9.3.2《设计简单装置制作酸奶》跨学科实践主题学习单元教学设计

义务教育生物学与社会·跨学科实践主题学习单元教学设活动类型活动项目涉及学科内容说明【生命科学】有些微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响。【生物工程技术】利用微生物学发酵技术的相关原理，和培养真菌的一般方法自制酸奶，并形成物化成果，将解决问题的想法付诸实践活动。【营养学】平衡膳食即通过科学设计理想的膳食模式，能最大程度地满足健康人群的营养需要和生理功能需要。学习任务本主题活动中，依据乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，以牛奶、乳酸菌(或酸奶)为材料，选择恰当的容器，按照乳酸发酵技术的操作规范和程序制作酸奶，测定并分析酸奶的酸度和甜度，确定适宜的酸度和甜度范围。学习目标【科学观念】通过自制酸奶的实践活动，了解乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识，形成生物与环境相适应的观点，认识生物的多样性，认识人与自然的关系，形成平衡膳食的科学理念。【科学思维】严格遵守乳酸发酵技术和培养真菌的操作规范和程序，并能正确客观地评价物化成果，对整个主题实践活动进行反思，发展科学思维能力。【探究实践】了解乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等）；了解酸奶的营养价值和自制酸奶的基本原理；掌握自制酸奶的具体步骤、所需材料和器具；探讨自制酸奶、饮用酸奶的注意事项和安全性。【态度责任】通过实践活动，形成乐于探索，严谨求实，理性质疑的科学态度；通过团体协作与表达交流，初步形成解决生产生活问题的责任担当和实践能力。课程实施规划（5课时）主题任务实践任务课时分配提出问题【任务1】课前任务：（1）巩固学习乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识；巩固学习培养细菌和真菌的一般方法；（2）网上搜集：自制酸奶的原理、具体步骤、注意事项；测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。【任务2】依据市售酸奶包装的说明，阐述酸奶的营养价值。提出问题：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨学科实践主题——自制酸奶。第1课时设计方案【任务3】小组合作展示：（1）乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识）；（2）培养细菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具体步骤、所需的材料和器具、注意事项；（4）测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。（6）设计记录表格；（7）物化成果展示的方式。第1课时实施方案【任务4】分小组自制酸奶（课外在家中进行）：准备好材料、器具→器具巴氏消毒→室温下在牛奶中接种（菌苗可使用酸奶发酵剂或市售酸奶）→封闭环境下恒温发酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整个过程视频记录，并完成记录表格→制作ppt，完成物化成果第2-4课时成果呈现【任务5】展示物化成果：（1）将自制酸奶的过程录制短视频，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鉴赏——感官效果评价、品尝。第5课时分享交流【任务6】（1）小组分析：自制酸奶与市售酸奶安全性的比较；（2）交流本次跨学科实践活动感想，自评互评，复盘反思；（3）教师总评。第5课时义务教育生物学与社会·跨学科实践主题学习课时教学设计第1课时学习任务【任务1】课前任务：（1）巩固学习乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识；巩固学习培养细菌和真菌的一般方法；（2）网上搜集：自制酸奶的原理、具体步骤、注意事项；测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。【任务2】依据市售酸奶包装的说明，阐述酸奶的营养价值。提出问题：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨学科实践主题——自制酸奶。【任务3】小组合作展示：（1）乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识）；（2）培养细菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具体步骤、所需的材料和器具、注意事项；（4）测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。（6）设计记录表格；（7）物化成果展示的方式。学习目标【科学观念】通过了解乳酸菌发酵的原理，建立生物与环境相适应的生态观，形成生物工程技术的基本思路。【科学思维】了解发酵技术在实际生产中的重要意义，理性思维，明确本次活动的主题、任务以及完成任务的评估标准。【探究实践】小组合作展示：（1）乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识）；（2）培养细菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具体步骤、所需的材料和器具、注意事项；（4）测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。（6）设计记录表格；（7）物化成果展示的方式。【态度责任】培养学生乐于探索自然界奥秘的科学态度和积极参与解决生产生活问题的责任担当。重点难点【重点】小组合作展示：（1）乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识）；（2）培养细菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具体步骤、所需的材料和器具、注意事项；（4）测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。（6）设计记录表格；（7）物化成果展示的方式。【难点】小组合作展示的组织和评价。学情分析同学们通过教材的学习，已经初步了解了乳酸菌及其发酵的相关知识，但是对乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识还不清晰，有待于学生去查找、进一步学习。