经营者、包括消费者四方共赢。,小边带你游遍深圳美食,Title,Title,万象城,KK MALL,中信城市广场,中心城,COCO PARK,购物公园,丰盛町,海岸城,金光华广场,万象城,HERMES、LV、GUCCI、PRADA、 从这些顶级品牌中你一定看出了万象城的档次和规格，它几乎已经成为整个城市的商业代表，来到深圳不可能不去逛万象城，这就是万象城在一个城市的地位。对于咱们来说，奢侈品买不起，还是讨论讨论美食最实在！万象城可以说是中西美食、特色餐饮交相辉映，美妙甜点、鲜榨果汁、健康快食，美食大餐，通通让小编为您呈现，一起往下看吧！,星巴克、满记、

7、喜乳酪、哈根达斯,新罗宝、和民、泰满冠,美乐汇、仙踪林、禾绿、一茶一坐,咖啡茶点,世界美食,健康快食,江南味道、豆花工房、蓉悦,中国时尚,万象城,江南味道，据说是江南厨子的副牌，不过价格相对要便宜点。出品都带着江南的精致。生煎包壳脆皮软，肉汁飘香四溢；糯米糖藕糯糯软软，甜味适中；东坡肉肥而不腻，口感顺滑；桂花酒酿汤圆、阳春面味道都不错，推荐一试。去之前请做好排队的准备！人均50元！,请朋友吃杭州菜，江南厨子绝对是很好的选择，出品正点又有档次。清鲜爽嫩、注重原味，似足了江南佳人的温婉。糯米红枣甜甜糯糯，龙井虾仁、蟹粉小笼地道极了！装修同菜式一样漂亮，于现代风格中融入了不少中国元素。只是很多人反映

8、服务不是很到位，加上价格不菲，不能拿来当饭堂。人均100元！,万象城,蓉悦，这家便是微博上盛传蔡康永开的店，只是康永哥为嘛开川菜馆？环境装修很有特色，书墙，造型各异的白色小鸟，鸟笼灯罩.金牌粉蒸肉最惹人爱了，一点都不腻，人均100元！,豆花工房隐藏在美食广场里，做好吃的川菜，只是稍嫌不够辣。最丢脸的是问其招牌，服务员推荐，盆盆鸡、来一桶，不禁疑惑：你们怎么还卖方便面？其实是蟹黄豆腐，囧。人均50-100元。,万象城,新罗宝韩国料理，出品和一般的韩国料理店差不多，味道还算不错，烤肉小菜可以免费加。就是价格较贵，还要收服务费，偶尔去吃一回还行。人均100元！,店面太小以至于看起来很不起眼，但和民日

9、本料理出品的日式小食可不含糊，精致、地道，只是食物都有点袖珍，分量比较少。环境算是很不错的。中午还提供套餐，包括主食、沙拉和饮品，选择挺多。在cocopark还有一家分店。人均80元！,万象城,美乐汇美食广场拥有川湘风情、彩云居、珍香小铁板、藤原拉面、深井烧鹅、陇味坊、千味涮、爱国者、铁板烧等十多个美食专柜，火锅？韩国拌饭？甜品饮料？这里通通有，美食家们可以一路吃过去喔。,各大商场Shopping mall快餐钉子户，随处可见它们的踪影,万象城,仙踪林，一个打发时间的好地儿。来了一份大满贯，26元，珍珠、红豆、花生、仙草也玩混搭，还会送一杯炭烧红茶和木糠芝士球。如果时间充足，完全可以在树下磨一

10、下午，神清气爽。人均35元,如同它的名字一样，一茶一坐确实是个是喝喝茶，吃吃点心的好地方。环境舒适安静，适合窝在里头和朋友聊上一下午。甜品卖相精致、清爽，让人很有食欲。价格么，花钱买情调的地儿，自然不会太便宜，人均50元！,万象城,满记甜品,哈根达斯,喜乳酪,Simply life,金光华广场,金光华广场是深圳第一家地铁无缝接口商场，交通便利，人流密集。重点是它里面真的有很多很多的美食店。想要一次性搜罗这些美食还真的不是那么容易，没关系喔，因为小编已经帮大家搜罗了各式各样的美食资讯回来。,厨房制造、咸亨酒店、新罗宝、陶源酒家,一茶一坐、吉野家、五谷磨房,麻辣派对、上井、一菜一味,L7,B1,L

