南京交通技术学院饮食卫生管理办法

南京交通技术学院饮食卫生管理办法一、总则1.目的为加强南京交通技术学院饮食卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合学院实际情况，制定本办法。2.适用范围本办法适用于南京交通技术学院内所有从事饮食经营活动的单位和个人，包括食堂、小吃店、超市食品销售区域等。3.基本原则饮食卫生管理遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食安全。二、管理职责1.后勤管理部门负责学院饮食卫生管理工作的统筹协调和监督检查。制定饮食卫生管理制度和工作规范，并组织实施。负责对饮食经营单位的资质审核、准入管理和日常监督。协调处理饮食卫生突发事件。2.饮食经营单位严格遵守国家食品安全法律法规和本办法规定，承担饮食卫生安全主体责任。建立健全本单位饮食卫生管理制度，配备专（兼）职食品安全管理人员。加强对从业人员的健康管理和培训教育，确保从业人员持有效健康证明上岗。严格把控食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全，确保食品安全。3.师生员工享有对学院饮食卫生的知情权、监督权。应遵守学院饮食卫生管理规定，积极配合饮食卫生管理工作。如发现饮食卫生问题，应及时向相关部门报告。三、食品采购与索证索票管理1.采购要求饮食经营单位应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品及原料，严禁采购无合法来源的食品。采购食品时，应查验供货者的许可证和食品合格证明文件，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.索证索票采购食品时，必须索取并留存以下证明文件：食品生产企业的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明。食品经营企业的营业执照、食品经营许可证。食用农产品销售者的营业执照和产地证明或者购货凭证、合格证明文件。进口食品的进口报关单、检验检疫证明等。建立索证索票档案，将索取的证明文件分类整理，妥善保存。四、食品储存管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐败变质。食品储存场所应划分不同的功能区域，分类存放食品，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免积压。库存食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量安全。五、食品加工过程管理1.加工场所要求食品加工场所应布局合理，工艺流程科学，防止交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应平整、光滑，易于清洁消毒。加工场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风、防尘、防蝇、防鼠等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品加工操作规范食品加工应做到生熟分开，刀具、砧板、容器等应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，防止外熟里生。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏，并在规定时间内食用。食品添加剂应专人专柜保管，按照国家标准规定的范围和限量使用，并做好记录。不得加工变质、过期、有毒有害等不符合食品安全标准的食品。六、餐饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗消毒餐饮具应采用物理或化学方法，确保消毒效果。物理消毒应采用蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和作用时间进行消毒。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。不得将餐饮具与杂物混放，避免交叉污染。七、环境卫生管理1.环境卫生制度建立环境卫生管理制度，明确环境卫生责任区和责任人，定期进行清扫、消毒。保持食堂、小吃店、超市食品销售区域等经营场所的地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无积尘、无蛛网、无污渍。食品加工、销售、储存等区域应保持整洁，垃圾桶应加盖并及时清理，防止垃圾堆积和异味散发。2.除害灭病采取有效措施，做好防蝇、防鼠、防虫等工作，防止有害生物污染食品。定期开展除害灭病活动，投放的药物应符合安全标准，避免对食品和环境造成污染。八、食品安全自查与监督检查1.食品安全自查饮食经营单位应定期进行食品安全自查，每周至少进行一次全面自查，每月至少进行一次深入自查。自查内容包括食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、环境卫生等环节的食品安全状况，以及食品安全管理制度的执行情况。对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，并做好记录。整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.监督检查后勤管理部门应加强对饮食经营单位的日常监督检查，定期或不定期进行抽查。监督检查内容包括食品安全管理制度落实情况、食品经营资质、食品采购与索证索票、食品储存与加工、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。对整改不力或拒不整改的，依法依规予以处罚。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案后勤管理部门应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。饮食经营单位应根据学院食品安全事故应急处置预案，结合本单位实际情况，制定本单位的食品安全事故应急处置预案，并报后勤管理部门备案。2.报告与处置发生食品安全事故时，饮食经营单位应立即采取措施，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并在2小时内向后勤管理部门和当地食品药品监管部门报告。后勤管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织协调相关部门进行调查处理，采取控制措施，防止事故扩大。配合食品药品监管部门等相关部门进行事故调查，提供相关证据和资料，依法承担相应的责任。十、从业人员培训与健康管理1.培训管理后勤管理部门应定期组织饮食经营单位从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等知识。饮食经营单位应加强对本单位从业人员的日常培训，确保从业人员熟悉食品安全知识和操作规程。从业人员应积极参加培训，不断提高食品安全意识和业务水平。2.健康管理饮食经营单位应建立从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，不得从事接触直接入口食品的工作。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息，并妥善保存。十一、奖惩措施1.奖励对在饮食卫生管理工作中表现突出的单位和个人，学院将给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、颁发荣誉证书、给予物质