花生芽生产操作规程

IDB21/—2020花生芽生产操作规程本标准规定了花生芽的生产环境及卫生要求、设备要求、生产流程、贮存、运输、生产记录等技术操作要求与参数。本标准适用于辽宁省域内以脱壳花生为原料培植而成的花生芽。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生GB/T1533花生仁国家标准GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定GB/T5009.175粮食和蔬菜中2，4—滴残留量的测定GB/T5009.188蔬菜、水果中甲基托布津、多菌灵的测定GB/T5737食品塑料周转箱GB/T8855新鲜水果和蔬菜取样方法GB/T23381食品中6-苄基腺嘌呤的测定高效液相色谱法GB/T33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB22556豆芽卫生标准NY/T872芽菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。DB21/—20203.1花生芽peanutsprout是以脱壳后的花生为原料，在适宜的条件下，直接萌发出可供食用的嫩芽、芽苗。花生芽由子叶、胚轴、胚芽和胚根四部分组成。3.2浸种Soaking使种子较快地吸水，达到能正常发芽的含水量。3.3催芽pregermination能引起芽生长、休眠芽发育和种子发芽，或促使这些提前发生的措施。3.4基质栽培substrateculture将萌芽后的种子种植在湿润的珍珠岩、锯末或河沙等基质上生长的栽培方式。3.5水培法hydroponics将萌芽的后种子摆放在特制的水培箱孔径中，底部加水进行生长的栽培方式。4生产环境及卫生要求4.1基本要求花生芽生产环境应符合GB14881的规定。4.2选址与布局生产地址应交通便利、水源安全充沛，远离粉尘、烟雾、有害气体及周围有污染源的地区。建筑物、设备布局符合工艺流程要求，能够满足质量卫生要求。4.3卫生要求场所及设施卫生管理生产场所及所用容器、周转箱、工具等投入使用前应进行清洗、消毒处理，确保洁净无污染。生产用水应符合GB5749的规定。消毒使用的消毒剂需经国家有关部门许可，并符合GB14930.2的规定。生产人员要求应符合GB14881的规定。5生产设备与器具5.1基本要求生产产品的设备、工具、管道和容器应符合GB14881的规定。DB21/—20205.2监测设备要求称量设备、温湿度计等，应定期校准、维护，确保准确有效。5.3生产设备要求花生芽生产必备的生产设备包括培育箱（室）、喷淋装置、温湿度监控设备、清洗脱壳装置、包装装置等。接触原料及产品的塑料器具应符合GB4806.7和GB/T5737的规定。6.1原料要求原料花生符合GB/T1532和GB/T1533的规定。6.2取种新鲜脱壳后的花生可直接进入挑种步骤，冷藏保存的花生种子需放置容器中并在阳光下晒种1h，搅拌2次～3次。6.3筛选采用手选或机械筛选，挑出霉变粒、虫蚀粒、不完整粒、种皮及其他杂质。6.4浸种浸种时进行第二次筛选，去除花生种皮及杂质，浸泡4h～10h。浸种过程中需搅拌若干次，可换水6.5催芽浸泡后的种子放置容器中进行催芽，环境温度保持26℃~30℃,催芽12h～24h，催芽过程中可搅拌若干次，若出现种皮发粘现象，需清洗后再继续催芽，待芽长0.2cm～0.4cm时终止催芽，清洗若干次，沥干水分。6.6种植种植采用水培法或基质栽培法。取生长条件良好的催芽后的花生均匀种植在种植盘内，间距0.3cm～1.0cm。6.7生长花生芽需全程避光生长。每天浇水1次～2次、通风2h～4h，温度26℃~30℃,相对湿度80%-90%，生长时长4d-8d。7.1采收条件待花生芽生长结束后，从种植盘中拔出，基质培养的需要用清水冲洗若干次后沥干。7.2采收标准DB21/—2020按照NY/T872执行。8.1包装散装产品所用容器应无毒、无害、无污染、无异味，采摘后尽快移至保鲜库。整包装在包装生产线上进行定量包装，检查封口是否完好、有无漏气。预包装花生芽应符合GB7718的规定。8.2标识产品应有明确的标识，注明产品名称、生产单位、生产地址、净含量、生产日期、保质期、贮藏方法、注意事项、执行标准号及联系方式。产品标识应字迹清晰、完整、准确、通俗，不得夸大其词。9.1贮藏条件适宜温度2℃~6℃,防挤压。9.2运输按照GB/T33129执行10.1抽样抽样按GB/T8855的规定执行。10.2产品检验微生物指标应符合GB22556的规定。感官指标应符合附录A的规定。理化指标应符合附录B的规定。10.3净含量按照JJF1070规定执行。建立花生芽生产记录档案。对生产环境，生产技术，种子来源、使用量及生产日期、采收日期、生产量、检验结果、销售方向等进行记录。生产记录档案应至少保存一年。VDB21/—2020附录A花生芽感官评定标准（规范性附录）感官指标评定标准外观花生根茎洁白、鲜嫩，无霉变，