11、6,仙踪林、千味涮、马拉爸爸、摩提工坊等,B2,金光华广场,可颂坊，法式面包西点精品店。店面不是很大，可是进进出出的人总是不断，个人觉得拿破仑和葡挞挺ok的，至于牛角包很多人都说不错，我还没有试过呢。人均20元左右。,大卡司，几乎每个爱逛街的人都知道它的存在，大卡司的装修总是那么抢眼，黄色是多么引人注目啊。一半水吧，一半座位，逛街逛累了，买杯东西坐下来慢慢喝，还真是不错。乌龙奶茶和芒果冰沙很多人点喔，人均15元左右。,GOLD STONE,冰淇淋种类相当多，除了多种口味，还有多种料华夫饼、棉花糖、坚果等，应该对甜食爱好者胃口。酷圣石最爱是店里最火爆的，喜欢掰一块华夫饼夹着冰淇淋一起吃，冰凉又脆

12、脆的，人均30元左右。,金光华广场,momo喜多，店内装修营造的是一种写意感觉，看似很简约但又浪漫。深灰色的墙壁，青绿色的椅子，整齐的乳白树，表现出时尚和自然。吃的是台湾的美食，跟仙踪林有点相似。人均40元左右。,安妮心果汁，这个名字有人跟我一样想到“安你心”吗？主打鲜榨果汁，可以有不同口味的搭配，新鲜，健康。人均20元左右。,美珍香，专卖肉干肉松，价格虽然不便宜，但味道还不错，尤其是肉干，现烤现卖的。人均45元左右。,金光华广场,丸来玩趣，招牌是包心牛丸，牛筋丸，地方不算很大，但生意挺好的，经常满座，人均15元。,千味涮最大的特点就是一人一小锅，两人一大锅，有时候一个人想吃火锅，来到这就不会

13、很尴尬啊，大家都是一人一锅。而且调料是自助的，可以根据自己的口味选择，点套餐还可以免锅底费喔！人均50元左右。,仙踪林，你会发现每个大型shoppingmall都有它的踪影，金光华这家是我见过环境还不错的一家，有上下两层，跟朋友坐在秋千上聊天，那才是惬意的事啊，不过说到喝的份上，那还是建议另选他家吧。人均40元左右。,金光华广场,金草帽，每家店内装修都差不多，去吃的客人还是很多，五花肉是必点的，推荐石锅拌饭和大酱汤。人均65元。,马拉爸爸就在妈妈小厨的对面，每天晚餐时间门口坐着等位、站着排队的人，想必一定有它吸引人的地方吧。咖喱牛腩，连筋带肉大大块的，咬起来特实在，咖喱也很香，吃得出有放椰浆，

14、就是有点辣，得再添碗米饭；还有马拉盏炒通菜也很受好评，至于喝的，可以尝试一下拉茶喔！人均55元左右。,妈妈小厨的瑶柱香茜饺是很获好评的，很多朋友都说他们店价格比较贵，推荐点他们的套餐喔，这样比较实惠，人均55元左右。,金光华广场,五谷磨房，各种五谷杂粮，可以现磨现煮现喝，在门外总是能闻到一阵阵香味飘来，好吸引人喔。人均20元左右。,吉野家是一家日式快餐店，招牌是牛肉饭喔，而且他们的牛肉是采用肥牛的，吃起来比较香，但是牛肉份量很少咯，人均25元左右。,一茶一坐吃的也是台湾的美食，整个格调给人感觉跟仙踪林很相近，店里还有分吸烟区和非吸烟区，非常贴心喔。推荐胚芽奶茶喔，喝一口奶茶，奶茶里有小麦胚芽，

15、麦芽的香味跟奶茶的浓郁很相配。人均40元左右。,KK MALL,作为深圳众多Shopping mall中的后起之秀KK-mall，自去年年底开业以来，就迅速刮起了一股热潮，无数人慕名前往，都是为了一睹这个位于深圳第一高楼下Shopping-mall的尊荣。当然，KK-mall也没让人失望，尤其是在美食方面，KK-mall为顾客呈现深圳最好和最高端的国际餐饮强势矩阵。下面就随小编一起走进这个深圳美食界的新宠吧!,老西安、麻辣香锅、泰越美食、小城故事、川湘菜,泰鑫、舞鹤、石名家、汉阳馆,俏江南、金钱豹、粤王府、鼎悦坊,KK“大食代”美食广场,KK异域风味,KK美食大亨,85度C、Bakery、Pa

16、nda Rosa、元气寿司,KK休闲美食,KK MALL,来自台湾的“85度C”主要经营咖啡和甜点，名字好记又特别，取名源自“咖啡在摄氏85C时喝起来最好喝的意思”。明亮的店装搭配简介的品牌形象，让顾客在开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个动感视觉、味觉、嗅觉的新型餐饮创意店。大品牌、萝卜价（B1层）,面点王创造了“不为面食而面食，却以面食作文章”的经营理念，努力挖掘民族传统饮食之长，将经营的食品分为凉菜、拉面、包点、陕西、粉粥等七大系列，六十多个品种，形成了自己鲜明的特色。,Bakery烘焙坊落户于华润万家旗下华南区首家Blt精品超市内，位置很显眼，就在超市门口。其出品和一般的甜品店

