学校食堂仓库管理制度

学校食堂仓库管理制度一、总则1.目的为加强学校食堂仓库管理，确保食品及物资的安全储存，保障师生饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校食堂仓库的管理，包括食品原材料、调料、餐具、厨具及其他相关物资的出入库、储存等环节。

二、仓库人员职责1.仓库管理员负责仓库日常管理工作，包括物资的验收、入库、存储、盘点、发放等。严格执行仓库管理制度，确保物资出入库手续齐全、账目清晰。定期检查库存物资，及时清理过期、变质、损坏的物资，并做好记录。保持仓库整洁卫生，做好防火、防潮、防虫、防鼠等工作。协助食堂采购人员做好物资采购计划的制定，提供库存信息，避免积压或缺货。2.仓库主管全面负责仓库管理工作，制定和完善仓库管理制度及工作流程。监督仓库管理员的工作，确保各项工作按规定执行。定期组织仓库盘点工作，核对账目与实物是否相符，对盘点结果进行分析和处理。协调仓库与其他部门之间的关系，保障物资供应的顺畅。向上级领导汇报仓库管理情况，提出改进建议和措施。

三、物资采购与验收1.采购计划食堂采购人员应根据食堂的经营情况、库存状况及师生需求，提前制定物资采购计划。采购计划应明确物资的名称、规格、数量、采购时间等。仓库管理员应及时向采购人员提供库存信息，协助其合理制定采购计划，避免盲目采购造成物资积压或缺货。2.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。对新供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量控制体系、售后服务等情况，确保符合要求后方可合作。3.物资验收物资到货后，仓库管理员应及时组织验收。验收内容包括物资的数量、规格、质量、包装等是否与采购合同一致。对于食品原材料，应检查其感官性状（如色泽、气味、质地等）是否正常，有无变质、异味、霉变等现象，同时索取供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料。验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、供应商等信息。验收不合格的物资应及时与供应商联系，办理退货或换货手续。

四、物资入库管理1.入库流程物资到货后，仓库管理员应首先核对送货单与采购合同是否一致，确认无误后进行验收。验收合格的物资按照类别、规格、批次分别存放，并在物资上标明入库日期、保质期等信息。仓库管理员根据验收结果填写入库单，入库单应一式三联，一联仓库留存，一联交采购部门作为付款依据，一联交财务部门记账。将入库物资及时录入仓库管理系统，更新库存信息，确保账物相符。2.入库要求物资应分类存放，遵循食品与非食品分开、原材料与成品分开、易腐食品与不易腐食品分开的原则，避免交叉污染。食品原材料应存放在专门的食品仓库内，仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，符合食品储存要求。对于有保质期要求的物资，应按照保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则，确保物资在保质期内使用。物资入库时应轻拿轻放，避免损坏包装和物资本身。对易碎、易损物品应单独存放，并做好防护措施。

五、物资储存管理1.储存环境仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，防止灰尘、污垢等污染物资。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，确保物资储存安全。食品仓库的温度、湿度应符合食品储存要求，一般情况下，常温食品仓库温度应保持在10℃30℃之间，相对湿度应保持在40%70%之间；冷藏食品仓库温度应保持在0℃8℃之间；冷冻食品仓库温度应保持在18℃以下。2.物资摆放物资应按照类别、规格、批次整齐摆放，便于查找和盘点。货架应标明物资名称、规格、货位号等信息，物资应与标识对应存放。食品原材料应离地、离墙存放，距离地面不低于10厘米，距离墙壁不低于5厘米，以防止受潮和虫害。3.库存盘点仓库主管应定期组织仓库盘点工作，盘点周期一般为每月一次，年终进行全面盘点。盘点时，仓库管理员应认真核对库存物资的数量、规格、质量等与账目是否相符，填写盘点表。对于盘点中发现的盘盈、盘亏情况，应及时查明原因，填写盘点差异报告，报仓库主管审核后进行处理。根据盘点结果调整库存账目，确保账物相符。如发现物资短缺或损坏，应及时查明责任，追究相关人员的责任。

六、物资发放管理1.发放流程食堂各班组根据实际需求填写领料单，领料单应注明物资名称、规格、数量、用途等信息。领料单经食堂负责人签字批准后，交仓库管理员。仓库管理员根据领料单进行物资发放，发放时应认真核对物资的名称、规格、数量等信息，确保准确无误。发放完毕后，仓库管理员在领料单上签字确认，并更新库存信息。领料单应一式三联，一联仓库留存，一联交领料部门，一联交财务部门记账。2.发放要求物资发放应遵循先进先出的原则，确保物资在保质期内使用。严格按照领料单发放物资，不得擅自更改物资的名称、规格、数量等信息。对于贵重物资、限量物资等，应严格控制发放数量，实行审批制度。发放物资时应认真核对物资的质量，如发现物资有损坏、变质等情况，不得发放，并及时报告仓库主管。

七、库存物资报废处理1.报废原因物资过期、变质、损坏无法使用。因保管不善导致物资丢失、损坏。因业务调整、设备更新等原因不再使用的物资。2.报废申请仓库管理员发现库存物资存在报废情况时，应及时填写报废申请单，注明物资名称、规格、数量、报废原因等信息。报废申请单经仓库主管审核后，报食堂负责人批准。3.报废处理经批准报废的物资，仓库管理员应按照规定进行处理。对于食品类报废物资，应按照相关规定进行销毁，防止流入市场。对于非食品类报废物资，能回收利用的应进行回收处理，不能回收利用的应按照环保要求进行妥善处理。报废物资处理完毕后，仓库管理员应在报废申请单上注明处理情况，并将报废申请单交财务部门进行账务处理。

八、仓库安全管理1.消防安全仓库应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库内严禁吸烟和使用明火，如需进行电气焊等动火作业，必须办理动火审批手续，并采取相应的防火措施。仓库工作人员应熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火灾扑救技能，定期参加消防安全培训和演练。2.防盗安全仓库应安装必要的防盗设施，如门窗防护栏、监控设备等，确保仓库安全。仓库钥匙应由专人保管，不得随意转借他人。仓库管理人员离开仓库时，应关好门窗，锁好仓库大门。加强仓库周边的巡查，发现异常情况及时报告并采取措施。3.其他安全仓库应保持通道畅通，严禁在仓库内堆放杂物，影响物资搬运和人员通行。对仓库内的电气设备、照明设施等应定期进行检查和维护，确保其安全运行，防止发生电气事故。仓库管理人员应注意个人安全，在搬运物资时应采取正确的搬运方法，避免发生人身伤害事故。

九、监督与考核1.监督检查学校后勤管理部门应定期对食堂仓库管理情况进行监督检查，检查内容包括仓库管理制度的执行情况、物资出入库手续、库存物资管理、仓库安全等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求仓库管理部门限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。2.考核评价学校将食堂仓库管理工作纳入对食堂的考核评价体系，对仓库管理部门和仓库管理人员的工作进行考核评价。考核评价内容包括仓库管理制度执行情况、物资管理水平、工作效率、服务质量、安全管理等方面。根据考核评价结果，