食品安全与饮用水卫生管理制度

食品安全与饮用水卫生管理制度一、总则1.目的为保障公众的身体健康和生命安全，加强食品安全与饮用水卫生管理，预防和控制食源性疾病及饮用水污染事件的发生，依据相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于本单位内与食品安全和饮用水卫生相关的所有活动，包括食品采购、加工、储存、销售，以及饮用水的供应、储存、卫生管理等环节。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全与饮用水卫生管理体系，确保食品安全与饮用水卫生符合国家相关标准和要求。

二、食品安全管理（一）食品经营资质1.本单位从事食品经营活动，必须依法取得食品经营许可证，并按照许可的经营范围和经营方式从事经营活动。2.食品经营许可证应悬挂在经营场所的显著位置，亮证经营。许可证如有变更、延续、注销等情况，应及时办理相关手续，并向社会公示。

（二）食品采购与进货查验1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的资质证明文件进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货方式、验收方法、违约责任等内容。2.进货查验建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识等是否符合食品安全标准要求，不得采购和经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及超过保质期的食品。对采购的食品进行索证索票，索取供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购进口食品的，应当索取进口食品的合法证明文件。

（三）食品储存与陈列1.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库环境整洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。食品应分类分区存放，遵循隔墙离地原则，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，不得与非食品混存。2.食品陈列在经营场所设置食品陈列区，按照食品的种类、用途、保质期等进行分类陈列，陈列的食品应整齐有序，易于查看。食品陈列应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质或即将过期的食品，确保陈列的食品符合食品安全要求。陈列的食品应保持清洁卫生，防止受到污染，有防尘、防蝇、防虫、防鼠等设施。

（四）食品加工与制作1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备、冷藏设备、加热设备等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。食品加工区域应与非食品加工区域有效分隔，防止交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。2.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员进入加工场所前应洗手消毒，工作过程中应遵守卫生操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品加工过程控制食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，严格控制加工过程中的温度、时间、卫生条件等关键环节，确保食品加工熟透，防止食品中毒。加工食品应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和使用量使用，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，并定期清理，防止污染环境。

（五）食品销售与配送1.食品销售在经营场所销售食品时，应按照食品安全要求进行操作，不得向消费者销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售人员应具备必要的食品安全知识，了解食品的储存条件、保质期等信息，能够正确指导消费者购买和食用食品。销售直接入口食品时，应使用清洁、消毒的包装材料或容器，不得裸露销售。2.食品配送如果涉及食品配送业务，应建立食品配送管理制度，确保配送过程中的食品安全。配送食品应使用专用的食品配送车辆或容器，并保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食品配送过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、变质。配送时间较长的食品，应采取冷藏、保温等措施，确保食品质量安全。配送食品时，应随货附带食品检验合格证明等相关资料，确保消费者能够了解食品的质量安全状况。

（六）食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖食品经营的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售等。自查计划应根据本单位的实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，并定期进行修订和完善。2.自查实施按照自查计划组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，能够准确发现食品安全问题。自查过程中应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。自查记录应真实、完整、准确，并存档备查。3.问题整改对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全隐患消除。建立食品安全自查与整改档案，将自查计划、自查记录、整改措施及复查情况等资料进行归档保存，以便查阅和追溯。

（七）食品安全事故应急处置1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即停止经营相关食品，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。配合相关部门开展事故调查和处理工作，及时向社会通报食品安全事故的有关情况，回应社会关切，维护社会稳定。3.应急处置措施积极协助相关部门救治中毒人员，采取催吐、洗胃、导泻等急救措施，减少人员伤亡。封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，待查明原因后进行处理。配合相关部门对事故现场进行调查、采样、检测等工作，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。对食品安全事故进行分析总结，采取有效的预防措施，防止类似事故再次发生。

三、饮用水卫生管理（一）饮用水水源管理1.选择符合国家饮用水水源卫生标准的水源，对水源地进行定期巡查，确保水源不受污染。2.水源地应设置明显的保护标识，划定保护范围，防止无关人员进入。3.加强对水源地周边环境的管理，控制污染源，防止污水、垃圾等污染物进入水源。

（二）饮用水供应设施管理1.设施建设与维护饮用水供应设施应符合国家相关标准和要求，设计合理，安装规范。定期对饮用水供应设施进行维护和保养，包括水泵、水箱、管道、阀门等设备，确保设施正常运行，水质不受污染。对饮用水供应设施进行定期清洗、消毒，清洗消毒记录应完整、准确，并存档备查。2.水质检测建立饮用水水质检测制度，定期对饮用水进行水质检测，检测项目应符合国家生活饮用水卫生标准的要求。委托有资质的检测机构进行水质检测，检测结果应及时向社会公示。如发现水质不符合标准，应立即采取措施进行处理，确保饮用水安全。3.卫生防护饮用水供应设施周围应保持清洁卫生，设置防护围栏，防止无关人员接触。水箱应加盖加锁，定期清洗消毒，防止蚊虫、鼠类等进入水箱污染水质。管道应采取防渗漏、防腐蚀等措施，确保水质不受污染。

（三）饮用水卫生管理制度执行与监督1.制度执行建立健全饮用水卫生管理制度，明确各岗位人员的职责，确保制度得到有效执行。加强对饮用水卫生管理工作的培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平。严格按照饮用水卫生管理制度的要求进行操作，做好饮用水供应过程中的各项记录，包括水源巡查记录、水质检测记录、设施维护记录、清洗消毒记录等。2.监督检查定期对饮用水卫生管理工作进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。接受卫生行政部门等相关部门的监督检查，积极配合做好各项工作，对提出的整改意见应及时落实到位。

（四）饮用水污染事故应急处置1.应急组织机构与职责成立饮用水污染事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥饮用水污染事故的应急处置工作。领导小组应明确各成员的职责分工，确保应急处置工作有序进行。制定饮用水污染事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任等内容，确保在饮用水污染事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与通报发现饮用水污染事故后，应立即停止供水，并及时向当地卫生行政部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、污染情况、危害程度、受影响人数等信息。配合相关部门开展事故调查和处理工作，及时向社会通报饮用水污染事故的有关情况，回应社会关切，维护社会稳定。3.应急处置措施采取紧急供水措施，如启用应急供水设施、送水车送水等，确保居民基本生活用水需求。对受污染的饮用水供应设施进行清洗、消毒，对污染的水源进行处理，消除污染隐患。配合相关部门对事故原因进行调查，采取有效的预防措施，防止类似事故再次发生。

四、培训与宣传1.培训计划制定食品安全与饮用水卫生培训计划，定期组织员工参加培训，培训内容应包括食品安全法律法规、饮用水卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施邀请专业人员进行培训授课，确保培训质量。培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高员工的学习积极性和培训效果。对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。