17、没有太多差别。（B1层）,KK MALL,Panda Rosa,仙踪林,必胜客&汉堡王,元气寿司,KK MALL,汉阳馆,汉阳馆号称是深圳最好的韩国料理之一，烤肉是这边的招牌，无论是烤牛肉、五花肉还是牛排，口味都是一流，泡菜小吃也做得精致可口，另外赠送的南瓜粥很稠，也很好喝。,鑫泰也是深圳大受好评的一家泰国餐厅，咖喱系列是鑫泰的招牌，而小编觉得最好吃的当属咖喱蟹了，吃起来香柔顺滑，酱汁拿来拌饭也很赞。,去石名家吃韩国料理，石锅拌饭是必点的。当家的高丽参鸡汤是用童子鸡加糯米、参、红枣、枸杞熬制而成的，端上来是热腾腾的一锅，飘香四溢，清淡不油腻，真的很好喝,鑫泰,舞鹤,石名家,KK MALL,KK

18、-mall的金钱豹是在深圳开设的第一家分店，生意那叫一个火爆！风头甚至一度盖过了四海一家。金钱豹汇集四百多种国际美食于一体，传承源自世界各地的精馔美味，聚日式料理、精致的中餐、南洋美食、传统西点与西式甜品、综合料理、广点、烧烤与饮料吧等多种特色美食区，绝对让你有星级享受。鼎悦坊精致小火锅国内首家菜单采用ipad的餐厅！用ipad做菜单，包房里有苹果接口，还有发烧级的B&W音箱华丽丽精致致的一方神土，所以到他家不仅仅是吃火锅那么简单了，数码达人、美食达人可不能错过！,KK MALL,01,03,提到俏江南，不得不说到汪小菲和大S，关于他们之间的那些事儿不管是炒作也好，事实也罢，总之，俏江南较之以

19、前，知名度是更高了。（3F层）,京基粤菜王府没有大气店面，没有豪华的装修，有的只是对粤菜独有的研究，因此它能荟萃粤式菜肴之精髓，由著名的香港大厨主理，以新鲜美味的燕、鲍、参、翅、肚为招牌，将粤菜的色、香、味发挥得淋漓尽致，以求带给顾客最纯正的粤式风味。其推出的皇牌菜式“极品鳖肚公二食”、“堂煎昆明乳鸭”得到众多食客的赞誉，号称中国顶级粤菜餐饮品牌。（4F层）,KK MALL,大食代在KK-mall的所有餐厅中，应该算是最显眼的了，它的店面有整整一长条，每到用餐的时候，这边都是热闹非凡，这位来自新加坡的宠儿是国内首家经营管理主题美食广场的国际公司，而在深圳也是首次设立分店，在“大食代”美食广场里

20、有老西安、麻辣香锅、泰越美食、小城故事、川湘菜、水和田等数十家中外特色餐馆汇聚一堂。,COCO PARK,别看中心区这块地儿不大，却是各种美食聚集地，除了中心城之外，和它相隔不远的COCO-PARK和购物公园也是很多美食爱好者经常光顾的地方。当然想要把这两个地方所有的美食挖掘出来可不是件容易事！这不，小边可是带着任务踏上了这块美食之地，力求为大家呈现一个在美食方面不一样的COCO-PARK和购物公园。,风情酒吧街,GAGA、满记、美心、PPG、DQ、酷圣石、艾薯,超级牛扒、大马椰林、蕉叶、舞鹤、金水江山,酒吧街,甜品,外国餐,coast coffee、盛品利咖啡,咖啡,COCO PARK,盛品

21、利咖啡的环境还是不错的，同样有露天台位，他家的美式咖啡口感不错，蜂蜜洋甘菊茶味道特别，人均30元左右！,Costa Coffee和星巴克类似，名头没有星巴克响，但感觉他家的咖啡口味比星巴克好，位置很显眼，就在广场外面，还有很多露天位置，人均三四十吧！,COCO PARK,第一次知道艾薯是因为团购，他家最受欢迎的要数薯条了，薯条是用红薯做的，所以薯条都是很大一根，而且也比较甜，还有几种口味可以选择，最爱他家的蜂蜜芥辣口味的。,美心的西点品种丰富，卖相很诱人，蛋糕比较清甜，面包也比较新鲜，口感不错。可是价格有点贵的，大概要30元左右。,PPG来自意大利的冰淇淋，低脂、零脂的卖点很吸引人，口味算醇正

