第3课 现代食物的生产、储备与食品安全 课件高二历史统编版（2019）选择性必修2

第3课现代食物的生产、储备与食品安全（1）课程标准：了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。第3课现代食物的生产、储备与食品安全一、食物生产的现代化机械化、集约化、产业化（一）农业现代化：（二）杂交育种技术的新突破（三）养殖、畜牧、渔业现代化二、食物储备技术的进步低温、低氧技术冷冻食品工业及冷链物流产业发展（一）粮食储备：（二）食品储备：世界人口概况图蒸汽时代与电气时代材料：传统农业采用人力、畜力、铁木农具等为主，主要依赖世代流传下来的经验发展，自给自足的自然经济占居主导地位，其特点是生产水平较低、农产品剩余不多、并且产量受自然条件比如自然灾害等影响很大。试总结食物生产走向现代化的原因？1.世界人口激增；2.工业革命后，资本主义机器生产与科学技术发展

的推动；3.传统农业落后，无法满足生产生活需要。一、食物生产的现代化传统农业

粗放型：把一定量的劳动力、生产资料分散投入较多的土地上，采用粗放简作的经营方式进行生产的农业。对一定面积的土地投入较少的生产资料和劳动，实行广种薄收的农业，称“粗放农业”。概念解读：集约型农业：把一定数量的劳动力和生产资料，集中投入较少的土地上，采用集约经营方式进行生产的农业。同粗放型农业相对应，在一定面积的土地上投入较多的生产资料和劳动，通过应用先进的农业技术措施来增加农业品产量的农业，称“集约农业”。飞机播洒农药现代农业（机械化生产）概念解读：农业产业化：是以市场为导向，以经济效益为中心，以主导产业、产品为重点，优化组合各种生产要素，实行区域化布局、专业化生产、规模化建设、系列化加工、社会化服务、企业化管理，形成种养加工、产供销、贸工农、农工商、农科教一体化经营体系，使农业走上自我发展、自我积累、自我约束、自我调节的良性发展轨道的现代化经营方式和产业组织形式。概念解读：（一）农业生产机械化、自动化

1851年法国人阿拉巴尔特发明了世界上第一台拖拉机，这比乘用车更早被发明出来，足见人们对于农业机械的迫切性需要。

1958年，我国第一台轮式蒸汽拖拉机问世，被命名为“创造号”，开创了国产拖拉机发展篇章。一、食物生产的现代化播种机联合收割机作物种子为播种对象的种植机械。同时完成谷物的收割、脱粒、分离和清选等并最终获得谷粒的机械。农业机器人由人工化向自动化转变。（一）农业生产机械化、自动化一、食物生产的现代化（二）育种技术的不断创新

19世纪初，德国人J.李比希研究植物生长与某些化学元素间的关系。他在1840年阐述了农作物生长所需的营养物质是从土壤里获取的，他确定了氮、钙、镁、磷和钾等元素对农作物生长的意义，并预言农作物需要的营养物质将会在工厂里生产出来。不久，他的预言就被证实。一、食物生产的现代化2016年11月19日中午，在广东省梅州兴宁市龙田镇环陂村，“华南双季超级稻年亩产3000斤全程机械化绿色高效模式攻关”项目测产验收组测产后宣布：该项目年亩产量达到1537.78公斤，项目实验获得成功，并创造了水稻亩产量新的世界纪录。这次验收的项目是袁隆平科研团队培育的超级稻在全国38个百亩示范片中唯一一个双季稻科研攻关项目。一日三餐，米香弥漫，饱食者当常忆袁公。

2017年，中国工程院院士、“杂交水稻之父”袁隆平领衔成立青岛海水稻研究发展中心，并联合多家科研单位成立中国首个耐盐碱水稻区试协作组。

2020年10月14日袁隆平“海水稻”团队再传佳音。袁隆平“超优千号”耐盐水稻平均亩产量达802.9公斤创下盐碱地水稻高产新纪录。

——央视财经新闻

袁隆平是一位真正的耕耘者。当他还是一个乡村教师的时候，已经具有颠覆世界权威的胆识；当他名满天下的时候，却仍然只是专注于田畴。淡泊名利，一介农夫，播撒智慧，收获富足。他毕生的梦想，就是让所有人远离饥饿。

