ISO22000程序文件-过敏原控制管理程序

ISO22000程序文件-过敏原控制管理程序1.目的本程序旨在对食品生产过程中的过敏原进行有效识别、评估、控制和管理，防止含有过敏原的产品误交付给消费者，确保产品符合食品安全相关法规和标准要求，保护消费者的健康与安全。

2.范围本程序适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节中过敏原的识别、评估、预防、控制及追溯管理。

3.职责

3.1食品安全管理小组负责组织制定和评审过敏原控制管理程序，确保其与公司的食品安全方针和目标相一致。定期对公司的过敏原控制措施进行评估和改进，确保其有效性。

3.2采购部门负责对供应商提供的原材料进行过敏原信息调查，确保所采购的原材料符合公司的过敏原控制要求。与供应商签订包含过敏原相关要求的采购合同，明确双方的责任和义务。

3.3生产部门负责按照过敏原控制管理程序的要求，组织食品的生产加工过程，确保在生产过程中有效防止过敏原交叉污染。对生产现场进行清理和消毒，防止过敏原残留对后续产品造成污染。

3.4质量控制部门负责制定和执行过敏原检测计划，对原材料、半成品和成品进行过敏原检测，确保产品符合过敏原控制要求。对不合格产品进行标识、隔离和处置，防止不合格产品流入市场。

3.5仓库管理部门负责对原材料、半成品和成品进行分类存放，确保不同过敏原的产品分开储存，避免交叉污染。建立库存产品的过敏原信息档案，便于查询和追溯。

3.6销售部门负责收集客户的过敏原信息反馈，及时将相关信息传递给其他部门。对产品的销售去向进行记录，以便在发生问题时能够及时追溯。

3.7员工所有员工应了解公司的过敏原控制管理程序，遵守相关规定，积极参与过敏原控制工作。在工作过程中，如发现可能涉及过敏原的情况，应及时向上级报告。

4.程序内容

4.1过敏原识别建立公司生产产品所涉及的过敏原清单，清单应包括常见的过敏原，如牛奶、鸡蛋、花生、坚果、大豆、小麦、鱼类、贝类等。对新产品进行开发时，由研发部门负责识别其中可能含有的过敏原，并及时更新过敏原清单。定期对过敏原清单进行评审和修订，确保其完整性和准确性。

4.2供应商管理采购部门在选择供应商时，应要求供应商提供原材料的成分信息，包括是否含有过敏原及其含量等情况。对供应商提供的原材料进行评估，确保其符合公司的过敏原控制要求。对于新的供应商，应进行实地考察，了解其生产过程中对过敏原的控制措施。与供应商签订采购合同，明确规定供应商应保证所提供的原材料符合公司的过敏原控制要求，如出现因原材料问题导致的食品安全事故，供应商应承担相应责任。

4.3生产过程控制生产车间应根据过敏原清单，对含有不同过敏原的产品进行分区生产，防止交叉污染。在生产过程中，对可能接触到过敏原的设备、工具等，在使用前后应进行彻底清洁和消毒，避免残留的过敏原对后续产品造成污染。操作人员在处理含有过敏原的产品时，应穿戴专用的防护用品，如工作服、手套、口罩等，防止过敏原通过人体接触传播到其他产品上。生产部门应制定详细的生产操作规程，明确各工序中防止过敏原交叉污染的具体措施，并对员工进行培训，确保员工严格按照操作规程进行操作。

4.4标识与可追溯性对含有过敏原的原材料、半成品和成品，应在其包装上清晰地标识出所含的过敏原信息，标识应符合相关法规和标准要求。建立产品的可追溯体系，记录产品从原材料采购、生产加工、储存到销售等各个环节的信息，包括产品名称、规格、生产日期、批次、原材料来源、生产过程中的关键控制点等，以便在需要时能够快速准确地追溯到产品的源头和流向。仓库管理部门应建立库存产品的过敏原信息台账，记录产品的名称、批次、所含过敏原等信息，便于查询和管理。

4.5检测与监控质量控制部门应制定过敏原检测计划，定期对原材料、半成品和成品进行过敏原检测，检测方法应符合相关标准和法规要求。对新采购的原材料，应在入库前进行过敏原检测，合格后方可入库。在生产过程中，应对关键控制点进行监控，确保过敏原控制措施的有效执行。如发现异常情况，应及时采取措施进行处理，并对产品进行追溯和检测。定期对检测设备进行校准和维护，确保检测结果的准确性和可靠性。

4.6不合格品控制当检测出产品含有未标识的过敏原或过敏原含量超过规定限量时，该产品应判定为不合格品。质量控制部门应对不合格品进行标识、隔离和记录，防止不合格品流入市场。对不合格品的处理方式包括返工、报废等，应根据不合格品的具体情况进行评估后确定。在处理不合格品时，应确保不会对其他产品造成过敏原污染。对不合格品产生的原因进行分析，采取相应的纠正措施，防止类似问题再次发生。

4.7培训与沟通人力资源部门应组织开展过敏原控制管理方面的培训，使员工了解过敏原的危害、公司的过敏原控制管理程序以及各自的工作职责。培训内容应包括过敏原的识别、预防、控制措施、标识要求、可追溯性等方面的知识和技能。定期组织内部沟通会议，分享过敏原控制管理方面的经验和信息，及时解决存在的问题。与供应商、客户等相关方进行沟通，了解其对过敏原控制的要求和期望，及时反馈公司的过敏原控制管理情况。

4.8应急准备与响应制定过敏原控制方面的应急预案，明确在发生过敏原污染事故或产品召回等紧急情况时的应急处理措施和责任分工。定期对应急预案进行演练，确保相关人员熟悉应急处理流程，能够在紧急情况下迅速、有效地采取措施，减少损失和影响。在发生紧急情况时，应及时启动应急预案，对受污染的产品进行召回，通知相关客户，并采取措施对事故原因进行调查和分析，采取相应的纠正措施，防止类似事故再次发生。

5.相关文件《食品安全方针与目标》《采购控制程序》《生产过程控制程序》《产品标识与可追溯性控制程序》《不合格品控制程序》《培训管理程序》

6.记录表格