22、，不会太甜，冰淇淋蛋糕的款式也蛮新颖，模样惹人喜爱，推荐拿破仑蛋糕，人均三四十元。,COCO PARK,GAGA鲜语的水果茶和绵绵冰，不能错过！下午点上一杯招牌水果茶，还附赠一小碟杏仁，当然他家的 榴莲绵绵冰也不错，光卖相就很是诱惑。人均30元左右的消费也不便宜！满记甜品是家典型的港式甜品店，最爱榴莲班戟绿色外皮灰常可爱，奶油入口即化，还有新鲜的榴莲果肉，想起来都要咽口水；杨枝甘露也是好东西。DQ（冰雪皇后）冰淇淋种类很多，但最爱还是暴风雪，店员每次递上时都会表演倒杯不撒的绝活，以证明DQ够浓稠，抹茶味、芒果味、红豆味都不错，价格比满记便宜点，人均20几就可以了！,COCO PARK,01,0

23、2,03,蕉叶南亚站，白天做餐厅，晚上做酒吧，推荐他家的冬阴功汤和菠萝饭，咖喱也不错。人均70元。,金水江山韩国料理做的一般，最有特色的是他家的烤肉，是用竹炭现场烤熟的，而且调料也比较特别，特制的清汁也很给力，不过价格比较贵，人均100元左右。,舞鹤，出品以质量取胜推荐，他家的三文鱼刺身，肉质非常鲜嫩，蒲烧鳗鱼也是鲜嫩多汁，吃完齿颊留香。不过消费比较贵，人均要200元左右。,COCO PARK,每个大型shopping-mall里面都会有一个美食广场，coco-park也不例外，麻辣烫、上海小馆、四川小馆、万菜屋等应有尽有。美食广场里面最喜欢的一家小店了，很喜欢他家的酸辣粉，10块一碗，还配一

24、杯豆浆，当然如果是几个人一起去的话，建议来上一份他家的烤鱼，有大中小份三种，口味有香辣、麻辣、泡椒，鱼是对半切，放在小炉子上，鱼的皮炸的很香，热腾腾的，很好吃，份量也足，还可以点配菜，放进去涮，很美味，价格也不贵，45元就能来上一份。,01,02,COCO PARK,除了美食之外，COCO-PARK的另一大特色就是酒吧非常多，就有一条所谓的酒吧街，酒吧街主要为露天经营，沿街摆放一些休闲座椅供人们休息。经营项目包括文化沙龙、酒吧、咖啡吧、茶吧、西餐吧等，目前已进驻酒吧品牌有百事活红酒吧、透明度酒吧、越南餐饮酒吧、意大利餐饮酒吧等。,白天，人们在这里可以享受到美味可口的餐点，晚上可以和朋友们一道饮

25、酒泡吧。人气较旺的要数魔王酒吧、乐士敦酒吧、挪威奥斯陆西餐酒吧、BarDenmon，当然蕉叶南亚站一到晚上也算一家人气旺的酒吧了。,海岸城,泰元素、火间土、中森、太兴、蓝马赫等,寿司傅、韩流、水煮鱼乡、鼎好黔庄等,精品美食专区,特色美食专区,天使湾、亚马逊、棒约翰、萨利亚等,休闲美食专区,当海滨风情和购物休闲中心联系在一起的时候，小边脑海里首先浮现的就是海岸城。做为深圳相对较早的休闲中心之一，这里更是美食的大本营，有五十多家世界各地美食餐厅汇聚于此。,还有各种风味小吃，当你走进海岸城，感觉一下就进入了另一个美食世界，品种繁多，风格各异的美食都能在这见到，那么说了这么多，想必你已经清楚，本次美食

26、之旅的目的地是哪了吧？没错！今天小边带您走进的就是海岸城 。,海岸城,天使湾法式铁板烧是自助式的，铁板烧都是现烤的，味道棒，种类丰富，而且可以不限量点，而且服务环境都不错，不过人均要130元左右。 亚马逊巴西烤肉店就挨着天使湾，这里可以说是肉食动物的天堂了，各种各样的烤肉能让你一次吃个够，不过肉吃多了，终究会有点腻，推荐烤玉米、烤鱿鱼和烤羊肉，价格相比天使湾算实惠了，人均70元就能搞定了！,Smoothie Factory则是出品各类甜品饮料的，且有外面的露天位，试想一下在阳光下，坐在外面吃冰，也是一件很惬意的事！ 闲暇时，在里面上上网、聊聊天，感觉光阴缓缓地流淌开去，心也随着甜品的香气慢慢温暖起来。,海岸城,许留山,满记甜品,仙踪林,摩提工房，看完电影，出来就可以买了尝尝，推荐芒果味、抹茶味和蓝莓味的。它旁边还有一家冰淇淋的小店Toro，它可是法国出品，主打低脂冰淇淋，黑巧克力、榴莲、香草、咖啡各种口味的都有，人均15元。,海岸城,泰国,意大利,日本,泰