学校食堂原料采购索证制度

学校食堂原料采购索证制度一、总则1.目的为加强学校食堂食品安全管理，规范原料采购索证行为，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准，保障师生饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂（含托幼机构食堂）食品及食品原料采购索证管理活动。3.基本原则学校食堂原料采购应遵循合法、合规、安全、优质的原则，严格索证索票，确保源头可追溯，风险可防控。

二、采购索证责任主体学校食堂的食品安全管理第一责任人是校长，校长应全面负责学校食堂原料采购索证工作的组织领导与监督管理。食堂管理人员负责具体实施采购索证工作，采购人员承担索证资料收集、整理与保管责任。

三、索证范围1.食品及食品原料粮谷类：大米、面粉、玉米、小米等。食用油类：花生油、大豆油、菜籽油等。肉类：猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等及其制品。禽类蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等。水产类：鱼类、虾类、贝类等。乳制品类：牛奶、酸奶、奶粉等。豆制品类：豆腐、豆浆、豆干等。调味品：盐、糖、酱油、醋、鸡精、花椒、八角等。食品添加剂：按国家规定允许使用的食品添加剂。其他食品及原料：如食用农产品（蔬菜、水果、食用菌等）、干货（木耳、香菇、红枣等）、饮品（茶叶、咖啡等）等。2.食品相关产品食品包装材料：塑料包装、纸质包装、金属包装等。食品容器：餐具、炊具、盛装食品的盆、桶等。食品洗涤剂、消毒剂：用于食堂餐具、厨具清洗消毒的产品。食品用工具、设备：如刀具、案板、炉灶、冷藏设备、加热设备等。

四、索证要求1.供货方资质证明采购食品及食品原料时，应向供货方索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证复印件。采购食品相关产品时，应索取生产企业的营业执照、生产许可证复印件。对于销售食品相关产品的经销商，还应索取其食品经营许可证复印件。资质证明文件应在有效期内，并加盖供货方公章（或签字），留存归档。2.产品合格证明文件采购食品时，应索取食品的检验检疫合格证明。如肉类需有动物产品检疫合格证明；进口食品需有出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。采购食品添加剂时，应索取产品质量标准、生产企业的生产许可证、产品检验报告等证明文件。采购食品相关产品时，应索取产品质量合格证明文件，如产品质量检验报告等。对于无法提供合格证明文件的食品及原料（如鲜活农产品），学校食堂应进行进货查验记录，记录包括进货日期、名称、数量、供货方名称及联系方式等内容。3.其他证明文件采购肉类、禽类及其制品时，若为定点屠宰企业生产的，还应索取定点屠宰证明。采购食品用洗涤剂、消毒剂时，应索取产品的卫生许可批件复印件。

五、索证方式与时间1.索证方式索证资料应尽量索取原件，如无法提供原件，可索取复印件，但复印件应清晰可辨，并加盖供货方公章（或签字）。索证资料可以通过以下方式获取：现场索取：采购人员在采购现场向供货方直接索取相关证明文件。网络查询：对于部分产品的资质证明文件，可通过国家食品药品监督管理总局网站等官方平台进行网络查询核实，并留存查询记录。邮寄或传真：对于距离较远或不便现场索取的供货方，可要求其通过邮寄或传真的方式提供证明文件。采购人员收到后，应及时核对并妥善保存。2.索证时间采购食品及食品原料时，应在采购同时索取索证资料。对于批量采购的食品及原料，应在首次采购时索取完整的索证资料。对于新的供货方，应在首次采购前完成索证资料的收集与审核。

六、索证资料的整理与保管1.整理要求采购人员应及时将索取的索证资料进行整理，按照食品类别、索证项目等进行分类归档。索证资料应齐全、完整、真实，确保能够清晰反映食品及原料的来源、质量状况等信息。对于复印件，应在复印件上注明"此复印件与原件一致"字样，并由采购人员签字确认。2.保管期限索证资料应妥善保管，保管期限不得少于食品使用完毕后2年。3.保管方式索证资料应存放在专门的档案柜或文件夹中，防止受潮、损坏、丢失。有条件的学校食堂可采用电子档案与纸质档案相结合的方式进行保管，将索证资料扫描成电子文档，存储在电子存储设备中，并建立相应的索引目录，以便快速查询。

七、进货查验记录1.记录内容学校食堂应建立进货查验记录制度，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式、进货凭证编号等内容。2.记录方式进货查验记录可以采用纸质台账记录或电子台账记录的方式。纸质台账应使用统一的进货查验记录表格，由采购人员或验收人员及时填写；电子台账可使用专门的食品安全管理软件进行记录，确保记录的准确性和可追溯性。对于通过集中采购配送方式采购的食品及原料，学校食堂可根据配送单位提供的送货清单等凭证，进行进货查验记录的补充完善。3.记录时间进货查验记录应在食品及原料入库前完成记录，确保记录的及时性和准确性。

八、索证索票监督检查1.学校自查学校应定期组织对食堂原料采购索证索票情况进行自查，检查内容包括索证资料的完整性、进货查验记录的准确性、索证资料的保管情况等。自查频率每月不少于1次。2.教育行政部门检查教育行政部门应将学校食堂原料采购索证索票工作纳入食品安全监督检查的重要内容，定期或不定期对学校进行检查。对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令学校限期整改。3.食品安全监管部门检查食品安全监管部门应依法对学校食堂原料采购索证索票情况进行监督检查，对违反本制度的行为依法进行查处。对于情节严重的，吊销相关许可证，并追究相关责任人的法律责任。

九、罚则1.学校食堂违反本制度，未按规定索证索票或索证索票不全的，由教育行政部门或食品安全监管部门责令限期改正；逾期不改正的，处2000元以上2万元以下罚款；情节严重的，责令停业整顿，直至吊销许可证。2.采购人员未履行索证索票职责，导致采购的食品及原料不符合食品安全标准的，由学校给予相应的纪律处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。3.因索证索票不力，导致学校食堂发生食品安全事故的，除依法追究相关人员法律责任外，学校应