---中国科技评奖委员会颁奖词你了解袁隆平院士的杰出成就吗？（三）养殖、畜牧、渔业现代化（1）养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和自动化。（2）大型养鸡场可饲养1000万到2000万只肉鸡，或100万只蛋鸡；大型养猪场可饲养1万到10万头猪；大型肉牛场、奶牛场规模也在万头以上。现代化养鸡场现代化渔场远洋渔船一、食物生产的现代化现代化养牛场半坡遗址共发现房屋遗址46座，圈栏2座，储藏物品的地窖200多个，成人墓葬174座，小孩瓮棺葬73座，烧陶窑址6座，以及大量生产工具和生活用品。向我们生动地展现了6000多年前处于母系氏族社会繁荣时期的半坡先民们的生产与生活情景。二、食物储备技术的进步半坡遗址中的窖穴（也称灰坑）

国无九年之蓄，曰不足；无六年之蓄，曰急；无三年之蓄，曰国非其国也。——《礼记·王制》含嘉仓:全国重点文物保护单位，位于河南省洛阳市老城北，始建于605年，经考古发掘，遗址面积40多万平方米，有数百个粮窖。仓窖口径最大的达18米，最深的达12米。

从隋朝开始大规模存粮，成为国家的大型粮仓，历经唐、北宋500余年，后来废弃。现代考古证实仓城东西长612米，南北宽710米，总面积43万平方米，共有圆形仓窖400余个。大窖可储粮1万石以上，小窖也可储粮数千石。唐天宝8年总储粮量约为5833400石。被称为中国古代最大粮仓。

含嘉仓粮窖内发现一窖1300多年前存下的粮食，且“谷粒颗粒分明，糠是糠，米是米。”考古专家把这归功于粮窖设计的科学——“席子夹糠”法，可以达到低温储粮的效果。这样的粮窖不仅防鼠防盗、防潮防火，还具有良好的“保鲜”功能，在唐代，这样的地下窖仓里稻米的“保质期”为5年，谷子的“保质期”更是长达9年。“天下第一粮仓”—含嘉仓传统粮食储备的方式传统社会现代社会陶器粮仓谷物冷却机现代粮仓二、食物储备技术的进步（一）粮食储备

在南朝梁国大同年间高昌国（今吐鲁番地区）曾经派使者向梁武帝贡献葡萄干；而且考古工作者在吐鲁番唐代墓葬中也有发现吐鲁番葡萄干。

腌冬菜黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放非盐不可。常腌一大坛三伏时开之，上半截虽臭烂，而下半截香美异常，色白如玉。——清·袁枚《随园食单》传统食品的储备技术二、食物储备技术的进步（二）食品储备：传统社会现代社会风干腌制冷链物流冰箱二、食物储备技术的进步思考：冷链物流对人们的生活有哪些影响？1.能够为人们提供更新鲜、营养保存更好的生鲜农产品；2.通过冷链物流可以实现农产品的跨季节均衡销售、丰富人们日常生活的食品种类，并满足其对农产品品质的要求；3.既可以极大地减少农产品的损失，又可以有效避免生鲜农产品在储备、

运输过程中衍生的个别食品安全问题；4.能够提升人们的生活品质，在整体上有利于人们的生活水平的提高。第3课现代食物的生产、储备与食品安全（2）课程标准：了解农业现代化的过程，感受人类在食物生产、储备等方面的进步，认识消除饥饿和食品安全对于人类社会发展的重大意义。三、消除饥饿与食品安全（一）粮食安全工业化、城市化导致人地矛盾（1945）联合国粮农组织成立；（政策支持、制度创新和科技进步）中国（二）食品安全过度使用化肥农药、抗生素、食品添加剂（最严标准、监管、惩罚、问责）中国各国制定法律法规；1、原因：2、对策：1、原因：2、对策：

据当前估计，有近6.9亿人处于饥饿状态，占世界总人口8.9%，一年中增加了1000万，五年中增加了近6000万。重度粮食不安全是与饥饿相近的另一项衡量指标，受此影响的人数也同样呈增加趋势。2019年，全世界有近7.5亿人面临重度粮食不安全，占世界总人口近十分之一。