同学们具有一定的观察能力、动手实践能力和思维分析能力，具备利用各种知识解决问题的意识，乐于观察、提问，但学生借助跨学科知识和相关材料，提出生物工程技术问题的能力欠佳。教学过程实践任务实践意图学生活动教师组织学业要求【任务1】课前任务：（1）巩固学习乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识；巩固学习培养细菌和真菌的一般方法；（2）网上搜集：自制酸奶的原理、具体步骤、注意事项；测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。按照任务提纲完成搜集知识的任务，培养学生自我学习能力、对知识的分析归纳能力。完成课前任务布置课前任务督促完成具备一定的搜集资料、分析综合资料的能力【任务2】依据市售酸奶包装的说明，阐述酸奶的营养价值。提出问题：如何在家中自制酸奶呢？揭示跨学科实践主题——自制酸奶。阐述酸奶的营养价值，明确本次跨学科实践活动的主题阐述酸奶的营养价值，明确本次跨学科实践活动的主题出示市售酸奶的图片，适时引入，揭示跨学科活动主题能依据客观事实阐明一定的道理【任务3】小组合作展示：（1）乳酸菌发酵的原理（乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识）；（2）培养细菌和真菌的一般方法；（3）自制酸奶的具体步骤、所需的材料和器具、注意事项；（4）测定并分析酸奶的酸度和甜度的方法；（5）自制酸奶与市售酸奶安全性的比较。（6）设计记录表格；（7）物化成果展示的方式。学生分组展示自学成果，对自制酸奶有理性的认识小组合作展示课前任务倾听其他组的展示结果互评自评组织学生展示课前任务，适时评价对知识进行整合，培养分析归纳能力；对任务进行系统阐述，培养语言表达能力。义务教育生物学与社会·跨学科实践主题学习课时教学设计第2-4课时学习任务【任务4】分小组自制酸奶（课外在家中进行）：准备好材料、器具→器具巴氏消毒→室温下在牛奶中接种（菌苗可使用酸奶发酵剂或市售酸奶）→封闭环境下恒温发酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整个过程视频记录，并完成记录表格→制作ppt，完成物化成果学习目标【科学观念】通过小组合作自制酸奶，在实践中体验发酵技术，巩固认识结构与功能相适应、生物与环境相适应的生命观念。【科学思维】对自制酸奶中酸度和甜度的控制进行合理分析，发展科学思维。【探究实践】分小组自制酸奶（课外在家中进行）：准备好材料、器具→器具巴氏消毒→室温下在牛奶中接种（菌苗可使用酸奶发酵剂或市售酸奶）→封闭环境下恒温发酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整个过程视频记录，并完成记录表格→制作ppt，完成物化成果【态度责任】培养学生严谨求实的科学态度和积极参与解决生产生活问题的责任担当。重点难点【重点】学习和掌握自制酸奶的操作步骤。【难点】自制酸奶过程中酸度和甜度的简易检测方法和控制。设计物化成果展示的方式。学情分析通过前阶段的学习和巩固，同学们已经具备了发酵技术的原理和乳酸菌代谢所需的环境条件、营养来源、产物等相关知识。同学们具有一定的观察能力、动手实践能力和思维分析能力，具备利用各种知识解决问题的意识，乐于观察、提问。学生对生产技术的重要性意识还比较淡薄，实践能力比较薄弱，有待于进一步提高。教学过程实践任务实践意图学生活动教师组织学业要求【任务4】分小组自制酸奶（课外在家中进行）：准备好材料、器具→器具巴氏消毒→室温下在牛奶中接种（菌苗可使用酸奶发酵剂或市售酸奶）→封闭环境下恒温发酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整个过程视频记录，并完成记录表格→制作ppt，完成物化成果充分利用生物工程技术和营养学的原理，自制酸奶；能创新地设计物化成果及其展示方式。分小组自制酸奶（课外在家中进行）：准备好材料、器具→器具巴氏消毒→室温下在牛奶中接种（菌苗可使用酸奶发酵剂或市售酸奶）→封闭环境下恒温发酵，使乳酸菌繁殖→酸奶凝固，即可食用，或放冰箱保存→整个过程视频记录，并完成记录表格→制作ppt，完成物化成果1.引导学生自制酸奶，激发学生积极的科学思维；2.分组辅导，适时点拨，及时反馈。1.能熟练掌握发酵技术的要领。2.充分利用生物工程技术和营养学的原理，自制酸奶；能创新地设计物化成果及其展示方式。义务教育生物学与社会·跨学科实践主题学习课时教学设计第5课时学习任务【任务5】展示物化成果：（1）将自制酸奶的过程录制短视频，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鉴赏——感官效果评价、品尝。【任务6】（1）小组分析：自制酸奶与市售酸奶安全性的比较；（2）交流本次跨学科实践活动感想，自评互评，复盘反思；（3）教师总评。学习目标【科学观念】通过总结交流，对生物的结构与功能相适应、生物与环境相适应的观点再认识，形成稳固的生态观。【科学思维】通过自制酸奶的酸度和甜度的检测和控制以及安全性进行归因分析，学会自主质疑、辩证地分析问题，积极发展科学思维能力。【探究实践】对自制酸奶跨学科实践活动的物化成果进行表达与交流。ppt展示交流自制酸奶的过程、成品的感官效果和口味品尝。交流本次实践活动的体会，反思改进。【态度责任】通过本次探究活动和跨学科实践活动，形成团队合作意识、坚持不懈的探索精神、实践创新意识、审美意识和创意实现能力。重点难点【重点】总结交流自制酸奶的成果。【难点】总结交流自制酸奶的成果。交流自制酸奶跨学科实践活动的体会，反思改进。学情分析在自制酸奶跨学科实践活动中，同学们已经经历了“提出问题”、“制定方案”、“实施方案”、“获得证据形成物化成果”等环节，在本次跨学科实践中，同学们锻炼了自己的实践能力。那么如何对自制酸奶的酸度和甜度的检测和控制以及安全性进行归因分析，如何对整个跨学科实践活动进行反思，也是同学们面临的一个难题。教学过程实践任务实践意图学生活动教师组织学业要求【任务5】展示物化成果：（1）将自制酸奶的过程录制短视频，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鉴赏——感官效果评价、品尝。展示自制酸奶跨学科实践活动的物化成果：（1）将自制酸奶的过程录制短视频，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鉴赏——感官效果评价、品尝。展示物化成果：（1）将自制酸奶的过程录制短视频，嵌入pptx文件中在全班展示；（2）酸奶成品鉴赏——感官效果评价、品尝。有序组织学