——联合国2020年《世界粮食安全和营养状况》（一）粮食安全三、消除饥饿与食物安全《饥饿的非洲》（1992年非洲苏丹）凯文·卡特（一）粮食安全一九四二年夏到一九四三年春，河南发生大旱灾，景象令人触目惊心。全省夏秋两季大部绝收。大旱之后，又遇蝗灾。灾民五百万，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗汤”，袭击全省一百一十个县。灾民吃草根树皮，饿殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南饿死三百万人多。——刘震云《温故一九四二》食物供给和需求矛盾突出粮食安全出现的原因工业化和城市化进程加快《2020年粮食危机地图》人口增长加快（一）粮食安全01020304蝗虫灾害气候变暖洪涝旱灾暴力冲突【思考】：还有哪些因素造成饥荒？（一）粮食安全

托雷罗说，粮食安全面临的严峻挑战从几个数字可见一斑：每年全世界损失和浪费的粮食占粮食总产量的13.8%，价值4000亿美元，相当于14亿公顷土地（约占全球农业用地的30%）的产出；在撒哈拉以南非洲地区，很多人每天的生活费不足2美元，但该地区每年损失和浪费的粮食价值高达400亿美元。

托雷罗指出，目前新冠疫情对全球粮食安全的影响也十分严重，将加剧全球营养不良问题，那些社会保障系统脆弱的国家受影响尤其严重。

新华社罗马10月15日电专访：全球应携手合作确保粮食安全

——访联合国粮农组织首席经济学家马克西莫·托雷罗当下粮食安全领域还存在哪些问题？我们应该怎样解决这些问题？①世界：1945年10月16日粮农组织在加拿大魁北克正式成立，1946年12月14日成为联合国专门机构。应对措施（一）粮食安全屈冬玉：1963年10月出生，湖南永州人，1986年7月参加工作，1986年7月加入中国共产党，荷兰瓦赫宁根大学遗传育种专业毕业，研究生学历，遗传育种博士。2019年6月23日，屈冬玉当选联合国粮食及农业组织新一任总干事，成为该组织历史上首位中国籍总干事。其宗旨在于唤起全世界对发展粮食和农业生产的高度重视。“中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上”——习近平②中国政府的应对措施：1996年颁布《中国的粮食问题》白皮书，提出粮食自给的方针；制定一系列保障粮食安全的法律法规。应对措施（一）粮食安全

中华人民共和国成立后，在中国共产党领导下，用不足世界7%的耕地，养活了世界22%的人口。由于政策支持、制度创新和农业科技进步，中国在增加粮食产量、保障粮食安全方面取得巨大成就。2019年4月，中国政府通过南南合作援助基金，与世界粮食计划署合作对非洲五国提供紧急粮食援助的启运仪式在上海举行。2005年中国停止接受来自世界粮食计划署的援助，2006年以57.7万吨的援助总量，一跃成为仅次于美国和欧盟的世界第三大粮食援助捐赠国，援助的主要对象是朝鲜。我国从接受援助到自给自足到援助他国③个人应对措施：增强粮食安全意识；厉行节约。应对措施（一）粮食安全（二）食品安全三、消除饥饿与食物安全

2008年，很多食用三鹿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。之后政府决定对三鹿集团立即停产整顿，并将对有关责任人做出处理，三鹿集团董事长田文华被被判处无期徒刑。该事件重创中国制造商品信誉，多个国家禁止了中国乳制品进口。2008年初石家庄天洋食品厂出口到日本的饺子发生中毒事件。在出口的饺子中发现剧毒农药甲胺磷，并导致日本3个家庭11人中毒，1682人自称身体不适。（二）食品安全三、消除饥饿与食物安全美国加州李斯特菌奶酪污染事件：1985年的美国加州。很多孕妇和婴儿在食用了Jalisco公司生产的“墨西哥风味软奶酪”产品后出现了很严重发热、肺炎、腹泻等的症状。事故最终造成了142个病例，52人死亡。成为了美国历史上死亡人数最多的食品安全事故。德国O104:H4大肠杆菌感染事件：从2011年5月份开始，德国很多人出现出血性腹泻症状，病情进展凶猛，一些患者很快就进展成溶血性尿毒症，有些患者因此死亡。调查者们最终发现，造成感染的源头可能是下萨克森境内比嫩比特尔（